Rote Sauce

Die Sauce kann dem Gericht neue Aromen hinzufügen. Je mehr Saucen eine Gastgeberin kochen kann, desto mehr Geschmack hat das Familienmenü. Um jedoch täglich neue Saucen auf den Tisch zu bringen, müssen Sie nicht viele Rezepte lernen. Es genügt zu lernen, wie man mehrere Basissaucen zubereitet und danach andere zubereitet, die sich auf Ihre Vorstellungskraft und Ihr kulinarisches Erlebnis verlassen. Eine der Hauptsoßen ist rote Sauce. Menschen, die nicht kochen, verwechseln sie oft mit Tomaten und sind gleichzeitig zutiefst falsch. Zu den roten Soßen gehören solche, die aus rotbraunem Mehlbraten und brauner Brühe bestehen. In diesem Fall können Tomaten nicht einmal der Sauce hinzugefügt werden, obwohl sie meistens im Rezept enthalten sind. Das heißt, es wäre richtiger, die rote Soße braun zu nennen, aber sie hat ihren Namen vor langer Zeit erhalten und war fest damit verbunden. Sie sollten sich also nicht mit kulinarischen Begriffen auseinandersetzen. Die Hauptsache ist, wie Sie rote Soße zu Hause kochen.

Merkmale des Kochens

Das Kochen von roter Sauce ist einfach genug, um es auch ohne kulinarische Erfahrung zu jeder Gastgeberin zu machen. Die Kochtechnologie hat jedoch viele Feinheiten, die Sie lernen müssen, bevor Sie mit dem Kochen fortfahren.

Rote Sauce gehört zur Gruppe der "verbrühten" Saucen, dh sie wird auf Basis von Mehl und Brühe gebraut. Allerdings wird nicht jede Sauce, die auf diese Weise zubereitet wird, eine rote Sauce sein. Mehl und Brühe sollten für ihn braun sein. Dies bedeutet, dass das Mehl in einer trockenen Pfanne gebraten werden sollte, bis es einen kräftigen rötlich-braunen Farbton und einen ausgeprägten Geruch nach glühender Nuss bekommt.
Der zweite wichtige Bestandteil der roten Sauce ist die braune Brühe. Sie können es nur aus gebackenen Knochen kochen. Sie müssen gewaschen, von Fleisch gereinigt und im Ofen kalziniert werden, bis sie sich verfärben. Noch besser ist es, wenn Sie die Knochen in einer trockenen Pfanne braten. Danach müssen sie noch mit Wasser gefüllt und die Brühe gekocht werden.
Denken Sie daran, dass Brühe nicht nur Wasser ist, in dem Fleisch oder Knochen lange gekocht haben. Für die Zubereitung müssen Wurzeln und Gewürze verwendet werden. Normalerweise nehmen Sie für 3 Liter Wasser 1 kg Knochen, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel und 1 Karotte sowie Selleriewurzel, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Die fertige Brühe vor dem Hinzufügen zur Sauce muss filtriert werden.
Wenn Sie zu fettige Brühe gegart haben und befürchten, dass die Sauce zu fettig wird, filtern Sie die Brühe durch ein in kaltes Wasser getauchtes Tuch.
Um Klumpenbildung zu vermeiden, wird das Mehl zunächst mit etwas Brühe gebrüht. Die restliche Brühe wird beim Gemüsebraten zusammen gekocht und erst danach werden beide Teile der Sauce miteinander verbunden.
Die vorbereitete Sauce muss durch ein Sieb zwischen den Gemüsen abgelassen werden. Danach muss die Sauce erneut gekocht werden. Dies geschieht zum Sterilisieren - das heißt, wenn die Sauce nicht gekocht wird, nachdem sie durch ein Sieb gewischt wurde, wird sie schnell verderben.
Um zu verhindern, dass sich die Sauce beim Abkühlen verkrustet, legen Sie eine dünne Butter- oder Margarinecke darauf.

Rote Sauce wird meistens heiß verwendet, und es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zu kochen. Es kann separat zu Fleischgerichten serviert werden. Sie können Fleisch oder Gemüse darin backen oder schmoren. Meistens wird rote Sauce jedoch als Sauce oder als Basis für andere Saucen verwendet.

