Wie man Schweinehirse kocht

In Frankreich gelten Schweinehirne als Delikatesse und viele unserer Landsleute haben sie probiert. Viele Hausfrauen beziehen sich jedoch immer noch auf dieses Nebenprodukt mit Verachtung oder sogar Witz, sie zu umgehen. Das Hauptproblem ist, dass nicht alle wissen, wie Schweinehirne richtig verarbeitet und gekocht werden, für welche Gerichte sie verwendet werden. Dieses Nebenprodukt gilt als lecker, wenn es gebraten oder gebacken wird. Gekochte Gehirne können für Salat, Pastete verwendet werden. In Sauerrahm oder mit Gemüse gedünstet, sind sie auch zart und lecker. Die Möglichkeit, sie lecker zuzubereiten, wird das Familienmenü erheblich diversifizieren, zumal das obige Produkt relativ kostengünstig ist.

Merkmale des Kochens

Bevor Sie sich entscheiden, ob Schweinehirse gekocht werden soll, ist es nicht schaden, etwas über ihre positiven und schädlichen Eigenschaften zu erfahren. Dieses Produkt enthält eine beträchtliche Menge an Eiweiß, wertvollen Makro - und Mikronährstoffen, insbesondere ist es reich an Eisen, Phosphor und Kalium. Es enthält auch viele B-Vitamine, die für die Umwandlung von Fetten und Kohlenhydraten in Energie verantwortlich sind. In diesem Fall ist der Energiewert des Produkts nicht zu hoch - etwa 120 kcal.

Das Produkt wird jedoch nicht für Personen empfohlen, die übergewichtig sind und an Bluthochdruck, Gicht, Atherosklerose und Cholezystitis leiden. Dies liegt an der Tatsache, dass das Gehirn viel Cholesterin enthält, was den Zustand der Blutgefäße negativ beeinflusst.

Wenn Sie und Ihre Angehörigen keine Kontraindikationen für die Verwendung von Schweinehirn haben, sollten Sie sich mit dem Geschmack dieser Delikatesse vertraut machen. Vor allem, weil es kostengünstig ist, ist es schnell vorbereitet, sofern Sie nicht die Zeit in der Vorbereitungsphase zählen. Ein kulinarisches Experiment wird sicherlich von Erfolg gekrönt sein, wenn Sie einige Momente kennen und berücksichtigen.

Gehirne kaufen Sie am besten frisch und gekühlt: Sie schmecken am besten, werden jedoch nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Ein solches Produkt wird gekauft, wenn Sie es am selben Tag maximal kochen möchten - am nächsten. Meistens werden Schweinehirne gefroren gekauft. Wenn sie richtig aufgetaut sind, behalten sie alle ihre Eigenschaften. Das Abtauen von Nebenprodukten unter natürlichen Bedingungen ohne Temperaturdifferenz gilt als korrekt. Sie sollten nicht versuchen, den Vorgang mit warmem Wasser oder einer Mikrowelle zu beschleunigen. Das Produkt sollte im Kühlschrank auftauen.
Achten Sie beim Kauf von Schweinehirnen auf die Haltbarkeit und die Unversehrtheit der Verpackung. Wenn es möglich ist, den Zustand des Gehirns selbst zu beurteilen, ist es wichtig zu wissen, dass sie mit einem Film bedeckt werden müssen, keine Schäden und Blutgerinnsel aufweisen - ein solches Produkt wird als die beste Qualität betrachtet.
Vor dem Kochen werden die Gehirne unter fließendem Wasser gewaschen und in den Händen gehalten, um Blutgerinnsel zu entfernen. Sie werden dann 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, das regelmäßig gewechselt werden muss. Dies wird sie vor Blutgerinnseln schützen und ihre organoleptischen Eigenschaften verbessern. Einige Köche reduzieren die Einwirkzeit auf 1-1,5 Stunden, tun dies jedoch in mit Essig gemischtem Wasser (einem Esslöffel 9% Essig pro Liter Wasser). Wenn Sie auf diese Methode zurückgreifen, müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass das Produkt einen etwas harten Geruch annimmt.
Nach dem Einweichen muss das Gehirn erneut gewaschen und dann vom Film abgezogen werden. Um es besser zu machen, kann das Produkt mit kochendem Wasser übergossen werden. Sie müssen den Film von der Mitte bis zu den Rändern entfernen. Andernfalls können Teile des Nebenprodukts herunterfallen.
Gehirne können gekocht, geschmort, gebacken, geröstet werden. Es wird empfohlen, kochende Gehirne zu empfehlen, andernfalls riskieren Sie eine formlose Masse. Kochen Sie das Produkt in gesalzenem und manchmal sogar in leicht angesäuertem Wasser, oft unter Zugabe von Gewürzen und duftenden Wurzeln. Backen Sie das Produkt normalerweise, nachdem es gekocht wurde. Fry und Gehirn können ganz oder in Stücke geschnitten werden.

