Rinderleber in saurer Sahne ist eine sanfte Ergänzung zur Beilage. Zubereitung von Rinderleber in Sauerrahm: gebraten und gedünstet

Rinderleber in saurer Sahne ist eine sanfte Ergänzung zur Beilage. Zubereitung von Rinderleber in Sauerrahm: gebraten und gedünstet

Leber ist ein Nebenprodukt, das heißt, es wird als Fleischprodukt von geringer Qualität betrachtet.

Das ist nicht ganz fair, weil es so schmeckt, dass man, wenn man die Leber richtig zubereitet, ein Gericht bekommt, das viel schmackhafter ist als Schweinefleisch oder Rindfleisch.

Darüber hinaus ist es immer noch ein sehr gesundes und nahrhaftes Produkt.

Rinderleber eignet sich am besten zum Kochen in Sauerrahm.

Rinderleber in Sauerrahm - die Grundprinzipien des Kochens

Vor dem Kochen empfiehlt es sich, die Leber für mehrere Stunden in Milch oder Wasser zu legen. Dies entfernt die Bitterkeit und macht sie weicher.

Die Leber wird gewaschen, von Filmen und Kanälen gereinigt und in Riegel oder kleine Stücke geschnitten. Zwiebeln werden geschält, in Halbringe oder Federn geschnitten. Zwiebeln in einer vorgeheizten Pfanne braten, Leber dazugeben und braten. Salz, Pfeffer und Sauerrahm. Das Feuer ist leiser und zur Bereitschaft gedämpft.

Das Gericht kann variiert werden, indem man die Leber in saurer Sahne mit Gemüse oder Champignons ausgibt.

Leber in saurer Sahne wird in einer Pfanne, in einem langsamen Kocher oder in Keramiktöpfen gekocht.

Rezept 1. Rinderleber in saurer Sahne, gebraten mit Zwiebeln

Zutaten

Pflanzenöl - 100 ml;

800 g Leber;

schwarzer Pfeffer und Kochsalz;

60 g Zwiebeln;

Sauerrahm - ein Glas.

Herstellungsverfahren

1. Beginnen wir mit der Vorbereitung der Leber. Wir waschen es unter fließendem Wasser. Wir legen uns auf die Tafel, reinigen die Folie qualitativ und schneiden alle Kanäle heraus. Schneiden Sie die vorbereitete Leber in gleich große Scheiben.

2. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Stellen Sie die Pfanne aufs Feuer, gießen Sie die Butter und erhitzen Sie alles gut. Zwiebel hineingeben und durchscheinend braten.

3. Zwiebelstücke mit Leber füllen und weiterbraten, dabei ununterbrochen rühren, bis die Hälfte gar ist. Dann die saure Sahne einfüllen, mischen, salzen, pfeffern, den Deckel schließen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Rezept 2. Geschmorte Rinderleber in saurer Sahne

Zutaten

25 g Weizenmehl;

400 g Rinderleber;

5 g Dill und gemahlener süßer Paprika;

60 g Zwiebeln;

2,5 g gemahlener Koriander und Muskatnuss;

2 Knoblauchzehen;

Kochsalz;

Sauerrahm - 100 g;

60 ml Öl rast.

Herstellungsverfahren

1. Die gut gewaschene Leber in eine tiefe Schüssel geben und in kochendes Wasser gießen. Holen Sie sich die Leber, reinigen Sie die Filme und schneiden Sie die Kanäle. Schneiden Sie das gereinigte Produkt in lange Streifen.

2. Setzen Sie eine tiefe Pfanne auf und erhitzen Sie sie. Die Leberstücke in eine gut erhitzte Schüssel geben und braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Nun das Öl einfüllen. Zwiebeln, vorreinigen und fein hacken. Fügen Sie es der Leber hinzu. Mischen und weiter braten. Den Knoblauch schälen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Es wird auch die Leber hinzufügen. Mit Dill und anderen Gewürzen würzen (außer schwarzem Pfeffer). In diesem Stadium nicht salzen. 5 Minuten braten.

3. Wasser in die Pfanne geben, abdecken und kochen. Dann die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, nun die saure Sahne auslegen, mit Salz, Pfeffer würzen und mischen. In einem halben Glas Wasser lösen wir Mehl auf und mischen, so dass die Mischung klumpenfrei wird. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Pfanne. Bleiben Sie in Brand, bis es dick wird. Schalten Sie den Herd aus und bestehen Sie darauf, dass die Schüssel eine weitere Viertelstunde bedeckt ist. Geschmorte Leber diente zu jeder Beilage.

Rezept 3. Rinderleber in einer cremigen Senfsauce

Zutaten

Weizenmehl;

gemahlener schwarzer Pfeffer und Meersalz;

kg Rinderleber;

Senf - 30 g;

230 g Zwiebeln;

saure Sahne - unvollständiges Glas;

Zucker - 10 g

Herstellungsverfahren

1. Wasche meine Leber, lege sie auf ein Schneidebrett und schneide die Adern ab, entferne die Filme und schneide sie in Würfel.

