Derjenige, der Salate erfand und den Menschen unschätzbare Dienste leistete, war ein Genie.
Historiker behaupten, dass Salat als Gericht im antiken Rom bekannt war. Damals bestand es aus einem grünen, gewürzt mit Salz, Honig, Pfeffer und Essig.
Für viele Jahrhunderte bestand das Gericht in dieser Version.
Einmal in Frankreich, in der Mitte des letzten Jahrtausends, wurde der Salat leicht modifiziert - sie begannen, ihn mit anderem Blattgemüse zu kochen: Salat, Frühlingszwiebeln, Knoblauchfedern und Minze. In dieser Form existierte es bis zum Ende des achtzehnten Jahrhunderts, als es schließlich Artischocken, Gurken und Kohl bekam.
Seitdem wuchs die Vielfalt der Salate mit fast keiner Geschwindigkeit des arithmetischen Fortschritts.
Allmählich wurden die Lebensmittelkompositionen nicht nur durch neue Grün- und Gemüsesorten, sondern auch durch Fleisch und Fisch ergänzt - absolut alles, was für Lebensmittel geeignet ist.
Salat mit Schinken und Käse - allgemeine technologische Grundsätze
Trotz dieser erstaunlichen Vielfalt an Zutaten, die bei der Zubereitung eines Salats verwendet werden können, gibt es einige Regeln für die Auswahl der Produkte. Manchmal müssen diese Regeln befolgt werden, um den Geschmack des Salats zu verbessern, und in einigen Fällen hängt deren Beachtung mit der Gesundheitsfürsorge zusammen.
Salat ist ein Gericht, das unmittelbar vor der Verwendung gekocht wird. Denken Sie daran, dass die meisten Gemüse- und Obstsalate eine Stunde nach der Zubereitung ihre wertvollen Nährstoffeigenschaften verlieren und bei unsachgemäßen Lagerungsbedingungen den Körper schädigen können. Salate vor dem Servieren anrichten oder Salatsaucen separat in Saucenbooten servieren, da das Anrichten die Zerstörung der vorteilhaften Eigenschaften von Vitaminen beschleunigt und aktiv zur Gärung der Speise beiträgt.
Über Arten von Salatdressings
Es gibt zwei Hauptarten von Dressings, auf deren Basis sie Saucen für Salat zubereiten. Die erste Sorte besteht aus Pflanzenölen und Essigen. Fügen Sie in einem solchen Dressing neben Gewürzen eine Vielzahl von würzigen Kräutern hinzu. Der zweite Typ - dicke Saucen, basierend auf Joghurt, Sahne. Üblicherweise werden Öl- und Essig-Dressings für Gemüsesalate zubereitet, dicke Saucen werden hauptsächlich für Fleisch- und Fischsalate verwendet.
Seit mehr als einem Jahrhundert erfreut sich die Mayonnaise großer Beliebtheit. Produkt - kalorienreich und lecker. In den Fällen, in denen durch Sauerrahm, Joghurt oder Pflanzenöl ersetzt werden kann, ist es jedoch besser, die letzte der aufgelisteten Saucen zu bevorzugen. Nach den Ergebnissen der jüngsten medizinischen Forschung erhöht Mayonnaise zusätzlich zu einem höheren Kaloriengehalt als Sauerrahm oder Sahne die Arbeitsbelastung der Leber und des gesamten Verdauungssystems signifikant.
Ärzte empfehlen, täglich mindestens einen Löffel Sauerrahm zu sich zu nehmen, zusätzlich zur Arbeit des Gehirns, und Mayonnaise wird seltener in die Ernährung aufgenommen.
Dies ist eine nützliche und bemerkenswerte Warnung. Jeder hat jedoch immer die Wahl.
Wenn Sie ein saures Sahne-Dressing besser schmecken möchten, können Sie es mit zusätzlichen Zutaten anreichern.
Salattypen und Servierregeln
Alle Salate sind in Komponenten, Arten der Wärmebehandlung, unterteilt.
