Falafel

Falafel

Wenn Sie in Israel waren, bemerkten Sie wahrscheinlich die Fast-Food-Straßenhändler, die Pita mit roten Kugeln verkauften. Diese Bälle werden Falafel genannt. Sie bestehen aus Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten, oft aus ihrer Mischung, notwendigerweise unter Zugabe von orientalischen Gewürzen, paniert in Mehl, Paniermehl oder Sesam, die in Fett gebraten werden. Tatsächlich gehört Falafel nicht nur zur jüdischen Küche, sondern wird in Palästina, Syrien, Libanon und Irak zubereitet. Es wird vermutet, dass die Nahrung ursprünglich in Ägypten erfunden wurde. Sie wurden dort während der Fastenzeit durch Fleisch ersetzt, aber nach und nach verbreitete sich das Gericht auf einen großen Teil des Nahen Ostens. Sein wohlschmeckender Geschmack hat die Herzen vieler unserer Landsleute gewonnen, vor allem in Vegetariern.

Merkmale des Kochens

Sogar ein aufstrebender Koch kann Falafel zu Hause kochen, ohne jedoch einige Punkte zu kennen.

  • Meist wird Falafel aus Kichererbsen oder deren Mischung mit anderen Hülsenfrüchten hergestellt. Dieses Produkt ist fest und erfordert eine lange Vorbereitung. Wenn Sie es nicht mindestens 12 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen, können Sie keine pikanten Bällchen daraus machen. Erbsen und Bohnen vor dem Falafel-Kochen müssen ebenfalls eingeweicht werden, jedoch für weniger Zeit.
  • Falafel gehört zu den wohlschmeckenden Gerichten. Wenn es keine östlichen Gewürze gibt, wird er etwas von seinem Charme verlieren. Normalerweise wird es mit Kurkuma, Kümmel, Koriander und verschiedenen Pfeffersorten ergänzt. Besonders beliebt ist die libanesische Mischung aus Schwarz- und Pimentpfeffer, Ingwer, Zimt und Muskatnuss.
  • Falafel wird normalerweise in Form von Kugeln von der Größe einer Walnuss hergestellt, dies ist jedoch nicht zwingend. Im Nahen Osten gibt es eine größere längliche oder abgeflachte Falafel. Manchmal erinnert es sogar an die gewohnten Koteletts.
  • Falafel wird traditionell in einer großen Menge Butter in einer Pfanne gebraten (er sollte den Boden mit einer mindestens drei Zentimeter großen Schicht bedecken). Wenn Sie sich jedoch für eine gesunde Ernährung einsetzen, können Sie sich von der Tradition entfernen und Falafel im Ofen backen. Es wird nicht so knackig und knackig sein wie traditionell, aber es wird trotzdem lecker sein.
  • Nach dem Frittieren wird die Falafel auf einem mit einer Serviette bedeckten Teller ausgebreitet, so dass sie überschüssiges Öl aufnimmt.
  • Oft werden frisches Gemüse, Zwiebeln oder Knoblauch und Käse hinzugefügt, um der Falafel einen neuen Geschmack zu verleihen. Durch das Hinzufügen von Eiern oder Stärke können Sie die Bälle dichter machen, damit sie beim Frittieren im tiefen Fett nicht auseinanderfallen.

Falafel kann nicht nur in einem Getränk serviert werden, sondern auch mit Gemüseeintopf und Gemüsesalat. Er kann selbst auch als Beilage zu Fleischgerichten dienen, besonders gut zu geräuchertem Fleisch. Als separater Snack ist Falafel auch gut, aber es ist besser, ihn mit Soße zu servieren.

Das klassische Rezept für Kichererbsen-Falafel

Zusammensetzung:

  • Kichererbsen - 150 g;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Dill - 20 g;
  • Petersilie - 20 g;
  • Koriander - 2-3 g;
  • Zira - 2-3 g;
  • Kurkuma - 1 g;
  • getrockneter Knoblauch - 1 g;
  • Chiliflocken - 2-3 g;
  • Senfsamen - 1 g;
  • Salz zum Abschmecken;
  • Paniermehl, Pflanzenöl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Kichererbsen spülen, mit Wasser bedecken. Sein Niveau sollte einige Zentimeter höher sein.
  • 12 Stunden stehen lassen.
  • Spülen Während dieser Zeit sollten die Kichererbsen weicher werden und das Volumen um etwa das 2 bis 5-fache erhöhen.
  • Die Kichererbsen portionsweise in den Mixerbehälter geben und mahlen, bis eine homogene Zusammensetzung entsteht.
  • Im Grün die Blätter abreißen - die Stiele werden nicht benötigt.
  • Befreie die Zwiebeln von der Hülle und schneide sie in große Stücke.
  • Zwiebeln und grüne Blätter in den Mixbecher geben, hacken. Verbinden Sie sich mit Kichererbsen.
  • Gewürze in einem Mörser mit Salz würzen oder mit einer Kaffeemühle zermahlen.
  • Kichererbsen Gewürze hinzufügen. Mischen Sie gründlich. Dies kann manuell oder mit Haushaltsgeräten (Mixer, Mixer) erfolgen.
  • Aus der resultierenden Masse Kugeln mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen und in Paniermehl tauchen.
  • Öl in die Pfanne geben. Der Boden sollte mindestens 3 cm betragen.
  • Das Öl erhitzen.
  • Senke die Kichererbsenbällchen in das kochende Öl und brate sie, bis sie leicht gebräunt sind.

