Vor kurzem war die mexikanische Küche für uns alles andere als exotisch. Heute sind die Nationalgerichte Mexikos nicht nur in verschiedenen Cafés und Restaurants zu finden, sondern auch zu Hause einfach zuzubereiten. Und viele von ihnen basieren auf Tortilla-Kuchen.
Grundprinzipien der Herstellung mexikanischer Tortillakuchen
Solche flachen Kuchen werden aus zwei Arten von Mehl gebacken: Mais- oder Weizenmehl und auch aus ihrer Mischung. Das traditionelle Rezept basiert auf speziellem Maismehl. Elastischer Teig kommt heraus. Es ist schwierig, solches Mehl in unserem Land zu finden, und es ist schwierig, mit Teig aus normalem Mais zu arbeiten. Zu Hause ist es daher einfacher, weiße Mehl-Tortillas zu backen oder Mais und Weizen einzeln zu nehmen. Das Rezept enthält auch Wasser, Salz, Butter oder Pflanzenöl.
In Mexiko ist Tortilla die Grundlage vieler Gerichte. Darin werden verschiedene Füllungen eingewickelt, in Suppenstückchen gefüllt, anstelle von Besteck verwendet und solche flachen Kuchen, zum Beispiel Sauce, geschöpft. Traditionelle Bestandteile der Füllung sind Fleisch oder Hühnchen, Tomaten, Bohnen, scharfe und süße Paprikaschoten, Käse, Mais.
Mexikanische Tortillakuchen - ein Grundrezept aus Maismehl
Zutaten
Glas Maismehl;
ein halbes Glas Weizenmehl;
eine Prise Salz;
ein Glas heißes Wasser.
Herstellungsverfahren
Maismehl in eine Schüssel geben, Weizenmehl hinzufügen, Salz hinzufügen.
Gießen Sie heißes Wasser. Nach Bedarf durch Zugabe von Wasser oder Mehl kneten - wir brauchen einen dichten Teig. Schneiden Sie es in ein Dutzend Stücke. Jede Rolle im Ball. Legen Sie einen Teigbrötchen auf ein Blatt Pergament, das zweite wird darauf bedeckt und rollen Sie es mit einem Nudelholz in einen dünnen Kuchen.
Wir fetten die Pfanne nicht ein. Schnell braten bis golden. Sie können die Tortillas nicht brennen lassen, zu trocken lohnt sich nicht. Fertige Maistortillas können für verschiedene Gerichte der mexikanischen Küche oder als Brot mit Suppen und Salaten verwendet werden.
Mexikanische Tortilla Tortillas - ein Grundrezept aus Weizenmehl
Zutaten
Zwei Gläser Weizenmehl;
ein Teelöffel Salz;
eine viertel Packung Butter;
eine halbe Tasse warmes Wasser.
Herstellungsverfahren
Mehl muss durchgesiebt werden. Dann fügen wir Butter hinzu und mahlen sie mit unseren Händen. Das Ergebnis wird Baby sein.
Als nächstes gießen Sie das Wasser ein, gießen Sie das Salz ein. Jetzt müssen Sie den Teig kneten. Es wird glatt und elastisch.
Wir geben es in eine Schüssel, bedecken es, stellen es in Hitze, wo es eine halbe Stunde lang stehen bleibt.
Der Teig ist in acht identische Stücke unterteilt. Aus jeder Form eine Kugel. Ausrollen Knüppel sollten etwa zwei Millimeter dick sein.
Pan während wir heizen. Öl ist nicht erforderlich, wir braten flache Kuchen. Nur eine oder zwei Minuten auf der einen Seite, das gleiche auf der anderen Seite.
Burrito aus mexikanischen Tortilla-Kuchen
Ein einfaches und zufriedenstellendes Gericht, eigentlich eine Art Fast Food. Als Füllung können Sie Hühnchen, gehacktes feines Rindfleisch oder Hackfleisch mit Bohnen, süßen und scharfen Paprikaschoten, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch zu sich nehmen. Typisch für die mexikanische Küche kann die Schärfe nach Ihren Wünschen eingestellt werden, zum Beispiel nicht mit Chili.
