Lachs - der Fisch selbst ist nicht billig.
Und wenn es geräuchert oder gesalzen wird, kann es mehrere Male teurer sein. Es ist viel profitabler, diese Delikatesse selbst zu kochen.
Aber wenn beim Salzen alles mehr oder weniger klar ist, wie kann man dann geräucherten Lachs zu Hause machen?
Räucherlachs - Allgemeine Kochprinzipien
Für Räucherlachs ist es besser, gekühlten Fisch zu kaufen. Der einfachste Weg, die Frische des Produkts zu bestimmen, und der Geschmack des fertigen Gerichts ist viel besser. Wenn dies nicht der Fall ist, reicht ein gefrorener Kadaver.
Es ist wichtig, dass es eine natürliche Farbe hat, ohne Eisstücke auf der Oberfläche und Anzeichen eines frühen Auftauens. Zum Auftauen müssen Sie den Lachs in den Kühlschrank stellen und ihn tagsüber bewegen lassen. Es wird nicht empfohlen, in einem warmen oder Mikrowellenofen aufzutauen.
Es gibt 3 grundlegende Möglichkeiten für geräucherten Lachs:
1. Kaltes Rauchen Produziert durch Rauch, dessen Temperatur bis zu 20 ° C beträgt. Der Prozess ist lang und kann bis zu 50 Stunden dauern.
2. Heißes Rauchen. Bei einer Temperatur von 50-80 ° C hergestellt. Bezieht sich auf schnelle Methoden, 2-4 Stunden sind genug.
3. Künstliches Rauchen Es wird durch flüssigen Rauch ausgeführt, der in Lebensmittelgeschäften verkauft wird. Dauer hängt vom Rezept ab.
Für das klassische Rauchen werden spezielle Einheiten verwendet. Sägemehl wird in die Räucherkammer gelegt, und wenn die Temperatur steigt, beginnen sie zu rauchen und kochen das Produkt. Es ist besser, Fruchtchips zu verwenden, die ein besonderes Aroma haben. Manchmal setzen sie auch getrocknete Beeren, Würfelzucker, Tee auf. Lachs wird vorgesalzen oder eingelegt, dann gewaschen, abgewischt, auf einen Rost gelegt oder in eine Räucherkammer gehängt.
Geräucherter Lachs mit flüssigem Rauch ist reicher als natürliche Analoga, da die gesamte Feuchtigkeit im Inneren gespeichert wird. Meistens wurde der Fisch einfach in speziell zubereiteten Marinaden gesalzen, selten gekocht oder gebacken. Es gibt immer noch viele Kontroversen über die Vorteile und den Schaden von Flüssigrauch, aber er wird sowohl zu Hause als auch bei der Arbeit aktiv genutzt.
Räucherlachs - Regeln und Lagerungsbedingungen
Um den Räucherlachs länger seinem Geschmack zu erfreuen, müssen Sie den Lagerungsprozess richtig organisieren. Die Lufttemperatur sollte 8 ° C nicht überschreiten, der Raum sollte trocken und belüftet sein. Unter diesen Bedingungen kann kaltgeräucherter Lachs bis zu 60 Tage gelagert werden. Heißgeräucherter Fisch ist anfälliger für Verderb und kann daher nicht länger als 30 Tage gelagert werden.
Trotz der beeindruckenden Haltbarkeit von geräuchertem Lachs ist es besser, ihn einige Tage nach dem Kochen zu verwenden. Wenn sich Überschüsse gebildet haben, können sie eingefroren und dann für verschiedene Gerichte verwendet werden. Es ist einfach besser, das Produkt aufgrund des ausgeprägten Geruchs und der fehlenden Frischluft nicht im Kühlschrank zu lagern.
Rezept 1: Geräucherter klassischer Lachs auf Sägemehl
Zum Kochen braucht geräucherter Lachs eine Räucherei. Es kann ein beliebiger, hausgemachte oder eine Fabrik sein. Jetzt können Sie Haushaltsgeräte kaufen, die speziell für den Heimgebrauch konzipiert sind.
Erforderliche Zutaten
• Lachsfilet 1 kg;
• Salz;
• 2 Löffel Zucker;
• Dill, Lorbeerblatt.
