Cumberland-Sauce

Die Cumberland-Sauce oder Cumberland-Sauce erhielt ihren Namen zu Ehren des Herzogs von Cumberland, obwohl er keinen Bezug zur Entstehung dieses kulinarischen Meisterwerks hatte. Die Autorschaft wird einem deutschen Koch zugeschrieben, der am Gericht in Hannover amtierte. Er hat die Sauce zu der Zeit erfunden, als der Herzog von Cumberland in Hannover war, und es ist nicht genau bekannt, um welche es sich handelt. Wie Cumberland-Sauce in der englischen Küche verwurzelt ist, argumentiert niemand. Es ist jedoch bekannt, dass er in dem 1904 in Frankreich veröffentlichten Buch "English Cuisine" erwähnt wird. Der berühmte französische Chefkoch Auguste Escoffier machte die Sauce populär. Mit seinen leichten Händen begann sich Cumberland Sauce nicht nur mit der klassischen englischen Küche zu beschäftigen, sondern auch mit der französischen. In England und Frankreich kann die Cumberland-Sauce die meisten Hausfrauen kochen, während unsere Landsleute oft fertige Cumberland-Sauce im Laden kaufen. In Wirklichkeit ist das Kochen dieser würzigen Sauce zu Hause eine ziemlich realistische und sogar nicht zu schwierige Aufgabe.

Merkmale des Kochens

Um köstliche Cumberland-Sauce zu Hause zu kochen, müssen Sie wissen, was genau ist und sich von erfahrenen Köchen beraten lassen.

Gemäß dem traditionellen Rezept wird Cumberland-Sauce aus Johannisbeergelee, Senf, Portwein, Orangen- und Zitronenschale und anderen Gewürzen hergestellt. Meistens werden Ingwer, Schalotten und Cayennepfeffer der Sauce hinzugefügt, wodurch sie noch mehr Würze bekommt. Zitrusfruchtsaft verbessert den Geschmack und das Aroma der Sauce, deren Zugabe nicht zwingend ist. Wenn Sie die Cumberland-Sauce nach dem traditionellen Rezept zubereiten möchten, sollten Sie sich auf die aufgeführten Zutaten beschränken und keines von ihnen durch alternative Produkte ersetzen.
Wenn die Sauce nicht nach dem klassischen Rezept zubereitet werden kann, können Sie alternativ Johannisbeergelee durch Preiselbeer- oder Preiselbeermarmelade, Portwein mit einem anderen Tafelwein, Cayennepfeffer mit schwarzem Pfeffer oder Paprika ersetzen. Es ist jedoch notwendig zu verstehen, dass der Geschmack der fertigen Sauce zwar angenehm ist, jedoch nicht mit dem Original identisch ist.
Johannisbeergelee für Sauce wird am besten mit den eigenen Händen hergestellt. Nur in diesem Fall können Sie sich seiner Qualität sicher sein. Das gekochte Gelee erreicht jedoch nicht sofort die erforderliche Dichte. Das Warten dauert mehrere Stunden. Deshalb bereiten erfahrene Köche einen Tag vor dem Fest, zu dem sie dienen sollen, die Cumberland-Sauce zu.
In einigen Rezepten finden Sie Zutaten wie Stärke oder Mehl. Wenn Johannisbeeren verwendet werden, muss diese Komponente nicht in die Zusammensetzung aufgenommen werden: Johannisbeere enthält viel Geliermittel, Pektin, so dass sie ohne zusätzliche Verdickungsmittel in ein Gelee übergeht.
Für eine zarte Textur der Johannisbeersauce reiben Sie durch ein Sieb. Das Mahlen von Beeren mit einem Mixer führt zu keinem so bemerkenswerten Ergebnis.

Cumberland-Sauce passt gut zu Fleisch- und Geflügelgerichten. Es wird oft mit Lamm und Schinken serviert. Legen Sie die Sauce bereits kalt auf den Tisch. Fertige Sauce wird eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt.

