Geschmorte Karpfen

Der Karpfen hat ein zartes, süß schmeckendes Fleisch, für das viele Feinschmecker es schätzen. Wie jeder andere Fisch ist er gesund und nicht zu kalorienreich. Geschmorte Karpfen sind auf der ganzen Welt beliebt. Rezepte für dieses Gericht gibt es mehrere Dutzend. Die bekanntesten Optionen, bei denen Fisch in Sauerrahm mit Gemüse gedünstet wird. Diese Produkte machen es zart, duftend und noch lecker.

Merkmale des Kochens

Die Kenntnis einiger wichtiger Punkte hilft dem Koch, den Karpfen auszurotten, so dass fast jeder das fertige Gericht genießt, und sogar die anspruchsvollen Feinschmecker werden sich darüber freuen.

• Es empfiehlt sich, Karp lebend zu kaufen. Dann wird es garantiert frisch sein. Frische Fischgerichte sind die leckersten.
• Wenn es keine Möglichkeit gibt, frischen Karpfen zu kaufen, den Fisch vor dem Kauf sorgfältig prüfen. Schlammige Augen, dunkle Kiemen, Flecken, Schleim auf der Waage sollten Sie aufhalten. Wenn der Kadaver ohne Kopf verkauft wird, ist dies ein Grund zur Vorsicht. Die Frische des Fisches wird dadurch bestimmt, dass er wahrscheinlich entfernt wurde, um die Kunden in die Irre zu führen.
• Karpfen riecht nach Schlamm, nur wenigen Leuten gefällt es. Zitrone, würzige Kräuter, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch helfen, den Geruch zu unterdrücken und das Gericht duftend zu machen. Sauerrahm bewältigt auch diese Aufgabe gut.
• Vor dem Kochen sollten Karpfen von Schuppen gereinigt werden. Entfernen Sie die Innenseiten, Augen und Kiemen. Kopf und Schwanz sollten nur abgeschnitten werden, wenn die Fische nicht in die Pfanne oder in die Form passen. Oft wird Karpfen mit Steaks geschmort, zu diesem Zweck werden manchmal nur Filets verwendet.
• Wenn Sie die Gallenblase während der Verarbeitung des Fisches beschädigt haben, sollte dieser sorgfältig gereinigt und mit Salz bestreut werden, damit er nicht bitter schmeckt.
• Manche Hausfrauen kochen keinen Karpfen, nur weil er knochig ist. Dieses Problem ist gelöst. Es genügt, vor dem Kochen häufig diagonale Schnitte an seinem Rücken vorzunehmen. Die Knochen werden zerquetscht, nach der Wärmebehandlung werden sie weich und Karpfen werden angenehm und sicher sein.

Die Kochtechnologie für gedünsteten Karpfen kann variieren. Vor dem Schmoren wird es oft gebraten, so dass es schmackhafter und appetitlicher ist. Sie können in einer Pfanne, einem Ofen und einem langsamen Herd schmoren. Die Vorbereitungszeit und die Reihenfolge der Aktionen hängen von der jeweiligen Rezeptur ab.

In Sauerrahm gedünsteter Karpfen

Zusammensetzung:

• Karpfen - 1 kg;
• Zwiebeln - 150 g;
• Sauerrahm - 0,25 l;
• Wasser - 120 ml;
• Zitrone - 1 Stück;
• Salz, Gewürz für Fische - nach Geschmack;
• Mehl, Pflanzenöl - nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

• Bereiten Sie den Karpfen vor, indem Sie den Kopf und den Schwanz abbürsten und ausnehmen.
• Aus einer halben Zitrone Saft auspressen, den Rest der Frucht in dünne halbkreisförmige Scheiben schneiden.
• Reibe den Karpfen innen und außen mit Fischgewürz und Salz. Zitronensaft auf alle Seiten streuen. Mit Zitronenstücken abdecken, einige davon in den Bauch legen. 20-30 Minuten marinieren lassen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen.
• Auf der Rückseite des Karpfen eine Reihe diagonaler Schnitte machen. Schneiden Sie es in Steaks. Mit Mehl bestäuben und mit kochendem Öl in eine Pfanne geben.
• Braune Kruste von allen Seiten.
• Die Zwiebel in einer separaten Pfanne anbraten und in Karpfenstücke geben.
• Sauerrahm mit Wasser, Salz und Pfeffer verdünnen und mit Kräutern abschmecken. Gut geeignet für Thymian, Petersilie, Dill.
• Fülle den Fisch mit Sauerrahmsoße.
• Hitze reduzieren, mit einer Pfanne abdecken.
• Eintopf 10 Minuten nach dem Kochen der sauren Sahne.

In Sauerrahm gedünsteter Karpfen, meistens mit einer Beilage serviert. Es ist im Einklang mit Kartoffeln, Reis, Gemüse. Für das gleiche Rezept können Sie Karpfen in Sauerrahm ganz auslegen. Um es besser im Ofen zu machen, muss es vorher auf 180 Grad vorgeheizt werden. Gebratener Karpfen, in das Formular geben, die gebratenen Zwiebeln hineinlegen, mit Sauerrahmsauce abdecken und 20-30 Minuten in den Ofen stellen.