Sie können Kichererbsen und Zutaten nicht nur in einem Mixer mahlen, sondern auch mit Hilfe eines Fleischwolfs. Die Anzahl und das Verhältnis der Gewürze im Rezept können sich je nach gastronomischen Vorlieben ändern.

Linsen-Falafel

Zusammensetzung:

  • Linsen - 0,25 kg;
  • rote Zwiebel - 100 g;
  • Knoblauch - 2 Nelken;
  • Cilantro - 10 g;
  • Petersilie - 20 g;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
  • Peperoni - 10 g;
  • Zitronensaft - 20 ml;
  • Paniermehl, Pflanzenöl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Linsen ausspülen und je nach Grad 30-60 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wasser ablassen.
  • Verwende die Linsen mit einem Mixer oder Fleischwolf in Kartoffelpüree.
  • Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer schälen.
  • Die Zwiebel in mehrere Stücke schneiden, in einem Mixer zerkleinern oder hacken. Zwiebelkartoffelpüree zu den Linsen geben.
  • Den Pfeffer mit Küchengeräten fein hacken oder hacken, zu den restlichen Zutaten geben.
  • Die Grüns mit einem Messer fein hacken und zu anderen Komponenten geben.
  • Knoblauch durch die Presse geben.
  • Zitronensaft in den Behälter füllen, Salz und gemahlene Gewürze hinzufügen. Gut mischen
  • Bälle formen, bräunen und in großer Menge kochendes Öl braten.
  • Lege eine Serviette auf, um überschüssiges Öl zu entfernen, und serviere es auf den Tisch.

Linsen-Falafel wird schneller als andere Hülsenfrüchte gekocht. Diese Snack-Option ist ziemlich heiß und wird Liebhaber von würzigen Gerichten ansprechen.

Erbsen-Falafel

Zusammensetzung:

  • zerdrückte Erbsen - 0,25 kg;
  • Ingwerwurzel (frisch) - 20 g;
  • Chili -0,5-Pod;
  • Cilantro - 50 g;
  • Knoblauch - 4 Nelken;
  • gekochter Couscous - 100 g;
  • backpulver für teig - 5 g;
  • Salz - 5 g;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Weizenmehl - 50 g;
  • Kurkuma, Kreuzkümmel - nach Geschmack;
  • Paniermehl, Pflanzenöl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Erbsen über Nacht oder mindestens 4 Stunden einweichen. Werfen Sie es in ein Sieb, aber schütten Sie das Wasser nicht darunter.
  • Erbsen mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
  • Paprika und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Führen Sie sie zusammen mit Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf oder verwandeln Sie sie mit einem Mixer in Püree.
  • Gießen Sie kochendes Wasser über Couscous, lösen Sie ihn nach wenigen Minuten mit einer Gabel.
  • Das Erbsenpüree mit Gemüse mischen, Couscous, Mehl, Salz, Gewürze, Backpulver und zerdrückten Koriander mit einem Messer hinzufügen. Mischen Sie gründlich. Um eine Zusammensetzung mit einer Konsistenz zu erhalten, die einer dicken Füllung ähnelt, fügen Sie etwas Erbsenflüssigkeit hinzu.
  • Kugeln formen, leicht abflachen. In heißem Öl von beiden Seiten bräunen.

Nach diesem Rezept hergestellte Falafel ähnelt kleinen Pasteten. Wenn sie nicht gebraten, aber im Ofen gebacken oder für ein Paar gekocht werden, können sie als Diätgericht betrachtet werden.

Kichererbsen-Falafel

Zusammensetzung:

  • Kichererbsenmehl - 0,23 kg;
  • Grieß - 60 g;
  • Weizenmehl - 50 g;
  • Soda - 5 g;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
  • Wasser, Paniermehl, Öl - je nach Bedarf.

Herstellungsverfahren:

  • Löse das Kichererbsenmehl mit warmem, gekochtem Wasser, damit es in der Dichte saure Sahne aussieht.
  • Grieß, Zwiebel, Gewürze und Salz in einem Mixer trennen. 50 ml Wasser zu dieser Mischung hinzufügen und eine halbe Stunde stehen lassen, damit der Grieß geschwollen wird.
  • Die vorbereitete Mischung mit Kichererbsen mischen und gut mischen.
  • Weizenmehl dazugeben und nochmals mischen.
  • Aus dem entstandenen Teig kleine Bällchen rollen, in Paniermehl rollen und im Fett braten.

Dieses Gericht kann mit einer Sauce aus Milchprodukten serviert werden. Eine der Optionen ist eine Mischung aus Ryazhenka und Senf.

Falafel ist ein beliebter Snack, der in vielen Ländern des Nahen Ostens zubereitet wird. Das Gericht besteht aus Kugeln von Kichererbsen oder anderen Bohnen. Das Essen wird mit Gewürzen zubereitet, in Fett gebraten, separat oder mit Gemüse serviert. Falafel wird oft als Pita-Füllung verwendet.

Kommentare (0)
Suchen