Wie werden Trauben gelagert?

Wie werden Trauben gelagert?

Mit dem Eintreffen der Herbstzeit kommt die Zeit, wenn der wundervoll duftende, sonnenverwöhnte Sonnenschein auf den Gartengrundstücken und Ladenregalen erscheint.

Die Trauben sind den Menschen schon in der Antike bekannt. Vor 7 tausend Jahren wurde es bereits im alten Ägypten und in Mesopotamien angebaut. Später wurde diese Kultur an fast allen Orten mit warmem Klima kultiviert, und jetzt wird sie in gemäßigten Breiten und sogar in Sibirien erfolgreich angebaut.

Eine so große Aufmerksamkeit für diese Beere beruht nicht nur auf ihrem ausgezeichneten Geschmack, sondern auch auf der Vielfalt der nützlichen Eigenschaften. In Trauben gibt es viele Makro- und Mikronährstoffe, Vitamine, Antioxidantien, organische Säuren und Ballaststoffe. All dies in einem Komplex hat eine starke tonische Wirkung, stärkt das Herz und die Blutgefäße, verbessert die Zusammensetzung des Blutes, wirkt entzündungshemmend bei Atemwegserkrankungen und erhöht die Sekretion von Magensaft.

Deshalb möchten Sie den Geschmack dieses wunderbaren Produkts so gut wie möglich genießen, vor allem in den Wintermonaten, so kalt und arm an Vitaminen. Um dies zu tun, muss man wissen, wie man Trauben auswählt und lagert, damit alle nützlichen Qualitäten erhalten bleiben.

Auswahl und Vorbereitung der Trauben für die Lagerung

Die Auswahl der Sonnenbeeren unterscheidet sich je nachdem, von wem und von wem sie durchgeführt wird.

Wenn Sie für die Lagerung Bündel auf dem Markt oder in einem Geschäft wählen, müssen Sie die folgenden Zeichen beachten.

  • Pflücke die Trauben mit Beeren und sitze fest auf den grünen Zweigen. Bei trockenen und braunen Ästen sind die Trauben höchstwahrscheinlich bereits überreif und liegen nicht lange.
  • Achten Sie auf die Farbe der Frucht. Helle Sorten sollten Beeren mit kühlen Grüntönen haben und dunkle sollten leuchtend rote oder violette Töne haben. Das Vorhandensein von Gelbtönen oder braunen Flecken weist auf die Anzeichen des Beginns von Fäulnisprozessen hin.
  • Riechen Sie die Menge vor dem Kauf. Wenn Sie den ausgeprägten Essiggeruch spüren, bedeutet das, dass der Fermentationsprozess in den Beeren bereits begonnen hat.
  • Untersuche die Früchte sorgfältig auf graue oder weißliche Flecken, die nichts anderes als Schimmel sind. Es kann sich sehr schnell verbreiten und sogar gesunde Cluster zerstören. Die übermäßige Weichheit der Beeren zeugt auch von der Niederlage der Pilze.

Bei der Auswahl von Trauben für die Lagerung aus dem eigenen Weinberg sollten Hobbygärtner bestimmte Regeln bei der Ernte kennen und anwenden.

  • Wenn Sie die Beeren längere Zeit lagern möchten, wählen Sie zunächst mittel- und spätreifende Sorten, die einen lockeren Büschel mit großen Beeren, dicker Haut und festem Fleisch haben.
  • Wichtig sind auch die Agrartechniken für die Pflege von Reben: Bewässerung, Ernährung, Strauchproduktivität, Bodenwachstum und einige andere Faktoren, die in der Fachliteratur ausführlich beschrieben werden.
  • Die Ernte sollte bei trockenem, sonnigem Wetter durchgeführt werden. Aber die Trauben, die an einem bewölkten und regnerischen Tag am frühen Morgen oder in der Abenddämmerung geschnitten werden, lügen nicht lange.
  • Nur absolut reife Trauben eignen sich zur Lagerung. Unreife oder überreife Beeren mit Ausnahme des Winters funktionieren nicht.
  • Beim Sammeln jedes Bündels vorsichtig so nah wie möglich abschneiden und sorgfältig in eine speziell vorbereitete Trockenbox oder einen Korb legen.
  • Vor dem Einsetzen in einen Behälter muss jede Bürste sorgfältig geprüft werden, um beschädigte oder erkrankte Beeren zu entfernen.
  • Der Umgang mit Trauben sollte äußerst vorsichtig sein, um eine Beschädigung der Wachsschicht auf der Oberfläche der Beeren zu vermeiden. Seine Integrität ist einer der Hauptfaktoren, die eine langfristige Erhaltung gewährleisten.

