zubereitet
Fleischbällchen - dies ist ein leckeres und herzhaftes Gericht, ideal für alle bekannten Beilagen, aber oft sind sie eher trocken.
Und das alles, weil sie ohne Saucen und Bratensoße zubereitet werden, die den Geschmack und die Saftigkeit des fertigen Gerichtes verleihen.
Versuchen Sie, Fleischbällchen in Sauerrahmsauce zu kochen, und Sie werden überrascht sein, wie zart, weich und lecker Sie leckere Fleischbällchen bekommen.
Fleischbällchen in Sauerrahmsauce - Allgemeine Kochprinzipien
Verwenden Sie zum Kochen von Fleischbällchen in Sauerrahmsoße jede beliebige Füllung: Rindfleisch, Hähnchen, Schweinefleisch, Fisch und andere.
Die Füllung wird gründlich geknetet und mit einem Ei zum Verkleben, Gewürzen und Salz nach Geschmack zubereitet, nachdem ein ordentliches Bällchen geformt wurde. Die Größe der Frikadellen hängt von den Geschmacksvorlieben ab, gewöhnlich überschreitet sie jedoch nicht den Durchmesser von 3-4 cm. Je mehr Frikadellen, desto länger kochen sie.
Fleischbällchen werden zuerst in heißem Öl gebraten, dann im Ofen gebacken oder in einem Topf in Sauerrahmsoße gedünstet.
Richtig zubereitete Sauce - mehr als die Hälfte des Erfolgs der fertigen Schüssel. Die Sauce kann einfach zubereitet werden: Sauerrahm mit Wasser oder Brühe verdünnen oder interessanter und appetitlicher machen.
Mischen Sie zum Beispiel die folgenden Zutaten:
• saure Sahne, Sahne, Gewürze;
• Wasser, Tomatenmark, Sauerrahm;
• saure Sahne, Wasser, gehackte Grüns;
• saure Sahne, Zitronensaft, Brühe, Gewürze.
Sie können der Sauce auch weitere Zutaten hinzufügen, wie gebratenes Gemüse, Champignons, Käsechips, Kräuter, gehackte Nüsse und sogar Trockenfrüchte. Alles hängt von der kulinarischen Vorstellungskraft und der Experimentierbereitschaft ab.
Servieren Sie Fleischbällchen mit Müsli, Gemüse, Pasta - zu allen klassischen Beilagen. Sie eignen sich auch gut für herzhafte oder hellgrüne Salate aus frischem Gemüse und Gemüse.
Rezept 1: Hähnchenfleischbällchen in Sauerrahmsauce
Zutaten:
• 700-800 Gramm Hackfleisch; • Ei;
• eine dritte Tasse Milch;
• Zwiebel;
• 50 g Weißbrot;
• Pflanzenöl zum Braten;
• 20 g Butter und Olivenöl für die Sauce;
• zwei Esslöffel Mehl;
• 700 ml Hühnerbrühe;
• 120 g Sauerrahm;
• Salz, eine Mischung aus Paprika, Muskatnuss.
Vorbereitung:
1. Zerkleinern Sie Brot in Milch, nachdem Krümel eingeweicht haben, drücken Sie sie aus.
2. Hacken Sie die Zwiebel so klein wie möglich, dazu können Sie ein scharfes Messer oder einen Mixer verwenden.
3. Hühnerfleisch fein zerdrücken, Ei, Zwiebeln, Semmelbrösel, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie noch einmal: Je länger Sie stören, desto zarter werden die Fleischbällchen.
4. Das Hackfleisch 30-40 Minuten lang im Kühlschrank reinigen. Dies ist notwendig, damit die Masse dichter wird und die Fleischbällchen sauber sind und beim Kochen nicht auseinanderfallen.
5. Machen Sie kleine, ordentliche Fleischbällchen aus gekühltem Hackfleisch. Um ein Anhaften der Masse an den Händen zu vermeiden, tauchen Sie sie regelmäßig in kaltes Wasser.
6. Legen Sie die Fleischbällchen auf das in einer Pfanne erhitzte Pflanzenöl und braten Sie sie bei großer Hitze von allen Seiten an, bis ein leichtes Erröten entsteht.
7. Braten Sie in einer anderen Pfanne oder in einem Kessel die Bratpfanne an, erwärmen Sie die Mischung aus Olivenöl und Butter, fügen Sie Mehl hinzu und braten Sie sie bis sie braun sind.
