Wie man Suppe, Suppe, Saucen und andere Gerichte kocht. Rezepte: wie man Hühnerbrühe, Rindfleisch, Fisch, Schweinefleisch, Knochen

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Wie man Suppe, Suppe, Saucen und andere Gerichte kocht. Rezepte: wie man Hühnerbrühe, Rindfleisch, Fisch, Schweinefleisch, Knochen

Brühe ist nicht nur die Basis vieler Suppen, sondern auch ein unabhängiges Gericht.

Es kann mit grünen, duftenden Gewürzen aromatisiert werden, fügen Sie ein paar Gemüse hinzu.

Und servieren Sie mit Cracker, Pasteten und Knoblauch Donuts.

Aber wie kann man die Brühe kochen, um sie transparent, duftend und nahrhaft zu machen?

Wie man Brühe kocht - allgemeine Grundsätze

Die besten Brühen werden aus Fleisch und Hühnchen am Knochen gewonnen. Wenn es aber nur Filet gibt, kann es in die Brühe gegeben werden. Flüssigkeiten können in beliebiger Menge eingegossen werden, aber je kleiner, desto reicher die Brühe. Beim Kochen von der Oberfläche den gebildeten Schaum entfernen. Dies kann mit einem Löffel oder mit einem geschlitzten Löffel erfolgen.

Was wird der Brühe während des Kochens hinzugefügt:

• Pfefferkörner;

• Lorbeerblätter;

• Zwiebeln;

• Petersilienwurzel;

• Möhren;

• Knoblauch.

Gemüse wird nicht immer roh gelegt. Manchmal werden sie in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken. Diese Techniken verbessern den Geschmack und die Farbe des Gerichts. Fleischprodukte und Knochen können auch vorgebacken werden.

Salz sollte am Ende des Kochens gelegt werden. Wie Grüns. Wenn die Brühe jedoch für die Weiterverarbeitung und Zusätze in verschiedenen Gerichten zubereitet wird, ist es besser, keine großen Mengen an Gewürzen zu verwenden.

Wie man Rinderbrühe kocht

Rinderbrühe wird häufig zum Kochen von Kharcho, Saucen aller Art, zum Eintopf und in Hauptgerichten verwendet. Es wird selten in seiner reinen Form und als eigenständiges Gericht verwendet. Vielleicht wissen sie einfach nicht, wie man richtig kocht. Wie kocht man Rinderbrühe?

Inhaltsstoffe

• 800 g Rindfleisch am Knochen;

• 1-2 Karotten;

• 1-2 Zwiebeln;

• Gewürze.

Kochen

1. Backen Sie die Rinderstückchen mit einem Knochen, den geschälten Zwiebeln und Möhren. In den Ofen geschickt. Bei 240 Grad backen, bis sie leicht verkrustet sind. 2. Wir nehmen unsere Rohlinge heraus, legen sie in einen Topf, gießen dreieinhalb Liter Wasser und lassen sie kochen. Entfernen Sie den Schaum.

3. Hitze reduzieren und eine Stunde lang kochen.

4. Öffnen, fangen Sie das Gemüse und fügen Sie Erbsenpfeffer, Lorbeerblatt hinzu.

5. Kochen Sie, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Im Durchschnitt etwa eine halbe Stunde.

Wie man Hühnerbrühe mit Gemüse kocht

Rezept für leichte Hühnerbrühe mit Zusatz von Gemüse, das dem Gericht zusätzliche Sättigung gibt. Dieses Gericht wird zum ersten Gericht zum Mittagessen gehen. Es ist ratsam, zu Hause oder auf dem Bauernhof Hühnerfleisch zu verwenden. Alle Teile des Kadavers sind ausreichend.

Inhaltsstoffe

• 0,6 kg Hühnchen;

• 2 Kartoffeln;

• 2 Esslöffel gehackter Spinat;

• 2 Löffel Butter;

• 1 Zwiebel;

• Gewürze.

Kochen

1. Legen Sie das gewaschene Hähnchen in einen Topf, gießen Sie kaltes Wasser ein und lassen Sie es kochen. Entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche.

2. Fügen Sie sofort die Gewürze hinzu: Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Sie können eine Knoblauchzehe hinzufügen. Lassen Sie die Brühe kochen, bis das Huhn fertig ist. Aber es ist nicht notwendig zu salzen.