Zutaten
300 g Fleisch (Rindfleisch);
zwei Knoblauchzehen;
200 g Bohnen in Dosen;
eine Paprika;
zwei Tomaten;
grüne Chilischote;
Zwiebel;
Käse - acht Scheiben;
Tortillas - vier Stücke;
1/2 Teelöffel Koriander (Mahlen);
frischer Koriander;
50 ml Pflanzenöl.
Herstellungsverfahren
Rindfleisch fein schneiden. Zwiebel sollte auch in kleine Stücke geschnitten werden, Chili, Knoblauch, Tomaten, Paprika.
Braten Sie Fleischstücke weich an und rösten Sie sie in Pflanzenöl vor. Wenn nötig, fügen Sie etwas Wasser und Salz hinzu.
Wenn das Rindfleisch fertig ist, nehmen Sie es auf einen Teller und legen Sie es für den Moment beiseite.
Nach dem Fleisch in der Pfanne wird Saft. Braten Sie zuerst die Zwiebeln darin. Dann die Paprikaschoten hinzufügen - heiß und süß. Braten Sie noch ein paar Minuten.
Nun das Fleisch wieder in die Pfanne geben, mit Knoblauch und gemahlenem Koriander würzen. In wenigen Minuten werden Tomaten dorthin geschickt. Wir holen die Bohnen aus dem Glas, ein bisschen mit Hilfe einer Gabel. Wir legen den Rest der Füllung aus. Es bleibt übrig, fein gehackten Koriander hinzuzufügen und das Feuer zu löschen.
In einer Pfanne ohne Butter die flachen Kuchen erhitzen. Sie können einen Burrito bilden: Legen Sie zwei Scheiben Käse auf die Füllung, immer noch heiß. Wickelrolle, ziemlich eng. Sie können dienen! Die traditionelle mexikanische Sauce Salsa passt gut zum Burrito.
Enchiladas von mexikanischen Tortillakuchen
Bei diesem Gericht wird die Fleischfüllung ebenfalls in eine Tortilla eingewickelt, die gebackenen Brötchen werden jedoch auch unter einer schmackhaften Sauce gebacken.
Zutaten
Halbe Paprika;
eine frische Tomate;
100 g Tomatenkonserven (im eigenen Saft);
zwei Knoblauchzehen;
Zwiebel;
fünf Tortillas;
250 g Hühnerbrust;
Chilischote - optional;
70 g Käse.
Herstellungsverfahren
Hühnerfleisch kochen bis zart.
Jetzt machen wir die Sauce. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer schneiden, in einer Pfanne unter Zusatz von Pflanzenöl leicht anbraten, Dosen-Tomaten an die gleiche Stelle schicken.
Mit einem Deckel abdecken. Etwa sieben Minuten schmoren. Jetzt kannst du salzen. Wenn Sie Chili verwenden, ist es jetzt an der Zeit, es hinzuzufügen. Mit Hilfe eines Mixers verwandeln wir unser Gemüse in eine dicke Sauce.
Gekochtes Hähnchenfilet in Würfel. Mischen Sie es mit einer Portion Sauce. Wir verteilen diese Füllung auf Kuchen, wir drehen jede Rolle. Wir verschieben uns in einer geeigneten Form auf Sauce und geriebenem Käse. Es ist Zeit, in den Ofen zu legen - 180 Grad, bis ein wunderschönes Goldbraun entsteht. Dieses Gericht zu essen ist besser heiß.
Quesadilla aus mexikanischen Tortillakuchen
Diese Vorspeise wird auch sehr einfach zubereitet: Eine Fleisch- oder Gemüsefüllung wird zwischen zwei flache Kuchen gelegt, immer mit Käse. Dann wird das Gericht geröstet, in Stücke geschnitten und mit Sauce serviert.
Zutaten
Zehn Tortilla-Kuchen;
zwei Paprikaschoten;
ein paar Knoblauchzehen (nach Geschmack);
eine Hühnerbrust;
Mais aus der Dose;
200 g Käse (feste Sorten); Salz;
Paprika.
Herstellungsverfahren
Hähnchenfilet mariniert. Schneiden Sie dazu das Fleisch sehr fein, fügen Sie Salz und Paprika hinzu, zerkleinerten Knoblauch. Lassen Sie uns eine Stunde stehen, damit das Huhn in Gewürze eingeweicht wird. Nach dem Braten in Olivenöl.