Gemüsesalate umfassen gekochte und rohe Salate, einschließlich Blattgemüse;
Es gibt auch Salate aus Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchten. Diese Gruppe umfasst beispielsweise Salate mit den Namen ihrer Hauptkomponente: Neben dem Hauptprodukt sind Geflügelsalat, Zwiebeln, Gemüse und einige Gemüsesorten Bestandteil von Hühnersalat. Diese Salate werden auch gemischt genannt. Gemischte Salate können Gemüse und Fleisch, Käse, Eier oder - Fisch, Gemüse, Käse sein.
Fruchtsalate gehören zu den Dessertgerichten: Sie bestehen in der Regel aus Früchten und Beeren, Süß- und Milchrahm-Dressings. Obwohl die Dessertsalate zuweilen nicht nur Obst- und Beerenbestandteile enthalten, sondern auch andere Lebensmittelgruppen: Schokolade, Kekse, Honig, Nüsse. Die Zusammensetzung von Fruchtsalaten kann beispielsweise Zucchini oder Karotten umfassen, obwohl diese Produkte zur Kategorie der pflanzlichen Produkte gehören. Gemüsesalate werden zum Haupt-, Fleisch- oder Fischgericht serviert. Dessertsalate werden alleine oder nach der Hauptmahlzeit gegessen.
Ein Salat kann ein separates Gericht sein, wenn er beispielsweise Fleisch, Bohnen oder Nudeln enthält, was ihn zu einem kalorienreichen und nahrhaften Gericht macht. Wenn der Salat warm gekocht wird (durch Kochen, Dämpfen und Heißkochen), kann er als separates Gericht serviert werden. Normalerweise werden diese Salate zum Frühstück oder Mittagessen zubereitet, dh am Morgen.
Die Form von Serviersalaten kann gemischt werden, das heißt, wenn alle Zutaten zu einem Gesamtgewicht kombiniert werden; Schichtsalate ähneln Kuchen in der Form, mit mehreren Schichten unterschiedlicher Komponenten; Snack-Salate können in Brötchen, Törtchen serviert werden; Cocktailsalate werden in Gläsern oder Eisbechern serviert und am Tisch werden sie gegessen und auf einen Teller gestellt.
Es wird gesagt, dass ein echter Koch jedes Gericht aus dem vorhandenen Inhalt kochen kann, und dafür braucht er nur zwei oder drei Hauptzutaten. Die meisten tragen zu diesem Salat bei. Zum Beispiel für einen Salat mit Schinken und Käse sind diese beiden Komponenten notwendig. Alle anderen Produkte können entsprechend der Harmonie des Geschmacks unter Verwendung einer bestimmten Technik der Lebensmittelverarbeitung zu den Hauptzutaten ausgewählt werden.
Rezept 1. Cocktail-Salat mit Schinken und Käse, Blätterteig
Zutaten:
• Orange
• Schinken
• Pflaumen
• Mayonnaise
• Eier, gekocht
• Feta-Käse (oder Käse)
• Gurke, frisch
Kochen:
Alle Produkte für Salat werden in gleichen Mengen nach Gewicht aufgenommen.
Alle zubereiteten Zutaten werden in die gleichen, sehr kleinen Würfel geschnitten und passen in eine hohe Eispfanne mit kurzem Bein in Schichten: Käse, Gurke, gekochte Eier, Pflaumen, Schinken, Orange. Jede Salatschicht ist leicht mit Mayonnaise überzogen. Mit den gleichen Zutaten verziert. Es wird auch empfohlen, zum Dekorieren Messer zum Schneiden von Figuren zu verwenden.