Mit Gemüse gedünsteter Karpfen

Zusammensetzung:

• Karpfen - 1 kg;
• Karotten - 150 g;
• Zwiebeln - 100 g;
• Rüben - 150 g;
• Wasser - 0,25 l;
• Pimenterbsen - 3 Stück;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Salz, Zucker, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Karpfen schälen und in Filets schneiden. Dünne Stellen im hinteren Bereich, wo sich besonders viele kleine Knochen befinden, die mit einem Messer abgeschnitten werden. Filet in mittelgroße Stücke schneiden.
• Zwiebeln abziehen. Spülen Sie es aus, fügen Sie Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. 2-3 Minuten kochen, vom Herd nehmen. Wenn der Sud abgekühlt ist, belasten Sie ihn.
• Zwiebeln in kleine Ringe oder Halbringe mit geringer Dicke schneiden.
• Kratzen und Karotten in Kreisen.
• Die Rüben schälen, in 4 Stücke schneiden, in dünne Scheiben schneiden.
• Öl in die Pfanne oder in den Kessel gießen, die Hälfte des Gemüses in Schichten darauf legen. Die erste Schicht ist wünschenswert, um Karotten zu legen, die zweite - rote Beete, die dritte Zwiebel.
• Pfeffer, das Karpfenfilet salzen, auf ein Gemüsekissen legen. Sie können etwas Zucker hinzufügen.
• Verteile das restliche Gemüse in abwechselnder Reihenfolge, so dass die Zwiebeln oben liegen.
• Brühe mit Zwiebelschale gießen - sie gibt dem Gericht einen köstlichen Farbton.
• Setzen Sie eine mittlere Hitze auf. Wenn die Flüssigkeit kocht, verringern Sie die Intensität der Flamme. Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen. Bei niedriger Hitze unter dem Deckel 2 Stunden köcheln lassen, falls nötig, Wasser nachfüllen.

Das Gericht kann nach diesem Rezept und im Slow Cooker zubereitet werden. Wasser müssen Sie in diesem Fall eine Hälfte bis zweimal mehr nehmen. Verwenden Sie das Programm "Löschen". So kann der Besitzer seinem Geschäft nachgehen, während der Karpfen mit Gemüse zum Abendessen gedünstet wird. Das Gericht ist einfach für diejenigen, die abnehmen möchten. Beilagen dazu ist nicht erforderlich.

Mit Gemüse und Tomatenpaste gedünsteter Karpfen

Zusammensetzung:

• Karpfen - 1 kg;
• Zwiebeln - 150 g;
• Tomate - 150 g;
• Karotten - 150 g;
• süßer Pfeffer - 0,25 kg;
• frische Petersilie - 100 g;
• Tomatenpaste - 40 ml;
• Pfefferpaste - 20 ml;
• Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Pflanzenöl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

• Den Karpfen in Steaks schneiden, mit Salz und Gewürzen bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen.
• Petersilie fein hacken.
• Pfeffer frei von Samen, in Viertelringe geschnitten.
• Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
• Karotten, geschält, grob gerieben oder in kleine Würfel geschnitten.
• Die Knoblauchzehen halbieren.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehen darin 5 Minuten braten.
• Knoblauch entfernen, Fischstücke in kochendes Öl geben. Braun auf allen Seiten bräunen.
• Eine neue Portion Butter in einer separaten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Möhren hineingeben. Braten Sie bis sie goldbraun sind.
• In einer Tomate kochen, schälen, in Würfel schneiden.
• Gemüse mit Paprika und Tomaten zugeben, Gemüse 5 Minuten köcheln lassen.
• Die Tomatenpaste mit Pfeffer mischen und mit der gleichen Menge Wasser mischen.
• Zum Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Karpfenstücke auf Gemüse übertragen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Bei niedriger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. 5 Minuten vor dem Garen Petersilie, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzufügen. Falls nötig leicht salzen.

Mit Gemüse in Tomatensoße gedünsteter Karpfen kann mit oder ohne Beilage serviert werden. Es ist lecker und als kalter Snack.

Mit Pilzen gedünsteter Karpfen

Zusammensetzung:

• Karpfen - 1 kg;
• Zwiebeln - 0, 2 kg;
• eingelegte Pilze - 0, 2 kg;
• trockener Weißwein - 0, 3 l;
• Pflanzenöl - 80 ml;
• gehackte Mandeln - 50 g;
• Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
• Pflanzenöl - nach Bedarf;
• Mehl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

• Reinige den Kadaver eines Karpfen nach dem Entfernen von Kopf und Schwanz, wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abreiben.
• Marinade von Pilzen abtropfen lassen.
• Zwiebeln in Ringe oder Halbringe schneiden.
• Karpfen Sie das Brot in Mehl, braten Sie beide Seiten und geben Sie jeweils 5 Minuten.
• In einer sauberen Pfanne die Zwiebeln goldbraun braten und den Fisch darauf legen.
• Lege die Champignons darauf.
• Wein einschenken
• Machen Sie ein langsames Feuer und sieden Sie 20-25 Minuten. Einige Minuten vor dem Kochen mit gehackten Mandeln bestreuen.

Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht wird mit Kartoffelpuffer empfohlen.

Geschmorte Karpfen sind zart und duftend. Viele Rezepte für dieses Gericht ermöglichen es Ihnen, die Option zu finden, die den Vorlieben der Gastgeberin am besten entspricht.