Wer mag keine hausgemachten Süßigkeiten?
Großmutters Kuchen, Tante-Lebkuchen, luftige Kuchen der Mutter.
Und wie schön, wenn noch ein bisschen Sahne übrig ist und sie einfach so essen darf und einen Finger aus dem Topf nimmt!
Es ist egal, dass hausgemachte Kuchen manchmal nicht so farbenfroh sind wie die gekauften, aber selbst gebackene Konditoren können mit leckeren Cremes aufwarten!
Kuchencreme für zu Hause kann aus schwerer Sahne, Sauerrahm, süßem Sahneöl oder mit Eiweiß oder Milch hergestellt werden.
Zur Zubereitung der Sahne können Sie ganze Kondensmilch mitnehmen, die auch gekocht werden kann.
Je nach Hauptprodukt und Zubereitungsart ist die Creme für den Kuchen:
• Protein;
• ölig;
• cremig;
• saure Sahne;
• Vanillepudding.
Butter-, Sahne- und Eiweißcremes gelten als universell, da solche Cremes nicht nur Kuchen bedecken, sondern auch Kuchen dekorieren.
Sahne und gebrühte Sahne werden hauptsächlich zum Füllen des Kuchens verwendet. Wenn diese Cremes die Oberfläche bedecken, sollten sie mit gerösteten und dann gehackten Mandeln oder Walnüssen oder Krümel aus Bruchstücken und Kuchenstücken bestreut werden.
Der Vanillepudding imprägniert nicht nur zarte Kekse und Honigkuchen, er eignet sich wie kein anderer für die Beschichtung von Kuchen, die aus Blätterteig gebacken werden. Ein anschauliches Beispiel ist „Napoleon“, seit seiner Kindheit beliebt.
Abhängig von der Art der Sahne sowie der Art ihrer Herstellung kann sie zusätzlich zu den Hauptprodukten ein Verdickungsmittel in Form von Weizenmehl enthalten.
Der Geschmack von hausgemachten Cremes verbessert zerdrückte Nüsse, Marmelade und Fruchtstücke. Alles hängt von den Wünschen und dem Geschmack ab.
Aromatisieren Sie die Sahne durch spezielle Essenzen, Vanillepulver (oder Zucker), Cognacs oder Dessertweine, die beim Schlagen hinzugefügt werden. Die verschiedenen Farben der Creme, die für die Dekoration verwendet werden, können durch Mischen verschiedener Lebensmittelfarben erreicht werden, die in der Produktion verwendet werden. Solche Farbstoffe sind im Handel erhältlich, es ist jedoch immer noch besser, sie durch natürliche Farbstoffe zu ersetzen.
Fein geriebene Zitronenschalen oder Karottensaft ermöglichen eine gelbe Farbe der Creme.
Rote Farbe wird sich herausstellen, wenn Sie etwas Granatapfel-, Kirsch- oder Rübensaft in die Sahne geben.
Durch das Mischen von roten und gelben Naturfarbstoffen erzielen Sie eine orange Farbe.
Schöne grüne Reichweite durch Zugabe von Sauerampfer oder Spinat.
In Wasser gelöster verbrannter Zucker oder stark gebrühter Instantkaffee färbt die Creme braun.
Hausgemachte Kuchencreme - Allgemeine Kochprinzipien
• Um zu Hause eine köstliche Sahne für den Kuchen zu erhalten, sollten Sie frische, hochwertige und nur natürliche Produkte verwenden.
• Es gibt viele Arten von Kuchencreme, und sie unterscheiden sich stark bei den Kochmethoden.
• Kuchencreme zu Hause wird in der Regel zubereitet, indem zunächst alle Produkte gemischt und anschließend auf die gewünschte Dicke und Konsistenz geschlagen werden.
• Es gibt Cremesorten, bei denen die Basis zuerst gebrüht wird, die dann heiß oder gekühlt wird, während die anderen Zutaten verrührt werden, oder umgekehrt werden andere Komponenten mit der bereits gekühlten oder noch aufgebrühten Basis kombiniert.
