Es ist durchaus möglich, echtes Trockenfleisch, wie in Kinderbüchern über Inder und Ureinwohner, unter den Bedingungen einer gewöhnlichen Wohnung zu kochen.
Der einfachste Weg, Corned Beef herzustellen, ist getrocknetes Schweinefleisch.
Sie reagiert auf Gewürze, enthält viel Fett und hat genügend weiche Fasern, so dass selbst für einen unerfahrenen Chef das Trocknen des Produkts nicht so einfach ist. Versuchen Sie, unsere Rezepte zu verwenden, und achten Sie darauf, die Technologie sorgfältig zu befolgen, und setzen Sie Ihre Gesundheit und Ihre Angehörigen nicht in Gefahr.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Das Trocknen von Fleisch zu Hause ist nicht so schwierig, dafür sind keine speziellen Werkzeuge erforderlich. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Schweinefleisch zu trocknen: im Freien, im Kühlschrank und am schnellsten im Ofen.
• Vor dem Trocknen von Schweinefleisch sollte es vorher gut gesalzen werden. Es gibt zwei Arten des Salzens: trocken und in Marinade. Beim Trockensalzen wird das Fleisch in einen kleinen Behälter mit dicht verschlossenem Deckel gestellt, auf dessen Boden die Hälfte des Salzes verteilt ist, und der Rest mit Fleisch von oben bedeckt ist. Das Schweinefleisch wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt, anschließend in Gewürzen gewaschen und gerollt. Das Prinzip des Salzens von Fleisch in der Marinade ist ähnlich, aber nach dem Beizen wird das Corned Beef nicht gewaschen, sondern gründlich von Feuchtigkeit getrocknet und anschließend mit Gewürzen abgerollt.
• Nachdem das Fleisch gut gesalzen und in Gewürzen gerollt ist, werden die Stücke fest mit Pergament oder Mull umwickelt und an einem kühlen Ort aufbewahrt, vorzugsweise im suspendierten Zustand. Ist dies nicht möglich, können Sie die Bündel in den Kühlschrank legen und beim Trocknen mindestens zweimal am Tag wenden.
• Die Dauer des Prozesses hängt von der Salzmethode und dem spezifischen Rezept ab. Schweinefleisch kann sich von mehreren Tagen bis zu einem Monat schälen, das Kochen im Ofen dauert bis zu sechs Stunden.
• Zum Aufbewahren von getrocknetem Schweinefleisch zu Hause verwenden Sie einen Kühlschrank. Die fertigen Fruchtfleischstücke werden in Pergament oder losen Stoff (kann Gaze sein) eingewickelt und im Regal gelassen. Bewahren Sie das Corned Beef nicht in einer engen, atmungsaktiven Verpackung auf, es kann schimmlig werden. • Getrocknetes Schweinefleisch als Snack für starke alkoholische Getränke oder Wein. Bei langen Wanderungen können Sie Sandwiches zubereiten.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause mit gesalzenem Cognac
Zutaten für 1 kg Filet:
• ein Kilogramm Gemahlenes Tafelsalz;
• zwei Schoten Chilischote, ersetzbar mit 2 EL. l scharf, Boden;
• zwei Löffel Schnaps;
• getrockneter Salbei - 2 EL. l.;
• acht Löffel schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer;
• Eine Handvoll Koriandersamen.
Vorbereitung:
1. Wenn Sie frische Chilischote verwenden, nehmen Sie die Samen heraus und schneiden Sie sie in Scheiben. Sie können den Pfeffer in einem Mixer hacken oder mit der feinsten Reibe reiben.
2. Salz mit allen Gewürzen mischen, zerstoßenes Chili oder zwei Esslöffel gemahlenes Rot dazugeben, Weinbrand hinzufügen und gut mischen. Die Mischung sollte nur leicht befeuchtet sein.
3. Die Hälfte der vorbereiteten Mischung in ein geeignetes Gefäß geben, ein Stück gewaschenes, getrocknetes Schweinefleisch darauf geben und mit der restlichen Mischung aus Gewürzen und Salz gießen.
4. Den Behälter fest mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie nach zwölf Stunden das klebrige Salz und die Gewürze gründlich und trocknen Sie es ab.
5. Wickeln Sie ein Stück Schweinefleisch mit einem dünnen, atmungsaktiven Tuch ein, wickeln Sie es am besten in Gaze ein und legen Sie es für zwölf Stunden in den Kühlschrank.
