Eingelegter Purslane

In Armenien bereitet fast jede Hausfrau für den Winter eingelegte Portulak vor. Diese einjährige Pflanze ist in einigen anderen östlichen Ländern äußerst beliebt. Zuvor galt es als medizinisch. Es senkt den Druck, normalisiert den Blutzuckerspiegel und ist bei einer Reihe von Erkrankungen der Leber und des Magens sowie einigen anderen Erkrankungen von Nutzen. Mittlerweile wird Purslane zum Kochen verwendet. Es wird gekocht, Fleischgerichten als Gewürz beigemischt und eingelegt. Beim Marinieren ähnelt es Kapern. Es kann separat serviert werden, zu Salaten und Suppen hinzugefügt, mit Hauptgerichten ergänzt. Der pikante Geschmack unserer Landsleute mag ein wenig ungewöhnlich erscheinen, aber es lohnt sich, diejenigen kennen zu lernen, die die östliche Küche respektieren. Gourmets glauben, dass es sich in der marinierten Form auch als Snack für Wodka eignet.

Merkmale des Kochens

Obwohl Purslane für viele unserer Landsleute eine exotische Pflanze zu sein scheint, ist es nicht schwieriger, sie als Knoblauchpfeffer zu beizen. Sie müssen nur ein paar Feinheiten kennen.

• Portulak ist wünschenswert zu reinigen, wenn es noch keine reifen Samen gibt, idealerweise sogar vor der Blüte. Zu dieser Zeit sind die Triebe und Blätter der Pflanze noch zart und angenehmer im Geschmack. Wenn Sie keine Zeit haben, die Pflanze vor der Samenbildung zu schneiden, können Sie dies später tun. Die Hauptsache ist, die Samenboxen nicht zu entfernen. Andernfalls knirschen die Samen wie Sand auf den Zähnen, was den Genuss eines pikanten Imbisses beeinträchtigt.
• Portulac ist in der Regel sehr staubig, da es dicht am Boden wächst. Vor dem Kochen gründlich ausspülen.
• Sowohl Stiele als auch Portulaca-Blätter sind gut zum Essen und beizen sie zusammen. Es sieht aber appetitlich aus, wenn die Blätter und Stängel getrennt zerkleinert werden. Die Vorbereitung der Ernte für den Winter umfasst daher nicht nur das Waschen und Trocknen, sondern auch das Trennen der Blätter vom Stängel. Beizzwiebeln, die in Stücke von höchstens 5 cm Länge geschnitten werden.
• Um Portulaca-Stiele zarter und weicher zu machen, wird empfohlen, sie einige Minuten in kochendem Wasser zu blanchieren. Danach wird es in Banken zerlegt und mariniert.
• Nach und nach werden Portulak-Triebe burgundiert, auch wenn sie es vorher nicht hatten, wird die Marinade rosa. Das ist normal.
• Banken, in denen der eingelegte Portulak aufbewahrt wird, müssen sterilisiert werden. Geeignete Deckel sind auch gekocht. Andernfalls wird der Snack verderben und erst im Winter erreicht.

Unter welchen Bedingungen eingelagerte Portulakwaren aufbewahrt werden müssen, hängt vom jeweiligen Rezept ab. Die meisten von ihnen ermöglichen die Lagerung des Werkstücks bei Raumtemperatur.

Mit Knoblauch und Koriander marinierter Portemonnaie

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

• Purslane - 0,5 kg;
• Koriandersamen - 15 Stück;
• Lorbeerblätter - 3 Stück;
• Petersilie - 9 Zweige;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Wasser - 1,5 l;
• Salz - 30 g;
• Zucker - 60 g;
• tafelessig (9 prozent) - 90 ml.

Herstellungsverfahren:

• Getrennte Portulaca-Blätter von Stielen. Spülen Sie alle Teile der Anlage ab. In Stücke von 3-4 cm geschnittene Triebe, wenn sie alt sind, in ein Sieb geben und 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen.
• Portulaca trocknen lassen.
• Lorbeer- und Petersilienblätter waschen, trocknen.
• Die Knoblauchzehen schälen.
• Die Gefäße sterilisieren. Es ist besser, Behälter mit geringer Größe zu verwenden, da gebeiztes Portulakon normalerweise als Gewürz verwendet wird und nicht zu schnell verbraucht wird.
• Wenn die Gläser trocken sind, die Petersilienzweige, Knoblauchzehen, Koriandersamen und Lorbeerblätter verteilen.
• Füllen Sie die Gläser mit Blättern und Purslane-Trieben. Tamp.
• Wasser in die Pfanne gießen, Zucker und Salz hinzufügen.
• Erhitze, rühre. 10 Minuten kochen lassen.
• Essig einfüllen, umrühren, vom Herd nehmen.
• Pourlane auf die Marinade gießen.
• Dosen aufrollen.
• Drehe die Dosen um und wickle sie ein. In einem Dampfbad zur weiteren Konservierung langsam abkühlen lassen.

