Kefir ist ein vielseitiges Milchsäureprodukt, das es uns ermöglicht, unser Menü nicht nur gesund und nahrhaft zu variieren, sondern auch Gerichte einfach zuzubereiten.
Auf Kefir bereiten sie erste Gänge mit frischem Gemüse zu, machen immunitätssteigernde Getränke und stillen in der heißen Jahreszeit ihren Durst. Frischer Kefir macht wunderbare leichte Desserts und überfällige machen luftiges und sehr weiches Gebäck.
Kefir-Gerichte (überfällig) - Allgemeine Kochprinzipien
• Aus Kefir werden nach den unten beschriebenen Rezepten Getränke, Desserts, Hüttenkäse, Käse und verschiedene Backwaren zubereitet: Pfannkuchen, Manna mit Erdbeeren und Lebkuchen.
• Kefir ist nützlich - frisch oder abgelaufen, fettarm oder kalorienarm.
• Bereiten Sie aus frischem Kefir Gerichte zu, die keiner Hitze ausgesetzt sind: Getränke und Desserts. Im Gegensatz dazu ist es beim Backen besser, ein speziell gewürztes oder abgelaufenes Milchsäureprodukt zu bevorzugen. Hüttenkäse und Käse können aus frischem oder leicht überfälligem Kefir hergestellt werden.
• Der Fettgehalt des Produkts spielt keine besondere Rolle. Es kommt nur auf Kaloriengerichte an. Dennoch ist das Backen immer noch üppiger als der Teig, der auf Kefir mit dem geringsten Fettanteil zubereitet wird.
Was aus Kefir zu kochen ist: Rezept für Milchkäseauflauf - "Warmes Eis"
Zutaten:
• frischer 3,2% iger Kefir - halber Liter;
• ein Drittel eines Glases 15% Sauerrahm;
• Esslöffel Gelatine;
• ein Drittel Teelöffel Vanillezucker;
• eine halbe Tasse Weißzucker.
Garmethode:
1. Gießen Sie die Gelatine mit zwei Esslöffeln Wasser. Nach etwa 20 Minuten, wenn es gut anschwillt, erwärmen Sie es in einem Wasserbad unter ständigem Rühren. Sobald es zu kochen beginnt, sofort von der Hitze nehmen und gut abkühlen. Gelatine kann nicht gekocht werden.
2. Sauerrahm in Kefir auflösen, Zucker und Vanille dazugeben. Die Mischung mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa drei Minuten lang schlagen. 3. Geben Sie anschließend die abgekühlte Gelatine ein und schlagen Sie die Milchmischung noch drei Minuten lang, ohne zu verlangsamen.
4. Danach sofort in vorbereitete Eisschüsseln oder -gläser gießen und kühl stellen. In der Regel reichen 3-4 Stunden.
5. In das fertige Dessert können Sie frische Beeren, Früchte, gehackte Nüsse oder zerkleinerte Schokolade geben.
6. Wenn die Zuckermenge etwas erhöht ist, geben Sie 2/3 Tassen. Der Auflauf ähnelt einem Eisbecher.
Was aus Kefir zu kochen ist: ein Hüttenkäse-Rezept für ein Kind
Zutaten:
• ein Glas Babyjoghurt mit 2,5% Fett.
Garmethode:
1. Gießen Sie den Kefir in eine kleine Schüssel und erwärmen Sie ihn in einem Wasserbad. Wenn der Kefir vollständig geronnen ist, nehmen Sie den Tank vom Herd und lassen Sie ihn eine Weile stehen.
2. Der Quark steigt schnell auf und die Molke bleibt unten.
3. Legen Sie die Gaze über das Sieb und entsorgen Sie die geronnene Masse.
4. Hüttenkäse kann dem Baby gegeben werden, obwohl die Molke gut gelaufen ist.
Was aus Kefir zu kochen ist: Rezept für Gemüse- und Fleischsalatsaucen
Zutaten:
• 3,2% Kefir - fünf Esslöffel;
• 0,5 tsp. gebrauter unscharfer Senf;
• drei Eigelb;
• drei tische. Löffel 9% nasse Quarkmasse;
• Saft von 1/8 Zitrone.
Kochen:
1. Gießen Sie Kefir in die Schüssel des Mixers. Fügen Sie Hüttenkäse, Senf, Zitronensaft und rohes Eigelb hinzu. Nach Ihrem Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Zerkleinern Sie alles gut mit einem Mixer, bis eine einheitliche Sauce entsteht.
Was aus Kefir zu kochen ist: Rezept für "Adygei-Käse"
Zutaten:
• ein Liter Fettkefir;
• drei Liter pasteurisierte oder hausgemachte Milch;
• zwei Löffel feines Extra-Salz.
