Käse zu Hause

Shop-Käse ist nicht immer von hoher Qualität, häufig sind in ihrer Zusammensetzung pflanzliche Fette und Zusatzstoffe mit niedrigem Verbrauch enthalten. Als Lab verwenden sie tierische Produkte, die Vegetarier nicht mögen, von denen viele nichts gegen den Milchkonsum haben. Viele Hausfrauen sind gezwungen, zu Hause nach Käse zu suchen. Diese Aufgabe ist selbst für einen Kocheinsteiger nicht unmöglich. Wenn Sie sich mit der Technologie des Kochens eines gesunden fermentierten Milchprodukts vertraut machen, ist es nicht so schwierig, selbst gemachten Käse zuzubereiten.

Merkmale des Kochens

Für einen Koch, der mit dem Kochen von hausgemachtem Käse nicht vertraut ist, kann dies als sehr schwierige Aufgabe erscheinen. In der Tat ist das Verfahren einfach genug, um einen Käse zu Hause herzustellen, der sogar eine Anfängerin sein könnte. Die Kenntnis einiger Feinheiten liefert das erwartete Ergebnis.

Milch oder fermentierte Milchprodukte (Hüttenkäse, Sauerrahm, Kefir) sind die Basis für hausgemachten Käse. Wie Käse werden sie auch nicht ohne Zusatzstoffe aus Vollmilch hergestellt. Häufig wird H-Milch aus Trockenkonzentrat, Hüttenkäse mit Zusatz pflanzlicher Rohstoffe angeboten. Oft werden Antibiotika zu Molkereiprodukten hinzugefügt, um die Entwicklung von Milchsäurebakterien und vorzeitiges Saugen des Produkts zu verhindern. All dies reduziert die Kosten von Produkten und erhöht deren Haltbarkeit, macht sie jedoch nicht nützlich. Die Zubereitung von hausgemachtem Käse lohnt sich nicht, nicht nur wegen ihrer zweifelhaften Qualität, sondern auch wegen der Unvorhersehbarkeit des Ergebnisses: Solche Produkte können sich nicht zusammenrollen und der Käse wird dann nicht funktionieren. Bei Käse ist es besser, landwirtschaftliche Produkte zu wählen oder von Unternehmen mit einem zuverlässigen Ruf.
Für die Herstellung von hausgemachtem Käse finden Sie spezielle Formen mit Grill und Presse. Es ist bequem, Käse herzustellen, aber nicht in jedem Haus gibt es solche Geräte. Sie können ohne sie auskommen. Ein Sieb oder Sieb ersetzt die Gitterform, ein mit Wasser gefülltes Gefäß kann als Presse verwendet werden.
Bei der Zubereitung von hausgemachtem Käse ist es wichtig, die im jeweiligen Rezept angegebenen Anteile zu beachten. Eine geringfügige Verletzung kann dazu führen, dass das Ergebnis Ihren Erwartungen nicht entspricht.
Von den Produkten mit niedrigem Fettgehalt gibt es wenig Fertigkäse. Käse, der aus fetthaltigem Quark und Milch hergestellt wird, ist zarter, öliger und lecker.
Durch die Herstellung von hausgemachtem Käse entsteht viel Molke. Dies ist ein nützliches Produkt und sollte nicht gegossen werden. Serum kann verwendet werden, um okroshka zu machen, um hausgemachte Haarpflegeprodukte herzustellen.
Appetitlicher Farbton von Käse kann mit Hilfe von natürlichem und gesundem Farbstoff - Karottensaft gegeben werden.

Hausgemachte Käse unterscheiden sich äußerlich von Shop-Käse. Sie fallen weicher und sanfter aus. In Bezug auf Geschmack und Nährwert übertreffen sie jedoch häufig die Billigprodukte, die in den Regalen der meisten Verkaufsstellen angeboten werden. Nachdem Sie den hausgemachten Käse mindestens einmal probiert haben, fangen Sie oft an, ihn herzustellen.

Ein einfaches Rezept für hausgemachten Käse aus Milch.

