Fischfleischbällchen können nicht nur ein einfaches und alltägliches Gericht sein, sondern auch einen festlichen Tisch schmücken, den Appetit der kleinen Launen "aufwärmen", die oft keine Fischküche mögen, aber Fische sind für den wachsenden Organismus sehr wichtig.
Zeigen Sie daher die Fantasie, um die beliebtesten Menschen zu erfreuen.
Fischfleischbällchen - technologische Grundlagen
Was auch immer der Fisch oder das Hackfleisch zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen sein sollte, die Arbeit beginnt mit der Zubereitung von Fisch-Halbfabrikaten.
Für Fischfleischbällchen müssen Sie das Filet vorbereiten, das zur Herstellung von Hackfleisch verwendet wird. Daher muss sich jeder Fisch zum Füllen vorbereiten: Waschen, Reinigen, Trennen von Knochen oder Knorpel, Entfernen der Haut. Das ist klar. Die Weiterverarbeitung beinhaltet Nuancen, die berücksichtigt werden müssen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Es ist kein Geheimnis, dass Flussfisch einen unangenehmen Geruch nach Schlamm hat, aber wenn er entfernt wird, sind die Bewohner des Süßwassers sehr lecker. Sie haben weniger Jod als Meeresfische, aber Phosphor ist verfügbar und auch in der Ernährung nützlich und notwendig. Daher sollten Flussfische, die vorzugsweise noch am Leben sind, in eine saure Lösung getaucht werden. Dazu wird normaler Tafelessig zu kaltem Wasser hinzugefügt, um eine Konzentration von 10-12% zu erreichen. Wenn der Fisch in dieser Lösung einschläft, hat er Zeit, das angesäuerte Wasser durch die Kiemen laufen zu lassen, und der Geruch von Schluff wird sehr schnell verschwinden. Wenn der Fisch bereits eingeschlafen ist, lassen Sie ihn mindestens zwei Stunden in der Lösung. Unbelebter Fisch sollte vor dem Einweichen besser ausweiden. Vergessen Sie nicht, die Kiemen zu entfernen. Die Belichtungszeit hängt natürlich von der Größe ab. Konzentrieren Sie sich auf Ihre organoleptischen Empfindungen.
Nachdem Sie den unangenehmen Geruch beseitigt haben, schneiden Sie die Schlachtkörper auf geschäftsmäßige Weise. Verwenden Sie Köpfe, Schwänze und Skelette zum Kochen von Fischsuppe und Fischsuppen. Denn das Fleisch braucht nur das Fruchtfleisch. Entfernen Sie große Knochen aus dem Filet. Haben Sie keine Angst vor kleinen Knochen, wenn das Filet mit einem Mixer zerkleinert wird oder zweimal durch die feine Mühle des Fleischwolfs geführt wird. Ideal für gehackten Seefisch, da er in der Regel keine kleinen Knochen hat. Wenn Sie keinen Fisch schneiden möchten, kaufen Sie fertige Filets oder Hackfleisch, aber schließen Sie Fischgerichte nicht von der Ernährung aus. Erinnern Sie sich an die Vorteile für Menschen jeden Alters. Wenn die schwierigste und unangenehmste Phase der Vorbereitung von rohem Fisch abgeschlossen ist, können Sie mit der Schaffung von Geschmack und Aroma beginnen. Dies hilft würzigen Kräutern, Wurzeln, Gewürzen und alles hängt vom Geschmack des Küchenchefs ab. Der Geschmack von Fisch kann versteckt werden, so dass es schwierig ist, ihn vom Geschmack eines Huhns zu unterscheiden. Neutrale Zusätze eignen sich für alle Speisen - Dill, Petersilie und Koriander, Koriander, Lorbeer, Kardamom, Zitronensaft, trockener Weißwein, Essig. Muscat unterbricht den Fischgeruch perfekt, und in Kombination mit Butter ergibt sich beim Braten von Fisch oder Frikadellen ein leicht nussiger Geschmack. Leichtes Wacholderaroma verbessert den Geschmack von roten Fischen erheblich. Hellere Gewürze sind Nelken und Zimt. Sie werden in exotischen tropischen Fruchtsaucen verwendet. Tatsächlich hängt die Wahl der würzigen Zutaten von den Ergänzungen zu gehacktem Fisch und dem kreativen Konzept des Autors des Rezepts ab.
