mit einfachen Cremes
Keks, vielleicht das einfachste und vielseitigste Gebäck, um ein Dessert zuzubereiten. Kuchen und Gebäck bestehen aus Kekskuchen, Rollen werden aus dünnen Schichten von Keksteig hergestellt. Ja und üblich, in einer Eile zubereitet, kann der Biskuit jede Teeparty schmücken.
Die Sahne ist der köstlichste Teil eines Desserts. Es durchdringt Keksteig und füllt ihn mit zusätzlicher Süße und besonderem Geschmack. Ein leicht trockener, mit Sahne bestrichener Keks wird weicher und zarter, Crememassen können nicht nur gefüllt, sondern auch mit Desserts dekoriert werden. Oft nach einem speziellen Rezept zubereitete Cremes bereiten die Oberfläche der Kuchen vor der Verzierung mit Mastix vor.
Die Sammlung enthält die einfachsten Rezepte für Biskuitcremes, mit denen Sie schnell Ihr eigenes Original-Dessert herstellen können.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung einfacher Cremes für Kekse
Es gibt viele komplexe und einfache Optionen für Kekscreme. Richtig ausgewähltes Rezept, das ist keineswegs alles. Damit die Creme lecker, flauschig und geschmeidig wird, sollten Sie die Grundvoraussetzungen erfüllen. Alle Produkte für die Creme sollten ausschließlich die erste Frische und Qualität sein. Die strikte Einhaltung der Technologie und die empfohlenen Temperaturbedingungen sind ebenfalls obligatorisch.
• Proteincremes. Da die Crememasse keiner Wärmebehandlung unterworfen wird, wird empfohlen, den Schmutz gründlich mit warmem Wasser von der Eierschale abzuwaschen. Am besten verwenden Sie dazu Soda. Break the shell sollte vorsichtig sein und versuchen, den Film, der das Eigelb hält, nicht zu beschädigen - selbst der kleinste von ihnen, der auf Proteine trifft, stört das Schlagen mit hoher Qualität.
• Vanillepudding. Die Basis einer solchen Crememasse sollte in einem nicht emaillierten Topf hergestellt werden, und es ist wünschenswert, dafür zu sorgen, dass der Behälter einen doppelten Boden hat. Zum Mischen wird empfohlen, einen Holzlöffel mit langem Griff zu verwenden. Die Oberfläche einer heißen Basis oder Fertigcreme sollte vor dem Abkühlen leicht mit frischem Puderzucker bestreut oder mit Folie bedeckt werden. Wenn dies nicht geschieht, wird die Oberfläche verwittert und mit einem trockenen Film (Kruste) bedeckt. • Ölcremes. Auf Butterbasis zubereitet. Es sollte mit dem maximal verfügbaren Fettanteil und hoher Qualität sein. Andernfalls kann es beim Abschlagen zu Ablösungen kommen. Cremiges Fett muss vor dem Gebrauch eine Weile warm gehalten werden, um weich zu werden.
• Cremes. Zubereitung durch Schlagsahne mit verschiedenen Zusätzen. Die Hauptanforderung ist die Verwendung von qualitativ hochwertiger und fetthaltiger Creme (35%). Bei Verwendung eines Produkts mit niedrigem Fettgehalt erweist sich die Creme als flüssig.
• Sauerrahmcremes. Das Prinzip des Kochens ähnelt der Buttercremetechnologie. Die Anforderungen an das Hauptprodukt sind identisch - Frische, Qualität und hoher Fettgehalt. Je höher die Rate, desto dicker und stabiler ist die Creme.
• Quarkcreme. Der Fettanteil spielt keine Rolle. Die Hauptanforderungen werden an die Qualität und Qualität des Quarkes gestellt. Es ist ratsam, ein nicht trockenes, elastisches Produkt zu nehmen.
