Rote Sauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
„Sauce nicht auf ein Gericht gießen, sondern speziell servieren“, lehrte Peter I. seine Untertanen. Die russische Küche hat viele Gerichte aus westeuropäischen Ländern entlehnt. Dies gilt jedoch nicht für Saucen - dicke, saure Bratensaucen wurden auf Gemüse- und Fleischbasis zubereitet und als Mukovniki bezeichnet, die in Licht und Dunkelheit unterteilt wurden. Die Sauce macht das Gericht aromatischer, weckt den Appetit, fördert die Verdauung und Trennung von Magensaft.
Rote Sauce wird auf der Basis von Brühe aus gut gerösteten und gekochten Knochen unter Zusatz von Butter und Mehl hergestellt. Aber Tomatensauce oder Ketchup wird trotz der leuchtend roten Farbe beim Kochen als weiße Soße mit Tomaten klassifiziert, da ihre Basis keine braune Brühe enthält. Wir erwähnen sie nur, um Farbstereotypen nicht zu verletzen, und konzentrieren uns auf eine wirklich reichhaltige Fleischsauce.
Rote Sauce - Zubereitung von Speisen
Um rotbraune Brühe zu erhalten, müssen Sie die Knochen sehr lange kochen, nachdem Sie sie rosig gebraten haben. Die Basis der Sauce ist rotes Mehl Passerovka. Mehl wird rotbraun gebraten und mit Brühe verdünnt. Die Hauptsoße ist leicht zu bekommen, und alles hängt von dem Gericht ab, für das die Sauce zubereitet wird, sowie von der Fantasie und dem Können des Kochs. Sie können der roten Sauce Aromen hinzufügen, indem Sie Sauerrahm, Gemüse oder Butter, verschiedene Gewürze, aromatische Wurzeln und Kräuter verwenden. Zu fettige Sauce lässt sich leicht korrigieren, indem Sie sie mit einem mit kaltem Wasser angefeuchteten Tuch abseihen.
Rote Sauce - Beste Rezepte
Rezept 1: Sauce mit roter Base
Eine gute Sauce kann die Würde eines Gerichts betonen, und eine schlechte Sauce kann sie hoffnungslos verderben. Rote Sauce erfordert Geduld, Geschicklichkeit und Geschmack. Es ist kein Zufall, dass Unternehmer in Restaurants einen speziell ausgebildeten Koch haben - einen Spezialisten für Saucen. Das Grundrezept wird jeder Hausfrau helfen, ein Koch zu werden - nachdem Sie gelernt haben, ihn zu kochen, organisieren Sie ein Heimrestaurant für Ihre Lieben.
Zutaten: Braune Brühe (1 Liter), Butter (50 g), Karotte, Zwiebel (2 Stück), Weizenmehl (350 g), Zucker (25 g).
Herstellungsverfahren Kochen Sie die braune Brühe - braten Sie die Knochen und legen Sie sie in die Pfanne. Einige Stunden kochen, filtern. Die Brühe in 2 Teile teilen. Mehl ohne Fett in einer Pfanne braten, etwas abkühlen und warme Brühe gießen. Schlage die Masse, bis die Klumpen verschwinden. Auch Zwiebeln und Wurzeln passieren, mit der zweiten Hälfte der Brühe mischen und zum Kochen bringen.
Dann alles mischen und eine halbe Stunde kochen lassen. Nach dem Kochen den Zucker in der Pfanne erhitzen und die Frau zur Sauce geben, abseihen, etwas Gemüse mahlen, Salz hinzufügen und Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen und abkühlen lassen. Jetzt können Sie in dieser Sauce andere Zutaten hinzufügen - Zwiebeln, Essig, Wein, Senf, Knoblauch und so weiter.
Rezept 2: Rotwein-Pilz-Sauce
Wenn Sie bereits gelernt haben, wie eine Basissauce zubereitet wird, ist es viel einfacher, weiterzugehen. Ausgehend davon die Pilzsauce vorbereiten. Pilze brauchen viel, aber wenn Sie ein echtes Pilzgericht zubereiten möchten, erhöhen Sie deren Anzahl und fügen Sie eine Beilage hinzu - Kartoffelbrei, Reis oder Nudeln.
