Kuchen "Ryzhik"

Kuchen "Ryzhik", der oft auch "Honigkuchen" genannt wird, hat eine lange Geschichte. Es wird vermutet, dass dieses Dessert am Hofe des russischen Kaisers Alexander I. zubereitet wurde, dessen Ehepartner Honig nicht mochte, aber gerne eine Delikatesse aus Honigkuchen mit einer sanften, leicht sauren Creme zu sich nahm. Kuchen "Ryzhik" wird aus einer speziellen Art von Teig hergestellt, der ein süßes Bienenprodukt hinzufügt. Es gibt dem Kuchen eine rote Farbe und ein angenehmes Aroma. Das Kochen von Desserts wird nicht als schwierig angesehen, oft beginnt sogar die Wirtin mit dieser leckeren und köstlichen Delikatesse die Grundlagen des Gebäckhandwerks zu verstehen.

Merkmale des Kochens

Die Herstellung eines Honigkuchens „Ryzhik“ ist nicht kompliziert, weist jedoch mehrere Besonderheiten auf.

Honig ist die Hauptzutat in dem Teig, aus dem der Ryzhik-Kuchen gebacken wird. Nur ein Naturprodukt kann dem Dessert einen einzigartigen Geschmack, eine einzigartige Farbe und einen einzigartigen Geschmack verleihen. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Menschen, die gegen Bienenprodukte allergisch sind, die Delikatesse nicht schmecken können. Sie müssen den natürlichen Honig einfach durch künstlichen ersetzen oder sich sogar weigern, diese Zutat in den Teig zu geben und Kurkuma oder andere natürliche Farbstoffe verwenden, um dem Kuchen eine rötliche Tönung zu verleihen.
Die traditionelle Technologie der Teigherstellung für Honigkuchen beinhaltet eine bestimmte Abfolge von Aktionen. Zuerst die Eier mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Zuckermenge schlagen, die Butter mit dem restlichen Zucker separat schmelzen. Die geschmolzene Butter wird mit Honig und Soda versetzt und dann abgekühlt. Danach beide flüssigen Komponenten zusammenmischen, Mehl dazugeben und den Teig kneten. Es ist wichtig zu wissen, dass es nicht möglich ist, Eier mit heißen Zutaten zu kombinieren. Andernfalls wird das Protein eingeschränkt und die Produkte werden beschädigt.
Die klassische Creme für "Ryzhik" -Kuchen wird auf der Basis von Sauerrahm hergestellt, häufig unter Zusatz von Butter. Manchmal wird Kondensmilch in die Sahne gegeben. Es gibt andere Möglichkeiten, Sahne herzustellen. Das einzig Wichtige ist, dass es nicht zu dicht ist, da es die Kuchen einweichen muss.
Ein paar gebackene Kuchen werden aus dem gekochten Teig gebacken (normalerweise 6-10). Es ist wichtig, dass sie gleich sind. Idealerweise sollte der Teig für jeden Kuchen mit einer Küchenwaage gemessen werden, dies ist jedoch mit dem Auge zulässig. Rollen Sie den Kuchen in den Schichten des gleichen Durchmessers. Es ist praktisch, dies auf einer Silikondecke mit einer Markierung zu tun. Sie können einen Kreis auf das Pergament zeichnen und den Teig sofort darauf ausrollen. Um die Ränder des Kuchens waren glatt, der Teig vor dem Backen wird auf einem Teller geschnitten.
Zum Dekorieren des Kuchens wird meistens ein Krümel verwendet, das aus einem der Kuchen oder Teigrückstände hergestellt wird. Sie werden mit einem Mixer zerkleinert oder von Hand zerbröckelt. Zusätzlich können Sie Kekse oder Schokolade, frische oder Dosenbeeren und Früchte verwenden, um den Kuchen „Ginger“ zu dekorieren.

Die "Ryzhik" -Torte nach dem klassischen Rezept ist recht einfach, aber wenn diese Dessertzubereitungsoption schwierig für Sie ist, können Sie eine andere wählen, die Sie einfacher finden. Es gibt mehrere davon.