Rezept 2. Cocktail-Salat mit Schinken und "Water Lily" -Käse
Zutaten:
• Zwiebeln, Weiß oder Zwiebeln 3 Stück (die größten Zwiebeln)
• Schinken, Huhn 250 g
• Zitrone, groß 1 Stück
• Käse, geräuchert, "Pigtails"
• Zwiebeln, grün (Feder)
• Gurke, frisch
• Eigelb, gekocht 3 Stück
Sauce:
• Mayonnaise 67% 75 g
• Gehackte Dillgrüns 30-40 g
• Wasser 50 ml
• Schwarzer Pfeffer, Salz - zum Abschmecken
• Zitronenschale, frisch 25 g
• Knoblauch - 1 kleine Nelke
Kochen:
Große Zwiebeln schneiden quer, Zick-Zack-Linie. Entfernen Sie die größten oberen Schuppenplatten. Die restlichen Zwiebeln können für andere Gerichte verwendet werden.
Die Zitronenschale entfernen und danach den Saft auspressen, eine Marinade machen. Zitronensaft in eine Schüssel geben, kaltes, gekochtes Wasser, Salz und Zucker hinzufügen (abschmecken). In der Marinade müssen Sie zuerst "Kelchblätter" von Zwiebeln schneiden und dann - lange Strohhalme, Frühlingszwiebeln schneiden.
Gurken schneiden in ovale Teller, Schinken sowie Frühlingszwiebeln in gleich lange Strohhalme, 2-3 cm.
Käse "Pigtails" auch in Streifen geschnitten, und dann wird jeder Streifen in separate dünne Fasern aufgeteilt.
Streifen von Schinkenstielen von Frühlingszwiebeln in einem Bündel, 7-9 Stück.
Legen Sie in eine Glas- oder Eiscremeschüssel mit hohem Bein Scheiben frische Gurken- und Frühlingszwiebelstiele - „Seerosenblätter“. Oben in der Mitte liegt das "Kelchblatt" der Zwiebelflocken. In der Mitte der "Seerose" stellte sich ein Haufen Schinken zusammen mit einem Stiel grüne Zwiebeln. Auf dem Schinken legen Sie die zerlegten "Fäden" des geräucherten Käses ab: Sie sollten einen üppigen Stoff wie einen Spitzenball bekommen, der die gesamte Zwiebel im Durchmesser füllt. Tragen Sie daher die Käsemasse bei Bedarf leicht in die Handflächen auf und formen Sie diesen Ball. Streuen Sie die Staubgefässe mit Krümeln über das Eigelb. Legen Sie ein Glas Salat auf einen Teller, der mit einer Serviette belegt ist. Sauce für Salat, separat in einem Topf serviert.
Mischen Sie das Wasser mit der Mayonnaise, gießen Sie den gehackten Knoblauch, Dill und Zitronenschale in die Masse, würzen Sie die Sauce mit Gewürzen.
Rezept 3. Cocktail-Salat mit Schinken und Käse
Zutaten:
• Karotte
• Apfel, süß und sauer
• Ei
• Käse, hart
• Eingelegte Zwiebeln
• Schinken, geräuchert
• Mayonnaise oder Sauerrahm
Kochen:
Bereiten Sie die Gerichte im Voraus mit Salzwasser zu - für geriebene Karotten, sauer-süßes Wasser - mit Zucker, Zitronensaft (oder Apfelessig) - zum Beizen von Zwiebeln. Entfernen Sie nach einer halben Stunde die Möhren und Zwiebeln aus den Lösungen und trocknen Sie sie leicht ab.
Schinken und Eier in kleine Würfel schneiden. Als nächstes reiben Sie den Käse groß und nicht zuletzt drei süße und saure Äpfel, nachdem Sie ihn geklärt und den Kern entfernt haben. Um zu verhindern, dass die Äpfel oxidieren, würzen Sie sie sofort und mischen Sie sie gründlich mit Sauerrahm oder Mayonnaise.
In hohen Eisbögen fangen wir an, eine Schüssel zu formen - wir stapeln die Komponenten gut, in Schichten:
1. Eingelegte Zwiebeln
2. Schinkenscheiben
3. Gehackte Grüns
4. Apple
5. Karotten
6. Eier
7. Käse
Salatdressing ist besser separat zu servieren, damit der Saft nicht vorzeitig hervorsticht und das Gericht nicht zu einer unbegreiflichen, dicken Masse wird, die in der Bratensoße schwimmt.
