Salsasauce

Die mexikanische Küche ist bei denen beliebt, die scharfe Gerichte lieben. Diese Gerichte werden in Mexiko zu allen Saucen serviert, die aus frischem Gemüse zubereitet werden, dazu Paprikaschoten. Die Salsasauce ist die beliebteste und bekannteste auf der ganzen Welt. Ein klassisches Rezept und Variationen, von denen sogar ein Anfänger Koch beherrscht. Die Schaffung dieses Meisterwerks der mexikanischen Küche erfordert jedoch Sorgfalt und Sorgfalt, da die Verletzung der Rezeptur oder der Technologie der Salsasauce zu unerwünschten Ergebnissen führen wird.

Merkmale des Kochens

Damit die mexikanische Salsasauce genauso saftig, wohlschmeckend und duftend ist wie in Mexiko, müssen Sie bei der Zubereitung dieses Gerichts einige wichtige Punkte beachten.

• Der Hauptbestandteil von Salsa sind Tomaten. Sie müssen sicherlich reif sein, aber auf keinen Fall sauer und verfault. Fleischige Früchte sollten bevorzugt werden.
• Salsa umfasst immer Chilischoten. Pro Kilogramm Tomaten nehmen Sie normalerweise 2-4 Hülsen, je nachdem wie heiß die Sauce Sie bekommen möchten. Diese Komponente kann nicht von der Zusammensetzung der Sauce ausgeschlossen werden, da die Sauce in diesem Fall weit von der echten heißen Salsasoße entfernt ist. Wenn Sie den brennenden Geschmack etwas mildern möchten, reinigen Sie den heißen Pfeffer sorgfältig von den Samen, da diese besonders scharf sind.
• Hausfrauen verwenden heute gerne Küchengeräte, um beim Kochen von Soßen Lebensmittel zu mahlen. Wenn Sie eine Salsa nach klassischer Technologie herstellen möchten, sollten Sie nicht auf die Hilfe eines Mixers zurückgreifen. Sie müssen das Gemüse manuell mit einem Messer hacken. Es wird viel Zeit und Mühe kosten, aber die Sauce ist dick und hat einen reichen Geschmack.
• Tomaten, die als Basis für Salsa-Sauce dienen, können unterschiedliche Saftigkeit haben. Deshalb kann der Geschmack von Salsa etwas anders sein, selbst wenn Sie die Sauce nach demselben Rezept herstellen. Aus diesem Grund riskiert ein erfahrener Koch möglicherweise einen kleinen Rückzug vom Rezept, um seine Version der Sauce zu erhalten. Wenn Sie nicht genügend Erfahrung für solche Experimente haben, ist es besser, das Rezept nicht zu brechen. Wenn Sie zu viele Gewürze verwenden, erreichen Sie nicht das gewünschte Aroma. Wenn Sie jedoch zu viele Mengen einfüllen, werden der Geschmack und das Aroma der Tomaten abgetötet, die dominant bleiben müssen.
• Wenn Sie der Sauce Zitronen- oder Limettensaft hinzufügen, stellen Sie sicher, dass sich keine Zitrusfrüchte in der Schüssel befinden.
• Serving Pepper zum Tisch sollte mindestens eine Stunde lang brauen. Er sollte zu dieser Zeit im Kühlschrank stehen, sonst wird er schnell sauer.

Die Haltbarkeit von Salsasauce ist nicht zu groß, Sie sollten es also nicht oft machen: Kochen Sie so viel, wie Sie in 2-3 Tagen essen können.

Rezept für klassische Salsasauce

Zusammensetzung:

• Tomaten - 0,5 kg;
• Chili - 1-2 Stück;
• Knoblauch - 3-5 Nelken;
• Zwiebeln - 100 g;
• Zitronensaft - 40 ml;
• frischer Koriander - 50 g;
• Salz, schwarzer Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Die Tomaten gut waschen. Machen Sie auf jeder Seite, an der kein Stiel vorhanden ist, mit einem scharfen Messer einen Kreuzschnitt. Kochen Sie das Wasser und tauchen Sie die Tomaten hinein. 2 Minuten blanchieren. Nehmen Sie das Gemüse mit einem Abschäumer heraus und legen Sie es in kaltes Wasser - darin kühlen Sie schnell auf eine angenehme Temperatur ab. Entfernen Sie die Tomaten aus dem kühlen Wasser und entfernen Sie die Haut, indem Sie die Ecken im Schnittbereich ziehen. Entfernen Sie mit einem Messer die Dichtung, die sich immer in der Nähe des Vorbaus befindet. Schneiden Sie das Tomatenmark mit einem Messer so klein wie möglich, so dass es einer dicken Sauce ähnelt. Legen Sie es in einen Behälter, in dem sich die Sauce befindet, gießen Sie den verbleibenden Tomatensaft auf die Tafel.
• Zwiebeln abziehen. Es ist besser, mittelgroße zu nehmen, da das Schneiden sehr feiner Zwiebeln problematisch ist. Schneiden Sie die Zwiebel in sehr kleine Stücke und geben Sie sie in einen Behälter mit gehackten Tomaten.
• Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen mit einer Presse, die speziell für das Hacken von Knoblauch bestimmt ist. Senden Sie es an die restlichen Komponenten.
• Gießen Sie zwei Esslöffel Zitronensaft in die Sauce. Verwenden Sie am besten Saft, der nur aus frischer Zitrone gepresst wurde. In der Originalrezeptur wird Limettensaft anstelle von Zitronensaft verwendet, aber Zitronensaft ist auch gut.
• Chilische Pfefferkörner waschen und putzen. Kleinere Zerkleinerung mit einem Messer. Wenn Sie mit Pfeffer arbeiten, schützen Sie Ihre Hände mit Handschuhen und waschen Sie Ihre Hände gründlich.
• Den Pfeffer mit der Sauce in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer dazugeben, mischen.
• Koriander waschen und schütteln. Hacken Sie es mit einem Messer. Grüns - dies ist die einzige Zutat, die nicht sehr fein geschnitten werden muss.
• Den Koriander in die Sauce geben und umrühren. Stellen Sie den Kühlschrank so, dass er vorhanden ist.

Die klassische mexikanische Salsasauce kann mit jeder mexikanischen Küche serviert werden, eignet sich jedoch am besten für Fleischgerichte oder Snacks aus Rinderhackfleisch. Für Fisch und Meeresfrüchte ist eine andere Variante dieser Sauce besser geeignet.

Salsasauce für Fisch und Meeresfrüchte

Zusammensetzung:

• Tomaten - 0,35 kg;
• Butter - 100 g;
• Chilischote - 2 Stück;
• Zwiebeln - 10-15 g;
• Balsamico-Essig - 20 ml;
• Worcestershire-Sauce - 5 ml;
• Cognac oder Brandy - 40 ml;
• getrocknete granulierte Knoblauch-Prise;
• Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen, in dünne Scheiben schneiden.
• Pfeffersamen und fein hacken.
• Zerreibe ein Stück Zwiebel in einem Mixer.
• Die Butter schmelzen, die Tomaten mit Saft, Pfeffer und gehackten Zwiebeln darin einfüllen, Salz und Knoblauch dazugeben, Balsamico-Essig und Worcester-Sauce dazugeben. Diese Sauce ist sehr scharf und man muss sie tropfenweise einschenken, um nicht überzulaufen. Wenn Sie eine nicht zu heiße Sauce bekommen möchten, können Sie diese Zutat sogar ganz ablehnen.
• Tomaten mit den restlichen Zutaten 5 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.
• Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Brandy oder Brandy gießen, mischen.
• Lege es eine Stunde lang an einen kühlen Ort.

Die nach diesem Rezept zubereitete Salsasauce unterstreicht den Geschmack von Fisch und Meeresfrüchten gut, aber sie ist extrem scharf.

Salsa Verde

Zusammensetzung:

• grüne Tomaten - 0,5 kg;
• bitterer grüner Pfeffer - 100 g;
• entkernte Oliven - 100 g;
• grüne Zwiebeln - 50 g;
• Zwiebeln - 100 g;
• Kalk - 0, 5 Stück;
• Cilantro - 20 g;
• Olivenöl - 20 ml;
• Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Tomaten waschen, mit einer Serviette abtupfen, halbieren. Entfernen Sie Samen von Tomaten. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und legen Sie es in die Mixerschüssel.
• Pfeffer waschen, Samen entfernen. Fügen Sie Pfeffer zu Schüssel mit Tomaten hinzu.
• Die Blättchen vom Koriander trennen und in einen Mixer geben.
• Die Zwiebeln schälen, in 4 Teile schneiden und zu den restlichen Zutaten geben.
• Gießen Sie die Oliven in die Mixerschüssel.
• Mahlen Sie alle Zutaten, während Sie sie mischen.
• Übertragen Sie die Sauce aus der Mixerschale in einen anderen Behälter. Fügen Sie das Öl, fein gehackte Frühlingszwiebeln, mit einem Messer hinzu. Den Saft aus der Limette in die Sauce drücken. Salzen und gut mischen.
• Die Sauce mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Diese Variation der Salsasauce bezieht sich auf die italienische Küche. Es kann am Tisch serviert oder zur Zubereitung verschiedener Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden.

Salsasauce ist die Visitenkarte der mexikanischen Küche. Sein Rezept ist so beliebt, dass es viele Variationen gibt. Die einfachste Zusammensetzung und gleichzeitig die schwierigste Zubereitung ist die klassische Version. Nach diesem Rezept kann jedoch auch ein angehender Koch die Sauce mit Geduld kochen.