• Unabhängig davon, welche Art von Sahne zubereitet wird, ist die Voraussetzung, dass nach dem Schlagen eine homogene, dicke Masse vorhanden sein muss, die sich um ein Vielfaches erhöht hat. Genau genommen ist dies die fertige Creme.
"Cloud" - Proteincreme für zu Hause Kuchen
Bemerkenswerte proteinhaltige Luftcreme, eine Fülle von Puff-Röhrchen, die von vielen geliebt wird. Wegen seiner Zärtlichkeit wird es oft beim Backen von Kuchen verwendet. Und wenn Sie noch mehr Zitronensaft hinzufügen, erhält dies eine sehr ungewöhnliche Säure.
Zutaten: • zwei Eier;
• 140 g Zucker;
• Zitronensäure oder zwei Tropfen Zitronensaft;
• Vanillepulver.
Vorbereitung:
1. Fülle fünfzig Milliliter Wasser in den Kristallzucker, mische gründlich und koche den Sirup. Gleichzeitig muss die Heizung des Ofens maximal eingeschaltet sein. Damit der Sirup nicht brennt, müssen Sie ihn während des Kochens ständig umrühren.
2. Wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf den niedrigsten Wert und kochen Sie weiter.
3. Während der Sirup kocht, wischen Sie, bis sich ein dicker, dichter Schaum bildet, der von den Eigelb-Eichhörnchen getrennt wird. Um Proteine schneller schlagen zu können, fügen Sie ihnen etwas Zitronensäure hinzu, während Sie sie aufschlagen. Sie können ein paar Tropfen Saft aus einer Zitrone auspressen.
4. Prüfen Sie nun die Bereitschaft des kochenden Zuckersirups. Dazu ein wenig in kaltes Wasser fallen lassen und den daraus gebildeten Ball mit den Fingern nehmen. Wenn der Ball dicht ist, knittert er nicht, aber er ist nicht sehr hart, dann ist der Sirup fertig.
5. Nehmen Sie den Behälter mit den geschlagenen Eichhörnchen und fangen Sie an, sie erneut zu schlagen, während Sie den Sirup, der gerade aus dem Feuer genommen wurde, so weit wie möglich mit einem dünnen Strahl hineingießen. Unterbrechen Sie den Schlag nicht, bis Sie die gesamte heiße Zuckermasse gegossen haben. Andernfalls werden sich die Proteine kräuseln und die Creme funktioniert nicht.
6. Die fertige Creme wird sofort nach der Zubereitung verwendet, da sie sehr schnell aushärtet.
Eiweiß, auf dem Dampfbad, Sahne für den Kuchen zu Hause
Zutaten:
• fünf Proteine;
• 200 g gelber, nicht raffinierter Zucker;
• eine Prise Zitronensaft.
Vorbereitung:
1. Trennen Sie die Proteine vom Eigelb und legen Sie sie mindestens eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank, um sie abzukühlen.
2. Fügen Sie die "Zitrone" zu den abgekühlten Proteinen hinzu und beginnen Sie langsam zu schütteln. Zuerst sollten Sie die Weißen mit einer Gabel schlagen. Wenn Sie sehen, dass sich Blasen in der Eiweißmasse gebildet haben, bringen Sie den Tank in das Dampfbad und fahren Sie mit einem Mixer oder einem langsamen Handmixer weiter, wodurch die Geschwindigkeit schrittweise erhöht wird. Achten Sie darauf, dass es ein Dampfbad ist, kein Wasserbad! 3. Kapazität mit Proteinen sollte kochendes Wasser nicht berühren. Wasser sollte nicht zu intensiv kochen, sonst haben die Eichhörnchen keine Zeit zum Schlagen und Kochen.
4. Wenn die Masse weiß wird, gießen Sie die gesamte Portion Zucker ein und schlagen Sie so lange weiter, bis die Masse merklich ansteigt und sich verdickt. Die Bereitschaft lässt sich leicht durch Verlangsamen der Rotation des Mischers erkennen.
