Wie man die Espenvögel reinigt

Wie man die Espenvögel reinigt

Mit Beginn des Herbstes beginnt die Saison der "ruhigen" Jagd - Menschen mit ganzen Familien gehen in den Wald nach Pilzen. Diese Tradition hat sich seit vielen Jahrzehnten bewahrt. Pilzsammler sammeln, verarbeiten, bewahren und trocknen diese erstaunlichen Geschenke der Natur.

Einen Steinpilz für jeden Pilzpicker zu finden, gilt als großer Erfolg. Natürlich weiß ein erfahrener Pilzpicker, wie er einen Pilz richtig reinigt, um seinen Geschmack so gut wie möglich zu erhalten. Aber mit den Anfängern „stillen Jägern“ werden wir einige Geheimnisse der Reinigung von Espen-Pilzen teilen.

Allgemeine Regeln für die Pilzreinigung

Die Pilzreinigung beginnt im Wald während des Pilzprozesses. Der geschnittene Pilz muss gründlich von Blättern, Nadeln und anderen Waldresten gereinigt werden. Außerdem entfernt ein scharfes Messer die korrodierten Insekten und Würmer des Pilzes.

Besonders hart arbeitende Pilzsammler können sogar die Schleimhaut von der Kappe abziehen. Eine solche gründliche Reinigung wird sicherlich die Zeit für die Pilzmontage erhöhen, aber Sie können diese schmutzige Arbeit nicht zu Hause erledigen.

Wenn Sie die Pilze direkt im Wald gründlich reinigen, können Sie sofort mit dem Kochen zu Hause beginnen. Frische Pilze verderben sehr schnell und für die Verarbeitung und das Kochen haben Sie nicht mehr als fünf Stunden. Damit die gesammelten Pilze nicht zu schnell dunkler werden, können sie in kaltes, leicht gesalzenes Wasser getaucht werden. Dies ist jedoch nur möglich, wenn die Pilze nicht getrocknet werden sollen. Wenn Sie vorhaben, die Pilze zu trocknen, dann sollten sie besser nicht spülen oder nass werden. Wenn die Pilze noch dunkel und verdorben sind, sollten Sie die Gesundheit Ihrer Angehörigen nicht gefährden - diese Pilze sollten mit einer unerschütterlichen Hand weggeworfen werden. Pilzvergiftung gilt als eine der schwersten Vergiftungsarten.

Es wird nicht empfohlen, Pilze verschiedener Arten zusammen zu kochen und zu verarbeiten. Daher wird empfohlen, sie vor dem Reinigen nach Arten zu zerlegen. Lagerung, Reinigung und Kochen verschiedener Pilze weisen erhebliche Unterschiede auf. Pilze, die künftig keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, sollten mit besonderer Sorgfalt gereinigt werden.

Regeln für die Reinigung von Espenvögeln

Aspen gilt als Elite-Pilz, daher bezweifeln viele Menschen, ob eine Reinigung notwendig ist. Wie alle Pilze absorbiert Steinpilze aktiv alle Arten von Umweltverschmutzungen. So ist es nicht nur möglich, sondern auch die Espenpilze zu reinigen.

Wenn der Steinpilz getrocknet werden soll, kann er nicht gewaschen werden. Benetzte Pilze trocknen sehr lange und verrotten höchstwahrscheinlich. Daher müssen Sie für die Pilze, die getrocknet werden, eine chemische Reinigung verwenden. Bei der chemischen Reinigung werden mit einem Messer oder einer Zahnbürste Schmutz und anhaftender Schmutz entfernt.

Wenn keine Trocknung vorgesehen ist, können die Espenpilze mit Salzwasser vorgefüllt und etwa eine Stunde lang aufbewahrt werden. Danach können die Pilze leicht gereinigt werden. Die Reinigung von Espenpilzen beginnt immer mit einem Bein. Die unnötige und hässliche Basis des Pilzes wird abgeschnitten, alle stark verschmutzten und beschädigten Teile werden abgeschnitten. Die obere Schicht der Beine kann mit einem Messer (z. B. einer Karotte) abgekratzt oder mit einer Bürste gründlich gereinigt werden.

Viele Pilzsammler vernachlässigen jedoch das Reinigen der Beine des Steinpilzkorns, vor allem, wenn viele Pilze gesammelt wurden und es keine Zeit für eine gründliche Reinigung gibt. In diesem Fall spülen Sie einfach die Pilze gründlich aus und entfernen Sie alle beschädigten Teile. Das Vorhandensein von unbehandelten schwarzen Streifen auf dem Bein beeinträchtigt weder Qualität noch Geschmack.

Das Entfernen der Folie von der Kappe oder auch nicht - ist auch Geschmackssache. Die Kappe einer Espe wird normalerweise nicht mit einem Messer gereinigt, so dass ein trockener, fusselfreier Lappen verwendet werden kann.

Nach dem Bürsten die Pilze mehrmals unter fließendem Wasser abspülen und sofort mit dem Einmachen beginnen.

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