2. Mehl und Salz mischen. Rollen Sie jedes Mehlstück in das Mehl und legen Sie es mit der erhitzten Butter in die Pfanne. Bis zur Bildung einer appetitlichen Kruste braten. Wir verschieben die frittierte Leber in den Kessel. 3. Wir reinigen die Zwiebeln und schneiden sie in Ringe. In eine Pfanne geben, mit Zucker bestreuen und goldbraun braten. In der Zwiebel saure Sahne auslegen, mischen, mit Pfeffer und Kochsalz würzen. Den Senf dazugeben und zum Kochen bringen.

4. Füllen Sie die Leber mit der entstandenen Sauce, gießen Sie ein halbes Glas Rinderbrühe hinzu und kochen Sie die Leber eine Viertelstunde lang in der Sauce. Die Leber in saurer Sahne mit Beilagen oder gedünstetem Gemüse servieren.

Rezept 4. Rinderleber in saurer Sahne mit Paprika

Zutaten

100 g Milch;

400 g Rinderleber;

5 g frischer Dill und Petersilie;

100 g Zwiebeln;

10 g Weizenmehl;

30 g scharfe Tomatensauce;

Sauerrahm - 50 g;

2 g Salz und schwarzer Pfeffer;

10 g Sonnenblumenöl;

100 g süßer roter Pfeffer.

Herstellungsverfahren

1. Waschen Sie die Leber unter einem Wasserhahn, stellen Sie sie in einen tiefen Behälter und gießen Sie sie mit kochendem Wasser über. Nehmen Sie die Leber heraus und reinigen Sie den Film. Kanäle schneiden und in Streifen schneiden. Die Leber in eine Schüssel geben, salzen und mit Pfeffer würzen. Rühren

2. Zwiebeln putzen, spülen und in lange Federn schneiden. Wir stellen eine Antihaftpfanne auf den Herd, gießen das Öl ein, erhitzen es und bringen die Zwiebel darauf. Brate es bis hellbraun.

3. Zwiebeln in die Leber geben und alles zusammen 5 Minuten braten. Den in Streifen geschnittenen bulgarischen Pfeffer in Streifen schneiden und unter gelegentlichem Rühren weitere 5 Minuten braten, Leber und Gemüse mit Mehl bestreuen, schnell mischen und zwei weitere Minuten im Feuer lassen.

4. Sauerrahm mit Tomatensauce mischen und die Mischung mit Milch verdünnen. Die Sauce in die Pfanne gießen, umrühren und bei niedriger Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen. Zum Schluss das Gericht mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.

Rezept 5. Rinderleber in saurer Sahne mit Pilzen

Zutaten

Meersalz und Pfeffer frisch gemahlen;

Leber - ein halbes Kilo;

Drittel der Kunst. Pflanzenöl;

ein Paar Zwiebeln;

eine halbe Tasse Mehl;

Glas Dosenchampignons;

unvollständiges Glas Sauerrahm; Käse - 100 g

Herstellungsverfahren

1. Legen Sie die gewaschene Leber auf ein Schneidebrett, entfernen Sie die Folie und schneiden Sie die Kanäle ab. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Legen Sie sie in tiefe Teller und bedecken Sie sie mit Milch. Lassen Sie es drei Stunden einwirken. Dadurch wird die Leber weich und zart.

2. Zerquetschen Sie den Käse in große Chips. Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Fügen Sie in einer separaten Schüssel Mehl hinzu, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Rühren

3. Lassen Sie die Milch von der Leber ab und trocknen Sie die Stücke leicht. Jede Rolle in einer Mischung aus Mehl und Gewürzen. Bei intensivem Feuer eine Pfanne aufsetzen, Öl einfüllen und gut erhitzen. Legen Sie die Leber hinein und braten Sie, bis sie goldbraun erscheint. Legen Sie es in eine separate Platte.

4. Die Zwiebel in die Pfanne geben und leicht braten, bis sie weich ist. Öffnen Sie ein Glas Champignons, gießen Sie die Marinade ab und geben Sie die Champignons in eine Pfanne mit Zwiebeln. Löschen Sie alles zusammen für fünf Minuten und rühren Sie gelegentlich um.

5. Legen Sie die Leber in die Pfanne, gießen Sie die saure Sahne ein und mischen Sie sie. Mit geriebenem Käse bestreuen. Drehen Sie das Feuer auf ein Minimum und braten Sie es unter dem Deckel. Mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis servieren.

Rezept 6. Rinderleber in saurer Sahne mit grünen Erbsen

Zutaten

saure Sahne;

400 g Leber;

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz;

drei eingelegte Gurken;

frische Grüns;

80 g Erbsen in Dosen;

Knoblauchzehe;

Karotte und Zwiebel.