3. Die Brühe abseihen und das Hähnchen entfernen.

4. Kartoffeln in dünne Strohhalme schneiden und mit Brühe in einen Topf geben.

5. Zwiebel halbieren, in einer Pfanne mit Butter anbraten.

6. Befreien Sie das abgekühlte Hähnchen von den Knochen, schneiden Sie es in Stücke oder zerlegen Sie es einfach mit der Faser und schicken Sie es zurück in die Pfanne. Jetzt kannst du salzen.

7. Sobald die Kartoffeln gekocht sind, fügen Sie die gebratene Zwiebel hinzu, setzen Sie den Spinat auf und schalten Sie ihn aus. Sie können ein weiteres Grün hinzufügen.

Kochen von Rinderknochenbouillon

Rezeptreiche Brühe, die für jedes Geschirr verwendet werden kann. Trotz des Namens ist es besser, die Knochen mit Fleischstücken zu verwenden. Aber wie kocht man diese Brühe?

Inhaltsstoffe

• 0,6 kg Knochen;

• 1 Petersilienwurzel;

• 1 Karotte;

• 3 Liter Wasser;

• 1 Zwiebelkopf.

Kochen 1. Große Knochen müssen gehackt werden, damit sie leichter kochen können. Dann werden die Stücke gewaschen und in die Pfanne gegeben. Füllen Sie drei Liter kaltes Wasser auf und senden Sie es zum Herd.

2. Wenn Sie kochen, entfernen Sie den Schaum, entfernen Sie dann das Feuer auf ein Minimum und kochen Sie die Brühe zweieinhalb Stunden mit einem schwachen Kochen.

3. Werfen Sie geschälte Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebeln. Der Kopf kann übrigens nicht gereinigt werden, sondern nur gewaschen. Schale verleiht der Brühe und ihrem besonderen Geschmack eine angenehme Farbe.

4. Kochen Sie die Brühe weitere vierzig Minuten, am Ende können Sie Pfefferkörner und Lorbeerblatt werfen. Fünf Minuten kochen lassen und ausschalten. Abseihen

Wie man Fischbrühe kocht

Gute Fischbrühe - eine Zusage köstlicher Fischsuppe. Das Gericht darauf wird gesättigt und sehr lecker sein. Aber wie kocht man Fischbrühen? Tatsächlich brauchen wir Verschwendung: Köpfe, Flossen, Schwänze, und es ist besser, gute Stücke für das Gericht selbst aufzubewahren.

Inhaltsstoffe

• 1 kg Fischköpfe, Schwänze, Grate;

• 3 Liter Wasser;

• 1 Zwiebel;

• 3 Pfefferkörner;

• 2 Lorbeerblätter;

• 1 Karotte;

• 1 Esslöffel Butter, es ist besser Butter zu verwenden.

Kochen

1. Spülen Sie Fischprodukte. Entfernen Sie die Augen und Kiemen, legen Sie alles in die Pfanne, gießen Sie kaltes Wasser ein und stellen Sie den Ofen auf.

2. Während der Fisch kocht, kochen wir Gemüse. Schneiden Sie die geschälte Möhre in 0,5 cm große Scheiben und verteilen Sie sie auf einer eingefetteten Pfanne.

3. Zwiebel in große Stücke schneiden. Braten Sie zusammen, machen Sie das maximale Feuer. Schalten Sie es aus, sobald das Gemüse rot wird.

4. Entfernen Sie kochenden Schaum vom Kochen, fügen Sie gebratenes Gemüse hinzu.

5. Entfernen Sie das Feuer und kochen Sie die Brühe eine halbe Stunde lang. Für Fische ist diese Zeit ausreichend.

6. 10 Minuten vor der Bereitschaft werfen wir Lavrushka und Pfeffer.

7. Fertige Brühe muss gefiltert werden, und dann kochen wir duftende Gerichte darauf.

Kochen von Hühnerbrühe für den Patienten

Hühnerbrühe ist eines der wenigen Gerichte, die in der postoperativen Phase erlaubt sind. Es wird auch bei Erkältungen und verschiedenen anderen Krankheiten gegeben. Aber die klassische Brühe mit Gewürzen und Gemüse wird nicht funktionieren. Das Gericht sollte ungesalzen und nicht fettig sein. Wie kocht man Brühe für kranke Menschen und nach einer Operation?

Inhaltsstoffe

• 0,5 kg Hühnchen;

• 1,5 Liter Wasser.

