Viele Hausfrauen, und manchmal sogar männliche Köche, entscheiden sich für zu Hause zu kochen. Dieses Produkt hat viele Vorteile, die gezählt werden können:
• Natürliches Fleisch - es werden keine Konservierungsmittel oder chemischen Zusätze verwendet.
• Komfort - bei unerwarteten Gästen hat die Gastgeberin etwas zu bieten;
• Einsparungen - Sie müssen nicht mehr jeden Tag in den Laden gehen, um Wurst zu kaufen, wenn zu Hause im Kühlschrank nicht weniger leckeres, sondern gesünderes Fleisch liegt.
Wenn die Technologie des Garens von getrocknetem Fleisch beobachtet wird, kann das Endprodukt lange im Kühlschrank gelagert werden, und dies beeinflusst den Geschmack des Fleisches nicht.
Jerky - Zubereitung von Speisen
Praktisch jedes Fleisch eignet sich zum Trocknen - Schweinefleisch, Hähnchen, Rindfleisch und vieles mehr. In jedem Fall wird die Besonderheit des Fleisches berücksichtigt, was sich unmittelbar auf den Zeitpunkt des "Alterns" des Produkts auswirkt. Der Wert sollte für Gewürze angegeben werden. Sie geben Fleischgeschmack und verdecken die für ein bestimmtes Fleischprodukt charakteristischen Gerüche.
Rezept 1: Wurstwaren (Schweinefleisch)
Schweinefleisch wird am besten getrocknet serviert. Trotz der Tatsache, dass es sich um ein fetthaltiges Fleisch handelt, bildet die Kombination von Fettschichten mit Fleisch einen interessanten außergewöhnlichen Geschmack.
Erforderliche Zutaten:
• Schweinefiletfilet - 3 kg;
• grobes Salz - 500 g;
• Mull;
• Gewürze - Kümmel, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Dill, Basilikum, Koriander.
Garmethode:
Die Methode, Schweinefleisch zu heilen, ist einfach, und selbst diejenigen, die sich zum ersten Mal entschieden haben, Fleisch zu Hause zu umrunden, werden damit zurechtkommen. Was brauchen wir also? Reinigen Sie zunächst das Schweinefilet von den Filmen und Venen. Reiben Sie anschließend das Salz vorsichtig in das Fleisch ein, ohne das Salz zu schonen. Nehmen Sie sich jetzt Zeit für das Salzen. Wir legen das Schweinefilet in ein Tablett und senden es drei Tage lang an einen kühlen, dunklen Ort. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch zweimal täglich, vorzugsweise morgens und abends, gewendet werden muss. Drei Tage sind vorbei. Wir nehmen das Fleisch heraus und reinigen die überschüssigen Salzschichten gründlich. Zu den Gewürzen kommen. Es ist wichtig, dass andere Gewürze zum Aushärten verwendet werden können, auch wenn sie nicht im Rezept angegeben sind. Es sollten wohlriechende Kräuter sein, die ihre Eigenschaften mit Trockenfleisch teilen können. In einem kleinen Mörser die ausgewählten Gewürze mischen. Bereiten Sie eine ausreichende Menge Gaze vor. Sie können mit "Massage" fortfahren. Reiben Sie die Gewürze behutsam und hartnäckig in das Fleisch ein. Fertiges Fleisch zum Binden einer Mullbinde, alles mit Faden befestigen und aufrecht aufhängen. Im Sommer können Sie das Fleisch auf dem Balkon aufhängen, besser auf der nicht-solaren Seite. Im Winter wird das Fleisch jedoch in der Küche neben der Batterie getrocknet. Am schwierigsten bleibt es - zu warten, bis das Fleisch fertig ist. Abhängig von der Dicke des Schweinefilets dauert dies etwa eine Woche. Nach einigen Tagen können Sie den Verband entfernen und das Fleisch schmecken. Saftiges und aromatisches Fleisch weist darauf hin, dass der Aushärtungsprozess alle gesetzlichen Anforderungen erfüllt hat.
Rezept 2: Trockenfleisch vom Rind
Wie Sie wissen, ist Rindfleisch mehr diätetisch als Schweinefleisch. Dieses Produkt konzentriert sich weniger Cholesterin, so dass Menschen Rindfleisch essen können, um eine Diät zu befolgen.
Erforderliche Zutaten:
• Rinderfilet mit kleinem Durchmesser - 2 kg;
• Meersalz;
• schwarzer Pfeffer;
• trockene Gewürze nach Ermessen der Hostessen.