Für das Rauchen:
• Sägemehlobstbäume;
• ein Löffel trockene Wacholderbeeren;
• Zuckerwürfel;
• Trockentee auflöffeln.
Herstellungsverfahren
1. Fügen Sie in ein Glas gekochtes, aber gekühltes Wasser so viel Salz hinzu, wie es sich lösen kann. Fügen Sie dann Zucker hinzu, setzen Sie Lorbeerblatt, Dill, Sie können beliebige Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
2. Waschen Sie das Filet in Wasser und geben Sie es in Salzlake. Es ist besser, Stücke mit Schleifpapier zu verwenden. Mindestens 10 Stunden standhalten, besserer Tag. Dann herausnehmen, in kaltem Wasser abspülen, mit Papiertüchern trocknen, mit Pflanzenöl schmieren.
3. Sägemehlmischung mit Wacholder, Brühen hinzufügen. Wenn sie trocken sind, streuen Sie leicht mit Wasser, um Entzündungen zu vermeiden. Wir geben die Mischung in den Rauchapparat und legen ein Stück Zucker darauf.
4. Legen Sie den Fisch in die Räuchermaschine und behalten Sie ihn bis zur Fertigstellung. Die Zeit hängt von der Einheit ab. Einige moderne Modelle bewältigen die Aufgabe für eine halbe Stunde. Wenn Sie auf altmodische Weise rauchen, dauert es viel länger.
Rezept 2: Geräucherter Lachs mit Flüssigrauch
Die einfachste Art, geräucherten Lachs mit flüssigem Rauch zuzubereiten, unterscheidet sich geringfügig im Geschmack vom klassischen Fisch auf Sägemehl. Es ist jedoch bei vielen Hausfrauen sehr beliebt und ermöglicht es Ihnen, leicht und schnell eine Delikatesse in der gewöhnlichen Küche zuzubereiten.
Erforderliche Zutaten
• Kilo Lachs;
• 1/2 Tasse Salz;
• 10 Löffel Flüssigrauch;
• ein Glas Wasser;
• 2 Löffel Zucker.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie den Fisch gründlich. Salz mit Zucker mischen und das Filet von allen Seiten tief einreiben. Wir versetzen uns in einen Behälter, schließen den Deckel und entfernen mariniert für einen Tag im Kühlschrank.
2. Rühren Sie flüssigen Rauch in ein Glas gekochtes, aber abgekühltes Wasser.
3. Wir nehmen den Fisch aus dem Kühlschrank, spülen ihn mit Salz und Zucker aus und trocknen ihn mit Servietten ab. Der Behälter wird auch gespült. Den Lachs erneut in den Behälter geben, den Rauch in die Lösung gießen und 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie müssen regelmäßig auf die andere Seite wechseln.
4. Wir nehmen den Fisch heraus, wischen ihn mit einer Serviette trocken, legen ihn auf ein Gitter und lassen die Oberfläche 3-4 Stunden trocknen.
Rezept 3: Geräucherter Lachs auf Spanisch in einer Räucherei aus einer gewöhnlichen Pfanne
Ein köstliches Rezept zum Kochen von geräuchertem Lachs auf Folie. Die Spanier verwenden eine große Menge an Gewürzen, aber wenn Sie möchten, können Sie die Portion reduzieren oder die gewünschten nehmen. Neben Produkten benötigen Sie eine Folie, einen Grill, eine Pfanne und eine konvexe Abdeckung.
Erforderliche Zutaten
• 0,5 kg Filet;
• Löffel Olivenöl;
• ein Glas ungekochten Reis;
• 3 Lorbeerblätter, mit einem Zweig möglich;
• 3 Zweige Thymian;
• Prise Majoran;
• 1 Teelöffel Salz;
• Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Lachs mit Salz, Pfeffer bestreuen, 10 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen. Dann mit Wasser spülen und mit Olivenöl einfetten.
2. Räucherei kochen. Ziehen Sie dazu das Stück Folie so in die Pfanne, dass es verbogen ist. Reis in das Loch gießen, alle Gewürze dazugeben, mischen. Top-Set-Raster
3. Legen Sie den zubereiteten Fisch auf den Rost und stellen Sie die Pfanne auf den Herd. Bald wird eine Mischung aus Reis und Gewürzen duftenden Rauch abgeben. Wir bedecken den Fisch mit einem zweiten Stück Folie und einem Deckel darauf. Der Fisch ist während der Marinierzeit bereit, so dass er nur eine halbe Stunde geraucht werden kann. Optional können Sie den geräucherten Lachs auf die andere Seite drehen.