Herstellungsverfahren

1. Lösen Sie die gut gewaschene Leber von der Folie und schneiden Sie die Kanäle ab. Das Produkt in Streifen schneiden, salzen, pfeffern, mischen und 20 Minuten stehen lassen.

2. Zerkleinerte geschälte Möhren und Zwiebeln: Zwiebeln - in kleinen Würfeln, Möhren - große Pommes. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, erhitzen Sie das Öl und verschieben Sie das Gemüse. Braten, bis sie weich sind.

3. Gewürzgurken schälen, mit einer groben Reibe hacken und in gebratenes Gemüse geben. Rühren und braten für etwa drei Minuten. Dann die Leber verschieben, umrühren und köcheln, gelegentlich etwa zehn Minuten lang umrühren. 4. Grüns waschen, leicht trocknen und zerbröckeln. Fügen Sie in der Pfanne Erbsen und gehackte Grüns hinzu. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu, gießen Sie saure Sahne, mischen, bedecken und noch zwei Minuten brennen.

Rezept 6. Rinderleber in saurer Sahne, gekocht in einem Topf

Zutaten

80 g Ketchup;

600 g Rinderleber;

Speisesalz;

120 g Zwiebeln;

Sauerrahm - 300 g;

2 Eier.

Herstellungsverfahren

1. Reinigen Sie die vorgewaschene Leber von den Filmen, entfernen Sie die Kanäle und schneiden Sie sie in große, etwa einen Zentimeter dicke Brocken. Jedes Stück ist leicht abgestoßen.

2. Eier in tiefe Teller geben, salzen und mit Gewürzen und Pfeffer würzen. Gabel oder Schneebesen die Eimasse leicht schlagen.

3. Tauchen Sie jedes Stück Leber in ein Ei, rollen Sie es in Mehl und braten Sie es auf beiden Seiten in gut erhitztem Öl. Nicht lange braten, genug für ein paar Minuten auf jeder Seite.

4. Die Zwiebel schälen, in kleine Stücke schneiden und in derselben Pfanne braten, in der die Leber gebraten wurde.

5. Legen Sie ein Stück gebratene Leber in den Topf. Die Zwiebel darüber verteilen und mit dem zweiten Stück der Leber bedecken. So setzen, bis der Topf voll ist.

6. Fügen Sie die restlichen Eier Ketchup und Sauerrahm hinzu. Die Masse gut schlagen und mit der Leber in Töpfe füllen. Schließen Sie die Deckel. Wenn keine Deckel vorhanden sind, kann der Topf mit einer Teigschicht bedeckt werden. Stellen Sie die Töpfe in einen kalten Ofen. Stellen Sie die Durchschnittstemperatur ein und bereiten Sie die Leber etwa eine Stunde lang vor. Als Beilage können Sie Gemüse, Nudeln oder Salzkartoffeln servieren.

Rezept 7. Rinderleber in saurer Sahne mit Gemüse

Zutaten

30 g Mehl;

300 g Leber;

Salz und schwarzer Pfeffer;

zwei Zwiebeln;

80 g rast. Öle:

Karotte;

Sauerrahm - eine halbe Tasse.

Herstellungsverfahren

1. Die Leber mit Wasser füllen und eine Stunde einwirken lassen. Dann abziehen Sie die Filme, schneiden Sie die Kanäle und schneiden Sie die Leber in Blöcke. 2. Gemüse schälen und waschen. Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Karotten mit groben Chips zerdrücken.

3. Etwas Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Setzen Sie Zwiebeln und Karotten. Das Gemüse unter gelegentlichem Rühren braten, bis es goldbraun ist.

4. Die in Mehl panierte Leber in einer separaten Pfanne anbraten. Bei hoher Hitze fünf Minuten braten und das Produkt ständig rühren. Drehe das Feuer. Dann gieße Wasser ein, gib die saure Sahne hinzu, rühre und koche 20 Minuten unter dem Deckel, schalte das Feuer aus und lass die Leber ein weiteres Mal in der sauren Sahne.

Rinderleber in saurer Sahne - Tipps und Tricks von Köchen

  • Mahlen Sie Leberstücke vor dem Braten in Mehl, damit sie nicht ihren Saft verlieren.
  • Beginnen Sie die Leber bei hoher Hitze zu braten, so dass sich sofort eine Kruste auf den Stücken bildet. Dann verdrehen Sie das Feuer und bringen Sie es bei schwachem Feuer in Bereitschaft.
  • Es ist ratsam, die Leber vor dem Kochen in Milch oder Wasser zu legen.
  • Wenn Sie viel Sauce möchten, können Sie Sauerrahm mit Milch oder Sahne verdünnen.
  • Die Zwiebeln tun dir nicht leid, die Leber ist sehr gut damit verbunden, und je mehr es wird, desto schmackhafter wird das Gericht.
  • Wenn Sauerrahm mit pikanter Tomatensauce gemischt wird, hat das Gericht einen wohlschmeckenden Geschmack.
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