6. Reiben Sie am Ende des Extraktes die Koriandersamen mit Mörser gut gerieben ein und wickeln Sie sie in Mull. Binden Sie an mehreren Stellen mit einer Schnur zusammen und hängen Sie in einem Raum mit guter Belüftung. Sie können es in den Kühlschrank stellen, aber gleichzeitig muss es mindestens dreimal am Tag gewendet werden.
7. Nach anderthalb Wochen vom getrockneten Schweinefleisch können Sie die erste Probe entnehmen.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause in Marinade
gesalzen
Zutaten für 700 gr. Fleisch
Für die Marinade:
• Liter Wasser;
• 150 gr. grobes Salz;
• Löffel Zucker;
• zwei große Lorbeerblätter;
• Piment - 3 Erbsen;
• Regenschirm aus Nelken;
• fünf schwarze Erbsen, vorzugsweise grobkörniger Pfeffer.
In der Mischung zur Entbeinung von Fleisch:
• handgemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel;
• Teelöffel Koriandersamen;
• Chile-Pfeffer - kleine Schote; • gemahlener Paprika und Rosmarin - in einem Löffel;
• Teelöffel Kümmel;
• Esslöffel Salz;
• Lavrushka-Boden - 0,5 Teelöffel;
Optional:
• Ein Stück Mull und Pergamentpapier.
Vorbereitung:
1. Bringen Sie Wasser mit verdünntem Salz zum Kochen. Fügen Sie Zucker hinzu, lassen Sie Lorbeer fallen, setzen Sie eine Nelke mit Pfefferkörnern. Die Marinade ein paar Minuten kochen, dann beiseite stellen und vollständig abkühlen lassen.
2. Senken Sie das mit Wasser gründlich gewaschene Fruchtfleisch in die Marinade, legen Sie ein kleines Gewicht darauf und drücken Sie das Filet so, dass es vollständig in der Flüssigkeit ist. Stellen Sie den Behälter für 2 Tage in den Kühlschrank.
3. Mariniertes Fruchtfleisch, aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen und mit einem Handtuch abwischen.
4. Mischen Sie alle Gewürze und Gewürze, die zum Entbeinen bestimmt sind. Bevor Sie Rosmarin, Koriander, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzufügen, hacken Sie sie in einem Mörser oder töten Sie sie in einer Kaffeemühle.
5. Reiben Sie das getrocknete Fruchtfleisch mit der würzigen Mischung ein, wickeln Sie das Pergament fest ein und binden Sie es an mehreren Stellen mit einer Schnur. Legen Sie die Packung drei Tage lang kalt in die gemeinsame Kammer des Kühlschranks.
6. Schweinefleisch vom Papier lösen. Fügen Sie noch einige der gleichen Gewürze hinzu und wickeln Sie sie fest in Mullbinden ein, die mit Faden befestigt werden. Die Leinwand sollte fest sitzen und das Stück vollständig schließen.
7. Hängen Sie das Paket fünf Tage lang in einen kühlen Raum.
Rezept für getrocknetes Schweinefleisch zu Hause, in Essig getränkt
Zutaten:
• zwei Kilogramm Schweinefleisch vom Hals oder Karbonat;
• Steinsalz - 1 kg.
Zum Versalzen:
• Essig 6% Traube oder Apfel - 1 Liter;
• Knoblauch - 4 große Scheiben;
• zerdrückter Paprika, schwarzer Pfeffer - ein Teelöffel;
• eine kleine Prise gemahlener Oregano oder Thymian.
Mischung aus Gewürzen und Kräutern zum Aushärten:
• einen großen Löffel Salz;
• scharfer Pfeffer - eine Prise;
• einen Löffel Koriander und dieselbe Mischung aus getrockneten Kräutern (Oregano, Thymian, Kräuter der Provence, trockene Petersilie).
Vorbereitung:
1. Spülen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser ab. Schneiden Sie alle Unregelmäßigkeiten ab, um eine längliche Form zu erhalten, und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab.