1. Pazifischer Seehechtfisch im Ofen
Zutaten:
Seehecht (Filet) 650 g
Weißbrot 200 g
Milch 100 ml
Ei, Diätetische 1 Stck.
Zwiebeln, grün 150 g
Muscat
Pfeffer, weiß
Panierendes Mehl
Pflanzliches Fett
Kochtechnologie:
Filet mit einem Messer in Würfelform hacken. Mit Ei und Brot, getränkt in Milch, mischen. Fügen Sie Gewürze und gehackte Zwiebeln hinzu. Kugeln mit einem Gewicht von je 50 g formen und auf Mehl auf ein mit Butter gefettetes Backblech geben. Backen Sie acht Minuten.
2. Fischfleischbällchen in Sauce - Dorschleber mit Zwiebeln und Quark in Sauerrahm
Produkte:
Dorschleber 400 g
Seefischfilet 500 g
Mehl Weizen 90 g
Hüttenkäse (18%) 250 g
Creme (20%) 450 ml
Gekochte Kartoffeln 900 g
Petersilie, Dill
Salz
Zwiebel, 300 g
Pflanzenöl 75 g
Zitronenpfeffer
Kochen:
Zerdrücken Sie Dorschleber, Fischfilet und Zwiebeln, wobei Sie die Komponenten zweimal durch ein feines Mahlwerk geben. Fügen Sie die Gewürze und das Mehl hinzu und mischen Sie die Kotelettmasse gründlich. Bilden Sie kleine Kugeln.
In eine mit Fett gefettete Pfanne die Scheiben gekochte Kartoffeln legen und die Frikadellen darauf legen. Den Inhalt mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Sahne bedecken und mit gehacktem Grün bestreuen. Decken Sie die Schüssel mit einer Folie ab und stellen Sie sie zehn Minuten in einen heißen Ofen.
3. Rote Fischfischbällchen in Käsebrot mit Kartoffel-Zigarren (Bankettgericht)
Fleischbällchen werden traditionell als ein gewöhnliches Alltagsgericht betrachtet, sie können jedoch einen festlichen Tisch schmücken, wenn Sie ein paar leckere kulinarische Akzente hinzufügen.
Fleischbällchenprodukte:
Forelle (Filet) 1,2 kg
Zitrone 1/2 Stck.
Salz
Ei 1 1/2 Stck.
Weißer Pfeffer
Geriebener Käse 250 g
Dill 100 g
Butter 140 g
Mehl 80 g
Paniermehl, weiß 400 g
Lyezon (eine Mischung aus Eiern mit Wasser oder Sahne 1: 1)
Frittieren (Pflanzenöl, Erbsen, Muskatnuss)
Für kartoffel zigarren:
Kartoffeln 2,4 kg (netto)
Eier 2 Stück
Mehl 160 g
Creme 350 ml
Salz
Mehl 300 g
Kochtechnologie:
Fleisch mit einem Messer hacken, mit Ei, Gewürzen, halber Zitronensaft und Mehl gekochte Butter hinzufügen. Masse rühren, abstoßen und etwas abkühlen lassen. Rollbällchen à 60 g. Kombinieren Sie Käse und Semmelbrösel. Bereiten Sie ein Eis aus einer gleichen Anzahl von Eiern und Wasser zu. Die Hälfte der Flüssigkeit zum Panieren von Kartoffelstöcken trennen. Fischbällchen tauchen in Eis ein, paniert in einer Mischung aus Crackern und geriebenem Käse. In tiefem Fett braten und auf den Grill legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Kochen Sie gestampfte gekochte heiße Kartoffeln. Sahne, Eier und Mehl (200 g) dazugeben. Mischen Sie die Kartoffelmasse gründlich. Wenn die Kartoffelbrei etwas abgekühlt ist, formen Sie Kartoffelstäbchen, rollen sie zuerst in Mehl, dann in Zitronen- und Semmelbrösel. Die Speisen in die Schüssel geben und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach dem Frittieren der "Zigarre" in dickem Fett legen Sie sie auf eine Serviette. Fleischbällchen und "Zigarren" auf einen Teller legen, mit fein gehacktem Gemüse, Erbsen, Tomatenscheiben und Gurken dekorieren.
