Teig für Ravioli

Teig für Ravioli

Knödel sind in fast jedem Haushalt im Tiefkühlschrank zu finden. Dies ist ein schmackhaftes und befriedigendes Gericht. Manche Leute ziehen es vor, sie mit Brühe zu essen, andere nehmen daraus Produkte und fressen sie für den zweiten, jemand, der sich von den Traditionen zurückzieht, kocht sie nicht, sondern Pommes. Die Füllung besteht aus verschiedenen Fleischsorten, manchmal aus Fisch. Teig für Ravioli kann auch nach verschiedenen Rezepten hergestellt werden. Es wird mit Wasser, Milch, Kefir, mit oder ohne Zusatz von Öl und Eiern geknetet. Es ist unmöglich zu sagen, welche Variante der Mehlbasis für Ravioli besser ist: Wie bei der Füllung und den Verwendungsmöglichkeiten des Tellers hängt hier alles von den gastronomischen Vorlieben einer bestimmten Person ab. Sie können versuchen, Teigtaschen mit mehreren Rezepten zuzubereiten und entscheiden, welche Ihnen am besten gefällt.

Merkmale des Kochens

Es gibt verschiedene Varianten von Kochknödeln. Es gibt jedoch einige Punkte, die beim Kneten der Mehlbasis für Ravioli nach einem der Rezepte zu berücksichtigen sind.

  • Mehl für Knödel ist wünschenswert, wenn Sie sich für eine hohe Qualität mit einem hohen Glutengehalt entscheiden. Der Teig wird sich als schmackhaft und elastisch erweisen. Der Teig kann dünner gerollt werden als aus zweitklassigem Mehl.
  • Mehl sieben, bevor der Teig geknetet wird - obligatorische Manipulation. Seine Aufgabe ist es nicht nur, das Produkt von kleinen Einstreu- und Insektenlarven zu reinigen. Das Hauptziel ist es, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen, um es leicht und flauschig zu machen. Dann ist es gut mit flüssigen Produkten verbunden, ohne Klumpen zu bilden. Der Teig wird glatt, die Knödel selbst werden weich.
  • Oft wird dem Knödelteig Butter zugesetzt. Verwenden Sie normalerweise Gemüse, aber einige Hausfrauen ersetzen es mit Sahne oder Margarine. Diese Zutaten helfen, die Elastizität des Teigs zu erhöhen. Es kann dünn gerollt werden. Knödel, bei denen die Füllungen größer sind als der Mehlmantel, gelten als schmackhafter. Aus unelastischem Teig so nicht kochen.
  • Ob es notwendig ist, dem Knödelteig Eier hinzuzufügen, die Köche haben keine gemeinsame Meinung. Das klassische Rezept für den Knödel-Test gilt als das, in dem diese Zutat vorhanden ist. Anhänger kulinarischer Traditionen sind davon überzeugt, dass der Knödelteig nur mit Eiern ziemlich dicht wird, beim Kochen nicht durchnässt und nicht durchbricht. Andere Köche stellen fest, dass der Teig mit Eiern steifer als ohne sie ist und weniger elastisch ist. Sie ziehen es vor, Teig zu machen, ohne Eier hinzuzufügen. Teig ohne Eier wird von Menschen bevorzugt, die während des Fastens mit Fisch gefüllte Knödel oder mit Gemüse Knödel zubereiten.
  • Es wird empfohlen, den Teig lange Zeit für Ravioli zu kneten, damit er dicht und stark genug wird. Die Verwendung der Brotmaschine ist nicht verboten. Die Produkte werden in der Reihenfolge geladen, die in den Anweisungen für das Gerät angegeben ist. Normalerweise zuerst flüssige Zutaten zugeben, dann trocken. Manchmal möchten Sie Produkte in umgekehrter Reihenfolge verlegen. Eier werden in einen Behälter gegeben, nachdem sie mit einer Gabel geschlagen wurden, bevor das Mehl zu anderen Produkten gesiebt wird. Der Brotbackautomat führt diese Vorgänge nicht aus, sondern muss vom Koch selbst durchgeführt werden. Nach dem Laden der Produkte in den Eimer des Geräts muss das Programm zum Kneten des Teigs gestartet und ein wenig gewartet werden.
  • Seien Sie nicht eilig, den frisch gemischten Teig für Knödel auszurollen. Er sollte mindestens 20 Minuten (oder besser noch 30-40 Minuten) ruhen. Dies ist notwendig, damit das im Mehl enthaltene Gluten aufquillt. Dadurch wird der Teig geschmeidiger.

