Gebackener Zander

Wenn Sie die Gäste überraschen und Ihre Liebsten mit einem ungewöhnlichen und königlich exquisiten Fischgericht erfreuen möchten, ist der im Ofen gebackene Zander genau das Richtige für Sie. Es ist ein sehr nützlicher und gleichzeitig schmackhafter Fisch, nicht zu knochig, fast ausschließlich aus leicht verdaulichem Protein mit zartem Fruchtfleisch aufgebaut. Unter Beachtung der Kochtechnologie wird der Zander saftig und appetitlich.

Merkmale des Kochens

Damit ein Gericht mit seltenen und edlen Fischen königlich lecker sein kann, müssen Sie wissen, wie Sie es richtig auswählen und für das Backen vorbereiten.

Gefrorener Fisch eignet sich nicht zum Braten, aber wenn er keine Wahl hat, sollte er langsam im Kühlschrank aufgetaut werden.
Achten Sie bei der Wahl eines frischen Zander darauf, dass er tatsächlich frisch ist. Dazu müssen Sie die Karkasse in der Mitte anheben. Wenn Schwanz und Kopf stark nach unten hängen, können Sie sicher sein, dass der Zander zu lange auf seinen Käufer wartet. Bevorzugen Sie den Fisch lieber mit einer elastischeren Karkasse.
Zander haben stachelige Flossen, daher müssen sie zu ihrer eigenen Sicherheit bereits zu Beginn der Entkernung mit einer speziellen Schere abgeschnitten werden.
Kleine und enge Waagen - die Ursache für ein anderes mögliches Problem, nämlich die Ablagerung der Küche. Um zu verhindern, dass sich die Waage im gesamten Raum verteilt, ist es besser, den Zander mit Wasser zu reinigen oder einen Schutzschirm aus einer Kunststoffflasche am Messer anzubringen.
Die nächste Gefahr lauert beim Ausnehmen von Zander. Tatsache ist, dass seine Gallenblase sich sehr nahe an seinem Kopf befindet und erfahrene Hostessen ihn schädigen, weshalb der Fisch einen bitteren Geschmack bekommt. Aus diesem Grund sollte Darmbarsch besonders vorsichtig sein.
Wenn du vorhast, den Barsch als Ganzes zu backen, musst du den Kopf nicht abhacken. Es reicht aus, die Kiemen und Augäpfel zu entfernen.
Um gefüllte Zander zu kochen, ist das Ausnehmen und Füllen mit Fleisch besser durch den Rücken. In diesem Fall müssen die Rippenknochen durchtrennt werden (nicht mit den Fingern ausfahren, nämlich durchtrennen, sonst löst sich der Bauch, und in diesem Fall können nicht alle Knochen extrahiert werden).
Backen Sie den Barsch im Ofen in Folie. Früher verwendeten sie, um ihre Saftigkeit zu erhalten, Teig, wobei Folie als einfachere Alternative dazu dient. 15 Minuten vor dem Backen kann der Hecht leicht braun werden.

Bestimmte Feinheiten beim Garen von ganzem Hechtbarsch im Ofen können vom ausgewählten Rezept abhängen.

Zander ganz in Folie gebacken

Zusammensetzung:

Zander - 1 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Petersilie - 50 g;
Tomate - 150 g;
Zitrone - 1 Stück;
Senf (Pulver) - 50 g;
Pflanzenöl - 20 ml;
Salz, Pfeffermischung - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Bereite den Barsch zum Backen vor, schneide die Flossen ab, reinige, entferne die Innenseiten und spüle gut, trocknete die Karkasse.
Reibe den Kadaver von allen Seiten, auch von innen, mit Salz und Pfeffer. 20 Minuten einwirken lassen.
Zitrone halbieren, Saft aus einem Teil auspressen, 10 ml Öl und Senf dazugeben. Mischen Sie gründlich. Die Zitrone-Senf-Karkasse verarbeiten und weitere 10-20 Minuten ziehen lassen.
Tomaten waschen, halbieren und in Halbkreise schneiden.
Nachdem Sie die Zwiebel von der Schale abgezogen haben, schneiden Sie sie in dünne Halbringe.
Die restliche Hälfte der Zitrone in Hälften schneiden.
Querschnitte am Fischkadaver in einem Abstand von 1,5 cm voneinander machen. In jeder Paste eine Scheibe Tomate und Zitrone.
Ein großes Blatt Folie zur Hälfte falten, den Fisch darauf legen. Die restlichen Tomaten und Zitronenscheiben darauflegen und mit Zwiebelhälften bedecken.
Petersilie mit einem Messer hacken und über die Schüssel streuen.
Den Barsch in Folie einwickeln.
45 Minuten in einen auf 180 Grad geheizten Ofen geben.
Dann falten Sie die Folie auseinander und erhöhen Sie die Temperatur im Ofen auf 200 bis 220 Grad. Den Hechtbarsch weitere 15 Minuten backen.

Es ist am besten, Barsch mit einer Beilage aus Kartoffeln oder gedünstetem Reis zu servieren. Vergessen Sie nicht, das Gemüse hinzuzufügen, mit dem er gebacken hat.

Gefüllter Barsch im Ofen gebacken

Zusammensetzung:

Zander - 1,5 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Möhren - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Champignons - 0, 4 kg;
saure Sahne - 150 ml;
Zitrone - 1 Stück;
gemahlener Koriander nach Geschmack;
Salz zum Abschmecken;
Muskatnuss - nach Geschmack;
gemahlener Pfeffer (schwarz oder weiß) - nach Geschmack;
Pflanzenöl - 100 ml;
Butter - 30 g.

Herstellungsverfahren:

Bereite einen Zander für den Stuff durch den Rücken vor. Schneiden Sie dazu die Flossen ab und reinigen Sie die Waage. Führen Sie vom Rücken her zwei Schnitte nahe am First aus, halten Sie das Messer flach, worauf der First mit einer Schere geschnitten und entfernt wird.
Salz, Pfeffer, Koriander und eine Prise Muskatnuss mischen, diese Mischung vor allem von innen in die Karkasse einreiben.
Champignons waschen, trocken tupfen, in dünne Platten schneiden.
Zwiebeln und Möhren schälen, klein schneiden, Möhren auf einer groben Reibe reiben und in kleine Stücke schneiden.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Folie ein wenig schmieren lassen. Die Champignons legen und braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Zwiebel, Karotte und Butter hinzufügen, leicht salzen und pfeffern, alles zusammen 5 Minuten braten.
Sauerrahm hinzufügen und die Füllung 10 Minuten anbraten.
Fülle den Zander.
An den Seiten nicht zu häufige Schnitte machen, dünne Zitronenscheiben hineingeben.
Die Folie einfetten.
Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und auf die Folie legen.
Leg die Kartoffeln mit dem Bauch nach unten auf den Bauch.
Bedecke es mit den restlichen Kartoffelstücken und verpacke es in Folie, wie in einem Bonbonpapier, und lasse etwas Raum für die Luftzirkulation, dann erhöhe die Temperatur auf 220 Grad, entfalte die Folie und backe weitere 20 Minuten.

Als Beilage werden mit ihm gebackene Kartoffeln zum gefüllten Zander serviert.

Zander im Ofen gebacken - ein wirklich festliches Gericht, das niemanden gleichgültig lässt.