Das Schlagen einer Sahne sollte allmählich erfolgen. Anfänglich unter Verwendung der minimalen Mischergeschwindigkeit. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise. Wenn beim Schlagen von Sahne auf der Basis von Sahne oder fermentierten Milchprodukten die Verteilung erfolgt, verteilen Sie die Masse auf einem mit Gaze ausgekleideten Sieb. Versuchen Sie erneut zu schlagen, nur wenn die gesamte Flüssigkeit herunterkommt.
Sie können den einfachen Kekscremes beliebige Aromen hinzufügen. Es können Vanille, Beeren, Schokolade, Kakao, zerdrückte Zitrusschalen, Nüsse sein. Zum Färben können Sie den Beeren- oder Gemüsesaft, Fabriknahrungsmittelfarben, verwenden.
Einfacher Vanillepudding für Gebäck mit Kondensmilch
Zutaten:
• weißer Schokoladenriegel - 100 gr .;
• ein Teelöffel Vanillezucker;
• zwei Löffel Vollmilch;
• 180 gr. Butter, vorzugsweise 72% Butter;
• 300 gr. ganze Kondensmilch.
Vorbereitung:
1. Brechen Sie die Schokolade in Stücke und falten Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie ein Drittel der Butter hinzu und legen Sie sie in ein Wasserbad. Rühren und Erwärmen, bis sich die Schokolade in der geschmolzenen Butter vollständig verteilt hat.
2. Gießen Sie die übliche Milch in die ölige Masse und erwärmen Sie sich weiter, wobei Sie noch 2 Minuten rühren. Aus dem Bad nehmen und fünf Minuten lang abkühlen lassen. 3. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die restliche Butter mit Kondensmilch glatt. Die abgekühlte Ölmasse hinzufügen, Vanille mit einem Mixer gründlich mischen.
Einfache Kekscreme: Schokoladen-Ganache-Rezept
Zutaten:
• Creme mit einem Fettgehalt von mindestens 22% bis 400 ml;
• natürliche cremige, hochwertige Butter - 50 gr .;
• 450 g 96% Schokolade.
Vorbereitung:
1. Brechen Sie den Schokoladenriegel in Quadrate auf, schneiden Sie ihn mit einem Messer in kleinere Stücke und geben Sie ihn in eine Schüssel.
2. Erhitzen Sie die Creme bei mittlerer Hitze. Kochen Sie nicht, sobald die ersten Blasen aufsteigen - Anzeichen von Kochen - entfernen Sie die Creme vom Ofen und gießen Sie sie in die Schokolade. Zwei Minuten einwirken lassen.
3. Beobachten Sie die Temperatur der Creme. Wenn sie nicht heiß sind, werden Schokoladenklumpen sichtbar und es ist bereits unmöglich, sie loszuwerden. Ganache muss filtern.
4. Fügen Sie geschmolzene Butter zu geschmolzener Schokolade in Sahne hinzu und mischen Sie sie gründlich mit einem Mixer.
5. Schokoladenganache ist fertig. Es kann sofort verwendet werden, wenn Sie die Oberfläche des Kuchens bedecken möchten. Um Flusen zu backen, ganache eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen - es wird dichter und weicher.
Einfache Creme für Biskuitkuchen mit Sahne- und Karamellgeschmack
Zutaten:
• Rohzucker - 200 gr .;
• 150 gr. gefrorene hausgemachte Sahne oder Butter;
• flüssige Creme mit einem Fettgehalt von nicht weniger als 22% - 300 ml;
• Vanillepulver.
Vorbereitung:
1. Zucker wird gleichmäßig über den Boden eines dickwandigen Topfes verteilt. Stellen Sie den Tank auf ein kleines Feuer. Mischen, Aufwärmen, Warten auf das vollständige Schmelzen der Kristalle, dann etwas mehr kochen, damit der Sirup eine schöne bräunliche Färbung erhält.
2. Erwärmen Sie die Creme gleichzeitig bei minimaler Hitze.
3. Den Zuckersirup aktiv umrühren und eine heiße Sahne in einen dünnen Strahl gießen. Karamellstücke können sich bilden, hören nicht auf zu wärmen, sie lösen sich auf.