Garmethode:
1. Stellen Sie in ein Wasserbad einen Behälter (eine kleine Schüssel) mit Kefir, halten Sie ihn ungemischt und warten Sie, bis die Schichtung in Quark und Molke beginnt. Hüttenkäse taucht auf, und am unteren Rand befindet sich eine leicht grünliche Flüssigkeitsmolke. 2. Wenn dies passiert, klappen Sie den Inhalt der Schüssel auf ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb und warten Sie, bis die gesamte Molke verschwunden ist. Aus einem Liter Kefir stammen etwa 250 Gramm zarter Hüttenkäse und der Rückstand in Form von Molke.
3. Gießen Sie die Molke in das Glas, lassen Sie es warm und Sie können den Quark essen.
4. Nach zwei Tagen drei Liter selbstgemachte Milch in einen großen Topf geben und kochen. Wenn die Milch anfängt zu kochen, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie die Molke in einem dünnen Strahl hinein. Kochen Sie mit mäßiger Hitze weiter, bis die Milch geronnen ist. In diesem Fall steigt der Käse mit einem festen "Kuchen" an der Oberfläche auf.
5. Schalten Sie den Herd mit einem Sieb aus, nehmen Sie den Käse aus der Pfanne und legen Sie ihn sofort auf Gaze. Fangen Sie die restliche Molke ein, indem Sie ein Käsetuch über die Spüle oder die breite Schüssel hängen.
6. Den Kopf des Käses in der gewünschten Form formen, unter eine Presse legen und über Nacht im Kühlschrank reinigen.
7. Morgens die Gaze vorsichtig entfalten und eine Probe entnehmen.
Was aus Kefir zu kochen ist: ein Rezept für ein Bananen-Dessert mit Schokoladenstückchen
Zutaten:
• 2,5% frischer Kefir - 500 ml;
• ein halber Liter frischer Ryazhenka;
• 50 g Instantflockenflocken;
• zwei reife Bananen;
• Zucker, Zimtpulver - nach Geschmack;
• eine kleine Tafel dunkler Schokolade;
• Eis (zerkleinert).
Garmethode:
1. Kleine geschälte Bananenstücke in eine kleine Schüssel geben und den mit Kefir gemischten Kefir hineingeben.
2. Fügen Sie zerstoßenes Eis hinzu, gießen Sie die Haferflockenflocken mit Zucker ein und schlagen Sie mit einer Küchenmaschine (Mixer) eine Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit.
3. Dann das Dessert in Gläser mit weitem Hals füllen und beiseite stellen.
4. Nach etwa einer halben Stunde dekorieren Sie die Oberseite mit einem großen Schokoladenkrümel und dünnen Bananenscheiben.
Was aus Kefir zu kochen ist: Rezept eines Getränks zur Verbesserung der Immunität
Zutaten:
• zwei Gläser fettarmer, 1% frischer Kefir;
• einen halben Haufen Spinat und ebenso viel frische Petersilie; • eine mittelgroße gemahlene Gurke;
• ein Stück Ingwerwurzel - 2 cm;
• Saft von 1/2 mittlerer Zitrone;
• eine Prise Bodenkoriander.
Garmethode:
1. Schneiden Sie eine frische Gurke mit einem sehr scharfen Messer in Ringeln, die Ingwerwurzel in Scheiben.
2. Spülen Sie die Kräuter gründlich mit Wasser ab und geben Sie sie in einer Schüssel in zerkleinerte Form zu Gurke und Ingwer.
3. Gekühlten Kefir einfüllen, Zitronensaft auspressen, salzen und mit einem Mixer gut verquirlen.
4. Sofort servieren und das Glas mit einem Gurkenring dekorieren.
Was aus einem abgelaufenen Kefir zu kochen ist: Rezept für Kefir-Lebkuchen
Zutaten:
• eine halbe Tasse Puderzucker;
• dreieinhalb Gläser Weizenbackmehl;
• vier Esslöffel hochwertiges Kakaopulver;
• zwei frische Eier;
• drei Esslöffel Pflanzenöl;
• Teelöffel 9% Essig;
• 1,3 Tassen Weißzucker;
• ein volles Glas mit 3,2% überfälligem Kefir.
Garmethode:
1. In eine breite, tiefe Schüssel Öl und abgelaufenes Kefir einfüllen. Zerbrich ein Hühnerei, füge Zucker hinzu und füge alles gut hinzu.
2. Fügen Sie dann ein Drittel des Übermehls hinzu und fügen Sie Essig-Soda hinzu. Rühren Sie alles vorsichtig auf eine glatte Konsistenz.
3. Geben Sie das Mehl ununterbrochen ein und kneten Sie einen ziemlich weichen Teig. Wenn es klebt, fügen Sie etwas Mehl hinzu und kneten Sie langsam wieder.
4. Teilen Sie den Teig in Stücke und rollen Sie dicke Bratwürste, die in Portionen geschnitten werden. Aus jedem einen runden Lebkuchenkuchen formen und auf einen mit Pergament belegten Bräter legen.