5. Nehmen Sie den Sahnebehälter vom Herd und schlagen Sie ihn weitere zehn Minuten kräftig.
Butter "Charlotte" - Sahne für Kuchen zu Hause
Zutaten:
• 360 g Zucker;
• 400 g süße Sahne Butter;
• Hühnerei - 1 Stück;
• 240 ml pasteurisierte Vollmilch;
• 4 g Vanillepulver;
• 1 TL Weinbrand, Cognac oder starker, herber Wein ("Madera").
Vorbereitung:
1. Den dritten Teil der Milch mit der gesamten Zuckermenge mischen, ein loses Ei dazugeben, gut umrühren und bei mittlerer Hitze auf etwa achtzig Grad erhitzen.
2. Gießen Sie den Rest der Milch bis zur Masse, kochen Sie sie, und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
3. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen und heiß durch ein Sieb oder ein seltenes Sieb streichen. Kühl auf zwanzig grad.
4. Fügen Sie das Vanillepulver, den Brandy hinzu und schlagen Sie die Sahne auf.
5. Wenn Sie eine einheitliche Luftmasse erhalten, ist die Creme fertig.
Butter "Glace" - Sahne für Kuchen zu Hause
Zutaten:
• 400 g natürliche Butter;
• 350 g Zucker;
• acht Eier;
• Vanillepulver oder Zucker - 5 Gramm;
• ein Teelöffel weißer Muskatnusswein.
Vorbereitung:
1. Doppelteier Eier mit Zucker.
2. Legen Sie das Geschirr mit der Eier-Zucker-Mischung in das Wasserbad und fangen Sie an zu schlagen. Wenn die Masse fast zweieinhalb Mal ansteigt, nehmen Sie die Schüssel aus dem Bad und kühlen Sie schnell ab.
3. Fügen Sie in kontinuierlichem Schlagen Butter in kleinen Portionen hinzu, fügen Sie Vanillezucker oder Vanillin hinzu, gießen Sie den Wein hinein und schlagen Sie weiter, bis er fertig ist.
Hausgemachte Buttercreme für Kuchen mit Kondensmilch - "Toffee"
Zutaten:
• ein halber Liter Dose gekochte Kondensmilch im Werk;
• 450 g Butter, ungesalzene Butter;
• Vanillezucker - eine kleine Tüte (2 g).
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie in der Schlagsahneschüssel die etwas weich gewordene, geschmolzene Butter in kleine Stücke.
2. Kondensmilch, Vanillin und Schlagsahne hinzufügen.
"Cremige Klassiker" - Sahne für Kuchen zu Hause
Zutaten:
• 370 ml Fett, 35%, Creme;
• 300 g süße Butter;
• Beutel mit Vanillepulver.
Vorbereitung:
1. Butter in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Sahne hinzugeben und köcheln lassen. Die Masse muss gut erhitzt werden und darf nicht kochen.
3. Wenn alles Öl geschmolzen ist, nehmen Sie den Behälter von der Hitze und schlagen Sie die cremige Masse mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit. Schlagen, bis die cremig-ölige Masse homogen ist und mindestens fünf Minuten hält.
4. Dann die Schüssel vier Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit wird die Creme nicht nur abkühlen, sondern auch aushärten.
5. Fügen Sie dann Zucker hinzu und schlagen Sie die Sahne erneut auf. Zucker kann sofort einschlafen, und Sie können es in Portionen gießen, dann wird die Sahne schneller schlagen.
6. Während des Schlagens dicker, eher üppiger Hut wird über Bereitschaft gesprochen.
Cremige Quarkcreme für zu Hause
Zutaten:
• 240 g hausgemachter Fett oder mindestens 18% des gekauften Hüttenkäses;
• 250 ml 22% ige Creme;
• 80 ml Fruchtsirup;
• 2 EL. Löffel frischer Zitronensaft;
• Butter, ungesalzene Butter - 80 g;
• 100 g Zucker, weiß.
Vorbereitung:
1. Den Hüttenkäse durch ein feines Sieb mahlen, den Sirup dazugeben und mit einem Mixer gut schlagen.
2. Zucker in einer separaten Schüssel in Sahne auflösen, weiche, leicht aufgetaute Butter hinzufügen und alles mit einem Mixer in einen flauschigen Hut schlagen. 3. Dann die Quarkzuckermasse vorsichtig in die Schlagsahne geben. Vorsichtig, damit die Sahne nicht sehr fest ist, mischen Sie alles mit einem Löffel.