4. Wenn die Sahnemasse zu verdicken beginnt, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Inhalt in eine Schüssel. Abkühlen, dann filtrieren und für eine Weile in die Kälte legen. Wir erreichen es, wenn die Masse in ihrer Konsistenz einer dicken Sauce ähnlich wird. 5. In einer separaten Schüssel die weiche Butter aufschlagen, um zu glänzen. Dann wird, ohne den Schlag zu stoppen, ein Teelöffel Karamellmasse hineingegeben.
6. Diese Creme eignet sich nicht nur zum Überziehen von Gebäckkuchen, sie kann auch fertige Desserts dekorieren. Die gekühlte Creme behält ihre Form gut und fließt nicht während eines längeren Aufenthalts im Raum.
Einfache Sahne für Biskuelsauerrahm mit Butter
Zutaten:
• hausgemachte, ungefüllte saure Sahne - 200 gr. (Sie können die Fabrik übernehmen, 30%);
• eine halbe Tasse Zucker;
• 200-Gramm-Packung mit hohem Fettgehalt.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie das Öl vorher aus dem Kühlschrank. Auf Raumtemperatur erwärmen, in dünne Würfel schneiden und zu Sauerrahm auslegen.
2. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie den Sauerrahm glatt. Das Ergebnis sollte keine sich ausbreitende, flockige Masse sein.
3. Vor dem Auftragen auf den Keks muss die Creme im Kühlschrank gekühlt werden.
Eine einfache Creme für Kekse auf Proteinen unter Mastix
Zutaten:
• acht Proteine;
• ein halbes Kilo Süßrahmbutter;
• 400 gr. Zucker
Vorbereitung:
1. Schlagen Sie mit einer kleinen Prise Salz zu den Pomp-Proteinen. Fügen Sie dabei Zucker schrittweise Zucker hinzu.
2. Legen Sie die resultierende Luftmasse in ein Wasserbad. Schlagen, leicht warm (bis zu 30 Grad). Dann vom Herd nehmen und eine Viertelstunde weiter schlagen.
3. Übertragen Sie die Butter separat und übertragen Sie die Masse auf die Proteine. Als Mixer erzielen wir eine Homogenität der Proteincreme.
4. Die Creme eignet sich gut für die Beschichtung von Desserts, wenn Sie es mit Mastix machen möchten. Schmuck, der mit einer solchen Oberfläche in Kontakt kommt, schmilzt nicht und rutscht nicht darauf.
Einfache Schokoladenkekscreme: Rezept mit Kakao
Zutaten:
• einen halben Liter Milch;
• 90 g Stärke;
• zwei Löffel Kakaopulver;
• eine halbe Tasse Zucker;
• cremig, 72%, Butter - 30 g;
• 1 Gramm Vanillepulver.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie 300 ml Milch in einen großen, nicht emaillierten Topf und stellen Sie ihn auf ein kleines Feuer. Zum Aufwärmen Kakao in die Milch geben, eine Prise feines Salz, Zucker. In Scheiben geschnittene Butter verteilen und gut mischen. Zum Kochen bringen, dann drei Minuten bei weniger Hitze kochen. Mischen Sie ständig die Sahnebasis - kann brennen. 2. Stärke in der restlichen kühlen Milch auflösen. Die heiße Masse intensiv rühren, eine Stärkemischung in einen dünnen Strahl gießen, die Verdickungscreme zum Kochen bringen und sofort aus dem Ofen nehmen.
3. Nach dem Abkühlen Vanille zu Schokoladencreme geben. Wir lassen die Kühlung vollständig ab und bedecken die Oberfläche der Crememasse mit einem Film.
Einfache Creme für Mascarponecremekeks
Zutaten:
• 33% Fett, Creme - 300 ml;
• 250 gr. Käse, verschiedene Mascarponesorten;
• fünf Esslöffel Zucker (125 Gramm).