5. Lebkuchen eine halbe Stunde bei 175 Grad backen. Heizen Sie den Ofen auf die gewünschte Temperatur, bevor Sie das Backblech mit den Rohlingen einstellen.
6. Pulverzucker mit Eiweiß für die Glasur.
7. Übertragen Sie die heißen Pfefferkuchen in eine breite Schüssel und gießen Sie sie über die vorbereitete Glasur. Schütteln Sie die Schüssel einige Male leicht, so dass die Beschichtung alle Kuchen gleichmäßig bedeckt. Bewegen Sie sie auf ein kaltes Backblech und warten Sie, bis die Glasur fest geworden ist.
Was aus einem abgelaufenen Kefir zu kochen ist: Erdbeer-Mannik-Rezept
Zutaten:
• ein Glas Grieß (trockenes Getreide);
• 100 gr. natürliche Butter;
• 250 ml überfälligen 2,5% Kefir;
• ein volles Glas Backmehl (keine Objektträger);
• ein Teelöffel Ripper (Backpulver);
• zwei frische rohe Eier;
• Prise Salz;
• 250 g frische reife Erdbeeren;
• Minzblätter - 4 Stück;
• Schwarze Johannisbeere Beeren.
Garmethode:
1. Mischen Sie trockenen Grieß mit warmem abgelaufenem Kefir. Salz und halbe Stunde zum Grieß anschwellen lassen.
2. Trennen Sie die Eichhörnchen von den Eigelbe ab und verrühren Sie sie gut, bis sie flaumig sind.
3. Verteilen Sie das Eigelb mit kräftigen Bewegungen mit Zucker und Butter, bis es weiß ist.
4. Die zerstoßenen Eigelbe der Kefirmischung hinzufügen und gut mischen. Geben Sie dann den Proteinschaum ein und rühren Sie die Masse erneut vorsichtig um.
5. Waschen Sie die Erdbeeren mit Wasser, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
6. Die runde, abnehmbare Form mit Butter einfetten und etwas Teig hineingeben. Darauf einen Teller Erdbeeren legen und den restlichen Teig gleichmäßig bedecken.
7. Das Manna mit Erdbeeren eine halbe Stunde bei 180 Grad backen. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 200 Grad und warten Sie, bis die Oberseite des Kuchens rot wird.
8. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, die Oberseite mit Johannisbeeren, Minzblättern verzieren und mit Puderzucker bestreuen.
Was aus einem abgelaufenen Kefir zu kochen ist: Rezept für Käsebrötchen
Zutaten:
• Frischkäse - 300 g;
• ein Esslöffel gereinigtes Pflanzenöl;
• zwei Teelöffel Teigaufreißer;
• etwas weniger als einen halben Esslöffel Zucker;
• Premium Backmehl - 350 Gramm;
• 300 ml abgelaufener Kefir.
Garmethode:
1. Pflanzenöl mit Kefir auflösen, geschmolzenen Weichkäse dazugeben und gut mischen.
2. Mischen Sie das Mehl in einer separaten Schüssel mit einem Teiggrubber und Kristallzucker und fügen Sie nach Belieben Salz hinzu.
3. Die Kefirmasse ständig umrühren, die Mehlmischung hineingeben und den Teig gut durchkneten. Es wird leicht an Ihren Händen haften. Lassen Sie den Teig eine Viertelstunde ruhen und bedecken Sie die Schüssel mit einer Leinenserviette. 4. Dann den Teig in kleine Stücke teilen (ungefähr 10 Stücke) und zu kleinen ovalen Brötchen formen.
5. Legen Sie sie auf ein mit Pflanzenfett gefettetes Backblech und 25 Minuten in einen heißen Ofen. Backen Sie Käsekuchen bei 200 Grad.
Kefir-Gerichte - Kochtricks und nützliche Tipps
• Der Adygei-Käse hat eine angenehme leicht gelbliche Farbe, wenn Kurkumapulver in die kochende Milch gegeben wird. Der reichhaltige Geschmack von zugefügtem Dill verleiht ihm einen reichen Geschmack und Aroma.
• Um ein Bananen-Dessert dicker zu machen, legen Sie es für eine Viertelstunde in den Kühlschrank.
• Schlagen Sie das Salatdressing mit möglichst hoher Geschwindigkeit auf den Kefir.
• Gießen Sie den Lebkuchen mit Fondant, er verteilt sich bei kalten nicht gut.
• Beim Kneten von Teig den Teig mit Kefir oder Kreuz mit Mehl mischen und die übrigen Zutaten hinzufügen.
• Mit dem Rezept „Curd for the baby“ können Sie aus jedem Kefir, frisch und abgelaufen, Quark für Erwachsene zubereiten.
• Adyghe-Käse sowie Hüttenkäse können aus leicht überfälligem Kefir hergestellt werden.
• Zum Backen nehmen Sie am besten abgelaufenen Kefir. Produkte werden prächtiger und weicher sein.