Viele Varianten von Teigtaschen eignen sich zum Kochen von anderen Gerichten: Knödel, Pasteten und Fladen. Wenn sich nach dem Formen von Knödeln herausstellte, dass mehr als nötig Teig hergestellt wurde, kann er zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.

Ein einfaches Teigrezept für Ravioli mit Eiern auf dem Wasser

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,35 kg;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • kaltes gekochtes Wasser - 120 ml;
  • Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben, mit Salz mischen.
  • Brich die Eier in eine Schüssel und schüttle sie mit einer Gabel.
  • Mische die Eier mit kaltem Wasser.
  • Gießen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche des Tisches und machen Sie eine Vertiefung darin.
  • Gieße die Eimasse in das Loch.
  • Mehl zuerst von der Mitte, dann von den Rändern hämmern, das dichte kneten und nicht an den Händen des Teigs kleben.
  • Den Teig mit einer Schüssel bedecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Nach einer bestimmten Zeit können Sie den Teig ausrollen, Kreise ausschneiden, mit Füllungen füllen und die Knödel formen. Das obige Rezept für den Knödeltest wird von vielen als Klassiker angesehen.

Chouxteig für Knödel ohne Eier

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 3 kg;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Pflanzenöl (raffiniert) - 40 ml;
  • Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

  • Das Mehl in eine Schüssel sieben.
  • Wasser kochen Mischen Sie es ohne Kühlung mit Öl und Salz.
  • Mach einen Trichter in das Mehl und gieße die heiße Mischung hinein.
  • Den Teig mit einem Löffel oder Spachtel umrühren, auf ein bemehltes Brett legen und mit den Händen kneten. Der fertige Teig sollte stark genug sein und nicht an den Händen kleben.
  • Den Teig in eine Schüssel rollen, in eine Tüte geben und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Knödel werden aus dem Choux-Gebäck gewonnen, sie haben keine Angst vor Temperaturschwankungen. Sie können gefroren werden, ohne zu befürchten, dass ihre Schale reißt.

Choux-Teig für Knödel mit Eiern

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 45-0, 5 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Salz - 3 g.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben. Zwei Gläser gießen es in eine Schüssel.
  • Wasser kochen, Mehl in die Schüssel geben, schnell mit einem Spatel umrühren.
  • Mehl gut machen.
  • Das Ei mit Salz schlagen und in das vorbereitete Loch gießen.
  • Den Teig kneten.
  • Füge das restliche Mehl langsam hinzu und knete den Teig weiter, bis er eine ausreichend dichte Textur hat.
  • Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und 30-40 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Der nach diesem Rezept hergestellte Teig ist auch "temperiert". Es lässt sich gut einfrieren. Dieses Rezept wird oft von der Gastgeberin bevorzugt und erntet viele Ravioli für die Zukunft.

Teig für Ravioli auf Sprudelwasser

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 65 kg;
  • Salz - 5 g;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 80 ml;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Mineralwasser (Kohlensäure) - 0,25 l.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben, vorübergehend beiseite stellen.
  • In der Schüssel das Ei zerbrechen, Salz hinzufügen und verrühren.
  • In Mineralwasser gießen, das Ei damit schlagen.
  • Mehl hinzufügen und umrühren. Zuerst können Sie mit einem Schneebesen aufschlagen und dann mit einem Spatel umrühren. Wenn der Teig zu dick wird, um ihn mit einem Spatel zu rühren, übertragen Sie ihn auf die Arbeitsfläche des Tisches und kneten Sie mit den Händen weiter.
  • Den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen und mit der Knödelbildung fortfahren.

Mineralischer Teig kann auch mager gemacht werden, wodurch das Ei aus dem Rezept entfernt wird. Die Mehlmenge in der Zusammensetzung muss dann nach unten angepasst werden.

Feiner Teig für Ravioli mit Butter

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,7 kg;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Salz - 5 g;
  • Wasser - 0,35 l;
  • Butter - 30 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, etwas abkühlen lassen.
  • Eier mit Salz schlagen, geschmolzene Butter dazugeben und die Produkte zusammen schlagen.
  • Gieße Wasser mit Eiern und Butter und rühre die Komposition mit einem Schneebesen oder einer Gabel um.
  • Sieben das Mehl, machen es gut und gießen die vorbereitete flüssige Mischung hinein. Knete einen dicken, aber nicht harten Teig.

