Senfsauce

Senf ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gewürze der Welt. Sein ungewöhnlicher pikanter Geschmack schont den Geschmack von Fleisch oder Fisch und macht den Geschmack von Gurken interessanter. Beim Kochen wird es jedoch meistens nicht in Form von Samen oder Pulver, sondern als Soße verwendet. Die einfachste Soße, die fast ausschließlich aus einem Senfpulver besteht, wird auch Senf oder genauer gesagt Tischsenf genannt. Tafelnuss kann im Geschmack und Gewürzgrad variieren, abhängig von der Vielfalt der verwendeten Samen. Zum Beispiel wird Dijon-Senf aus Samen von schwarzer Farbe hergestellt, der weichste Amerikaner - aus weißem Senf und russischer Senf, der schärfste aller präsentierten, aus dem sogenannten Blaugrau. Table Senf selbst, obwohl er als eigenständiges Gewürz serviert werden kann, dient oft als Grundlage für die Zubereitung anderer Saucen, die einen milderen Geschmack haben. Diese Senfsauce kann je nach Rezept mit Fleisch oder Fisch serviert werden.

Merkmale des Kochens

Wenn Sie zu Hause Senfsauce kochen möchten, ist es sinnvoll, den Rat erfahrener Köche zu erfahren.

Wähle eine Senfsorte für die Sauce, je nachdem wie viel pikante Sauce du bekommen möchtest. Wenn Sie den erforderlichen Senfgrad nur in Körnern erworben haben, können Sie diese mit Hilfe einer Kaffeemühle mahlen.
Für die Saucenherstellung ist es nicht notwendig, im Laden gekauften Tafelsoße zu verwenden. Es wird viel schmackhafter und gesünder, wenn Sie es aus Senfpulver zu Hause machen.
Verwenden Sie keine Aluminium-Utensilien zur Herstellung von Senfsauce. Es reagiert mit den sauren Produkten der Soße und setzt schädliche Substanzen frei.
Es ist am besten, Senf in Glasbehältern aufzubewahren und nach Gebrauch dicht zu verschließen. Senfsauce wird unter den gleichen Bedingungen aufbewahrt, aber viel weniger Zeit: In der Regel sollte sie ein bis zwei Wochen verwendet werden, je nachdem, welche Produkte in der Sauce enthalten sind.
Zutaten wie Zucker und Honig können den würzigen Geschmack von Senf verbessern. Im Gegensatz dazu soll Öl den Geschmack der zukünftigen Sauce mildern. Fügen Sie sie am Ende des Kochens hinzu, um die Würze der Sauce nach Ihren Wünschen anzupassen.

Würzige Senfsauce eignet sich besser für Fleischgerichte, insbesondere für fetthaltige, und für Fischgerichte weicher.

Tisch-Senf-Rezept (auf Salzlake)

Zusammensetzung:

gurke oder kohlgurke - 0, 25 l;
Tafelessig (9%) - 20 ml;
Zucker - 5 g;
Pflanzenöl - 20 ml;
Senfpulver - 100 g.

Herstellungsverfahren:

Die Sole mit Essig und Zucker mischen.
Gießen Sie es portionsweise in einen Behälter mit Senfpulver und rühren Sie eine Mischung, die dickflüssig ist wie Sauerrahm.
Butter hinzufügen und umrühren.

Wenn Sie mehr würzigen Senf erhalten möchten, können Sie statt Zucker Honig hinzufügen. Aus diesem Grund enthalten russische Senfrezepte meistens den Senf. Für einen milderen Geschmack können Sie überhaupt keinen Zucker hinzufügen und die Ölmenge halbieren oder zweimal erhöhen.

Tisch-Senf-Rezept ohne Salzlösung

Zusammensetzung:

Senfpulver - 100 g;
Wasser - 100 ml;
Salz - 5 g;
Zucker - 5 g;
Apfelessig (6%) - 100 ml;
Pflanzenöl - 40 ml;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Nelke - 2 Stück;
Zimt - 0,5 Stöcke.

Herstellungsverfahren:

Gewürze, Salz und Zucker in das Wasser geben. Abseihen und auf Raumtemperatur kühlen lassen.
Die Sole mit Essig mischen und das Senfpulver damit verdünnen.
Öl einfüllen, mischen.

Den Senf einige Stunden im Kühlschrank lassen, damit er vorhanden ist. Danach kann es als separates Gewürz oder gekochte Senfsauce verwendet werden.

Einfaches Senfsauce-Rezept

Zusammensetzung:

tischsenf - 10 ml;
Pflanzenöl - 100 ml;
Zitronensaft - 20 ml;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Senf mit Zitronensaft mischen.
Butter und Salz nach Belieben hinzufügen.
Gut mischen.

Diese Sauce eignet sich am besten als Marinade für Fisch oder Fleisch. Obwohl es auf dem Tisch serviert werden kann, fließt es in eine spezielle Flasche.