Kochen

1. Waschen Sie das Huhn, Sie können es in Stücke schneiden. Entfernen Sie die Haut und entfernen Sie alles sichtbare Fett.

2. Wasser einfüllen, kochen und zwei oder drei Minuten kochen.

3. Brühen Sie das Sud zusammen, spülen Sie das Huhn ab und waschen Sie die Pfanne.

4. 1,5 Liter reines Wasser einfüllen und die Brühe kochen, bis das Fleisch völlig weich ist.

5. Abkühlen, das Huhn herausnehmen. Je nach Termin des Patienten kann das Hühnchen hinzugefügt werden, manchmal auch verdrehtes Fleisch.

Wie man Schweinebrühe kocht

Schweinebrühe ist ziemlich fettig und gesättigt. Aber er hat viele Fans. Und wenn sie richtig zubereitet werden, duften die Gerichte dieser Brühe sehr. Aber wie wird gekochte Brühe gekocht?

Inhaltsstoffe

• 600 g Schweinefleisch mit Knochen;

• 2 Möhren;

• 2 Zwiebeln;

• 1 Bund Petersilie;

• 2 Lorbeerblätter;

• Salz;

• Pfefferkörner.

Kochen

1. Waschen Sie die Schweinefleischstücke und geben Sie sie mit drei Liter Wasser in eine Pfanne. Wir legen Eintopf

2. Sobald es zu kochen beginnt, entfernen Sie den Schaum und das Fett.

3. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und Karotten hinzu. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Abdecken und bei minimaler Hitze zwei Stunden kochen lassen.

4. Salz, gehackte Petersilie und fertig! Wenn Sie keine Scheiben von Gemüse und Gewürzen mögen, kann die Brühe gefiltert werden.

Kochen von Hühnernudelbrühe

Wenn Sie eine leichte Suppe zubereiten möchten, müssen Sie nicht mit einer großen Anzahl von Zutaten hämmern. Eine Handvoll Fadennudeln, Gewürze und ein paar Zwiebeln genügen.

Inhaltsstoffe

• 0,5 kg Hühnchen;

• 2 Zwiebeln; • 1 Karotte;

• 100 g Fadennudeln;

• mit Pfeffer salzen;

• 1 Lorbeerblatt;

• Grüns.

Kochen

1. Das Hähnchen waschen und in einen Topf geben. Füllen Sie zwei Liter kaltes Wasser und lassen Sie es kochen. Beim Kochen entfernen wir Schaum.

2. Eine Zwiebel schälen und das ganze Hähnchen hineingeben, vierzig Minuten in der Brühe kochen. Dann nehmen wir ihren Skimmer heraus.

3. Schneiden Sie die zweite Zwiebel ab und schicken Sie sie in die Pfanne.

4. Fügen Sie nach zwei Minuten die in Scheiben geschnittene Karotte hinzu. Schüsseln Sie Salz und kochen Sie bis weiche Karotten.

5. Fügen Sie die Nudeln hinzu. Umrühren, Suppe kochen lassen.

6. Wir werfen gehacktes Gemüse, Pfeffer und fügen Lorbeerblatt hinzu. Fertig!

Kochbrühe - Tipps und Tricks

• Sie haben keine Zeit, den Schaum zu entfernen, und sie sank zu Boden. Sie können ein Glas Wasser in die Brühe gießen, umrühren und wieder kochen lassen. Der Schaumstoff springt auf und kann entfernt werden.

• Gesättigte Fleischbrühe sollte nicht von Menschen mit Verdauungsproblemen sowie kleinen Kindern verwendet werden. Für sie ist es besser, die Brühe aus dem mit Fett getrimmten Fruchtfleisch zu kochen.

• Die wertvollste Brühe ist die, die ein zweites Mal gebraut wird. Das heißt, Sie müssen das Produkt mit Wasser füllen, kochen lassen, einige Minuten kochen und abtropfen lassen. Dann gießen Sie eine neue Flüssigkeitsladung und kochen Sie, bis sie fertig ist. Bei der ersten Abkochung werden überschüssiges Fett, Schluck oder schädliche Substanzen freigesetzt, die im gekauften Fleisch oder Huhn enthalten sein können.

• Gute Brühe kann nur bei schwacher Hitze gegart werden. Wenn die Brühe aktiv kocht und kocht, können Sie nicht einmal von Transparenz träumen.

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