Wie man Trauben rettet

Ein ganzer Zweig des Weinbaus, der seit langem auf wissenschaftlicher Spur steht, befasst sich mit diesem wichtigen Thema. Die Erfahrung des Konservierens von Trauben seit der Antike wurde von den Menschen gesammelt. Die bekanntesten Methoden sind die Verarbeitung der Ernte zu einem wunderbaren Wein oder die Trocknung von Beeren und deren Umwandlung in eine schmackhafte Delikatesse, die "Rosinen" genannt wird. Sie können daraus Saft, Marmelade oder Gelee herstellen. Aber nichts ist besser und schmackhafter und gesünder als eine saftige Traube - diese exquisite Erinnerung an heiße Sommertage.

Wenn Sie Trauben aus einem Supermarkt mit nach Hause gebracht haben und diese für die bevorstehende Familienfeier aufbewahren oder die Freude an Delikatesse für lange Zeit verlängern möchten, sollten Sie einige Bedingungen berücksichtigen, die für die ordnungsgemäße Lagerung erforderlich sind.

  • Nach dem Kauf der Bündel sollten sie so schnell wie möglich in den Kühlschrank gestellt werden. Die beste Temperatur für die Lagerung von Beeren liegt bei etwa 0 ° C. Sie bleiben also 2-3 Wochen frisch und bei Raumtemperatur nicht mehr als drei Tage.
  • Das Waschen der Trauben vor der Lagerung wird nicht empfohlen. Bei diesem hygienischen Verfahren verderben die Beeren in einer Woche selbst bei niedrigen Temperaturen.
  • Es ist besser, die Bündel in den Kühlschrank zu legen, indem sie in kleinere Stücke aufgeteilt und in einen luftdichten Plastikbehälter (Beutel oder Behälter) gelegt werden, so dass sie so wenig wie möglich miteinander in Kontakt kommen.
  • Sie können Trauben sparen, ohne Geschmack und gesunde Eigenschaften in gefrorener Form zu verlieren. Dazu muss es gründlich gespült und gut getrocknet werden. Legen Sie dann einzelne Beeren oder ganze Pinsel auf ein Backblech oder eine flache Platte, so dass sie lose sind. Sie müssen das Produkt zuerst im Kühlschrank abkühlen. Dann frieren Sie die Beeren im "Superfrost" -Modus ein, legen Sie sie in einen Plastikbehälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank. Sie können also bis zu sechs Monate gelagert werden.

Wenn Sie Gärtner sind, ist es eine Schande, die Ernte von Ihrem eigenen Weinberg nicht bis zu den warmen Frühlingstagen zu retten . Für eine erfolgreiche und langfristige Speicherung ist es erforderlich, Cluster bestimmter Bedingungen zu erstellen.