Das klassische Rezept für Senfsauce

Zusammensetzung:

Wasser - 0, 2 l;
Mehl - 20 g;
Pflanzenöl - 20 ml;
Apfelessig (6%) - 5 ml;
tischsenf - 5 ml;
Salz, Zucker - schmecken.

Herstellungsverfahren:

Öl in die Pfanne gießen und erhitzen.
Mehl einschenken und ein oder zwei Minuten braten.
Wasser in einem dünnen Strahl einleiten und gleichzeitig den Inhalt der Pfanne mit einem Schneebesen aufschlagen. Es ist notwendig, Klumpen zu vermeiden.
Kochen Sie etwas, bis es anfängt sich zu verdicken.
Senf, Essig, Salz und Zucker hinzufügen und kräftig umrühren.
Vom Herd nehmen und warten, bis die Sauce auf Raumtemperatur abkühlt, dann in den Kühlschrank stellen.

Klassische Senfsauce kann zu jedem Gericht serviert werden, einschließlich Gemüse, Fleisch und Fisch. Für einige Produkte können Sie jedoch eine Sauce wählen, die nach speziellen Rezepten zubereitet wird.

Senffleischsauce

Zusammensetzung:

Butter - 20 g;
schalotten - 50 g;
Sauerrahm - 60 ml;
Weinessig (6%) - 20 ml;
tischsenf - 10 ml;
Salz, Zucker, Pfeffer - zum Abschmecken;
Milch - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Sauerrahm mit Senf mischen und mit Milch verdünnen.
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in dem erhitzten Öl weich braten.
Gießen Sie die Zwiebel in Essig, fügen Sie nach einer Minute eine Mischung aus Sauerrahm und Senf hinzu. Rühren und kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat. 2-3 Minuten vor der Zubereitung Salz, Zucker und Gewürze dazugeben.

Die Senfsauce wird kalt zum Fleisch serviert. Nach dem Kochen sollte sie in ein Sauciere gegossen und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Senffischsauce

Zusammensetzung:

Zitrone - 2 Stück;
Salz - eine Prise;
Cayennepfeffer - auf der Spitze eines Messers;
tischsenf - 10 ml;
fette sahne (zum schlagen) - nach bedarf.

Herstellungsverfahren:

Verdünne Zitronensaft aus Zitronen mit Senf.
Salz und Pfeffer hinzufügen. Schneebesen
Wenn Sie weiter schlagen, geben Sie kleine Portionen der Creme ein, bis Sie eine Masse mit einer Konsistenz erhalten, die an dicke saure Creme erinnert.

Es ist besser, die Fischsauce sofort zu servieren, bis die Sahne beginnt sich abzusetzen. Wenn Sie die Sauce jedoch dazu verwenden, um darin zu marinieren oder den Fisch zu backen, können Sie sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Senfsauce wie in "McDonalds"

Zusammensetzung:

Senf - 40 ml;
Mayonnaise - 20 ml;
Zucker - 20 g;
Wasser - 20 ml.

Herstellungsverfahren:

Dicker Sirup aus Zucker und Wasser kochen.
Wenn der Sirup leicht abgekühlt ist, die Hälfte des Senfs dazugeben und gründlich mischen.
Mayonnaise hinzufügen, nochmals umrühren.
In kleinen Stücken jedes Mal gründlich umrühren und den restlichen Senf dazugeben.

Diese Senfsauce wird sicherlich diejenigen ansprechen, die McDonalds Saucen mögen.

Würzige Senfsauce

Zusammensetzung:

Butter - 40 g;
tischsenf - 40 ml;
Mehl - 35 g;
Sauerrahm - 20 ml;
Bouillon - 0,5 Liter;
Zitronensaft - 20 ml;
das Eigelb - 1 Stück;
Salz, Zucker, Dill - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Senf mit Sauerrahm und Zitronensaft mischen.
Zucker mit Hühnereigelb pürieren
Mische die Eigelb- und Senfcrememasse.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl darin braten.
Gießen Sie die Brühe in einem dünnen Strahl in die Pfanne und schlagen Sie sie gleichzeitig mit einem Schneebesen.
Gesalzen, falls gewünscht, fein gehackten Dill hinzugeben und 2 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen und eine Weile stehen lassen.
Viel Sauerrahm mit Senf und Ei dazugeben, mit einem Schneebesen oder einem Mixer verquirlen. Es ist wichtig, dass Eiweiß nicht in die Schüssel gerät, da es sich sofort zusammenrollt und den Geschmack und das Aussehen der Sauce beeinträchtigt.

Diese sanfte Senfsauce ist vielseitig. Es muss jedoch sorgfältig gegart werden, damit das Eigelb nicht zusammenbricht. Außerdem sollten Eier nur von gesundem Huhn stammen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Qualität die gekauften Eier haben, sollten Sie die Senfsoße nach diesem Rezept kochen.

Senfsauce ist eine der universellen pikanten Gewürze. Seine Schärfe lässt sich leicht variieren, die Senfmenge reduzieren oder hinzufügen. Senfsauce servieren kann Fisch, Fleisch, Gemüse sein.

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