Zutaten: Rote Sauce nach Originalrezeptur für die Basis (1 Glas), Zwiebeln (mehrere Köpfe), Champignons (200 Gramm), Tomaten (1 Löffel), Butter, Rotwein (2-3 Löffel), Salz , Pfeffer, Knoblauch und Grüns.
Herstellungsverfahren
Zwiebeln und Champignons schälen, abspülen und würfeln. In einen Topf geben und 10 Minuten in Butter anbraten. Roter Tafelwein und gehackte Petersilie zu der vorbereiteten Sauce geben. Drücken Sie den Knoblauch ganz am Ende zusammen. Scharfe Soße kann mit Geflügel, Wild oder Fleischwaren serviert werden - Fleischbällchen, Fleischbällchen, Fleischbällchen.
Probieren Sie Gerichte mit roter Sauce
Rezept 1: Rindfleisch in roter Sauce
Neben Rinderbrühe benötigen wir Fleisch, Knoblauch, etwas Wein und Paprika. Das Gericht ist erstaunlich - weiches Fleisch in einer Sauce mit Gemüse und Gewürzen.
Zutaten: Rindfleisch (600 Gramm), Brühe (1 Liter), Paprika (1 Löffel), Tomatenpüree (1 Löffel), Butter (40 Gramm), Rotwein (100 ml), Gemüse (3 - 4 Sorten zum Garnieren), Mehl.
Herstellungsverfahren
Gemüse schälen und klein schneiden. Brühe zum Kochen bringen und Fleisch darin kochen, bis es gekocht ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Kochen Sie das Gemüse in der Brühe. Zwiebel, Öl, Paprika, Knoblauch, Wein in einem Topf mischen und bis zur Hälfte reduzieren. Mit Brühe, Tomate mischen und kochen. Fügen Sie das Mehl in eine Pfanne in Butter und mischen Sie es vorsichtig mit der Sauce. Es bleibt zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und stehen lassen.
Rezept 2: Hühnerleber in Rotweinsauce
Die Leber, besonders das Huhn, ist ein Produkt, das sehr schnell kocht. Wenn es verkocht wird, wird es hart und geschmacklos, deshalb übertreiben Sie es nicht in einer Pfanne. Und nachdem die Sauce hinzugefügt wurde, ist das Gericht einfach zum Kochen bringen - und es ist fertig.
Zutaten: Hühnerleber (300 g), Champignons (Champignons, 100 g), Rotweinsauce (200 g), Butter (40 g), Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Stellen Sie sicher, dass die Galle in der Leber richtig entfernt ist. Spülen und einige Minuten in kochendem Wasser ablassen. Wenn die Stücke zu groß sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften. Salz, Pfeffer und Braten in Öl. Die Champignons dazugeben und braten, bis die Champignons braun sind. Mit der Sauce mischen und zum Kochen bringen. Auf dem Tisch servieren - Bestreuen Sie das Gericht mit Gemüse direkt auf dem Teller. Sie können Sauerrahm oder Tomatensauce hinzufügen. Die beste Beilage kann krümeliger Reis oder Bratkartoffeln sein.
Rote Sauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Wenn Sie den Namen der roten Sauce mit Farbe anstelle von brauner Brühe zusätzlich zu Ketchup verknüpfen, können Sie einige gewöhnliche Saucen nennen.
Die Marke für würzige rote Saucen ist Tabasco. Es wird aus Tabasco - den Früchten von Cayennepfeffer - mit Essigzusatz zubereitet. Zur Lagerung und Reifung der Sauce mit Eichenfässern aus weißer Limousin-Eiche. Würziger Geschmack und besondere Säure sind auf der ganzen Welt beliebt. Rote Paprikas werden unter Zusatz von Spezialsalz in Püree gemahlen. Die Mischung wird dann in Fässer gegossen und drei Jahre lang fermentiert. Am Ende wird gefiltert und mit dem Zusatz von Essig abgefüllt. Tabasco ist ein heißes Gewürz, ein unverzichtbarer Bestandteil des Bloody Mary - ein alkoholischer Cocktail.
Eine andere rote Farbe ist Salsa, eine typische mexikanische Sauce. Tomaten können mit Physalis und Chili, Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch gemischt werden. Die für Russland ungewöhnliche Kombination von Zwiebeln und Feijoa in Mexiko ist so heimisch wie unser Bärlauch oder Rettich.
