Selbst gemachter Käse aus Milch und Kefir ist ein köstliches, zartes und vor allem natürliches Produkt. Bewährte und originelle Rezepte von hausgemachtem Käse aus Milch und Joghurt

Selbst gemachter Käse aus Milch und Kefir ist ein köstliches, zartes und vor allem natürliches Produkt. Bewährte und originelle Rezepte von hausgemachtem Käse aus Milch und Joghurt

Heute ist die Auswahl an Käse riesig, und viele verstehen nicht, warum Käse zu Hause gekocht wird.

Aber glaub mir, es lohnt sich.

Erstens ist selbst gemachter Käse ein Naturprodukt. Sie wissen, woraus es besteht.

Zweitens ist selbst gemachter Käse viel billiger als Shop Cheese, aber gleichzeitig ist die Qualität nicht schlechter und manchmal sogar besser.

Selbst gemachter Käse aus Milch und Kefir - Grundprinzipien des Kochens

Die Hauptprodukte zur Herstellung von hausgemachtem Käse sind Milch und Kefir. Sie können jede Milch verwenden: zu Hause oder im Laden. Kefir kann durch Sauermilch ersetzt werden.

Um Käse herzustellen, wird Milch in einen Topf mit dickem Boden gegossen und bis zum Kochen erhitzt. Dann wird Kefir unter einem ständigen Rühren in einen dünnen Strahl gegossen und auf niedriger Temperatur gehalten, bis Quark auf der Oberfläche erscheint.

Ein Sieb oder ein Sieb wird mit Mull bedeckt, der in mehreren Schichten gefaltet ist, und die Mischung wird hineingegossen. Gaze fest gebunden und mehrere Stunden unter die Presse geschickt.

Aus Käse und Hüttenkäse werden verschiedene Käsesorten zubereitet, die von hartem bis zu weichem, cremigen Hüttenkäse reichen.

Mit verschiedenen Zusatzstoffen können Sie experimentieren und völlig neue Geschmacksrichtungen kreieren. Als Zusatzstoffe verwenden Sie frisches Gemüse, Oliven, Kräuter und Gewürze.

Rezept 1. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir "Gentle"

Inhaltsstoffe

50 g Salz;

zwei Liter hausgemachte Milch;

450 g Sauerrahm;

fünf Eier;

200 ml Kefir.

Herstellungsverfahren

1. Die Milch in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und mischen.

2. In die Schüssel des Mixers geben wir Eier ein, fügen Sauerrahm und Kefir hinzu. Schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit glatt.

3. Geben Sie die resultierende Mischung in einem dünnen Strahl in kochende Milch ein. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Masse auszubreiten beginnt und nach oben steigt. 4. Legen Sie zwei Schichten Käsetuch in ein Sieb und gießen Sie die heiße Mischung hinein. Bedecken Sie die Masse mit Gaze und legen Sie eine flache Platte darauf. Wir stellen ein Glas Wasser drauf und fahren in die Nacht. Wickeln Sie dann den fertigen Käsefilm ein und schicken Sie ihn in den Kühlschrank.

Rezept 2. Hausgemachter Milchkäse und hausgemachtes Joghurt "Korotinsky"

Inhaltsstoffe

fünf Liter hausgemachte Milch;

100 ml gekochtes Wasser;

70 ml Kefir;

1 g Lab;

200 g Salz.

Herstellungsverfahren

1. Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze, bis sie warm ist. Kefir hineingießen und Lab hinzufügen, gründlich mischen und vom Herd nehmen. Bedecken Sie und lassen Sie die Milch vierzig Minuten.

2. Nach der vorgesehenen Zeit wird die Milch zu einer glatten, ziemlich dichten Masse. Schneiden Sie es mit einem scharfen Messer mit einer dünnen Klinge auf zwei Zentimeter großen Quadraten ab und lassen Sie es noch eine halbe Stunde lang, bis das Serum vollständig abgetrennt ist.

3. Verwerfen Sie die entstandene Masse auf einem Sieb, legen Sie sie mit Gaze vor und lassen Sie sie einen Tag stehen. Alle zwei Stunden den Käse aus dem Sieb nehmen, die Gaze wenden und den Käse zum Sieb zurückschicken.

4. In anderthalb Liter Wasser lösen Sie das Salz vollständig auf. Schicken Sie den Käse nach einem Tag zehn Stunden in Salzlake, wobei jede halbe Stunde umgedreht wird. Dann den Käse herausnehmen, mit einem Handtuch trocknen, den Rost auslegen und fünf Stunden ziehen lassen. Den Käse in eine tiefe Schüssel geben, mit Käsetuch abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Rezept 3. Frischkäse aus Milch und Quark

Inhaltsstoffe

Liter Milch;

10 g Salz;

Liter Kefir;

Ei;

200 g saure Sahne.