8. Brühe in die Mehlmasse geben, saure Sahne und etwas Salz hinzufügen und gut mischen. Tom auf dem leisesten Feuer bis etwa 5 Minuten.
9. Gebratene Frikadellen in Sauerrahmsauce geben, den Kessel mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Rezept 2: Fischfleischbällchen in Sauerrahmsauce
Zutaten:
• ein halbes Kilo Weißfischfilet;
• Zwiebel;
• Ei;
• 130 g Sauerrahm;
• ein halbes Glas Brühe (Fisch oder Gemüse);
• Salz, Petersilienblätter;
• Pflanzenfett;
• Esslöffel Mehl.
Vorbereitung:
1. Drehen Sie die Fischfilets in einem Fleischwolf oder schneiden Sie sie in einem Mixer.
2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und braten, bis sie weich ist.
3. Die Petersilienblätter spülen, trocknen und hacken. Es ist wichtig, nur grüne Blätter zu verwenden, damit die Struktur der Frikadellen zart ist und der Geschmack der Petersilie nicht so hell ist. 4. Mischen Sie das Hackfleisch mit gebratenen Zwiebeln, Gemüse und Ei. Salz abschmecken.
5. Rollen Sie die ordentlichen Fleischbällchen, rollen Sie die Fischbällchen in Mehl, braten Sie sie 1-2 Minuten in heißem Öl.
6. Gießen Sie eine Mischung aus Brühe und Sauerrahm. Sieden Sie für ungefähr 10 Minuten, bis eingedickte Sahnesauce.
Rezept 3: Fleischbällchen in Sauerrahmsoße mit Mandeln im Ofen
Zutaten:
• 600 g Hackfleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch oder gemischt);
• 20 g Butter;
• 20 g Mandelkerne;
• eine halbe Zitronenschale;
• zwei Knoblauchzehen;
• Ei;
• zwei Esslöffel Mehl;
• einen halben Liter Brühe (Fleisch, Gemüse, Huhn);
• 200 g saure Sahne;
• Salz;
• Fenchelsamen und Thymianblätter.
Vorbereitung:
1. Das Hackfleisch mit gehackten Mandeln, fein gehackten Kräutern, Zitronenschale und Ei vermischen.
2. Das Fleisch salzen, den gehackten Knoblauch hinzufügen und die Frikadellen formen.
3. Die Butter in der Pfanne erwärmen, die Fleischbällchen leicht anbraten.
4. Legen Sie die Fleischbällchen mit hohen Seiten auf ein Backblech.
5. Mischung aus Brühe, Sauerrahm und Mehl einfüllen.
6. Backen Sie 30 Minuten in einem auf 160 Grad vorgeheizten Ofen.
Rezept 4: Schwedische Fleischbällchen in Sahne-Tomatensauce
Zutaten:
• Kilogramm Rinderhackfleisch;
• zwei Glühlampen;
• Ei;
• 250 g saure Sahne;
• 500 g Tomatenmark;
• drei Esslöffel Mehl;
• Pfeffer, Salz, Gewürze.
Vorbereitung:
1. Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. Mischen Sie in einer tiefen Schüssel Rinderhackfleisch mit Zwiebeln, Ei, Salz und Gewürzen.
3. Kneten bis glatt.
4. Bilden Sie kleine Fleischbällchen mit nassen Händen.
5. Die Halbzeuge auf ein gefettetes Backblech legen und bei 180 Grad 30 Minuten backen.
6. Braten Sie in einem kleinen Topf das Mehl zu einer rosé-goldenen Farbe und fügen Sie die Tomatenpaste hinzu. Tomit, ständiges kräftiges Rühren, bis er verdickt ist - 2-3 Minuten.
7. Sauerrahm in die Sauce gießen, mit Salz und Gewürzen abschmecken, falls gewünscht, gehackte Gemüse.
8. Die Frikadellen mit Sauerrahmsauce gießen und die Pfanne wieder 20 Minuten in den Ofen stellen.
Rezept 5: Fleischbällchen in Sauerrahmsauce mit Pilzen
Zutaten:
• 200 g Rinderhackfleisch;
• 200 g Schweinehackfleisch;
• 400 Gramm Champignons;
• zwei Glühlampen;
• 230 g saure Sahne;
• Ei;
• Salz, Gewürze;
• Pflanzenfett;
• 220 ml Sahne.
