Aufgrund der hohen Kosten des Produkts kann es sich nicht jeder leisten, duftendes Trockenfleisch zu essen - Basturma. Der Preis ist jedoch kein Grund, die Delikatesse aufzugeben, denn Rinderbasturma lässt sich leicht und einfach zu Hause zubereiten.
Der Prozess ist nicht kompliziert, aber langwierig, bitte haben Sie etwas Geduld. Und glauben Sie: Das Ergebnis wird Ihre Erwartungen wert sein.
Rinderbasturma zu Hause - allgemeine Grundsätze des Kochens
Basturma wird aus frischem Rinderfilet hergestellt, indem es gesalzen und ausgehärtet wird. Rindfleisch wird gründlich gewaschen, überschüssiges Fett abgeschnitten, der Film und die Haut entfernt und gründlich getrocknet. Reiben Sie ein Stück Salz ein, lassen Sie es eine Weile knacken und drücken Sie es nieder.
Dann beginnt der Trocknungsprozess: Aus einer Mischung aus Wasser und Gewürzen aller Art entsteht eine dicke Masse, die das vorbereitete Stück Rindfleisch verteilt. Grundsätzlich verwenden sie Paprika, Bohnenkraut, Pfeffer, Koriander, Hopfen-Suneli, oft Wein, Weinbrand werden statt oder mit Wasser in die Sole gegeben. Gesalzenes Rindfleisch wird in der fertigen Mischung gerollt und zum Einatmen an die frische Luft oder im Kühlschrank geschickt - je nach Rezept.
1. Rinderbasturma zu Hause: ein klassisches Rezept
Zutaten:
• Rinderfilet - 1 kg;
• 5 Knoblauchzehen;
• Bockshornklee trocken - 30 g;
• Meersalz - 10 g;
• Zucker - 5 g;
• scharfer Pfeffer - 5 g;
• 3 Lorbeerblätter;
• Korianderbohnen - 10 g;
• Nelken - 5 g;
• Wacholderbeeren - 6 Stück
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie den vorbereiteten Schnitt in zwei Teile.
2. Reiben Sie das mit Zucker gemischte Meersalz ein.
3. Wir rollen das Fleisch in Käsetuch und lassen es 6 Stunden lang in einer Tasse füttern.
4. Nach 6 Stunden eine Tasse Fleisch in den Kühlschrank stellen, aber schon 12 Stunden. Drehen Sie das Fleischstück während dieser Zeit regelmäßig von einer Seite auf die andere.
5. Nach all dieser Zeit nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank, waschen es und trocknen es. 6. Wir bedecken den Ausschnitt erneut mit sauberer Mullbinde, ziehen die Seile fest an, stecken sie in eine tiefe Tasse unter das Gewicht und lassen 24 Stunden stehen.
7. Mahlen Sie den Knoblauch, mischen Sie ihn mit trockenem Bockshornklee, Pfeffer, Lorbeerblatt, Koriander, Nelken und Wacholderfrüchten.
8. Fügen Sie dieser Mischung etwas Wasser hinzu und rühren Sie gut um (die Mischung sollte wie dicke saure Sahne aussehen).
9. Befreien Sie das Fleisch von der Gaze, rollen Sie es mit vorbereiteter Entbeinung ab und lassen Sie es 3 Stunden lang.
10. Wir fallen wieder zusammen und geben 3 Stunden Zeit, um gefüttert zu werden. Wir wiederholen den Vorgang mit der Entbeinung noch dreimal.
11. Nach dem letzten Mal werden die Fleischstücke an den Seilen aufgehängt und 10 Tage im Freien trocknen gelassen.
12. Nach 10 Tagen ist die Basturma verzehrfertig, wird in Portionen geschnitten und mit frischem Gemüse serviert.
2. Rinderbasturma zu Hause, in Brandy
eingelegt
Zutaten:
• Rinderfilet - 1,5 kg;
• Salz - 10 g;
• verschiedene Gewürze - 50 g;
• trockener Bockshornklee - 30 g;
• Cognac - 200 ml.
Vorbereitung:
1. Das gewaschene Rindfleischstück wird mit einem Messer leicht gekerbt.
2. Reiben Sie gut mit Salz ein, bis das Salz in die Einschnitte eingedrungen ist.
3. In eine Tasse geben und 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen wir das Fleisch heraus, wickeln es mit Gaze ein und stellen es 48 Stunden lang in den Kühlschrank.
5. Wir nehmen das Fleisch aus dem Kühlschrank, entfernen die Gaze, hängen es an speziellen Haken und hängen 5 Tage lang an der frischen Luft.