Rezept 4: Gegrillter Räucherlachs
Gegrillter Räucherlachs ist eine amerikanische Version des Kochens eines aromatischen Fisches. Geeignete Ausrüstung eines Unternehmens, da Sie nur einen Behälter mit Deckel benötigen. Der nach diesem Rezept zubereitete Fisch ist dicht, ziemlich fest und zum Schneiden geeignet.
Erforderliche Zutaten
• Lachsfilet;
• 0,5 Tassen brauner Zucker;
• 1 Tasse Salz.
Für das Rauchen:
• Folie;
• Grillen;
• eine große Handvoll Holzkohle;
• Splitter
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie das Filet und schneiden Sie es in handflächengroße Stücke.
2. Mischen Sie Zucker und Salz, gießen Sie den Fisch ein und lassen Sie ihn mindestens 12 Stunden ruhen. Es kann länger dauern. Zucker und Salz entziehen dem Fisch überschüssiges Wasser, die Fischstücke werden dichter.
3. Dann nehmen wir den Fisch heraus, legen ihn mit einer Serviette ein und trocknen ihn eine Stunde lang in der Luft.
4. Zünden Sie Kohlen an, setzen Sie sie in einen Metallbehälter und senden Sie sie an den Grill, der bei der Mindesttemperatur (vorzugsweise bis zu 60 Grad) eingeschaltet ist. In die Folie falten wir die nassen Späne oder Sägemehl, bohren mehrere Löcher und legen sie auf heiße Kohlen.
5. Legen Sie das Filet auf den Grill und schließen Sie den Grilldeckel. Räucherlachs sollte im Idealfall 5-6 Stunden gekocht werden, kann aber auch weniger sein, da der Fisch gesalzen und verzehrfertig ist.
Rezept 5: Geräucherter Lachs auf der Platte
Ein einfaches Rezept zum Kochen von Räucherlachs auf dem Ofen in einer Wohnumgebung. Methode des halbkalten Rauchens. Sägemehl erwärmen, bis dicker Rauch auftaucht, dann reicht das Produkt mehrere Stunden unter geschlossenem Deckel. Sie benötigen eine Räucherei für den Haushalt, eine Bratpfanne mit Deckel, Tablett und Grill. Es ist ratsam, eine gute Dunstabzugshaube in der Küche zu haben, damit der Rauch nicht das ganze Haus füllt.
Erforderliche Zutaten
• 1-2 rote Fischfilets;
• Zucker 0,1 kg;
• Salz 25 gr .;
• 30 ml Wasser;
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Filets, entfernen Sie die Knochen. Mischen Sie den Zucker mit Salz, Wasser und Pfeffer, reiben Sie den Fisch. Wir haben für einen Tag gereinigt, um zu marinieren.
2. Wir waschen Filet, wischen trocken. Falte das Gitter ein.
3. Auf die Unterseite der Räucherei legen Sie nasse Chips, stellen Sie die Pfanne und dann das Gitter mit Fisch. Schließen Sie den Deckel und setzen Sie den Ofen auf. Sobald dicker Rauch verschwindet, entfernen Sie die Räucherkammer vom Herd, halten Sie sich 2 Stunden auf dem Balkon. Falls gewünscht, können Sie das Heizen wiederholen.
Rezept 6: Geräucherter Lachs mit Käse in Pita
Ein Win-Win-Appetizer mit geräuchertem Lachs, der auf dem Tisch viel interessanter aussieht als nur Fisch in Scheiben geschnitten. Bereitet sich schnell vor, isst noch schneller.
Erforderliche Zutaten
• Räucherlachs 0,3 kg;
• Frischkäse 0,3 kg;
• dünnes Fladenbrot;
• irgendwelche Grüns.