Gehirne können zu Pasteten und Salaten verarbeitet werden, mit denen man Suppe kochen kann. Gebratenes, gebackenes und geschmortes Gehirn wird als heißer Snack mit oder ohne Beilage serviert.

Kochzeit

Die Kochzeit von Schweinehirnen hängt davon ab, wie sie gekocht werden und ob sie ganz verwendet oder in Stücke geschnitten werden.

Schweinehirne werden 10-15 Minuten nach dem Kochen von Wasser in einem Topf gekocht. Die Garzeit in einem Multicooker beträgt 20-30 Minuten (abhängig von der Leistung des Geräts).
Gebratenes Gehirn, 10-15 Minuten: 10 Minuten sind genug, wenn das Gehirn geschnitten wird, dauert es 15 Minuten, um das gesamte Gehirn zu rösten.
Das Brainning sollte 15-25 Minuten in einer Pfanne sein, 30-40 Minuten in einem langsamen Kocher. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Teile und der Kapazität des Multikochers ab. Wenn die Gehirne vorher gekocht werden, kann die Abschreckzeit verkürzt werden.
Gehirne werden nach dem Kochen gebacken, daher hängt die Zubereitungszeit der Speisen davon ab, wie lange die anderen Produkte gebacken werden.

Sie verwenden den Schnellkochtopf nicht zur Herstellung von Gehirnen, da dies keine signifikante Zeitersparnis ergibt.

Wenn Sie die korrekte Vorbereitungszeit des Schweinehirns beachten, können Sie sicher sein, dass diese definitiv zur Bereitschaft gebracht und gleichzeitig nicht verdaut werden.

Gekochte Schweinehirne

Kaloriengehalt eines Tellers: 627 kcal, Kaloriengehalt pro 100 g: 126 kcal.

Zusammensetzung:

Schweinehirne - 0,5 kg;
Wasser - 2 l (ohne Einweichen);
Tafelessig (9%) - 20 ml (kann weniger oder vollständig entfernt werden);
Salz zum Abschmecken;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Piment Erbsen - 5 Stück

Herstellungsverfahren:

Spüle das Gehirn ab und stecke es in eine Schüssel. Mit kaltem Wasser auffüllen. Lassen Sie Ihr Gehirn für 2 Stunden einweichen und ersetzen Sie das Wasser jede halbe Stunde durch sauberes Wasser.
Spüle das Nebenprodukt Schweinefleisch noch einmal aus, gib es in die Schüssel zurück, gieße es in kochendes Wasser und lass es sofort ab.
Reinige das Gehirn von der Mitte aus. Legen Sie sie in die Pfanne.
Innereien mit klarem Wasser einfüllen, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzufügen. Wenn Sie dem Gehirn einen angenehmeren Geschmack verleihen möchten, geben Sie einen Löffel Essig in das Wasser (diese Zutat ist jedoch optional).
Stellen Sie den Kochtopf auf den Herd, bringen Sie den Kochtopf bei mittlerer Hitze zum Kochen.
Hitze reduzieren, Deckel mit Deckel abdecken. Das Gehirn für 15 Minuten kochen.
Wirf das Gehirn in einem Sieb ab.

Nachdem die gekochten Gehirne etwas abgekühlt sind, können sie gemäß den Empfehlungen in dem Rezept, für das Sie den Hauptgang vorbereiten, gemahlen werden und sie für den beabsichtigten Zweck verwenden.