Den Pfeffer ebenfalls fein hacken und zum Huhn geben. Dort werden wir Mais schicken, vorher alles Flüssigkeit abtropfen lassen. Eintopf etwa zehn Minuten. Ausschalten, etwas abkühlen. Mit geriebenem Käse mischen.
Wir nehmen die zweite Pfanne und fügen etwas Öl hinzu. Legen Sie die Tortilla. Wir verteilen die Füllung auf ihrer Oberfläche. Von oben - der zweite Fladenkuchen. Auf beiden Seiten braten. Der Käse wird schmelzen und beide Tortillas miteinander verbinden. Wir schneiden die fertige Schüssel in vier Teile, serviert mit Sauerrahm.
Mexikanische Tortilla Nachos
Für Nachos, bei denen es sich um dreieckige Chips mit verschiedenen würzigen und würzigen Zusatzstoffen handelt, benötigen wir Maistortillas. Sie können sie nach dem Rezept backen oder gebrauchsfertig kaufen. Und die Tortilla in Nachos zu verwandeln, ist keine große Sache.
Zutaten
Sechs bis sieben Tortillas;
50 g Käse;
3-4 Esslöffel Pflanzenöl;
getrocknete Zwiebeln und Knoblauch - ein Teelöffel;
gemahlener Koriander, scharfer Pfeffer - nach Geschmack;
Salz;
ein Dutzend Oliven oder Oliven;
zwei Teelöffel Paprika;
Grüns
Herstellungsverfahren
Butter mit Gewürzen mischen: getrocknete Zwiebeln und Knoblauch, Koriander, Paprika. Mit diesem duftenden Öl überziehen wir die Kuchen auf jeder Seite gut. In dreieckige Stücke schneiden.
Legen Sie sie auf ein Backblech, salzen Sie und stellen Sie sie in den Ofen. Bei 200 Grad halten wir kurze Zeit, nur wenige Minuten, wenn wir gebräunt werden - wir bekommen es.
Wir haben Maischips gemacht. Wenn sie noch warm sind, streuen Sie sie mit geriebenem Käse darüber. Außerdem können Sie kleine Olivenstücke, Chilischote sowie frisches Gemüse hinzufügen. Sie können Nachos mit verschiedenen Saucen nach Ihrem Geschmack servieren.
Chimichanga aus mexikanischen Tortillakuchen
Dieser Snack erinnert an einen Burrito, hier wird die gleiche würzige und würzige Füllung in einen flachen Kuchen gefüllt. Der Unterschied ist, dass die entstandenen Brötchen in Pflanzenöl weiter gebraten werden. Zutaten
Drei Hähnchenfilets;
sechs Tortillakuchen;
Chilisauce - zwei Esslöffel;
roter und schwarzer Pfeffer (gemahlen);
eine rote und grüne Paprika;
Salz;
Pflanzenfett;
eine Zwiebel
Herstellungsverfahren
Fleisch in ziemlich kleine Stücke schneiden. Braten Sie es an, bis Sie fertig sind. Beim Gewürzen mit Salz, Pfeffer und Chilisauce.
Zwiebeln halbieren, Paprika - dünne Strohhalme. Fügen Sie sie dem Huhn hinzu. Alles mehrere Minuten braten und weitere fünf oder sieben Minuten braten, bei niedriger Hitze. Dann die Füllung etwas abkühlen lassen.
Legen Sie einen Teil der Füllung auf jeden Kuchen, wir schalten die Umschläge aus. Jetzt bleibt es nur noch, sie in heißem Pflanzenöl zu braten, wir brauchen eine schöne rötliche Kruste. Sie können mit scharfer Tomatensauce servieren.
Mexikanische Tortilla Tortillas - Geheimnisse und Tricks
• Fertige Tortillas werden am besten sofort gegessen, heiß, können aber auch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu müssen sie die Lebensmittelverpackung einwickeln und in den Gefrierschrank legen. Dann erhitzen Sie die Kuchen vor dem Gebrauch einfach im Ofen. Sie können sie auch in einer Pfanne erneut braten.
• Braten Sie die Tortillas nicht zu lange an - nicht länger als eine Minute auf einer Seite. Sonst sind sie zu trocken und können auch schnell verbrennen.
• Würzig - obligatorische Qualitätsgerichte mit mexikanischer Tortilla. Um sie besonders heiß zu machen, werden nicht nur Gewürze der Füllung beigemischt, der Kuchen selbst kann auch mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreut werden.