2. Gießen Sie die Hälfte des Salzes in einen großen Plastikbehälter, glätten Sie es aus und legen Sie ein Stück Fruchtfleisch darauf. Gießen Sie es mit dem restlichen Salz ein, verschließen Sie den Behälter fest und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. 3. Nehmen Sie das Schweinefleisch frühestens nach drei Tagen aus dem Kühlschrank. Während dieser Zeit tritt übermäßige Feuchtigkeit aus und es hat Zeit, das Salz gut aufzunehmen. Spülen Sie das Fleisch mit kaltem fließendem Wasser ab und legen Sie es auf ein Drahtgestell oder trocknen Sie es mit einem Handtuch ab.
4. Mischen Sie in einer großen Schüssel fein gehackten Knoblauch mit gemahlenem Paprika und schwarzem Pfeffer. Fügen Sie Thymian oder Oregano hinzu, fügen Sie Essig hinzu, mischen Sie erneut und senken Sie das getrocknete Fleisch in die gekochte Gurke. Lassen Sie das Schweinefleisch eine halbe Stunde lang in Salzlake und drehen Sie es um.
5. Während das Fleisch eingeweicht ist, mischen Sie Gewürze und Kräuter zum Trocknen mit einem Löffel Salz in einer separaten trockenen Schüssel. Nehmen Sie ein großes Blatt Pergament und gießen Sie die vorbereitete Mischung über die Mitte.
6. Nehmen Sie das getränkte Schweinefleisch und tauchen Sie das nasse Stück mit allen Seiten in die auf das Pergament gegossenen Gewürze. Das Fleisch sollte vollständig mit einer duftenden Schicht bedeckt sein.
7. Wickeln Sie ein Stück Schweinefleisch fest in Pergament. Ziehen Sie es an mehreren Stellen mit einem straff gespannten Seil an einen Platz und legen Sie es drei Wochen lang in eine gemeinsame Kühlkammer.
Drei Tage lang zu Hause getrocknetes Schweinefleisch
Zutaten:
• fettarmes Schweinefilet - 600 gr .;
• drei große Löffel Salz;
• ein Teelöffel gemahlene Pfeffermischung;
• Dessertlöffel Wodka, wenn es Alkohol gibt, besser als er;
• zwei große Knoblauchzehen.
• ein viertel löffel roter pfeffer in einem mörser gerieben.
Vorbereitung:
1. Mischen Sie die Gewürze in einer kleinen Schüssel mit Salz. Wodka in die Mischung gießen, mischen.
2. Das gewaschene und getrocknete Fruchtfleisch mit einer Mischung auf allen Seiten einreiben. Legen Sie das Stück in einen Lebensmittelbehälter, decken Sie es ab und reinigen Sie ihn für mindestens 12 Stunden. Während dieser Zeit ist es wünschenswert, das Fleisch zweimal zu wenden.
3. Spülen Sie dann alle Gewürze mit fließendem Wasser ab. Mit einem Handtuch trocken tupfen und mit gehacktem Knoblauch auf einer feinen Reibe einreiben.
4. Wickeln Sie das gewürzte Schweinefleisch in einen Gazeschnitt, so dass der Stoff fest anliegt, und legen Sie ihn zurück in den Kühlschrank. Am besten hängen Sie ihn auf. Wenn es nicht möglich war, das Gerät auszusetzen, drehen Sie das Stück regelmäßig so, dass es gleichmäßig bleibt.
5. In nicht weniger als achtundzwanzig Stunden ist das Rindfleisch fertig.
Einfaches Rezept für getrocknetes Schweinefleisch zu Hause
Zutaten:
• Kilogramm gekühltes oder frisches Schweinefleisch;
• ein Pfund grobes Salz;
• Knoblauchkopf;
• ein Blatt Lorbeer;
• Paprika: schwarz, Erbse und gleich, gemahlen;
• Salbei, Paprika, Koriander, Rosmarin.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie mit getrocknetem Fleisch alle Venen, Fett und Filme ab und schneiden Sie es in drei Teile. Etwa die Hälfte des Salzes auf ein Schneidebrett oder Pergament gießen und jedes Stück Schweinefleisch auf allen Seiten darin eintauchen.
2. Das fleischige Fleisch in eine tiefe Schüssel geeigneter Größe falten, abdecken und 72 Stunden in das kalte, gemeinsame Fach des Kühlschranks legen. Vergewissern Sie sich einmal am Tag, dass sich Flüssigkeit im Tank angesammelt hat, und lassen Sie ihn ab. Bei Bedarf mit Salz bestreuen.
3. Entfernen Sie nach der vorgesehenen Zeit die Fruchtfleischstücke und spülen Sie sie mit Salz in kaltem Wasser ab. Trocknen Sie sie.