Vorbereitung:
1. Eine Viertelstunde lang bewegen wir die Packung mit Sahne von der gemeinsamen Kühlkammer in den Gefrierschrank.
2. Nach dem Abkühlen die Sahne in eine saubere Schüssel geben, Zucker hineingeben und schlagen.
3. Wir verfolgen den Prozess genau und versuchen, auf die Höchstgeschwindigkeit umzuschalten. Mit der aktiven Schlagsahne kann man schnell ins Öl gelangen.
4. Nachdem Sie eine flauschige Masse erhalten haben, fügen Sie Mascarpone hinzu und mischen Sie den Käse mit einem Mixer langsam mit dem Rahmboden.
Einfache Creme für dunkles Gebäck aus Hüttenkäse mit Kirschgeschmack
Zutaten:
• nicht granulierter 9% Hüttenkäse - 300 gr .;
• kleine Zitrone;
• ein halber Liter 22% Sahne;
• 20 gr. sofortige (körnige) Gelatine;
• Puderzucker - 125 gr. (5 EL L.);
• Kirschsaft - 70 ml;
• 300 gr. entsteinte Kirschen.
Vorbereitung:
1. Für Sahne können Sie frische, gefrorene oder eingemachte Kirschen im eigenen Saft nehmen. Gefrorene Beeren werden bei Raumtemperatur an der Luft aufgetaut, und wir entfernen Steine aus frischen Kirschen.
2. Füllen Sie die Gelatine mit warmem Wasser, sodass sie vollständig bedeckt ist, und lassen Sie sie zum richtigen Zeitpunkt stehen. Granulate sollten gut aufquellen.
3. Wir gießen kochendes Wasser über die Zitrone und wischen sie trocken. Kratzen Sie mit einer kleinen Kelle die Schale von der Zitrusfrucht ab, schneiden Sie die Frucht ab und drücken Sie den Saft aus. Wir filtern die Überreste des Fruchtfleischs heraus und entfernen die darin fallenden Knochen.
4. Die gekühlte Sahne schaumig schlagen.
5. Wir mahlen Hüttenkäse mit einem seltenen Metallsieb. Puderzucker hinzufügen und gut mischen.
6. Trennen Sie drei Löffel Quarkmasse ab, mischen Sie sie mit Gelatine und mischen Sie sie zurück. Zitronenschale dazugeben, Kirschsaft und frisch gepressten Zitronensaft einfüllen und mit einem Mixer zerdrücken. Sie können einen Mixer verwenden. 7. Rühren Sie die geschlagene Sahne vorsichtig in die resultierende cremige Basis. Ein Drittel der vorbereiteten Sahne wird beiseite gestellt und die verbleibende Sahnemasse mit Kirschen gemischt.
8. Mit Sahne, die Beeren enthält, überziehen wir Kekskuchen, und für die ohne Kirschen beschichten wir die Seiten und die Oberseite des Desserts.
Tricks zur Herstellung einfacher Kekscremes - nützliche Tipps
• Schlagen Sie die Sahne langweilig. Die Beschleunigung und Vereinfachung des Prozesses wird beim Mischen oder Mischer erheblich helfen.
• Zur Zubereitung der Creme sollten keine Aluminiumbehälter verwendet werden. Eine cremige Masse kann einen charakteristischen metallischen Geschmack annehmen und dunkler werden. Die besten Gerichte zum Schlagen der Sahnemasse sind Glasbehälter.
• Halten Sie das Öl nicht warm. Es sollte nur leicht erweichen und nicht schmelzen. Wenn das Fett anfing zu glänzen und schwebte, legen Sie es in den Kühlschrank zurück, um es etwas zu härten.
• Wenn Sie zuvor vergessen haben, die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen, reiben Sie sie auf einer großen Reibe. Das Fett wird schnell weich, und innerhalb von fünf Minuten können Sie daraus eine Creme machen.