Klassisches Rezept für rote Sauce

Zusammensetzung:

braune Brühe - 1 l;
Speiseöl, Margarine oder Butter - 25 g;
Weizenmehl - 50 g;
Tomatenpüree - 150 g;
Karotten - 100 g;
Zwiebelzwiebel - 35 g;
Petersilienwurzel - 20 g;
Zucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

In einer trockenen Pfanne Mehl sieben. Legen Sie es auf den Herd und braten Sie es an, bis es braun ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen (bis zu etwa 60-70 Grad).
Gießen Sie ein Glas Brühe in einen dünnen Strahl und schlagen Sie es mit einem Schneebesen. Infolgedessen muss das Mehl vollständig aufgelöst werden. Die Flüssigkeit sollte eine einheitliche Konsistenz haben, ohne Klumpen. Wenn nicht, versuchen Sie, die Sauce zu belasten.
Zwiebeln schälen. Die Hälfte der kleinen Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
Karotten schälen. Crush es auf einer feinen Reibe.
Fett oder Öl in einer sauberen Pfanne schmelzen.
Zwiebeln und Möhren in geschmolzenes Fett geben. 5 Minuten kochen lassen.
Tomatenpaste hinzugeben, umrühren und zusammen mit Gemüse etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
Erwärme die restliche Brühe. Wenn es siedet, fügen Sie Zucker und Gemüse darin hinzu. 5 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie den Teil der Brühe, in dem das Mehl verdünnt ist, in den Brühebehälter. Der Inhalt der Pfanne sollte zu diesem Zeitpunkt intensiv gerührt werden.
Die Sauce kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Die Sauce abseihen. Gemüse, durch ein Sieb streichen und mit der Sauce vermischen.
Bringen Sie den Kochtopf wieder in den Ofen und bringen Sie ihn zum Kochen.

Nun ist die rote Sauce fertig. Die Sauce, die nach diesem Rezept hergestellt wird, gilt als die Hauptsoße, dh, basierend darauf können Sie jede andere Sauce herstellen, indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen. Solche Zutaten können Pilze, Kräuter, Gemüse, Gewürze sein.

Einfaches Rezept für rote Fleischsauce

Zusammensetzung:

rote Hauptsoße - 0,5 l;
Butter - 40 g;
Knoblauch - 1 Gewürznelke;
heißer roter pfeffer (gemahlen) - an der spitze eines messers.

Herstellungsverfahren:

Knoblauch mit etwas Salz schlagen, in die Sauce geben.
Pfeffer in die Sauce geben.
Bratensauce zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen.
Die Sauce abseihen und in ein Wasserbad legen.
Füge die Butter hinzu und rühre die Sauce um, bis sie aufgelöst ist.

Um den Geschmack der Sauce zu verbessern, können Sie etwas Fleischsaft hinzufügen. Diese Sauce wird mit Hackfleisch und Wurstwaren wie Wurst und Schinken serviert.

Rotwein-Pilz-Sauce

Zusammensetzung:

rote Hauptsoße - 0,25 l;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
frische champignons - 0, 2 kg;
Tomate - 150 g;
Rotwein - 50 ml;
Butter - 50 g;
Petersilie - 50 g;
Knoblauch - 1 Gewürznelke;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Wasser abschütteln und Petersilie fein hacken.
Pilze waschen und trocknen. Schneiden Sie sie so klein wie möglich.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Tomaten kochen, schälen. Das Fruchtfleisch der Tomate durch ein Sieb streichen.
In einer Pfanne Butter schmelzen, Champignons und Zwiebeln dazugeben. Braten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist.
Wein und Tomatenpüree hinzugeben. Gemüse 5 Minuten darin dünsten.
Petersilie, Salz und Gewürze hinzufügen. Die rote Hauptsosse gießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Knoblauch hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.

Die nach diesem Rezept hergestellte rote Sauce eignet sich gut für Wild- und Geflügelfleisch, für Eintopf mit Kalbfleisch sowie für Fleischbällchen und Fleischbällchen.

Rote Soße mit Zitronensaft

Zusammensetzung:

rote Soße (Hauptgericht) - 0,5 l;
Zwiebeln - 100 g;
Champignons - 100 g;
Knoblauch - 1 Gewürznelke;
konzentrierte braune Brühe - 20 ml;
Butter - 40 g;
Zitronensaft - 20 ml;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Zwiebeln und Champignons fein hacken, in Butter anbraten, Brühe hinzufügen und 5 Minuten schmoren lassen.
Pilze und Zwiebeln mit der Sauce mischen, Knoblauch und Zitronensaft hinzufügen und mit Salz bestreuen.
Bratensauce zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.

Die nach diesem Rezept zubereitete rote Sauce ist universell. Es ist am besten, es dem Fleisch zu servieren, aber Sie können Beilagen, Gemüseaufläufe und sogar Fisch gießen.

Rote Sauce - eine klassische Küche. Unter dem einen oder anderen Namen kommt es in vielen Küchen der Welt vor. Die Gastgeberin, die die kulinarischen Fähigkeiten voll beherrschen will, muss lernen, sie zu kochen.

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