Knödel sind ein traditionelles Gericht der slawischen Völker, das längst den Status eines nationalen Schatzes erlangt hat.
Es gibt immer noch Streit darüber, wer die Urheberschaft tatsächlich besitzt.
Was auch immer es war, aber Knödel lieben alles.
Sie können süß oder salzig sein.
Es hängt alles von der verwendeten Füllung ab. Knödel werden mit Beeren, Früchten, Kohl, Kartoffeln, Fleischnebenprodukten und anderen Füllungen zubereitet.
Knödel mit rohen Kartoffeln - die Grundprinzipien des Kochens
Bei traditionellen Knödeln wird die Füllung aus gekochten Kartoffeln hergestellt. Es wird gereinigt, gewaschen, gekocht und mit Kartoffelpüree geknetet. Aber heute werden wir über Knödel sprechen, die mit rohen Kartoffeln gefüllt sind.
Nach Geschmack ähneln solche Knödel Kartoffelpuffer, die nur gekocht werden.
Bei Knödeln mit rohen Kartoffeln kneten Sie ungesäuerten Teig. Es wird auf Wasser, Kefir, Milch oder anderen fermentierten Milchprodukten hergestellt. Teig zu kochen ist einfach. Die Hauptbedingung ist, es gründlich zu kneten, damit es eine gleichmäßige Konsistenz erhält.
Kartoffeln für die Füllung werden geschält, gewaschen und gemahlen. Es kann gerieben oder fein gehackt werden. Lassen Sie die Kartoffeln eine Weile, und drücken Sie sie gut aus. Zu den Kartoffeln gehackte Zwiebeln, Speck oder Hackfleisch hinzufügen. Die Füllung wird gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und gerührt.
Der Teig wird in kleine Stücke geteilt, die jeweils zu einem dünnen Kreis gerollt sind. In der Mitte die Füllung mit rohen Kartoffeln auslegen und die Ränder vorsichtig kneifen.
Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dann mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und mit Zwiebeln oder Butter vermischen.
Rezept 1. Knödel mit rohen Kartoffeln
Zutaten
zwei Gläser Trinkwasser;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Weizenmehl;
Sonnenblumenöl;
Ei;
Zwiebel;
fünf Kartoffeln;
Butter - 80 g
Herstellungsverfahren
1. Den ungesäuerten Knödelteig kneten. Gießen Sie Trinkwasser in die Schüssel, fügen Sie eine Prise Salz und ein Hühnerei hinzu. Gut mischen Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Rühren Sie zuerst mit einem Löffel um und kneten Sie dann den steifen Teig mit den Händen. Den fertigen Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird der Teig elastischer und gleichmäßiger. 2. Während der Teig kommt, bereiten Sie die Füllung vor. Die Kartoffeln schälen, gut waschen, leicht abtrocknen und in feine Chips reiben. Salz und fünf Minuten ziehen lassen. Nach dieser Zeit die Kartoffeln gut auspressen und weiche Butter dazugeben. Gut umrühren, bis die Masse einen Ball zu bilden beginnt.
3. Zwiebel schälen und fein hacken. Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Die gehackte Zwiebel hineinlegen und goldbraun braten.
4. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht. Mit dem Glas Kreise schneiden. Sammle den Besatz ein. Legen Sie die Füllung auf jeden Kreis und verschließen Sie die Kanten sorgfältig.
5. Stellen Sie einen Topf Wasser auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, die Knödel hineingeben und sofort mischen. Bei mäßiger Hitze kochen, um die Kartoffeln und den Teig gleichmäßig zu erwärmen. Kochen Sie die Knödel unter gelegentlichem Rühren, bis sie an die Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine Schüssel geben, Butter und Zwiebeln dazugeben und mischen. Mit Sauerrahm servieren.
Rezept 2. Knödel mit rohen Kartoffeln und Zwiebeln
Zutaten
ein halbes Kilo Mehl;
zusätzliches Salz;
zwei Eier;
roter und schwarzer gemahlener Pfeffer;
unvollständiges Glas Trinkwasser;
Sonnenblumenöl;
Salz - 6 g;
zwei Köpfe Zwiebelrüben.
Herstellungsverfahren
1. Sieben Mehl in die Schüssel. Machen Sie eine Pause in der Mitte und fahren Sie zwei Eier. Salz in warmem Wasser auflösen und Mehl einfüllen. Steilen, elastischen Teig kneten. Teilen Sie es in zwei Hälften. Die Stücke werden mit Folie umwickelt und ruhen gelassen.
2. Kartoffeln reinigen und waschen. Zwiebeln ohne Schale, gespült und fein zerbröckelt.
3. Reiben Sie die Kartoffeln auf einer groben Reibe. Wir schieben es in eine Schüssel, streuen es leicht mit Salz und lassen es fünf Minuten. Dann sorgfältig auspressen und mit gehackten Zwiebeln kombinieren. Mit Salz, Pfeffer würzen und mischen.