6. Während das Fleisch getrocknet ist, entknochen wir es mit Cognac: Mischen Sie die Gewürze mit Bockshornklee, gießen Sie alles mit Brandy ein und rühren Sie bis eine homogene, dicke Masse entsteht.
7. Mit der fertigen Cognac-Mischung beschichten wir das leicht getrocknete Fleisch und stellen es 5-7 Tage in den Kühlschrank.
8. Nehmen Sie das Fleisch nach einer Woche aus dem Kühlschrank, befreien Sie es von der Marinade, wickeln Sie es in ein kleines Tuch und trocknen Sie es 5 Tage lang an der frischen Luft.
9. Getrocknete, getrocknete Basturma in Stücke schneiden, auf einem Teller verteilen, mit Petersilie oder Dillblättern dekorieren.
3. Rinderbasturma zu Hause auf Armenisch
Zutaten:
• Fleisch ohne Knochen - 800 g; • 5 Knoblauchzehen;
• Salz - 30 g;
• Salpeter - 50 g;
• heißer Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Kümmel - 50 g.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie mein Rindfleisch, trocknen Sie es in einem Papiertuch, schneiden Sie es in 6 cm dicke, 10 cm breite und 30 cm lange Stücke.
2. Die Stücke in eine breite Schüssel geben und mit Salz und Salpeter bestreuen. Mischen Sie sorgfältig, so dass alle Stücke vollständig gerollt sind.
3. Schließen Sie die Tasse mit Fleisch mit einem Handtuch und lassen Sie sie 3 Tage stehen. Nach dieser Zeit wird alles gemischt und erneut für 3 Tage stehen gelassen.
4. Nehmen Sie das Fleisch heraus, spülen Sie es ab und trocknen Sie es an der frischen Luft.
5. Wir wickelten die obsushennye Stücke in einen Lappen, banden sie fest mit einem Seil zusammen, steckten sie in eine Schüssel unter dem Gewicht und ließen sie wieder für 6 Stunden stehen.
6. Nach 6 Stunden wechseln wir das Tuch und lassen weitere 2 Stunden.
7. Wir lösen das Fleisch vom Tuch, hängen die Stücke an speziellen Haken auf und hängen 12 Stunden an der Luft.
8. In der Zwischenzeit meinen Kreuzkümmel waschen, mahlen, mit gehacktem Knoblauch und heißem Pfeffer mischen.
9. Füllen Sie alle Gewürze mit etwas Wasser und mischen Sie alles gut bis zur Masse.
10. Tauchen Sie jedes getrocknete Stück in die vorbereitete Masse, geben Sie es in eine Schüssel und lassen Sie es 4 Tage ziehen. Nach 4 Tagen die Mischung erneut einrollen und 4 Tage stehen lassen und dies dreimal wiederholen.
11. Vollständig marinierte Stücke hängen an Haken und trocknen für 2 Wochen.
12. Schneiden Sie die fertige Basturma in Stücke und dienen Sie als Snack.
4. Rinderbasturma zu Hause, in Rotwein mariniert
Zutaten:
• Rindfleischbrei - 1 kg.
Für Marinade:
• trockener Rotwein - 1 Flasche;
• Salz - 0,5 kg;
• scharfer Pfeffer - 20 g;
• trockener Bockshornklee - 20 g;
• getrockneter Granatapfel - 20 g;
• Nussgras - 15 g;
• Knoblauch - 5 Nelken.
Für die Beschichtung:
• trockener Rotwein - 250 ml;
• Salz - 30 g;
• Bockshornklee - 30 g;
• trocken gemahlener Granatapfel - 20 g;
• Paprika - 10 g;
• Mehl - 3 Gläser.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Marinade zu: Gießen Sie trockenen Rotwein in einen Metallbehälter, fügen Sie Knoblauch, Bockshornklee, Granatapfel und Nussgras hinzu. 2. In der fertigen Marinade das Fleisch unter die Presse legen und 1 Woche ruhen lassen. Ein oder zweimal am Tag drehen wir das Fleisch hin und her.
3. Legen Sie das Fleisch auf einen speziellen Grill, um eine Steak-Marinade herzustellen.
4. Bereiten Sie den Teig wie bei Pfannkuchen vor: gießen Sie Rotwein in eine Tasse, fügen Sie Salz, Gewürze und Mehl hinzu, mischen Sie alles gründlich.
5. Tauchen Sie das Fleisch in gekochten Teig und rollen Sie es mit trockenen Gewürzen aus Bockshornklee, trockenem Granatapfel, Pfeffer und Salz ab.
