Räucherlachs - Allgemeine Kochprinzipien
Heutzutage gibt es viele maßgebliche Studien, die Feinschmecker auf der ganzen Welt dazu bringen sollen, zu essen, dass geräucherte Produkte nicht sehr nützlich sind. Inzwischen hält es niemanden auf, und die Menschen essen weiterhin geräucherten Fisch, Schweinefleisch oder Hühnerfleisch. Tatsächlich sind sich die meisten Ärzte über Folgendes einig: Alles, was in Maßen ist, ist nützlich.
Wir stimmen dieser Aussage zu und werden daher interessante Rezepte für Räucherlachs mitteilen. Denken Sie, dass geräucherter Fisch nur für diejenigen möglich ist, die über eine echte Räucherei verfügen? Die Ausrüstung war vorgerückt, und deshalb kann man heute geräuchertes Fleisch bekommen, ohne das Haus zu verlassen.
Geräucherter Lachs - Zubereitung von Speisen und Speisen
Lachs wird am häufigsten als Ganzes geräuchert - der intakte Fisch erweist sich als der saftigste und behält seinen ursprünglichen Geschmack und seine Saftigkeit. Sie müssen nur den Kopf abschneiden und den Fisch durch einen Schnitt am Bauch ausbohren.
Sie können jedoch auch Fleisch von Knochen und Fellen entfernen, indem Sie Filets erhalten. Auf diese Weise können Sie Fisch für den Gebrauch oder die Verwendung in Salaten verwenden.
Wir wenden uns dem Thema des Lachserwerbs zu. Wie kaufe ich kein verwöhntes Produkt? Dieses Thema ist vielleicht das dringlichste, weil es für Händler rentabler ist, "vermissten" Lachs zu verkaufen, als ihn wegzuwerfen. Daher ist es gefroren oder gesalzen und gibt gesalzen aus. Frischer Fisch hat eine angenehme helle Farbe für das Auge - Rosa oder Karotte. Sobald sich die Farbe verschlechtert, färbt sich die Farbe blau. Was gefrorenen Fisch betrifft, müssen Sie beim Kauf vorsichtig sein. Nehmen Sie also nicht den Fisch, der eine dicke Eiskruste hat. In Bezug auf die Farbe verliert der gefrorene Lachs an Helligkeit und hat eine glatte, scharlachrote Mattfarbe.
In den Rezepten werden die Zutaten aufgeführt, wobei zu berücksichtigen ist, dass der Fischkadaver etwa ein Kilogramm wiegt. Lachs unterscheidet sich jedoch in der Größe. Berücksichtigen Sie dies, wenn Sie Produkte vorbereiten. Rezepte für geräucherten Lachs:
Rezept 1: Geräucherter Lachs zu Hause
Für dieses Rezept benötigen Sie keine Räucherei oder andere komplexe Geräte. Einige Dinge sind jedoch immer noch nützlich - dies ist „Flüssigrauch“. Heute kann man es heute in jedem großen Laden kaufen. Es ist notwendig, die Flasche mit diesem Werkzeug zu öffnen, und der Geruch führt Sie zu dem Feld, auf dem der Kebab gekocht wird. Durch diesen „Rauch“ können die Fische geräuchert werden und der Lachs wirklich duftig werden.
Erforderliche Zutaten:
- Lachs - 1 Vogel
- Schale aus 3 großen Zwiebeln
- Zucker - 2 Esslöffel
- "Flüssiger Rauch" - 1,3 Esslöffel
- Salz
14 Wasser - 1,3 Liter 15
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie Lachs für das Rauchen vor. Schneiden Sie dazu den Fischkopf ab und nehmen Sie ihn aus.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Erwärmen Sie das Wasser, kaum auf der Oberfläche werden sich Blasen bilden, fügen Sie Zucker, Salz, Schale hinzu, mischen Sie und lassen Sie das Ganze 3 Minuten kochen. Danach die Brühe abkühlen, durch das Käsetuch abseihen. Fügen Sie flüssigen Rauch hinzu, um die Flüssigkeit zu erwärmen.
- Den Lachs in einen Behälter geben, mit Flüssigkeit bedecken und bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Fisch sollte für ca. 28-30 Stunden mariniert werden, danach an einen kalten Ort gebracht und dort 40 Stunden liegen lassen.
Rezept 2: Geräucherter Lachs zu Hause "schnell"
Räucherfisch kann sehr schnell gegart werden. Die Marinade für dieses Rezept wird nach einem Schema zubereitet, bei dem Lachse in nur zwei Tagen "geräuchert" werden. Das Geheimnis liegt darin, dass die Marinade einen Tag vor dem Füllen mit Fisch aufbewahrt wird.
Erforderliche Zutaten:
- Lachs - 1 Karkasse
- Wasser - 1,2 Liter
- Schale aus 3 Zwiebeln
- Zucker - 2,3 Esslöffel
- "Flüssiger Rauch" - 1,5 Esslöffel
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Die Zwiebelhülsen müssen 25 Minuten in Wasser gekocht werden. Anschließend wird das Wasser entfernt und ohne zu belasten 12 Stunden an einem warmen Ort ziehen gelassen.