Herstellungsverfahren
1. Schneiden Sie den Fisch in dünne Stücke. Grüns waschen, trocknen und hacken.
2. Wir schmieren das Lavash-Blatt mit Frischkäse, legen den dünn geschnittenen Fisch aus und bestreuen ihn mit Gemüse.
3. Die Rolle falten, eine Stunde im Kühlschrank stehen, in Stücke schneiden.
Rezept 7: Geräucherte Lachsröllchen mit Pfannkuchen
Pfannkuchen und roter Fisch - das ist eine klassische Kombination, die nicht nur bei den Russen Freude macht. Oft passt das Aussehen des Gerichts jedoch nicht zum Geschmack. Damit die Vorspeise anständig aussieht, empfehlen wir, Pancake-Brötchen mit Räucherlachs zu machen.
Erforderliche Zutaten
• dünne Pfannkuchen;
• geräucherter Lachs;
• ein Haufen Dill;
• saure Sahne (Mayonnaise kann sein);
• Salz
Herstellungsverfahren
1. Fügen Sie gesalzene saure Sahne hinzu, fügen Sie Dill hinzu und mischen Sie. Fisch in Würfel schneiden.
2. Schmieren Sie den Pfannkuchen mit saurer Sahnemasse, lassen Sie ihn 3-4 cm vom Rand entfernt, legen Sie einen Streifen geräucherten Lachs aus, rollen Sie die Brötchen auf, lassen Sie ihn 10 Minuten stehen und schneiden Sie ihn in Stücke.
Rezept 8: Geräucherter Lachs mit Gemüse und Avocado
Ein Snack aus frischem Gemüse, exotischen Avocado und geräuchertem Lachs ist eine echte Dekoration des Tisches und erscheint als Salat mit roten Fischrosen. Das Gericht wird nicht länger als 15 Minuten gekocht und sollte sofort serviert werden, während das Gemüse den Saft nicht erlaubt hat.
Erforderliche Zutaten
• Räucherlachs 0,3 kg;
• Avocado;
• 2 Gurken;
• 2 Tomaten;
• Salatblätter;
Füllen:
• Olivenöl 50 ml;
• Zitronensaft;
• Salz
Herstellungsverfahren
1. Salatblätter müssen gewaschen, getrocknet, in Stücke gerissen und auf eine große flache Schüssel in Form einer Folie gestellt werden.
2. Schneiden Sie Gurken in Kreise und verteilen Sie sie auf dem Salatberg. Tomatenscheiben, über Gurken verteilt. Avocado in kleine Würfel schneiden und mit Gemüse bestreuen.
3. Schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben, rollen Sie ihn zusammen und stecken Sie die "Rosen" in den Gemüsehügel. 4. Mit Butterdressing mit Zitronensaft und Salz gießen.
Rezept 9: Geräucherte Lachseier
Mit Räucherlachs gefüllte Eier - dies ist nur die Option, wenn Sie aus einem einfachen Gericht einen festlichen Snack machen können. Schnell, einfach, aber sehr schön und lecker.
Erforderliche Zutaten
• 5 gekochte Eier;
• 0,15 kg Lachs;
• 2 Esslöffel saure Sahne;
• Senf;
• ein wenig Dill.
Herstellungsverfahren
1. Die Eier längs halbieren, das Eigelb herausnehmen.
2. Räucherlachs fein schneiden, Eigelb mahlen, Senf abschmecken und alles zusammen mischen. Sauerrahm und Dill hinzufügen. Wenn der Fisch nicht sehr salzig ist, können Sie etwas Salz hinzufügen.
3. Wir füllen die Eihälften mit der resultierenden Mischung mit einem großen Objektträger. Das gleiche Rezept kann zum Füllen von Törtchen verwendet werden, aber in diesem Fall kann auch Eiweiß zu einer Gesamtmasse zerbröckeln.
Geräucherter Lachs - Tricks und Tipps
• Damit der Räucherlachs seinen Geschmack behält, können Sie den Fisch in Folie verpackt aufbewahren. Lebensmittelverpackungen und Plastiktüten sollten nicht verwendet werden.
• Je länger der Fisch eingelegt wird, desto leichter wird er geraucht und desto unwahrscheinlicher findet er Blut und nasse Stellen im Inneren.
• Nehmen Sie den Fisch aus der Salzlake und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab, um die Gewürze zu entfernen.
• Zucker, der zum Fischgurken hinzugefügt wird, verbessert den Geschmack von geräuchertem Lachs.
• Geräucherter Lachs ist normalerweise ziemlich salzig. Dies sollte bei der Zubereitung von Snacks und Salaten berücksichtigt werden.