4. Verdünnen Sie in einem Liter Wasser 250 g Salz, fügen Sie sechs Pfefferkörner hinzu, Koriander. Tauchen Sie die Lavrushka in die Sole und bringen Sie sie bei intensiver Erhitzung zum Kochen, kühlen Sie dann auf 30 Grad ab.
5. Die getrockneten Fruchtfleischstücke mit der gekühlten Salzlösung gießen und weitere 72 Stunden (drei Tage) im Kühlschrank unter dem Deckel aufbewahren.
6. Legen Sie das Fleisch zwischen zwei glatten Planken in Salzlake. Bauen Sie sie mit einem leichten Gefälle ein und drücken Sie sie auf die Last. Sie müssen etwa sechs Stunden warten, bis die gesamte Feuchtigkeit aus dem Zellstoff verschwunden ist.
7. Für die Panade eine Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen vorbereiten. Sie können zusätzlich zu den im Rezept angegebenen Gewürzen ein wenig getrocknete Kräuter nach Belieben hinzufügen.
8. Befreien Sie das Schweinefleisch aus der Presse und rollen Sie die Stücke vorsichtig in der Gewürzmischung. Wickeln Sie sie fest in eine lockere, leicht zu lassende Luft, ein Tuch oder eine Mullbinde und legen Sie sie auf ein Regal im Kühlschrank. Wechseln Sie den Stoff zum Trocknen frühestens nach 24 Stunden und lassen Sie das Rindfleisch weitere 48 Stunden im Kühlschrank einweichen.
9. Bewahren Sie ein solches Produkt vorzugsweise in Pergament oder in einem trockenen, dünnen Tuch auf.
Rezept für Schweinefleisch, das fünf Stunden zu Hause in einem Ofen getrocknet wird
Zutaten:
• gekühltes Schweinefilet - 900 gr .;
• Tabasco-Sauce - 1,5-2 ml;
• Löffel oder etwas mehr Zucker;
• 1 TL zerdrückte Chilischoten und Knoblauch; • dunkle Sojasauce - 30 ml;
• sechs Wacholderbeeren;
• zwei Teelöffel einer Mischung aus gemahlenem Paprika, getrocknetem Koriander und schwarzem Pfeffer;
• “Worcestershire Sauce” - 40 ml.
Vorbereitung:
1. Waschen Sie ein Stück Schweinefleisch, trocknen Sie es gut mit einem Handtuch ab und stellen Sie es eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Dann entfernen und in dünne Scheiben von einem halben Zentimeter Dicke schneiden.
2. Mischen Sie alle anderen Zutaten in einer tiefen Schüssel, tauchen Sie die Fleischscheiben in die gekochte Marinade. Umrühren und vierzig Minuten gehen lassen.
3. Fädeln Sie dann die Stücke auf lange Holzspieße und legen Sie sie auf das Gitter, unter das Sie das Backblech legen. Die Stücke sollten lose zwischen den Gitterstäben hängen.
4. Wenn die gesamte Feuchtigkeit abgelassen ist, lassen Sie die Flüssigkeit aus der Pfanne ab und legen Sie sie wieder in den Ofen. Schalten Sie „Konvektion“ ein und erhöhen Sie die Temperatur auf 80 Grad. Schweinefleisch innerhalb einer Stunde. Dann die Hitze auf 50 Grad reduzieren und weitere vier Stunden kochen.
Getrocknetes Schweinefleisch zu Hause - Kochtricks und hilfreiche Tipps
• Zum Aushärten ist es besser, gekühltes oder frisches Fleisch zu nehmen. Das gefrorene Schweinefleisch sammelt beim Auftauen viel Feuchtigkeit und verliert viel an Geschmack.
• Salz zum Salzen nur grobes Salzen.
• Entfernen Sie vor dem Trocknen die Feuchtigkeit aus dem Fleisch maximal. Sie können es sogar für eine Weile unter ein kleines Joch legen.
• Wenn Sie Schweinefleisch in einem Raum hebeln, denken Sie daran, dass es kühl sein sollte und hängen Sie Fleischstücke in einen Luftzug.
• Paprikapulver aus der Gewürzmischung nicht ausschließen, es sorgt nicht nur für Schärfe, sondern ist auch ein hervorragendes natürliches Konservierungsmittel.