Vergessen Sie nicht, den Salat vor dem Servieren zu dekorieren. Sie können grüne Blätter einschränken; Wenn Sie möchten, schneiden Sie „Blumen“ aus Möhren oder Eiern aus.
Rezept 4. Tomaten und Oliven in warmem Salat mit Schinken und Käse - Improvisation im italienischen Stil
Salate werden normalerweise zusätzlich zu den Hauptgerichten serviert. Ein solcher Salat kann durchaus ein unabhängiges Gericht sein, und es besteht keine Notwendigkeit, ihn mit etwas anderem als Dessert und Kaffee zu ergänzen.
Zutaten:
• 100 g Oliven
• 200 g Kirsche
• 50 ml Olivenöl
• 300 g gekochte Nudeln, "Bögen"
• 200 g gekochter Schinken
• 8 - 10 Teller Frischkäse
• Basilikum und Rucola
• 25 ml Zitronensaft
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
Kochen:
Schinken in dicke Strohhalme (Stöcke) schneiden, 5-6 cm lang. Schinkenstäbchen in Käsescheiben wickeln. Die Brötchen in der Mikrowelle erhitzen, um den Käse auf den Schinkenstangen zu fixieren. Dann schneiden Sie sie in dicke Kreise - jede Rolle. Wenn Oliven große Ringe sind. Kleine Beeren - ganz lassen.
Kirschhälften in Olivenöl leicht anbraten. In einer Pfanne zu den gerösteten Tomaten die Nudeln geben und erhitzen.
Alle vorbereiteten Zutaten mischen und große Blätter Basilikum und Rucola hinzufügen. Vor dem Servieren mit Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
Rezept 5. "Kirsche" und Rosenkohl in einem Salat mit Schinken und Käse - warmer Salat
Zutaten:
• 150 g Kirsche
• 150 g gekochter Schinken
• 200 g Rosenkohl
• Hartkäse100 g
• Frischer Dill
• Olivenöl 70 ml
• Knoblauchsoße
• Gekochte Bohnen 100 g
Kochen:
Den Kohl in vier Stücke schneiden und braten, bis er halb gegart ist. Fügen Sie grob gehackten Schinken und Bohnen hinzu; Leicht hinzufügen, eine Tomate in einen Topf geben und weitere Minuten köcheln lassen.
In eine große Salatschüssel geben und mit Knoblauchsauce würzen. Den Salat mit gehacktem Dill und geriebenem Käse garnieren.
Rezept 6. Bulgarischer Pfeffer in einem Salat mit Schinken und Käse
Zutaten:
• 100 g frischer pfeffer
• 150 g geräucherter, gekochter Schinken
• Kohl, Peking
• Saure Sahne und Petersilie zum Ankleiden
• 100 g Karotten auf Koreanisch
• Hartkäse100 g
Kochen:
Vorbereiteter Salat, fleischiger Pfeffer (grün und rot für die Helligkeit des Tellers), in dünne Scheiben schneiden, in Strohhalme zusammen mit Chinakohl. Den Schinken grob reiben, in lange und dünne Streifen schneiden, alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel mischen und umrühren. Wenn nötig, mit zusätzlichen Gewürzen abschmecken.
Rezept 7. Bulgarischer Pfeffer in einem Salat mit Schinken und Käse
Zutaten:
• Lauch
• Käse, mittelweich (mit neutralem Geschmack)
• Zitrone (Saft zum Beizen)
• Pfeffer, süß
• Ananas aus der Dose (Würfel)
• Schinken, getrocknet
• Mayonnaise mit Pfeffer, schwarz, gemahlen
Kochen:
Alle Zutaten außer Mayonnaise und gemahlenem Pfeffer werden in gleichen Mengen aufgenommen. Lauch in Ringe schneiden, mit Zitronensaft oder Apfelessig bestreuen und ziehen lassen. Die zubereiteten Zutaten werden in einen mittelgroßen Würfel geschnitten, einschließlich Käse. Fertiger Salat mit würziger Mayonnaise und Pfeffer gewürzt. Wenn nötig, würzen Sie die Sauce mit etwas Knoblauch.