  • Es ist ratsam, den Raum im oberirdischen Teil des Hauses zu wählen, da er besser belüftet wird und im Herbst kühler ist als im unterirdischen Lager. Es sollte absolut dunkel sein, es sollte dicht schließen, dicke Wände haben und eine ausreichende Luftfeuchtigkeit von etwa 70% aufweisen.
  • Die Temperatur am Lagerort muss im Bereich von 1 ° C bis 8 ° C gehalten werden. Je kühler die Bedingungen sind (natürlich innerhalb des erforderlichen Temperaturbereichs), desto geringer ist der Lagerverlust.
  • Der Tresorraum sollte mit Kalk bleichen, abkühlen und durch Schäumen mit Schwefel das Auftreten von Schimmel verhindern.
  • Um die erforderliche Luftfeuchtigkeit im Raum aufrechtzuerhalten, platzieren Sie Behälter mit trockener Holzkohle oder Schnellkalk.
  • Das Gewölbe, das bereits mit Trauben gefüllt ist, muss regelmäßig gelüftet werden, um trockene und kühle Nächte zu wählen. Während des Tages ist es besser, die Tresortür nicht zu öffnen, da Licht Zucker in Beeren zerstört, was zur langfristigen Lagerung beiträgt.

Erfahrene Gärtner wissen gut, wie sie die Trauben bis zur nächsten Saison aufbewahren müssen. Hier finden Sie eine Beschreibung der wichtigsten Möglichkeiten.

  • Eine ausreichend reiche Ernte kann in Fässern oder Kisten gelagert werden, wobei Korkschnitzel oder Sägemehl von Laubbäumen wie Pappeln oder Linden bestreut werden. Der Behälter sollte trocken und sauber sein und mit Schwefeldampf begast werden. Jeder Behälter sollte nicht mehr als 10 kg halten. Mit dieser Methode eignet sich weniger traditionelles, jedoch aufgrund der Sterilität bevorzugtes Material - Strohasche für die Lagerung.
  • Traubenbürsten werden an speziell gefertigte Schienen gehängt, damit sie sich nicht berühren. Dazu werden sie paarweise mit Bindfäden gebunden, die dann über die Stange geworfen werden. Sie können spezielle Haken aus dickem Draht aufhängen.
  • Die Bündel können auf Regalen mit einer ca. 4 cm starken Streu aus sauberem und trockenem Sägemehl oder Stroh aufgestellt werden. Die Regale haben eine Tiefe von nicht mehr als 70 bis 80 cm und werden in einem Abstand von etwa 25 cm übereinander angeordnet.
  • Eine etwas ungewöhnliche und zeitaufwändigere Option ist die Platzierung im Repository "auf grünen Graten". Für ihn werden Cluster zusammen mit einem Teil der Flucht entfernt. Sie werden in die unter der Piste installierten Wasserflaschen abgesenkt, die periodisch aufgefüllt und erneuert werden. Gleichzeitig hängt die Weintraube frei herunter. Im Wasser, damit es nicht verderbt, ist es notwendig, Holzkohle (etwa einen halben Esslöffel) zu legen.
  • Alle oben genannten Lagermethoden erfordern eine regelmäßige Überwachung des Traubenzustands, zeitaufwändige Verfahren zum periodischen Sortieren und Sortieren, Belüftung und Begasung des Raumes. Mit der Entwicklung moderner Technologien ist es jedoch möglich geworden, Beeren zu lagern und so sicher wie das Einfrieren. Die Hauptsache bei der Anwendung - die Ernte richtig vorzubereiten. Dies bedeutet, dass die Cluster unmittelbar nach der Entnahme (spätestens 8 Stunden) gewaschen, in Warmluftströmungen zwangsweise getrocknet, gleichmäßig auf Paletten verteilt, bei niedrigen, aber nicht negativen Temperaturen gekühlt und schnell eingefroren werden sollten. Bereits gefrorene Beeren müssen in Behältern oder Beuteln verpackt und in den Gefrierschrank geschickt werden. Bei einer Temperatur von ca. -20 ° C kann das Produkt in dieser Form 7-8 Monate gelagert werden.

Interessant

Wenn Ihre Trauben während einer längeren Lagerung etwas müde sind, kann der Flüssigkeitsverlust vor dem Servieren leicht wieder aufgefüllt werden. Die Trauben müssen 10 Sekunden in fast kochenden Sirup oder Wasser getaucht werden. Danach sollten die Beeren sofort in eiskaltes Wasser gegeben und vollständig abgekühlt werden (5-10 Minuten). Die Trauben sind süßer, aber frisch und saftig.

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