Herstellungsverfahren

1. Die Milch in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Wir gießen Kefir mit einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die kochende Milch und drehen das Feuer auf ein Minimum.

2. In einer separaten Schüssel saure Sahne auslegen, mit einem Ei, Salz und Schneebesen glatt rühren. Die Masse mit Milch und Kefir unter leichtem Rühren in einen Topf geben und weitere sieben Minuten kochen lassen. Mach das Feuer aus und kühl. 3. Wir kleiden das Sieb mit Gaze und falten es mehrmals. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb. Die Ränder der Gaze werden gesammelt und leicht gequetscht. Von oben stellen wir einen flachen Teller und darauf einen Wasserkrug auf. Den Käse über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen nehmen wir den Käse heraus und genießen ein köstliches hausgemachtes Produkt. Bewahren Sie es in einem Fach mit Deckel auf.

Rezept 4. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir "Ricotta"

Inhaltsstoffe

10 g Zucker;

Liter Milch;

5 g Salz;

150 ml Kefir;

80 ml Zitronensaft.

Herstellungsverfahren

1. Gießen Sie die Milch in die Pfanne und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie heiß ist, aber kochen Sie sie nicht. Fügen Sie Zucker und Salz zu Milch hinzu. Kefir und gezuckerten Zitronensaft in einem dünnen Strahl gießen. Hüttenkäse beginnt sich vom Serum zu trennen. Machen Sie das Feuer aus und lassen Sie die Milch eine halbe Stunde in der Pfanne.

2. Das Sieb mit mehrmals gefalteter Gaze zusammenfalten und die Milchmischung darin gießen. Wir sammeln die Ränder der Gaze und hängen sie auf. Wir warten darauf, dass das gesamte Serum abläuft. Es ist besser, den Käse nachts in diesem Zustand zu belassen.

3. Den fertigen Käse in das Tablett geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 5. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir "Paneer"

Inhaltsstoffe

150 ml Kefir;

Liter Milch.

Herstellungsverfahren

1. Milch mit dickem Boden in die Pfanne gießen und in den Ofen geben. Erhitzen Sie die Milch bei schwacher Hitze bis zum Kochen.

2. Geben Sie einen Kefir in die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren. Nach einigen Minuten schwebt der Quark, der sich von der Molke getrennt hat, an die Oberfläche.

3. Wir falten die Gaze in zwei Hälften und füllen sie mit einem Sieb. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb und filtern Sie den Quark von der Molke. Verbinden Sie die Ränder der Gaze und fest gebunden.

4. Von oben stellen wir eine flache Platte auf und stellen ein mit Wasser gefülltes Gefäß darauf. Lassen Sie den Käse für einen Tag, schneiden Sie ihn in Stücke und schieben Sie ihn in ein Tablett mit Deckel. Bewahren Sie den Käse im Kühlschrank auf.

Rezept 6. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir mit Gemüse

Inhaltsstoffe

Liter 3,2% Milch;

15 g Salz;

Liter 3,2% Kefir;

getrocknete Petersilie und Dill;

drei Eier.

Herstellungsverfahren

1. In einem Topf mit dickem Boden die Milch mit Kefir mischen, mischen und langsam brennen lassen. Erwärmen Sie die Mischung, bis sie zu rollen beginnt. Kochen Sie, bringen Sie die Mischung nicht.

2. Die Eier in einer separaten Schüssel mit Salz schlagen. Wir geben die Eimischung in einem dünnen Strahl in heiße Milch mit Kefir. Gleichzeitig ständig rühren. Getrocknete Petersilie und Dill hinzufügen. Kochen Sie die Mischung bei minimaler Hitze 20 Minuten lang und bringen Sie sie nicht zum Kochen.

3. Falten Sie die Gaze in mehreren Schichten und füllen Sie sie mit einem Sieb. Wir geben ein Sieb in eine tiefe Tasse und gießen den Inhalt der Pfanne hinein. Um das Glasserum zu beschleunigen, mischen Sie die Mischung mit einem Löffel.

4. Wenn der größte Teil der Molke abgelassen ist, decken Sie die Masse mit einer flachen Platte ab und legen Sie die Last darauf. Käse in diesem Zustand für die Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann nehmen Sie es heraus, legen Sie es in das Tablett und verstauen Sie es mit einem Deckel.

Rezept 7. Selbst gemachter Käse aus Milch und Kefir mit Pfeffer und Dill

Inhaltsstoffe

pasteurisierte Milch - zwei Liter;

frischer Dill;

Kefir - ein halber Liter;

süßer roter Pfeffer;

vier Eier;

Salz - 5 g

Herstellungsverfahren

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf und machen Sie ein langsames Feuer. Milch zum Kochen bringen.

2. Eier mit Kefir in einer separaten Schüssel mischen und mit einem Schneebesen glatt schlagen, die Konsistenz von Sauerrahm.