Schweinehirnpastete in einem langsamen Kocher

Kaloriengehalt der Schale: 892 kcal, Brennwert pro 100 g: 93 kcal.

Zusammensetzung:

Schweinehirne - 0,5 kg;
Wasser - 0,25 l (ohne Verbrauch zum Einweichen);
Zwiebeln - 150-200 g;
raffiniertes Gemüse oder Butter - 20-30 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Spüle das Gehirn aus, trage es 2 Stunden in kaltem Wasser ein und denke daran, es regelmäßig zu ändern.
Spüle das Nebenprodukt Schweinefleisch noch einmal aus, gieße es mit kochendem Wasser über und reinige den Film.
Die Gehirne in kleine Stücke schneiden und in die Schüssel des langsamen Kochers geben.
Zwiebel aus der Schale befreien, in kleine Würfel schneiden. Fügen Sie die Hälfte der Zwiebel zum Gehirn hinzu.
Lege ein Lorbeerblatt darauf. Salz- und Pfefferprodukte zum Abschmecken.
Gieße ein Glas Wasser in die Schüssel.
Schalten Sie das Gerät ein, indem Sie das Programm "Löschen" auswählen. Stellen Sie den Timer auf 30 Minuten ein.
Entfernen Sie nach einer festgelegten Zeit die Gehirne aus der Schüssel des Multikochers, dekantieren Sie die überschüssige Flüssigkeit und entfernen Sie das Lorbeerblatt.
Lege die Gehirne in einen Mixbecher oder in einen Mixbecher, wenn du sie mit einem Immersionsmixer mahlst.
Die Schüssel des Multikochers waschen und trocken wischen, ersetzen. Butter in die Schüssel geben. Schalten Sie das Gerät ein, indem Sie das Programm „Braten“ oder „Backen“ auswählen. Warten Sie, bis die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bis sie goldbraun sind. Sie können Zwiebeln in einer Pfanne braten, während das Gehirn gedünstet wird.
Gebratene Zwiebeln ins Gehirn geben, Lebensmittel zu Pate mahlen.

Es bleibt noch übrig, die Pastete in die Form zu legen und abzukühlen, wobei sie mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen sollte.

In saurer Sahne gedünstetes Schweinefleisch mit Zwiebeln und Möhren

Kaloriengehalt der Schale: 1310 kcal, Brennwert pro 100 g: 106 kcal.

Zusammensetzung:

Schweinehirne - 0,5 kg;
Wasser - wie viel wird übrig bleiben;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Mehl - 40 g;
Sauerrahm - 0,25 l;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Tafelessig (9 Prozent) - 20 ml;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Wasche deine Gehirne und stelle sie in eine Schüssel. 1-1, 5 Liter Wasser mit einem Esslöffel Essig mischen, das Gehirn mit der entstandenen Lösung einfüllen. Lassen Sie 1, 5 Stunden.
Waschen Sie Ihr Gehirn und ziehen Sie den Abdeckfilm vorsichtig ab.
Die Gehirne in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, damit sie vollständig bedeckt sind, Salz hinzufügen. Auf den Herd stellen, Wasser zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen.
Abtropfen lassen, Gehirn in mittelgroße Stücke schneiden. Rollen Sie sie in Mehl.
Kratzen, Karotten waschen. Mit einer Serviette abtropfen lassen, auf einer Reibe mit mittelgroßen Löchern hacken.
Löse die Zwiebeln von der Schale und schneide sie in dünne Ringe.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Gemüse hineingeben und braten. Gemüse muss gebraten werden, bis die Zwiebeln einen goldenen Farbton angenommen haben.
Das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Setzen Sie Gehirne in Mehl ein und braten sie bis sie goldbraun sind.
Sauerrahm mit geröstetem Gemüse, Salz und Pfeffer mischen. Legen Sie es mit den Gehirnen in die Pfanne.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie das Feuer darunter und lassen Sie das Gehirn 10-15 Minuten köcheln.

In saurer Sahne geschmortes Gehirn wird als heißer Snack serviert. Sie können sie zu Gemüseeintopfgerichten, Kartoffelpüree oder Pasta hinzufügen.

Gebratene Schweinehirne

Kaloriengehalt der Schale: 859 kcal, Brennwert pro 100 g: 128 kcal.