6. Wir hängen ein Stück Fleisch an einen Haken und weben 2-3 Wochen im Freien.
7. Ready basturma sollte irgendwie einer rohen geräucherten Wurst ähneln.
8. Beim Servieren von Basturma in kleine Stücke schneiden und mit den Basilikum- und Koriandergrüns auf einen Teller legen.
5. Rinderbasturma zu Hause in einer würzigen Marinade mit Zucker
Zutaten:
• junges Rindfleisch - 700 g;
• grobes Salz - 30 g;
• Zucker - 350 g
Beschichtung:
• Bockshornkleesamen - 45 g;
• scharfer Pfeffer - ein halber Teelöffel;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Koriander in Samen - 15 g;
• Pfefferkörner - 5 Stück;
• Gewürzkümmel (Zira) - 15 g;
• Paprika - 10 g.
Vorbereitung:
1. Rindfleisch waschen, trocknen, mit Zucker einreiben (das Fleisch muss unbedingt ohne zusätzliche Adern sein).
2. Den Zucker in einen tiefen Plastikbecher geben und einen halben Tag im Kühlschrank aufbewahren.
3. Der aus dem Fleisch resultierende Saft wird abgelassen.
4. Nehmen Sie das Rindfleisch aus dem Kühlschrank, reiben Sie es mit Salz ein und senden Sie es 36 Stunden in den Kühlschrank. Alle halbe Stunde das Fleisch wenden und den entstehenden Saft abtropfen lassen.
5. Bereiten Sie den Chaman vor: gießen Sie 250 ml Wasser in den Topf, legen Sie das Lorbeerblatt, die Nelke dort, setzen Sie es auf ein kleines Feuer, kochen Sie. Nach dem Kochen vom Herd nehmen, den Deckel schließen und brühen lassen.
6. Die infundierte Brühe filtrieren, zerdrückte Bockshornkleesamen, Koriander, Pfefferkörner, Paprika dazugeben, gut mischen, etwas Brandy einfüllen, mit einem Deckel verschließen und 1 Tag ziehen lassen.
7. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade heraus und verteilen Sie es mit dem Chaman.
8. Das mit dem Chaman verschmierte Fleisch wird zusammen mit den Resten des Chaman, die fest mit dem Faden zusammengebunden sind, in Mull gewickelt. 9. Direkt in der Gaze am Haken aufhängen und 15 Tage einwirken lassen.
10. Die Bereitschaft von Fleisch wird durch seine äußere Farbe und Härte bestimmt. Wenn das Fleisch dunkel geworden und verhärtet ist, ist die Basturma bereit.
11. In Portionen schneiden, auf einen Teller legen und als Snack auf den Tisch legen.
6. Rinderbasturma zu Hause: einfaches Rezept
Zutaten:
• Rindfleisch ohne Knochen und Venen - 600 g;
• Meersalz oder regelmäßiges Grobmahlen - 150 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 40 g;
• Würzen für Fleisch - 30 g.
Vorbereitungsmethode:
1. Mein Fleisch, schneiden Sie alle Adern ab, trocknen Sie ein Stück Papierservietten ab.
2. Das Rindfleisch mit Salz einreiben und 2 Tage ziehen lassen.
3. Salziges Fleischstück zum Trocknen erneut in Papiertücher eingewickelt.
4. Trockenfleisch auf Gaze legen, mit Fleisch würzen, gut umwickeln und die Enden mit einem Seil festbinden. Noch 2 Tage stehen lassen.
5. Fertige Basturma wird in dünne Scheiben geschnitten und als Snack auf dem Tisch serviert.
Rinderbasturma zu Hause - Tricks und Tipps
• Verwenden Sie kein knochiges Fleisch zum Kochen: Nur Filet, Filet oder Rand mit der dünnsten Fettschicht.
• Zum besseren Ruckeln Fleisch in mehrere Zentimeter dicke Schichten schneiden.
• Um gesalzenes und mit Gewürzen getränktes Fleisch zu essen, vergessen Sie nicht, Rindfleisch unter Druck zu legen.
• Der Raum, in dem das Fleisch verdorrt ist, sollte sich an einem gut gelüfteten Ort nicht auf der Sonnenseite befinden.
• Mit allen oben genannten Rezepten können Sie auch eine Basturma aus Schweinefleisch, Hühnchen und Truthahn herstellen. Reduzieren Sie für Geflügel die Salz- und Trocknungszeit um das 1,5-fache.