Vanillepuddingkuchen zu Hause
Zutaten:
• 300 ml gekochtes Wasser;
• 75 g oder drei volle, große Löffel, weißes Backmehl;
• 370 g Zucker;
• 400 g natürliche Butter;
• Vanillepulver.
Vorbereitung:
1. Gießen Sie den Zucker in ein halbes Glas Wasser und kochen Sie ihn.
2. Um den Zucker vollständig aufzulösen, gießen Sie das verdünnte Mehl in das restliche Wasser, rühren Sie schnell um und kochen Sie weiter.
3. Wenn die Masse dick wird, stellen Sie die Pfanne in einen größeren Behälter mit kaltem Wasser und kühlen Sie ab.
4. Butter, Vanille, mit einer Gabel weich machen und zusammen verrühren.
Vanillepudding für Kuchen zu Hause mit Kondensmilch
Zutaten:
• „Kondensmilch“ - eine halbe Dose;
• 100 ml einer "Fabrikmilch";
• ein Ei;
• 50 g weißes Mehl;
• zweihundert Gramm Packung ungesalzene Butter, natürlich.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie pasteurisierte Milch mit Kondensmilch, fügen Sie Eier hinzu und rühren Sie alles gründlich um.
2. Geben Sie das Mehl mit einem konstanten Schneebesen ein und stellen Sie sicher, dass sich dadurch keine Klumpen bilden. Wenn dies jedoch nicht vermieden wurde, verformen Sie die Mischung und rühren Sie erneut gut um.
3. Stellen Sie dann einen Ofen auf, der für minimale Erwärmung eingeschaltet ist, und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zu einer Verdickung, aber lassen Sie sie auf keinen Fall kochen.
4. In einer separaten Schüssel die Butter schlagen und in kleine Stücke schneiden. Wenn es gut weich wird, fügen Sie einen Löffel hinzu, etwa drei Löffel. Schütten Sie die nächste Charge nicht ein, bis sie das zuvor hinzugefügte Öl vollständig beeinträchtigt.
Rezept Sauerrahm für den Kuchen zu Hause
Zutaten:
• einen halben Liter ölige (hausgemachte) Sahne; • Vanillezucker;
• 300 g grobzucker.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie gekühlte saure Sahne mit einem Mixer, um das Volumen zu erhöhen.
2. Dann, ohne aufhören zu schlagen, den gesamten Zucker und das Schneebesen dazugeben, um die Kristalle aufzulösen und genug üppige und dicke Masse zu erhalten.
Hausgemachte Kuchencreme - Kochtipps und hilfreiche Tipps
• Schlagen Sie die Sahne nicht in einen Emailtopf. Da kann Schlagen von Emaille abbrechen, und ihre Stücke fallen in die Sahne.
• Das Schlagen einer Creme beginnt mit einer niedrigen Intensität, wodurch die Schlaggeschwindigkeit weiter erhöht wird.
• In Aluminium geschlagene Proteincreme kann dunkler werden. Zur Zubereitung einer solchen Creme nehmen Sie am besten einen dickwandigen Glas- oder Fayence-Behälter.
• Wenn es schlecht ist, das Eigelb von den Proteinen zu trennen, funktioniert das Schlagen von Sahneprotein nicht. Fett kann versehentlich in das Geschirr gelangen.
• Wenn Sie frische saure Sahne oder Sahne für einen Tag im Kühlschrank aufbewahren, ist die darauf basierende Sahne viel einfacher und schneller zu schlagen.
• Wenn Sauerrahm schlecht geschlagen wird, falten Sie ihn zu einem Sieb, dessen Boden mit Gaze ausgekleidet ist. Die überschüssige Flüssigkeit wird abfließen und die Creme wird schnell zerkleinert.
• Wenn Sie anfänglich die Hälfte eines rohen Eiweißes zu Sauerrahm hinzufügen, wird es sehr schnell zerschlagen.
• Die Basis für den Vanillepudding wird am besten in einer dickwandigen Pfanne gebrüht. In diesem Fall brennt er nicht.