Zusammensetzung:

Schweinehirne - 0,5 kg;
Weizenmehl - 60 bis 80 g;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
raffiniertes Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Wasser - das Gehirn einweichen.

Herstellungsverfahren:

Gehirne spülen nach 2-stündigem Waschen und Einweichen in kaltem Wasser erneut ab, ziehen die Filme ab und lassen sie trocknen.
Mehl sieben, mit Pfeffer und Salz mischen. Gehirnmehl im Gehirn.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Gehirn darauf legen. Braten Sie sie 15 Minuten lang und drehen Sie den Spatel von Zeit zu Zeit, damit sie gleichmäßig geröstet werden. Wenn beim Frittieren des Gehirns viel Schaum entsteht, müssen Sie keine Angst haben, das ist normal.
Legen Sie die gebratenen Gehirne auf eine Serviette und lassen Sie das überschüssige Öl aufsaugen.

Es ist ratsam, gebratene Gehirne mit einer Beilage aus Gemüse und grünen Erbsen auf den Tisch zu bringen. Äußerlich sehen sie aus wie Koteletts, haben aber einen einzigartigen Geschmack.

Gebackene Schweinehirne

Kaloriengehalt der Schale: 1088 kcal, Kaloriengehalt pro 100 g: 113 kcal.

Zusammensetzung:

Schweinehirne - 0,5 kg;
Zwiebeln - 150 g;
raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml;
Milch - 60 ml;
Hühnerei - 2 Stück;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Wasser - wie viel wird übrig bleiben;
tafelessig (9 prozent) - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Schweinehirne spülen, gieße mit Essig angesäuertes Wasser eine halbe Stunde. Nochmals abspülen, die Filme abziehen, mit klarem Wasser abdecken, Salz hinzufügen, kochen lassen, ein Sieb falten.
Auflaufform oder Keramiktöpfe einfetten und in sie gekochtes Gehirn geben.
Zwiebel, schälen, in kleine Stücke schneiden, Gehirn dazu gießen.
Eier mit Salz, Pfeffer und Milch mischen und zusammenschlagen.
Fülle die Gehirne mit Eimischung.
Legen Sie den feuerfesten Gehirnbehälter in den Ofen. Schalte es ein Warten Sie, bis die Temperatur im Ofen 200 Grad erreicht hat, und kochen Sie die Speisen bei dieser Temperatur für 20 bis 30 Minuten.

Eier, die in Eiern gebacken werden, können als separate Speise serviert werden. Wenn Sie es mit einem Salat aus frischem Gemüse ergänzen, werden Gäste und Haushalte wahrscheinlich nicht sauer auf Sie sein.

Schweinehirnsuppe

Kaloriengehalt der Schale: 1311 kcal, Brennwert pro 100 g: 57 kcal.

Zusammensetzung:

Schweinehirne - 0,5 kg;
Wasser - wie viel wird übrig bleiben;
Selleriewurzel - 100 g;
Möhren - 0, 2 kg;
Creme mit einem Fettgehalt von 10% bis 0,5 l;
frische Petersilie - zum Servieren;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Filme von angefeuchteten Schweinehirnen gesäubert, in Salzwasser kochen lassen, kühlen.
Karotten und Sellerie schälen. Schneiden Sie sie in kleine Würfel.
1 l reines Wasser kochen, Gemüse darin eintauchen, weich kochen. In Scheiben geschnittenes Gehirn hinzufügen und alles weitere 5 Minuten kochen.
Die Suppe mit einem Mixer zu einem Püree zermahlen, mit Sahne verdünnen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe zum Kochen bringen, aber nicht kochen.

Wenn Sie die Suppe auf den Tisch servieren, streuen Sie sie mit gehackter Petersilie, dann wird sie noch duftender und appetitlicher.

Schweinehirne erscheinen bei unseren Mitbürgern nicht oft auf dem Tisch, während sie in vielen anderen Ländern als Delikatesse gelten. Der Grund ist die Unfähigkeit, dieses Fleischnebenprodukt zu kochen. Wenn Sie wissen, wie Schweinehirne richtig gekocht, gebacken oder gebraten werden, wird das Familienmenü viel reicher und abwechslungsreicher.