Die zweite Option für Fischfleischbällchen sind Pommes Frites. Große geschälte Kartoffeln in lange Streifen schneiden und frittieren.
4. Fischbällchen in Sauce - gehackte Makrelenflambe mit Spargel
Produkte:
Gefrorene Makrele 1,3 kg
Pfeffer
Gemahlener Koriander
Zucker
Gemahlene Gewürznelke
Salz
Kartoffelmehl 120 g
Gin (oder Wacholdertinktur) 100 ml Spargel blanchiert 0,5 kg
Öl, Butter und Gemüse zum Braten
Sesam 50 g
Kirsche (gelb und rot) 300 g
Minze
Cilantro
Vorbereitung:
Wenn Sie mit dem Flambieren beginnen, stellen Sie sicher, dass sich alle brennbaren Gegenstände in sicherem Abstand von der Pfanne befinden, die Alkohol in Brand setzen soll. Bereiten Sie einen Metallständer für die Pfanne vor. Schließlich nehmen Sie eine schöne Bratpfanne mit abnehmbarem Griff auf, damit das Gericht ästhetisch ansprechend aussieht, da Sie es in einer Pfanne servieren müssen.
Kleine Tomaten blanchieren. Sie können die übliche "Sahne" wählen, aber die Tomaten sollten klein sein und ein dichtes Fruchtfleisch aufweisen. Entfernen Sie die Haut, streuen Sie sie leicht mit Salz und Zucker, gemahlenem Koriander und Nelken.
Bereiten Sie den Spargel vor: Waschen, entfernen Sie die groben Stücke, blanchieren Sie die Hälfte in gesüßtem und gesalzenem Wasser. Optional können Sie Zitronensaft hinzufügen.
Filets von ganzen Makrelenkadavern trennen, waschen, hacken. Fügen Sie Gewürze und Kartoffelmehl hinzu. Fleischbällchen formen und auf beiden Seiten in Pflanzenöl braten.
Fleischbällchen, Spargel und Tomaten in eine gewöhnliche Pfanne geben, Öl hinzufügen, mit Sesam bestreuen, fein gehackte Kräuter, in einer Pfanne erwärmen, etwas Butter hinzufügen. Gin in eine heiße Schüssel geben und Fischbällchen mit Spargel anzünden. Zum Flammen muss Gin auf Raumtemperatur erwärmt werden. Verwenden Sie ein langes Streichholz oder einen vorgekochten Holzspieß.
Die Flambifizierung verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack: Nachdem der Alkohol ausgebrannt ist, bleibt der Geschmack des zugesetzten Getränks im Gericht. Gin passt perfekt zu Fisch. Wenn es nicht in der Küche ist, fügen Sie Wacholder-Tinktur hinzu. Wenn auch keine Tinktur vorhanden ist, dann beim Frittieren der Frikadellen Wacholderbeeren in die Pfanne geben und zum Brennen Wodka verwenden.
Pikante Tomaten- oder Minz-Zitronen-Sahne-Sauce eignet sich auch für dieses Gericht. Die Saucen separat servieren.
5. Fischbällchen für Kinder "Sun" -Dampf
Produkte für 2 Portionen:
Gehackter Fisch 100 g
Frühlingszwiebel 40 g
Zitronensaft 20 ml
Salz 5 g Butter 30 g
Gekochter Reis 80 g
Eier, Diätetische 2 Stück
Pasta (oder "Spirale") 75 g
Kochen:
Hackfleisch, Zwiebeln und Reis in einen Mixer geben. Fügen Sie ein wenig Salz zu der Mischung hinzu und fügen Sie Zitronensaft hinzu, um den Fischgeruch zu übertönen: Kinder mögen Fischgerichte oft wegen des spezifischen Geruchs. Sie können Zwiebeln einer anderen, weniger scharfen Sorte verwenden, aber es ist auch notwendig, einen leckeren Geschmack zu kreieren. es muss auch sehr gut gemahlen sein, damit das Kind das ungeliebte, aber sehr nützliche Gemüse nicht bemerkt. Die Masse umrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Bilden Sie die Kugeln und geben Sie ihnen eine flache Form, wenn die Füllung gut aushärtet. Gekochte Frikadellen auf ein Paar.