Rezept 8. In einen Salat eingelegte Pilze mit Schinken und Käse
Zutaten:
• Marinierte Pfifferlinge (klein) 150 g
• Käse, Roquefort 70-90 g
• Ananas (Ringe) 3-4 Stück.
• Oliven, grün (entsteint) 100 g
• Geräucherter Schinken (oder Schinken) 200 g
• Zitrone (für Marinade)
• Mayonnaise
• Kohl, Brüssel 10-12 Stck.
Kochen:
Marinade für Kohl, Rosenkohl aus Saft, Zucker und Salz vorbereiten. Kohl, in vier Teile schneiden, 45-50 Minuten in Marinade geben. Schneiden Sie die Oliven entlang der Beeren in zwei Hälften. Schinken, Ananasringe in Dreiecke geschnitten. Zerkleinern Sie den Käse mit dünnen, nicht großen Platten. Den eingelegten Kohl aus der Flüssigkeit nehmen und die Marinade abtropfen lassen. Verbinden Sie alle Produkte und füllen Sie.
Rezept 9. Pilze in einem warmen Salat mit Schinken und Käse
Zutaten:
• Pilze 0,5 kg
• Käse, cremig (cremig) 3 EL. l
• Schinken, gekocht 250 g
• Butter (zum Rösten)
• Creme 15% (für Sauce) 50 ml
• Gewürze, Knoblauch und Kräuter (für Sauce)
• Brokkoli 150 g
• Bratkartoffeln 100 g
• Dill, Lauch (zum Servieren)
Kochen:
Brokkolipilze und -blütenstände werden separat auf Pflanzenöl gebraten und gebraten.
Pommes frites, Schinken, in Streifen schneiden - auch separat. Alle vorbereiteten Zutaten werden nach dem Braten in ein Sieb gegeben, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Danach können sie in einer Salatschüssel zusammengestellt und mit einer Sauce gewürzt werden, die aus Mixer-Broken-Käse, grünem Dill und Sahne hergestellt wird.
Die Sauce mit Knoblauch und Gewürzen würzen. Fertiggerichte mit Lauch bestreuen. Vor dem Servieren einen warmen Salat anrichten.
Rezept 10. Schweizer klassischer Salat mit Schinken und Käse
Zutaten:
• Gesalzene oder eingelegte Gurken
• Schweizer Käse (extra hart)
• Gekochter Schinken
• Joghurt, wohlschmeckend (zum Füllen)
Kochen:
Traditioneller Salat weist viele verschiedene Variationen auf, aber er enthält notwendigerweise die aufgeführten Komponenten. Die Technologie der Zubereitung ist interessant - im Gegensatz zu vielen anderen Salaten braucht dieses Gericht nach seiner Zubereitung und Abfüllung einige Zeit zum Gießen. Nach dem Altern im Kühlschrank erhält das Gericht den lebendigsten und reichsten Geschmack. Für einen Salat ist es notwendig, die gleichen Anteile aller Zutaten beizubehalten, die ebenfalls mit dünnen und langen Strohhalmen geschnitten werden.
Schinken-Käse-Salat - Tricks und Tipps
• Wenn Sie gekochtes Gemüse in Salaten verwenden, mischen Sie diese nicht heiß, damit der Salat länger frisch bleibt.
• Der Geschmack des Gerichts hängt meistens davon ab, wie die Salate geschnitten werden. Versuchen Sie, Produkte der gleichen Größe zu schneiden. Die Schneidewege können unterschiedlich sein. Wenn ein Salat Erbsen oder Bohnen enthält, z. B. mit Karotten oder Weißkohl, können die Karotten oder Gurken, aus denen der Salat besteht, in Streifen oder Würfel geschnitten werden. Schneidmethoden werden normalerweise in den empfohlenen Rezepten angegeben. Aber niemand verbietet das Experimentieren - es kann hilfreich sein, einen neuen Salat mit einem interessanteren Geschmack zu kreieren.