Das klassische Rezept für die Torte "Ryzhik"

Zusammensetzung:

Zucker - 0, 4 kg, davon 0, 2 kg für den Teig, 0, 2 kg für die Sahne;
Mehl - 0,5 kg;
Kefir - 0, 2 l;
Sauerrahm - 0, 4-0, 45 l;
Hühnerei - 2 Stück;
Honig - 60 ml;
Soda - 10 g;
Butter - 100 g;
Vanillin - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben.
Brich die Eier in einen separaten Behälter. Fügen Sie ihnen 100 g Zucker hinzu. Mit einem Schneebesen oder Mixer schlagen. Schlagen, bis die Mischung heller wird. Der Mixer bewältigt die Aufgabe in 2-3 Minuten, das Schlagen mit Schneebesen dauert viel länger.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Dies sollte in einem Wasserbad oder bei sehr langsamem Feuer erfolgen.
Gib der Butter 100 g Zucker, erhitze sie unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Honig hinzufügen, umrühren.
Wenn der Honig geschmolzen ist, Soda hinzufügen, mischen.
Wenn Schaum auftritt, entfernen Sie die Mischung von der Hitze und warten Sie eine Weile, bis sie abgekühlt ist (10-15 Minuten genügen).
Gießen Sie die Eier in die Ölmischung und schlagen Sie sie ständig mit einem Schneebesen.
Wenn die flüssige Masse homogen ist, füge das Mehl hinzu. Der Teig muss nach Zugabe der trockenen Zutaten gut geknetet werden.
Den Teig mit einer Wurst mit einem Durchmesser von ca. 7-8 cm rollen und in 10 Stücke schneiden. Teigportionen können mit Hilfe von Küchenwaagen gemessen werden.
Rollen Sie den ersten Teil des Teigs aus, legen Sie ihn von hinten auf einen Kreis mit einem Durchmesser von 22-23 cm und legen Sie ihn vorher mit Mehl ein.
Den Kuchen auf einem Backblech direkt auf das Pergament legen. Schneiden Sie den Kuchen auf einem Teller ab, entfernen Sie jedoch nicht den Rand.
Erhitze den Ofen auf 170-180 Grad.
Eine Teigpfanne hineinlegen.
Kuchen für 5-7 Minuten backen. Seine Bereitschaft kann durch die Farbe bestimmt werden: Der Teig muss reifen.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lege ihn auf eine flache Platte. Den Teig getrennt schneiden.
Nach dem gleichen Prinzip backen Sie Kuchen vom restlichen Teig. Legen Sie sie übereinander und lassen Sie sie abkühlen.
Kombiniere Kefir, saure Sahne und die restlichen 200 g Zucker in der Mixerschale und füge Vanillezucker hinzu.
Schalten Sie das Gerät ein und schlagen Sie die Zutaten, bis sie eine einheitliche und ziemlich dicke Konsistenz haben. Wenn die Sahne nicht zu flüssig werden soll, kann die Menge an Kefir reduziert oder durch Kondensmilch ersetzt werden, indem die Zuckermenge verringert wird.
Lege die Kuchen auf eine schöne Schüssel und bedecke jede Schicht mit Sahne. Oberste Torte ist auch mit Sahne bedeckt. Er ist auch mit den Rändern des Kuchens bedeckt.
Zerquetsche Gebäckstücke und zerkleinere sie mit einem Mixer. Streuen Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens damit.

Den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank stellen - er wird nur dann lecker sein, wenn die Kuchenschichten mit Sauerrahm getränkt sind.

Kuchen "Ryzhik" mit Grieß

Zusammensetzung:

Zucker - 0,4 kg, davon 0,2 kg für den Teig und 0,2 kg für die Sahne;
Margarine - 120 g;
honig, natürlich oder künstlich - 40 ml;
Soda (mit Essig gelöscht) - 5 g;
Mehl - 0, 4 kg;
Hühnerei - 2 Stück;
Grieß - 50 g;
Milch - 0, 4 l;
Butter - 0, 3 kg.