Klassisches Cumberland-Saucenrezept

Zusammensetzung:

rote johannisbeere - 0, 2 kg;
Kristallzucker - 60 g;
Wasser - 40 ml;
Puderzucker - 10 g;
Zitrone - 1 Stück;
Orange - 1 Stück;
Portwein - 20 ml;
Dijon-Senf - 20 ml;
getrockneter Ingwer - eine Prise;
Cayenne-Pfeffer - an der Spitze eines Messers.

Herstellungsverfahren:

Schleife durch rote Johannisbeeren. Zweige und Ablagerungen entfernen. Spülen Sie die Beeren gründlich ab, indem Sie sie mehrmals in sauberes Wasser eintauchen. Trocken, auf einem Küchentuch ausgelegt.
Die saubere, trockene Beere in einen kleinen Topf geben und Zucker hinzufügen. Fügen Sie etwas Wasser hinzu - nicht mehr als die im Rezept angegebene Menge.
Setzen Sie den Topf mit den Johannisbeeren auf wenig Hitze und kochen Sie für 7-8 Minuten unter ständigem Rühren. Der Zucker sollte sich in dieser Zeit vollständig auflösen, die Beere wird den Saft geben und beginnt zu verdicken.
Gießen Sie den Inhalt der Pfanne auf ein Sieb und reiben Sie ihn in eine Schüssel. An einem kühlen Ort einige Stunden ruhen lassen, um Johannisbeersirup zu Gelee zu machen.
Die Zitrusfrüchte gründlich waschen und mit einem Handtuch abtupfen. In einer sauberen Schüssel halbieren, den Saft auspressen. Schneiden Sie die Zitrusschale in dünne Streifen.
Die Streifen in einen kleinen Topf oder eine Pfanne falten, den Saft aus der Frucht gießen. Zum Kochen bringen.
Puderzucker und Portwein hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, abseihen, geriebenen Ingwer, Cayennepfeffer, Senf hinzufügen und gut mischen.
Kombiniere die würzige Senf-Zitrus-Mischung mit Johannisbeergelee, rühre das Ganze und rühre die Mischung bei schwacher Hitze: erst schmilzt das Gelee, dann ist es leicht zu rühren.
Die vorbereitete Sauce abkühlen. Es sollte eine dicke geleeartige Konsistenz erhalten. So wird es am Tisch serviert.

Sie können Schalotten zum Rezept hinzufügen. Bei der im Rezept angegebenen Menge reicht die Anzahl der Zutaten aus 30 g. Sie werden in dünne Streifen geschnitten und mit der Schale gemischt, bevor sie mit Saft und Wein eingegossen werden.

Angepasstes Cumberland-Saucenrezept

Zusammensetzung:

Johannisbeermarmelade, Preiselbeeren oder Preiselbeeren - 40 ml;
Orange - 1 Stück;
Zitrone - 1 Stück;
roter tischwein - 100 ml;
Paprika ist eine Prise;
gemahlener Zimt - eine Prise;
Mehl - 20 g;
Russischer Senf - 5 ml;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Orange und Zitrone waschen, Saft auspressen. Schälen Sie die Reibung.
Etwa die Hälfte des Saftes wird zum Verdünnen des Mehls verwendet. Den Rest in einen Behälter mit Marmelade geben. Gießen Sie dort Wein hinein und fügen Sie Schale, Paprika, Zimt hinzu.
Eine Mischung aus Marmelade, Saft, Wein und Gewürzen erhitzen. Warten Sie, bis die Mischung eine einheitliche Konsistenz aufweist.
Die Sauce mit Mehl eindicken.
Die Sauce durch ein Sieb wischen, so dass keine Mehlklumpen und Beerenstücke entstehen.
Wieder heizen. Sobald die Sauce kocht, vom Herd nehmen, mit Senf mischen und abkühlen lassen.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce unterscheidet sich etwas von der klassischen, aber viele unserer Landsleute mögen sie aufgrund der Einfachheit der Zubereitung und des nicht zu süßen Geschmacks im Vergleich zu herkömmlichen.

Würzige Johannisbeersauce, Portwein und Senf mit Orangen- und Zitronenschale haben einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Mit ihnen wird jedes Gericht aus Fleisch oder Geflügel zu einer exquisiten Köstlichkeit.