Zusammensetzung:

milch (mindestens 3, 2% fett) - 1, 5 l;
Wasser - 120 ml;
Zitronensaft - 180 ml.

Herstellungsverfahren:

Die Milch zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Wasser mit Zitronensaft mischen.
In einem dünnen Strahl die saure Mischung in die Milch geben und dabei ständig rühren.
Wenn die Milch gerollt ist, falten Sie das Produkt auf ein Sieb mit mehrmals gefaltetem Mull. Warten Sie, bis das Serum abläuft.
Spüle die Käsemasse mit klarem, gekochtem Wasser ab, um den Zitronengeschmack zu entfernen.
Knete die Masse mit deinen Händen, um eine straffere Konsistenz zu erhalten.
Bedecke die Masse, die an Hüttenkäse erinnert, mit einem Teller, lege die Last darauf. 2-3 Stunden oder länger kühl lagern.

Es wird angenommen, dass der nach diesem Rezept hergestellte Käse zur Kategorie der harten oder halbharten Käsesorten gehört, tatsächlich ist er jedoch viel weicher. Um es dichter zu machen, muss es mindestens 24 Stunden oder sogar zwei Tage unter Last gehalten werden.

Klassisches Rezept für Hüttenkäse

Zusammensetzung:

Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von mindestens 9% bis 1 kg;
Butter - 100 g;
Salz - 10 g;
Soda - 15 g;
Hühnerei - 1 Stück;
Wasser - 2 l.

Herstellungsverfahren:

In einem Topf mit einem Fassungsvermögen von mindestens 3,5 Litern 2 Liter Wasser kochen, Hüttenkäse hineingeben. Bei schwacher Hitze kochen, dabei 20 Minuten nicht kochen lassen.
In einem Sieb oder einem Sieb mehrere Schichten gefaltete Gaze legen und abtropfen lassen. Leicht tamponierte Massehände.
Auf dem Wasserbad schmelzen Sie die Butter und geben den Hüttenkäse hinein. Reiben Sie sie vorsichtig ein, um eine homogene Masse ohne Klumpen zu erhalten.
Soda und Salz zufügen, mischen. Zu diesem Zeitpunkt nimmt die Masse leicht zu und wird üppig.
Schlage ein Ei mit einem Schneebesen und gib die Masse hinzu. Es hilft dem Käse zu verhärten und gibt dem Endprodukt einen leicht gelblichen Farbton.
Den Quark 5-7 Minuten unter Rühren kochen. Das Ergebnis sollte ein homogener Käseklumpen sein, viskos, aber gut von den Wänden der Schüssel getrennt. Wenn Sie Käse länger kochen, wird es schwieriger.
Die vorbereiteten Formen mit Käse füllen und vorsichtig mit einem Löffel anstoßen.
Wenn das Produkt auf Raumtemperatur abgekühlt ist, sollte es 6-10 Stunden im Kühlschrank entfernt werden. Danach ist es einsatzbereit.

Selbst gemachter Käse ist ein verderbliches Produkt. Er sollte innerhalb von 7 bis 10 Tagen verzehrt werden, ansonsten wird es schlechter.

Selbst gemachter Käse aus Milch und Hüttenkäse

Zusammensetzung:

Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von mindestens 9% bis 1 kg;
Milchfettgehalt von mindestens 2,5% bis 1 l;
Butter - 100 g;
Hühnerei - 2 Stück;
Salz - 10 g;
Soda - 15 g.

Herstellungsverfahren:

Pfund Hüttenkäse, dazu Milch hinzufügen.
Zünde ein langsames Feuer an und koche, bis sich die Quarkmilchmasse in Quarkflocken und Molke löst. Versuchen Sie, nicht zu verdauen, sonst wird der Hüttenkäse hart wie Gummi, was die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Käses negativ beeinflusst. Zu früh, um die Milch aus dem Feuer zu entfernen, lohnt sich auch nicht, andernfalls kann der Käse nicht funktionieren.
Gießen Sie den Quark mit Gaze auf ein Sieb und drücken Sie ihn aus.
Gießen Sie das Serum in einen separaten Behälter.
Auf die Unterseite der Pfanne, in der die Milch mit Hüttenkäse gebraut wurde, Butter geben. Bei niedriger Hitze schmelzen und mit Hüttenkäse vermischen, bis zur Homogenität mahlen.
In einem separaten Behälter die Eier schlagen und Soda und Salz hinzufügen.
Geben Sie die Eimasse in den Quark ein. Unter Rühren kochen, bis sich der Inhalt der Pfanne in einen Käsebrocken verwandelt.
Den Käse in Behältern ausbreiten, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, die Behälter dicht verschließen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