Herstellungsverfahren:

Ein Glas Zucker mit Eiern verteilen.
Margarine und Honig schmelzen (kann in demselben Behälter sein).
Lass sie etwas abkühlen, kombiniere sie mit der Eimasse.
Die Mischung in ein Wasserbad geben und 15 Minuten unter Rühren kochen.
Entferne die Mischung aus dem Wasserbad. Fügen Sie das erloschene Soda hinzu, mischen Sie es.
Gib das gesiebte Mehl in kleinen Portionen ein.
Den Teig kneten, abdecken und einwickeln, eine Stunde gehen lassen.
Den Teig in 8 Teile teilen. Rollen Sie jedes Teil zu einer runden Schicht mit einem Durchmesser von ca. 24 cm und schneiden Sie es in die Schüssel.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und darin Kuchen backen. Jeweils 6-7 Minuten.
Backen Sie geschnittenen Teig separat. Zerdrücken Sie sie mit einem Mixer zu einem Krümel.
Den Grießbrei in der Milch mit der im Rezept angegebenen Getreidemenge kochen (wird nicht mehr benötigt). Kühlen lassen.
Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank. Warten Sie, bis es weich wird.
Butter mit einem Mixer schlagen. Zucker hinzufügen. Schlage die Zutaten zusammen.
Die ölige Masse mit dem abgekühlten Grieß kombinieren und zusammen schlagen.
Die Kuchen mit Sahne bestreichen. Sammeln Sie den Kuchen, schmieren Sie ihn mit Sahne von den Seiten.
Den Kuchen mit Krümel bestreuen und in den Kühlschrank stellen.

Die "Ryzhik" -Torte kann erst nach 3 Stunden auf dem Tisch serviert werden, wenn sie vollständig abgekühlt ist und Zeit hat, die Sahne einzuweichen.

Kuchen "Ryzhik" ohne Honig mit Kondensmilch und Sauerrahm

Zusammensetzung:

Hühnerei - 2 Stück;
Mehl - 0, 45 kg;
Butter - 0,2 kg, einschließlich 100 g für den Teig, 100 g für die Sahne;
brauner Zucker - 0, 2 kg;
Kurkuma - eine Prise;
Honigaroma (optional) - 2-3 Tropfen;
backpulver für teig - 10 g;
Kondensmilch - 0, 2 l;
saure Sahne mit einem Fettgehalt von 20% - 0,4 l.

Herstellungsverfahren:

Eier mit 100 g Zucker schlagen.
Mehl sieben, mit Backpulver und Kurkuma kombinieren.
Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank. Die Hälfte durchschneiden und in den Eimer geben. Lassen Sie den Rest bei Raumtemperatur, so dass zum Zeitpunkt der Zubereitung der Creme sehr weich wird.
Gib den restlichen Zucker zu der Butter in der Schaufel. Erwärme diese Mischung, bis sich der Zucker auflöst. Öl zu dieser Zeit vollständig geschmolzen.
Füge der Eimischung ein Glas Zucker hinzu und mische, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten.
Gebackene Butter zu der resultierenden Masse hinzufügen und glatt rühren.
Nach und nach Mehl bestreuen und umrühren, einen weichen, aber ziemlich dichten Teig zubereiten. Decken Sie es ab und lassen Sie es für 20-30 Minuten aufwärmen.
Kochen Sie 8-10 Kuchen aus dem Teig. Schneiden Sie auch den Teig.
Weiche Butter verquirlen, mit Kondensmilch mischen und mit dieser verquirlen.
Weiter schlagen, saure Sahne und Aroma. Wenn Sie es in den Teig geben, ist das Aroma des Honigs weniger ausgeprägt.
Sahne über die Kuchen streichen.
Die Schnitte in einem Mixer mahlen, den Kuchen auf allen Seiten streuen.

Der nach diesem Rezept zubereitete „Ryzhik“ -Kuchen erfordert auch Zeit zum Einweichen und Abkühlen. Nach dem Kochen wird er 2-3 Stunden im Kühlschrank entfernt.

Vergessen Sie nicht die Möglichkeit, den Kuchen mit Keksen, Waffeln und ähnlichen Produkten zu dekorieren. Es wird nicht empfohlen, Schlagsahne, Buttercreme, Ganache, Mastix und Zuckerguss zu verwenden, um diesen Kuchen zu dekorieren. Sie entsprechen nicht dem traditionellen Kochstil und servieren den Ryzhik-Kuchen.

Sie können einen Ryzhik-Kuchen aus fertigen Honigkuchen herstellen. Für das Sandwiching verwenden Sie am besten Sahne auf Sahne-Basis.