Für den Winter nach oben stehender Rezeptur marinierter Purslane erhält man in einem zarten und wohlriechenden Geschmack mit pikantem Geschmack. Es kann als scharfe Ergänzung zu Fleischsnacks serviert werden.

Ein einfaches Rezept für eingelegten Portulaknapf

Zusammensetzung (1 l):

• Purslane - 0,3 kg;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Essigsäureessenz (70 Prozent) - 20 ml;
• Wasser - 1 l;
• Salz - 20 g.

Herstellungsverfahren:

• Purslane-Triebe waschen, von Blättern reinigen, in kochendes Wasser eintauchen, 5 Minuten kochen lassen.
• Lass das Wasser in ein Sieb fallen. Trocknen lassen
• In 5 cm große Stücke schneiden.
• Auf den Boden der sterilisierten Gläser lege man auf das Lorbeerblatt und eine Knoblauchzehe.
• Fülle die Banken so dicht wie möglich mit Portulaca.
• Wasser kochen Sie können den verwenden, in dem der Portulak gekocht wurde.
• Salz hinzufügen. Marinade 5-10 Minuten kochen. Salz sollte sich vollständig auflösen.
• Essigessig einfüllen. Die Marinade eine weitere Minute kochen und von der Hitze nehmen.
• Die Portulakbänke mit der Marinade füllen, festkorken.
• Drehen Sie es um und bedecken Sie es mit etwas Warmem. Nach dem Abkühlen in eine Speisekammer oder an einen anderen Ort bringen, an dem Sie die Lagerung von Gemüsekonserven gewohnt sind.

Trotz der Tatsache, dass das Rezept für Portulac-Snacks einfach ist, ist es lecker und bei vielen beliebt.

Eingelegtes Portulaklapf mit Auberginen

Zusammensetzung (2 Liter):

• portulac-Stiele - 1,5 kg;
• Tomaten - 0,5 kg;
• Auberginen - 0,5 kg;
• bulgarischer pfeffer - 0, 2 kg;
• Zwiebeln - 0, 3 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Salz - 60 g;
• Zucker - 60 g;
• Tafelessig (9 Prozent) - 60 ml;
• Pflanzenöl - 0, 3 l.

Herstellungsverfahren:

• Das Portulak waschen, trocknen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, Sie müssen nicht blanchieren.
• Die Auberginen waschen, in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und 20 Minuten in einer Salzlösung (20 g Salz pro 1 l Wasser) absenken. Ausspülen Lassen Sie das "Blaue" trocknen.
• Pfeffersamen werden entfernt und in Quadrate von etwa 1 cm geschnitten.
• Zwiebeln von der Schale befreien, in halbe Ringe schneiden.
• Kochen Sie die Tomaten, schälen Sie sie ab. Dichtungen im Stielbereich entfernen. Tomatenmark mit einem Mixer zerschlagen.
• Dem Tomatenpüree fein gehackten Knoblauch, Salz, Zucker und Essig beigeben, mischen.
• Öl mit Antihaftbeschichtung in die Pfanne gießen, erhitzen. Die Zwiebel in die Butter geben. Wenn es eine goldene Farbe bekommt, fügen Sie Pfeffer und Auberginen hinzu und braten Sie das Gemüse 5 Minuten lang.
• Fülle das Gemüse mit Tomatensauce. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
• Portulak hinzufügen. Kochen Sie weitere 15 Minuten.
• Den Snack auf vorbereitete Dosen verteilen und mit Metalldeckeln fest verschließen.

Nach diesem Rezept zubereitete Konserven werden als unabhängiger Snack serviert. Portulac macht den Geschmack des Billets einzigartig.

Eingelegter Purslane ist ein beliebtes Gericht der armenischen Küche. Es schmeckt nach Gurken. Wenn Sie diese Snacks mögen, können Sie den Winter selbst mit einem Püppel einnehmen - dieser Prozess ist nicht sehr komplex.