In Bezug auf Geschmack und Aussehen ist hausgemachter Käse aus Milch und Kefir dem Shop-Produkt nicht unterlegen, sondern besteht ausschließlich aus natürlichen Inhaltsstoffen, die für den Körper von Vorteil sind.

Adygei-Käse zu Hause

Zusammensetzung:

Milch (maximaler Fettgehalt) - 1,5 l;
Kefir (nicht fetthaltig) - 0,5 l;
Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Gieße Kefir in die Pfanne und zünde ein langsames Feuer an. Unter Rühren erwärmen, bis der Joghurt aufgerollt und in Hüttenkäse und Molke geteilt wird.
Gießen Sie den Hüttenkäse auf ein Sieb, sammeln Sie die Molke in einem Glas oder einem anderen Gefäß - für die Käsezubereitung wird es in der Zukunft benötigt. Quark kann auch gegessen werden, es ist nicht notwendig, Käse herzustellen.
Bedecken Sie das Serum mit Gaze und lassen Sie es zwei Tage bei Raumtemperatur sauer.
Milch in einem sauberen Topf kochen, Molke dazugeben, Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen und 6-8 Minuten rühren.
Während des Kochens wird die Milch in Fraktionen aufgeteilt. Drehen Sie es auf ein Sieb, um die Molke von der Molke zu trennen.
Drücken Sie es durch Gaze, die in mehreren Lagen gefaltet ist.
In einem Gazebeutel über der Spüle hängen lassen, bis überschüssiges Serum abgelassen wird.
Ohne es aus der Gaze zu nehmen, schicke es unter eine Presse und stelle es in den Kühlschrank. In regelmäßigen Abständen Flüssigkeit freigesetzt.

Einen Tag später kann der Käse aus Käsetuch entnommen, mit Frischhaltefolie umwickelt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, genau wie Shopy Adyghe-Käse. Der Geschmack des heimischen Produkts ist dem Kauf nicht nachteilig. Kefir in diesem Rezept kann durch ein anderes fermentiertes Milchprodukt (Joghurt, Matsoni) ersetzt werden.

Selbst gemachter Frischkäse aus Sauerrahm

Zusammensetzung:

Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 20% - 1 l;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Ein großes Stück Mull in 4-6 Lagen falten, Bett in eine Schüssel geben.
Sauerrahm mit Salz mischen und in eine Schüssel geben, in der der Boden mit Gaze bedeckt ist.
Hebe die Ränder der Gaze an und binde sie über die saure Sahne.
Hängen Sie den Gazebeutel mit Sauerrahm über jeden Behälter. Eine Möglichkeit ist, die Gaze an einen Holzlöffel zu binden und über die Pfanne zu legen - dann wird die Molke in die Pfanne abfließen.
Einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen. Diese Zeit reicht für Serumglas.
Gib den weichen Frischkäse in einen Behälter und stell ihn in den Kühlschrank.

Nach diesem Rezept zubereiteter Käse kann zur Herstellung von Sandwiches verwendet werden.

Käse, zu Hause gekocht, kann wie Ladendiebstahl verwendet werden. Es kann in seiner reinen Form gegessen, in Stücke geschnitten und für die Zubereitung von Sandwiches, Salaten und anderen Gerichten verwendet werden. Die Herstellung von hausgemachtem Käse ist lang und hat eine gewisse Besonderheit, ist aber nicht kompliziert. Selbst ein unerfahrener Koch wird diese Aufgabe meistern.