- Trockene Zutaten und "flüssigen Rauch" in die kalte Brühe geben, mischen.
- Fische schneiden den Kopf und die Eingeweide ab.
- Marinade über Fisch gießen und 48 Stunden im Kühlschrank lagern.
Rezept 3: Geräucherter Lachs (im Konvektionsofen)
Sehr gut, wenn Sie einen Konvektionsofen zu Hause haben. Diese universelle Sache eignet sich zum Kochen von Speisen und ist heute nicht weniger gefragt als der Slow Cooker.
Erforderliche Zutaten:
- Lachs - 1 Vogel
- "Flüssiger Rauch" - 3 Esslöffel
- Gewürze
Herstellungsverfahren:
- Bereiten Sie den Fisch vor. Wenn Sie geräucherten Lachs mit Aerogrill zubereiten möchten, werden Sie am besten mit Filets serviert. Kopf und Schwanz abschneiden, den Fisch abschneiden. Entfernen Sie die Wirbelsäule und die Knochen, heben Sie dann die Haut mit einem Messer auf und entfernen Sie sie.
- Lachs von allen Seiten mit Salzfleisch abreiben und mit „Flüssigrauch“ verteilen. Legen Sie den Fisch eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
- Machen Sie einen Folienbeutel. Legen Sie den Lachs hinein und fügen Sie zwei weitere Löffel flüssigen Rauches in den Beutel.
- Legen Sie den Fischbeutel auf dem unteren Grill (dem Boden des Konvektionsofens am nächsten) aus. Schalten Sie die Temperatur bei 200 Grad ein und stellen Sie die Garzeit auf 30 Minuten ein.
Rezept 4: Geräucherter Lachs (unter Verwendung eines Elektro-Rauchhauses)
Heute kaufen viele eine kleine Räucherei für das Haus, das über das Netzwerk betrieben wird. Auf diese Weise können Sie echte geräucherte Produkte herstellen, und dies sehr schnell und bequem für die Besitzer. Wenn Sie geräucherten Lachs mit Hilfe von Elektro-Rauch zubereiten möchten, vergessen Sie nicht, das Sägemehl, die beste Frucht, zuzubereiten.
Erforderliche Zutaten:
- Lachs - 1 Karkasse
- Zucker - 1 Esslöffel
- Schwarzer feinblättriger Tee - 1,5 Esslöffel
- Salz
Herstellungsverfahren:
- Fisch vorbereiten: Kopf und Eingeweicht abschneiden.
- Reiben Sie den Lachs mit Salz ein. Sie können auch Gewürze hinzufügen, wie z. B. gemahlener Piment oder Hopfen-Suneli.
- Bereiten Sie eine elektrooptische Station für den Betrieb vor. Legen Sie den Fisch hinein und kochen Sie die ersten zehn Minuten ohne Rauch.
- Auf einer Palette eine dünne Schicht Sägemehl legen und auf Tee und Zucker streuen. Senken Sie die Pfanne in die Maschine und kochen Sie den Fisch 25 Minuten lang mit Rauch unter geschlossenem Deckel.
- Dann schalten Sie die Räucherei aus, greifen Sie aber nicht nach dem Lachs - lassen Sie ihn eine weitere halbe Stunde unter dem geschlossenen Deckel.
Rezept 5: Geräucherter Lachs
Wenn Sie eine ländliche Räucherei haben, können Sie sofort nach der Reinigung Fisch rauchen. Wenn Sie geräucherten Lachs salzig machen möchten, muss er vor dem Kochen mariniert werden.
Erforderliche Zutaten:
- Lachskarkasse
Herstellungsverfahren:
- Reinigen Sie den Fisch. Wenn der Lachs salzig sein soll, reiben Sie ihn reichlich mit Salz ein, wickeln Sie ihn in Folie ein und lassen Sie ihn 12 Stunden im Kühlschrank.
- Sie benötigen Fruchtsägemehl oder Sägemehl aus Erle. Legen Sie sie in einer dünnen Schicht auf das Netz und legen Sie die Äpfel oder Kirschen darauf. Legen Sie einen trockenen Lachskadaver darauf. Sparen Sie etwa eine halbe Stunde lang Fisch.
Geräucherter Lachs - Geheimnisse und nützliche Tipps von den besten Köchen
Wenn Sie Lachs im Umluftofen oder in der Räucherei zubereiten, sollte der Fisch vollständig trocken sein. Fleck sie mit Servietten aus.
Sie können dem Lachs, den Sie im Aerogrill oder in der Räucherei rauchen, Zitrone hinzufügen. Dazu fein geschnittene Scheiben in den Kadaver einlegen. Noch ein paar Zutaten, um dem Fisch einen interessanten Geschmack zu verleihen - Knoblauch, Basilikum, roter Pfeffer.
Wenn der Fisch eine feinere Struktur haben soll, reiben Sie ihn mit einer Mischung aus Salz und braunem Zucker ein. Verwenden Sie etwas Zucker, etwa 1: 5.