Vorbereitung:
1. Die Champignons ausspülen, die Champignons in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel schälen und klein schneiden.
3. Setzen Sie die Zwiebel in die Pfanne, gießen Sie das Öl ein, braten Sie das Gemüse bis es zart wird.
4. Fügen Sie die Champignons hinzu, braten Sie unter Rühren ca. 10 Minuten.
5. Die Pilzmasse in drei Teile teilen, 2/3 für die Sahnesauce und 1/3 für die Frikadellen lassen.
6. Mischen Sie zwei Sorten Hackfleisch, fügen Sie die aufgeschobenen Pilze, das Ei, die Gewürze und das Salz hinzu.
7. Formen Sie mittelgroße Fleischbällchen.
8. Legen Sie ein Blech zum Backen auf den Ofen, schieben Sie es für 10 Minuten in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad.
9. Für die saure Sahnesauce den Pilzbraten in die Schüssel geben, saure Sahne, Sahne und Gewürze dazugeben. Zerkleinern Sie die Masse bis zum Zustand der Sauce.
10. Die duftende Sauerrahm-Mischung aus Hackbällchen gießen und weitere 20 Minuten bei derselben Temperatur kochen.
Rezept 6: Fleischbällchen in Sauerrahmsauce mit Reis
Zutaten:
• 800 g Rinderfilet;
• 130 g Reis;
• 100 g Tomatensauce;
• Zwiebel;
• Mehl;
• eine halbe Tasse saure Sahne;
• ein Glas Wasser;
• drei Eier;
• Möhren;
• Pflanzenfett;
• Salz, Pfeffer.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Rindfleisch in kleine Stücke oder drehen Sie es durch einen großen Grill im Fleischwolf.
2. Machen Sie dasselbe mit dem Bogen.
3. Reismüsli, spülen und kochen, bis die Hälfte mit reichlich Wasser gekocht ist, dann das Müsli spülen und das Wasser abtropfen lassen.
4. Hackfleisch mit Reis mischen, Zwiebeln, Eier und Tomatensauce dazugeben. Masse kneten.
5. Shine Frikadellen sind nicht sehr groß. Tauchen Sie jeden Fleischball in Mehl.
6. Frittieren Sie jedes Fleischbällchen in heißem Öl einige Minuten, bis es rot wird.
7. Gebratene Bällchen in einen Topf geben, mit einer Mischung aus Wasser und Sauerrahm abdecken, mit Salz abschmecken und fein geriebene Karotten hinzufügen. 8. Sobald die Sauce aufkocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und sieden Sie die Fleischbällchen in Sahnesauce bei geschlossenem Deckel für 20 Minuten.
Fleischbällchen in Sauerrahmsauce - Tipps und nützliche Tipps
• Verwenden Sie zum Kochen von Fleischbällchen fein gehackte oder große Hackfleisch.
• Hackfleisch kann selbst gekocht oder fertig gekauft werden.
• Verwenden Sie nur gekühltes Hackfleisch; wenn Sie es gefroren haben, tauen Sie es vorher auf.
• Wenn Sie Hackfleisch kaufen, achten Sie auf die Zusammensetzung des Produkts. In erster Linie sollte es genau Fleisch gedruckt werden und nicht Fett oder Häute.
• Um Fleischbällchen zu formen, klebt die Füllung nicht an Ihren Händen. Sie müssen Ihre Handflächen in kaltes Wasser tauchen.
• Fleischbällchen sind dicht und fallen beim Quenchen nicht auseinander, wenn Sie das Hackfleisch zuerst gründlich mischen und es dann an einem kalten Ort für 20 bis 30 Minuten entfernen.
• Lassen Sie das Frittieren der Frikadellen nicht zu kurz, sie sind aromatischer, saftiger und schmackhafter.
• Fleischbällchen werden zarter, wenn Sie Hackfleisch mit Fett zubereiten.
• Fleischbällchen sind saftiger, wenn die saure Sahnesauce sie vollständig bedeckt.
• Das Mehl, das in der Sauce verwendet wird, verdickt es, anstelle von Mehl kann Maisstärke verwendet werden.
• Fleischbällchen in Sauerrahmsauce können zu einem festlichen Gericht gemacht werden, wenn Sie gehackte Nüsse, Pflaumen, Gemüse oder Käse in jeden Fleischbällchen geben. Oder wenn Sie der Sauce weitere aromatisierte Zutaten hinzufügen: Kräuter, Pilze, Käse.