4. Rollen Sie den Teig in den Behälter, etwas dicker als die üblichen Knödel. Mit Hilfe von Glas geschnittenen runden Kuchen. Wir setzen die Füllung auf und kneifen die Kanten fest zusammen. So handeln wir mit allen Kuchen. Die Knödel so lange formen, bis die Füllung vorbei ist. 5. Gießen Sie Trinkwasser in einen großen Topf und stellen Sie es auf den Herd. Sobald es siedet, salzen und 50 ml Sonnenblumenöl hinzufügen. Wir geben die Knödel in kochendes Wasser und mischen sie sofort. Kochen Sie gelegentlich, bis sie an die Oberfläche schwimmen.
6. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in Sonnenblumenöl goldbraun braten.
7. Die Knödel mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen, in die Pfanne geben und etwa drei Minuten braten. Knödel mit Adjika, Sauerrahm oder Ketchup servieren.
Rezept 3. Knödel mit rohen Kartoffeln und Knistern
Teig
Ei;
Mehl - 450 g;
Salz - Prise;
Trinkwasser - 200 ml.
Füllen
mittelgroße Kartoffeln - 4 Stück;
fein gemahlenes Salz;
Zwiebel
Für Grieben - 150 g Dorffett.
Herstellungsverfahren
1. Mischen Sie das Ei in einer tiefen Schüssel mit Salz. Trinkwasser einfüllen und mischen. Die Hälfte des Mehls dazugeben und mit einem Löffel glatt rühren. Fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu und kneten Sie einen ziemlich steilen, gleichmäßigen Teig, der nicht an den Handflächen kleben sollte. Den fertigen Teig in die Tüte geben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Nach dieser Zeit den Teig erneut zerdrücken und zum Beutel zurückkehren.
2. Wir geben die Kartoffel aus der Schale und drei davon auf einem großen Segment der Reibe ab. Lass es in einer Schüssel, also gab sie den Saft. Geschälte Zwiebeln fein zerkleinern.
3. Den Kartoffelsaft abgießen und leicht drücken. Zwiebel dazugeben, salzen und mischen.
4. Nehmen Sie den Teig aus dem Beutel. Schneiden Sie ein Stück ab und formen Sie daraus eine dünne Wurst. Schneiden Sie es in kleine Stücke. Jede dünne Rolle ausrollen und in die Mitte der Füllung legen. Es ist besser, es mit einer Gabel zu nehmen, damit die Füllung ohne Saft ist. Verbinden Sie die Kanten vorsichtig und drücken Sie sie fest zusammen. Stellen Sie während der Herstellung von Knödeln einen großen Topf Wasser auf den Herd.
5. Schneiden Sie das Schmalz in Würfel und legen Sie es in eine vorgeheizte Pfanne. So lange braten, bis die Fettstücke mit einer goldenen Kruste bedeckt sind.
6. Knödel tauchten in kleinen Portionen in kochendes, leicht gesalzenes Wasser ein und siedeten unter gelegentlichem Rühren, bis sie an die Oberfläche treiben. Wir nehmen sie mit einem geschlitzten Löffel aus einer Schüssel heraus, geben Grieben mit Fett hinzu und mischen. Mit Sauerrahmsauce serviert.
Rezept 4. Knödel mit rohen Kartoffeln und Speck
Zutaten
eineinhalb kg Kartoffeln;
700 g Knödelteig;
200 g frisches Schmalz;
Salz, feiner und schwarzer Pfeffer;
zwei Zwiebeln
Herstellungsverfahren
1. Kneten Sie den Teig nach einem Rezept, das Sie gewohnt sind. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass es etwas steiler sein sollte als bei gewöhnlichen Knödeln. Fügen Sie daher beim Kneten etwas mehr Mehl hinzu als üblich. Den Teig in die Tüte geben und in den Kühlschrank stellen.
2. Kartoffeln werden gereinigt, gewaschen und gehackt. Wir verteilen uns in einer separaten Schüssel. Geschälte Zwiebeln und Schmalz werden ebenfalls in einem Fleischwolf gemahlen. Den Saft von den Kartoffeln abgießen und mit Gewürzen, Speck und Zwiebeln vermischen. Wir nehmen kleine Portionen Hackfleisch, pressen und wechseln zu einem Sieb. Lassen Sie uns eine Viertelstunde stehen, danach geben wir es in eine Schüssel.
3. Den Teig auf einem bemehlten Tisch ausrollen und mit einem Glas runde Kuchen ausstechen. In der Mitte die Füllung auslegen und enge Kanten verbinden. In kochendem Salzwasser kochen, bis es fertig ist. Wir nehmen es mit einem Skimmer auf einen Teller, legen ein Stück Butter hinein und mischen. Serviert mit Tomatensauce oder Sauerrahm.
Rezept 5. Knödel mit rohen, gehackten Kartoffeln und Schweinefleischschicht
Zutaten
Teig
Wasser - 150 ml;
Salz - 6 g;
zwei Eier;
Mehl - 450 g
Füllen
ein halbes Kilo Kartoffeln;
Schweinefleischschicht - 250 g;
schwarzer Pfeffer;
Zwiebel;
fein gemahlenes Salz.