Gib dem Teig etwa eine halbe Stunde eine "Pause" und bedecke ihn mit einer Schüssel. Danach können Sie es für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Teig für Ravioli auf Kefir

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 4-0, 45 kg;
  • Kefir - 0, 25 l;
  • Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

  • Entfernen Sie den Kefir vorher aus dem Kühlschrank, damit er sich bei der Zubereitung des Teigs auf Raumtemperatur erwärmen kann.
  • Mische es mit Salz.
  • Streuen Sie gesiebtes Mehl auf Kefir und rühren Sie den Teig jedes Mal vorsichtig, bis die optimale Dichte erreicht ist.
  • Aus Teig ein Brötchen machen, mit Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde lang einlegen.

Nach einer bestimmten Zeit ist der Teig vollständig darauf vorbereitet, damit zu arbeiten.

Choux-Gebäck für Ravioli mit Milch

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Milch - 0,25 l;
  • Salz - 2 g;
  • Hühnerei - 1 Stck.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben.
  • Erhitze die Milch auf die Temperatur des menschlichen Körpers.
  • Zerbrich das Ei in eine Schüssel, gieße Milch hinein und verrühre es mit einem Schneebesen, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten.
  • Fügen Sie ein paar Esslöffel gesiebtes Mehl und Salz hinzu.
  • Zünde ein Feuer an und erhitze und rühre, bis sich die Masse zu verdicken beginnt. Es kann nicht stark erhitzt werden, um die Proteinkoagulation zu verhindern.
  • Entferne den Behälter von der Hitze, füge das restliche Mehl der verdickten Masse hinzu und knete den Teig.

Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und Knödel damit kochen.

Teig für Ravioli mit Milch (kein Aufbrühen)

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,35 kg;
  • Milch - 100 ml;
  • Wasser - 100 ml;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Salz - eine große Prise;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 10 ml

Herstellungsverfahren:

  • Schüttle das Ei zusammen mit dem Salz mit einer Gabel.
  • Milch mit Wasser verdünnen.
  • Sieben das Mehl auf der Arbeitsfläche des Tisches und machen ein Loch darin.
  • Die Milch zuerst in den Brunnen gießen, dann das geschlagene Ei, dann das Pflanzenöl.
  • Wenn du Mehl von der Kante zur Mitte wählst, knete den Teig. Sie können zuerst mit einem Löffel oder einem Spatel umrühren, dann nur mit den Händen.
  • Wenn der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt, formen Sie einen Ball daraus und legen Sie ihn in eine Tüte.

Nach einer halben Stunde können Sie den Teig ausrollen und Knödel machen.

Ungewöhnlicher Teig für Weizen-Ravioli

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,35 kg;
  • Molke - 0, 2 l;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • zerstoßenes Eis - 20 g;
  • raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Gießen Sie die Molke in die Schüssel des Mixers und zerbrechen Sie das Ei. Fügen Sie Salz und zerstoßenes Eis hinzu. Schneebesen zu einer homogenen Komposition.
  • Öl hinzufügen, gut mischen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch die Hilfe eines Mixers verwenden.
  • Die vorbereitete Mischung in eine Schüssel mit gesiebtem Mehl gießen, mit einem Spatel umrühren, den Teig auf die Arbeitsfläche des Tisches geben und mit den Händen kneten.
  • Rollen Sie den Teig in ein Brötchen.
  • Fülle die Schüssel mit kochendem Wasser, gieße heißes Wasser. Wischen Sie die Schüssel sofort trocken und decken Sie sie mit Teig ab.

Nach 30 Minuten ist der Teig einsatzbereit.

Teig für Ravioli kann nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Es wird mit Wasser, Kefir, Milch, Molke, mit oder ohne Zusatz von Eiern geknetet. Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Teig flexibel und haltbar ist und keine Frostgefahr hat. Um das erwartete Ergebnis zu erzielen, ist die Verwendung von qualitativ hochwertigen Produkten und die strikte Einhaltung der Empfehlungen des ausgewählten Rezepts erforderlich.

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