Backblech vorbereiten und Ofen vorheizen. Legen Sie runde Metallrillen für Kekse auf ein Backblech. Platzieren Sie die Fleischbällchen in der Mitte jeder Form. Eier schlagen und mit Butter einreiben. Mit der Eimasse die Fleischbällchen in die Formen füllen und in den Ofen geben. Backen, bis die Eimasse dick wird. Legen Sie es auf einen Teller
Kochen Sie die Pasta oder "Spirale", legen Sie sie um die Frikadellen und ahmen Sie die Sonnenstrahlen nach.
6. Fischbällchen in Tomatensauce mit Reis und Gemüse
Zutaten (3 Portionen):
450 g blanchierter Brokkoli
Rote Karotte 250 g
Zwiebeln 150g
Fischbällchen (Halbfabrikate nach Rezept Nr. 1) - 3 Stück pro Portion
Chile Ketchup 250g
Pflanzenfett 120 g
Knoblauch 40 g
Gekochte Kartoffeln 600 g
Gehackter Koriander und Petersilie 100 g
Mehl für die Passage 60 g
Vorbereitung:
Fügen Sie die gehackten Karotten und Zwiebeln weich hinzu, fügen Sie das Mehl hinzu, geröstet bis cremefarben. Brokkoli-Blütenstände in einer Pfanne braten, mit etwas Öl gedünstetes Gemüse und Tomatensauce hinzufügen und den Eintopf bei minimaler Hitze nicht länger als fünf Minuten schmoren.
Fischfisch-Halbfabrikate. Legen Sie sie in einen tiefen Topf, bedecken Sie sie mit gekochter Sauce und fügen Sie Gemüse zu den Frikadellen hinzu. Kochen Sie alles weitere fünf Minuten unter dem Deckel. Machen Sie das Feuer aus, geben Sie gehackten Knoblauch und Gemüse in die Schüssel, probieren Sie es und fügen Sie die notwendigen Gewürze hinzu.
Bereiten Sie gekochte Kartoffeln zum Garnieren vor.
Fishballs - nützliche Tipps zum Kochen von Fischgerichten
- Wenn Sie Fleischbällchen aus gefrorenen Fischfilets oder Hackfleisch herstellen, tauen Sie das Halbzeug nicht bis zum Ende auf. Er erinnert sich daran, dass ein Fisch ein verderbliches Produkt ist, und bei Raumtemperatur wird er sehr schnell von schädlichen Mikroorganismen „angegriffen“. Damit das Fischgericht immer frisch und gesund ist, muss das Halbzeug eine Temperatur von nicht mehr als 3-4 ° C aufweisen. Lassen Sie keinen rohen, halbfertigen Fisch auf dem Tisch. Sie müssen sofort gekocht oder im Kühlschrank aufbewahrt werden. Aufgetauten gehackten Fisch nicht wieder einfrieren.
- Um die Frikadellen saftig zu machen, braten Sie sie in einer heißen Pfanne. Die entstehende Kruste verhindert das Austreten von Saft von innen.
- Fisch hat unterschiedliche Fettgehalte. Für Hackfleisch sollten Sie die dickeren Sorten wählen, aber wenn Sie aus dem vorhandenen Angebot kochen müssen, fügen Sie fettarme Sahne oder Butter zu magerem Fisch hinzu. Milchprodukte geben Fischgerichten im Allgemeinen einen sehr angenehmen Geschmack und Geruch, wodurch sie saftig und zart werden.
- Um Hackfleisch zu binden, schlagen Sie es, bevor Sie Fleischbällchen formen. Mehl, Weißbrot und Cracker werden nicht mehr als 25% zu gehacktem Fisch hinzugefügt, damit er zähflüssig wird und die Frikadellen nicht auseinanderfallen. Eier oder getrocknetes Eipulver werden zu demselben Zweck verwendet.
- Zwiebeln in gehacktem Fisch geben nicht nur Halbfertigprodukten den Geschmack, sondern erhöhen auch ihre Saftigkeit. Menge der Zwiebeln je nach Fettgehalt und Feuchtigkeit des Hackfleischs.