Herstellungsverfahren
1. Mehl auf den Tisch schieben. Machen Sie eine Pause, treiben Sie ein Ei hinein, gießen Sie Wasser ein, kneten Sie den steifen Teig und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu. Wir verlagern es auf das Paket und gehen eine halbe Stunde.
2. Schneiden Sie die Schweineschicht in kleine Würfel. Kartoffeln putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel fein hacken und braten, bis sie rötlich ist.
3. Mischen Sie die gehackte Schicht in einer Schüssel mit Kartoffeln und gebratenen Zwiebeln. Salz, Pfeffer und nochmals mischen.
4. Den Teig in mehrere Teile teilen und jeweils zu einer Schicht rollen. Glas schneiden Kreise. Auf jeden setzen die Füllung und befestigen Sie vorsichtig die Ränder. 5. Kochen Sie die Knödel in leicht gesalzenem Wasser. Sobald sie auftauchen, kochen Sie weitere drei Minuten und holen Sie sie mit einem Löffel. Butter zu den Knödeln mit rohen Kartoffeln geben und mischen.
Rezept 6. Knödel mit rohen Kartoffeln und Hackfleisch
Zutaten
Teig
700 g Mehl;
Ei;
6 g Zucker;
50 ml Joghurt;
6 g Salz;
100 g Butter;
500 ml Trinkwasser.
Füllen
400 g Hackfleisch;
Salz;
6 Kartoffeln;
2 Knoblauchzehen;
Gewürze;
Zwiebelkopf.
Herstellungsverfahren
1. Butter schmelzen. Gießen Sie es in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker, Trinkwasser, Salz hinzu und bringen Sie es auf dem Herd zum Kochen. Vom Herd nehmen, 300 g Mehl dazugeben und umrühren. Abkühlung
2. Knoblauch und Zwiebel schälen und in einem Mixer hacken. Fügen Sie die Knoblauch-Zwiebel-Mischung zum Hackfleisch hinzu. Entfernen Sie die Rinde von der Kartoffel und reiben Sie das Gemüse auf einer feinen Reibe. Lassen Sie es zehn Minuten und drücken Sie. Fügen Sie die gehackten Kartoffeln hinzu und mischen Sie gut.
3. Den Joghurt in den abgekühlten Teig geben, das Ei schlagen und mischen. Das restliche Mehl einfüllen und den Teig kneten. Es sollte nicht an den Händen kleben. Den Teig in mehrere Teile teilen. Aus jedem eine Wurst herstellen und in Zentimeter schneiden. Rollen Sie sie in Mehl und rollen Sie sie in nicht zu dünnen Kuchen. Legen Sie die Füllung in die Mitte und schließen Sie die Ränder sorgfältig.
4. Kochen Sie die Knödel, bis sie in Salzwasser gegart sind, und entfernen Sie sie mit einem Löffel. Fügen Sie ein Stück Butter hinzu und schütteln.
Rezept 7. Knödel mit gedünsteten Kartoffeln und gedünstetem Bärlauch
Zutaten
800 g Mehl;
Salz;
ein Glas Mineralwasser;
Zucker - 10 g;
zwei Eier;
Sonnenblumenöl - 80 ml;
rohe Kartoffeln - 700 g;
Bärlauch - 100 g;
Salz und Gewürze;
Butter - 150 g
Herstellungsverfahren
1. Mehl auf den Tisch geben, in die Mitte gießen, Mineralwasser einfüllen, Pflanzenöl, Ei, Zucker und Salz hinzufügen. Den Teig gut kneten, in Plastik einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und zerbröckeln. Gießen Sie einen Löffel Pflanzenöl in die Kartoffeln, Salz und Pfeffer und mischen Sie. 3. Gehen Sie durch und waschen Sie den Bärlauch. Auf einem Handtuch abtropfen lassen und fein hacken. Den Bärlauch zu den Kartoffeln geben und mischen.
4. Kalte Butter in Würfel geschnitten. Aus dem Teig eine Wurst herstellen und in Stücke schneiden. Jede Rolle ausrollen, in der Mitte die Füllung und ein Stück Butter auslegen. Rand sorgfältig schließen.
5. Auf einen Dampfgarer stellen und 50 Minuten kochen. Die fertigen Knödel in eine Schüssel geben und über den Ghee gießen.
Knödel mit rohen Kartoffeln - Geheimnisse und Tipps
- Lassen Sie die geriebenen Kartoffeln einige Minuten stehen und drücken Sie sie gut aus. Andernfalls ist die Füllung flüssig.
- Füllen Sie nicht zu viel, sonst können die Knödel während des Kochvorgangs auseinanderfallen.
- Wenn Sie viele Knödel herstellen, teilen Sie den Teig in mehrere Teile. Wickeln Sie den Rest in einen Film, damit der Teig nicht verwittert.
- Kochen Sie die Knödel mit rohen Kartoffeln bei mäßiger Hitze, damit die Kartoffeln gut kochen können.