Garmethode:
Warum wird grobkörniges Salz zum Trocknen empfohlen? Feinsalz wird zu schnell und in sehr großen Mengen aufgenommen. Ruckeln wird dadurch salzig. Wir wählen also ein Tablett aus, in das das Rinderfilet passt. Mischen Sie in diesem Gefäß das Salz mit dem Pfeffer. Legen Sie das Fleisch in ein Tablett und behandeln Sie es gut mit Salz. Schließen Sie anschließend das Geschirr fest mit Frischhaltefolie und legen Sie es 12 Stunden an einem kühlen Ort ab. Nach diesen Stunden sollte das Fleisch gut von Salz gereinigt sein, Sie können sogar das Filet leicht waschen. Trocknen Sie das Rindfleisch mit Papiertüchern ab und wischen Sie es anschließend sorgfältig mit einer Mischung ausgewählter Gewürze ab. Nur trockene Kräuter können aufgenommen werden. Sie können auch fertige Gewürze für Trockenfleisch kaufen. Das mit Gewürzen gewürzte Fleisch wird entweder mit einem dünnen Handtuch oder einer Mullbinde umwickelt. Rindfleisch für 7 Tage in einem gut belüfteten Raum, der einen Keller hat, kann dort Fleisch lagern. Jeden Tag sollte Rindfleisch auf die andere Seite gedreht werden. In einer Woche können Sie wohlriechendes Trockenfleisch genießen.
Rezept 3: Entenfleisch
Das Rezept wird am Beispiel einer Ente betrachtet, Sie können jedoch die beschriebene Methode in Bezug auf Hähnchen, Gans und anderes Geflügel anwenden. Die Entenbrust wird dem Trocknungsprozess unterzogen. Hier konzentriert sich ein größerer Fleischvorrat.
Erforderliche Zutaten:
• Entenbrust - 3 Stück;
• grobes Meersalz;
• schwarze Pfeffererbsen;
• Rosmarin, Basilikum, Dill, Thymian;
• 50 ml - Wein oder Weinbrand;
• Mull.
Garmethode:
Entenhaut wird nicht trocknend serviert, dazu reinigen wir die Brust von der Haut und den Fettschichten. In einer kleinen Pfanne das Salz mit den Erbsen vermischen. Fügen Sie im Behälter nach Belieben Wein oder Weinbrand hinzu. Es bleibt in der Mischung, um die Entenbrust zu rollen und alles mit ausgewählten Gewürzen darüber zu streuen. Danach wird das Fleisch fest mit Frischhaltefolie umwickelt und 10 - 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt. Während dieser Zeit nimmt das Fleisch das Aroma eines alkoholischen Getränks auf. Übrigens können Sie das Fleisch abends mit Salz und Gewürzen verarbeiten, so dass Sie morgens weiterfahren können. Waschen Sie das Fleisch anschließend gründlich mit frischem Wasser. In mehreren Lagen abdecken und erneut 12 Stunden in den Kühlschrank legen. Die angegebene Zeit ist vergangen, man kann die ganze Familie zusammenbringen und schließlich probieren, welchen hervorragenden Geschmack Fleisch gewonnen hat!
Rezept 4: Wurstwaren (Schweinebrust)
Für eine Probezeit ist es besser, eine kleine Brust zu nehmen. Verwenden Sie anstelle von chemischen und schädlichen Farbstoffen Zwiebelschalen, die dem Fleisch eine natürlich glänzende Farbe verleihen.
Erforderliche Zutaten:
• Bruststück - 1 - 2 kg;
• Salz;
• Gewürze - Koriander, Rosmarin, getrockneter Knoblauch, Dill, Kümmel usw .;
• Zwiebelschale.
Garmethode:
Marinade machen. Etwa 200 g Wasser in den Topf geben, einige der aufgeführten Gewürze und Salz, in der Marinade den Speck senken und die Flüssigkeit das Fleisch vollständig bedecken. Wir putzen die Schalen von 10 Zwiebeln und schicken das alles in eine Pfanne mit Fleisch. Fleisch kochen, nicht mehr als 20 Minuten. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, lassen Sie das Fleisch und die Flüssigkeit vollständig abkühlen. Als nächstes reibt das getrocknete Fleisch die restlichen Gewürze wieder ein. Dazu gehört Knoblauch. Wenn es keinen getrockneten Knoblauch gibt, können Sie den frischen Knoblauch reiben. Speck in Folie einwickeln und 1 - 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erstaunlich lecker!
Jerky - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen
Scheuen Sie sich nicht vor Schädlingen im Trockenfleisch. Salz löst dieses Problem in der Regel, und im ersten Trocknungsschritt sterben alle Arten von Würmern ab.