3. Sobald die Milch zu kochen beginnt, drehen wir das Feuer auf ein Minimum und geben unter ständigem Rühren Kefir-Ei-Mischung ein. Unter Rühren mischen wir die Mischung über dem Feuer, bis sich die Molke trennt.

4. Sieben Sie die in zwei Hälften gefaltete Gaze und gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein, bis das gesamte Serum abgelaufen ist.

5. Spülen Sie den Paprika ab, wischen Sie ihn mit einer Serviette ab, schneiden Sie den Stängel ab und entfernen Sie die Samen. Den Pfeffer vorsichtig schälen und fein hacken. Dillgrün gewaschen, leicht trocken und hacken. 6. Fügen Sie der Käsemasse Salz, gehackten Dill und Pfeffer hinzu. Gut umrühren. Wir verteilen die Bruchmasse fest in das Tablett, drücken mit einer Last nach unten und lassen sie für die Nacht im Kühlschrank. Dann nehmen Sie den Käse heraus, reiben Sie ihn mit Salz ein und lassen Sie ihn einige Stunden in den Kühlschrank schieben. Dann geben wir den fertigen Käse in die Tüte und lagern ihn im Kühlschrank.

Rezept 8. Hausgemachter Käse aus Milch und Kefir mit Knoblauch und Gemüse

Inhaltsstoffe

zwei Liter Milch;

Knoblauch;

50 g Salz;

350 ml Kefir;

sechs Eier;

Sauerrahm - 400 ml.

Herstellungsverfahren

1. Kochen Sie die Milch mit Salz in einem Topf mit dickem Boden.

2. Mischen Sie die saure Sahne in einer Mixerschüssel mit Kefir und Eiern. Alle bis zur Homogenität bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Gießen Sie die Mischung in einem dünnen Strahl unter Rühren mit einem Holzspatel in die heiße Milch und bringen Sie die Masse zum Kochen.

3. Wenn die Masse geronnen ist und sich die Molke trennt, stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Pfanne eine Viertelstunde abkühlen.

4. Legen Sie ein Sieb in zwei Lagen Gaze und gießen Sie die Milchmischung hinein. Überlassen Sie es dem ganzen Glasserum.

5. Einen Bund Dill unter fließendem Wasser abspülen, leicht trocknen und zerbröckeln. Teilen Sie den Knoblauch in die Zähne, schälen Sie ihn und passieren Sie die Presse. Fügen Sie Dill und Knoblauch zur Käsemasse hinzu.

6. Sammeln Sie die Enden der Gaze, binden Sie sie zusammen und geben Sie die Käsemasse in eine Schüssel. Mit einer flachen Platte abdecken und die Last einstellen. Über Nacht gehen lassen. Dann den Käse aus der Gaze nehmen, in Scheiben schneiden und zum Tisch servieren.

Rezept 9. Duftender hausgemachter Käse aus Milch und Kefir

Inhaltsstoffe

Liter Kefir;

grüner Koriander, Dill und Zwiebeln - ein Haufen;

Milch - Liter;

Knoblauchzehe;

sechs Eier;

Kümmel - Prise;

Salz - 80 g;

heißer roter pfeffer - ein drittel von tsp.

Herstellungsverfahren

1. Milch mit Kefir in einer Pfanne mischen. Legen Sie es auf den Herd und erwärmen Sie es auf einen heißen Zustand, aber kochen Sie es nicht.

2. Eier in einer separaten Schüssel mit Salz schlagen. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit geschlagenen Eiern. Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen, und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich die Molke löst. 3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie sie einige Minuten abkühlen und fügen Sie der Mischung fein gehackte Gemüse, Kümmel und heißen roten Pfeffer hinzu. Drücken Sie den Knoblauch hier zusammen.

4. Lassen Sie das Sieb mit gefalteter Gaze ab und gießen Sie den Inhalt der Pfanne hinein. Gaze die Gaze und hängen Sie an das Glasserum. Wickeln Sie dann die Gaze ab, legen Sie den Käse auf einen Teller, bedecken Sie ihn mit Gaze und stellen Sie den Druck darauf.

5. Käse einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Käse in Scheiben schneiden und zum Frühstück oder Abendessen servieren.

Selbst gemachter Käse aus Milch und Kefir - Tipps und Tricks

  • Je höher der Fettgehalt der Milch ist, desto fetter wird der hausgemachte Käse sein.
  • Kochen Sie den Käse in einem dickwandigen Topf, damit die Milchmischung nicht brennt.
  • Wenn Sie Kefir oder Eier in die Milch geben, mischen Sie es kräftig mit einem Holzspatel.
  • Sie können Ihren Käse besonders schmackhaft machen, indem Sie mit Gemüse, Gewürzen, Oliven oder Gemüse experimentieren.
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