Wenn ein Jahr für Pilze hoch ist, salzt und mariniert die Wirtin die Pilze nicht nur, sondern trocknet auch. Außerdem behalten trockene Pilze mehrere Jahre lang ihre nützlichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Die Hauptsache ist, dass die Pilze gut getrocknet sind und die Regeln ihrer Lagerung eingehalten werden.
Meistens getrocknete, schwammige Pilze. Dazu gehören Weiß, Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze ...
Obwohl Espenpilze zur zweiten Kategorie gehören, sind sie in getrockneter Form nicht schlechter als der berühmte Steinpilz (weiß). Ist es nur während des Trocknens verdunkeln sie. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf ihren Geschmack.
Aspenvorbereitung zum Trocknen
Nur trockene Espenvögel, die kürzlich gesammelt wurden, sind zum Trocknen geeignet. Würmer, geschrumpft, durch Waldbewohner Pilze zum Trocknen beschädigt, sind nicht geeignet.
Auch überwachsene Pilze trocknen nicht. Schließlich nehmen Pilze wie Schwämme sowohl außerhalb als auch außerhalb des Bodens sowohl nützliche als auch schädliche Substanzen auf.
Und wenn die Pilze für eine andere Art von Rohlingen für einige Zeit in Wasser eingeweicht werden können und sollten, dann können die Pilze nicht zum Trocknen gewaschen werden, weil sie mit Wasser sehr gesättigt sind und dann nicht getrocknet werden können.
Daher reinigen Espenvögel die Nadeln, Gras und Moos mit einem leicht feuchten oder trockenen Tuch. Unterseite der Beine, wo die Erde geschnitten wird.
Wie man Espenpilze in der Sonne trocknet
Viele Pilzsammler trocknen Espenpilze meistens in der Sonne. Besonders wenn sich die Pilzsammlung um mehrere Tage verzögert. Und wie Sie wissen, müssen Pilze nach der Ernte so schnell wie möglich mit dem Trocknen beginnen.
Zunächst werden die Pilze nach Größe sortiert.
Kleine Espenpilze können vollständig getrocknet werden.
Bei großen Espenpilzen wird die Kappe vom Stiel getrennt und hinterlässt einen kleinen Stumpf. Große Kappen in mehrere Teile geschnitten. Wenn die Beine in der Sonne getrocknet werden, können sie ganz oder in zwei Teile geschnitten werden.
Zum Trocknen in der Sonne mit verschiedenen Ständen aus Holz oder Metall. Trocknen Sie die Pilze ab, indem Sie sie auf den Ladestock legen, damit sie sich nicht berühren.
Ganze Pilze können an einer Angelschnur aufgereiht werden, einem dicken, robusten Faden, der an einem Ort gezogen wird, an dem viel Sonne eintritt und eine gute Luftzirkulation herrscht. Pilze bedecken notwendigerweise mit Gaze vor Fliegen und Staub.
Da das Trocknen von Pilzen in der Sonne ein langer Prozess ist (schließlich werden die Pilze nachts entfernt), werden die Espenpilze so schnell wie möglich in einem Ofen, einem Ofen oder einem Trockner getrocknet.
Wie man Steinpilze im Ofen trocknet
Um im Ofen zu trocknen, müssen Espenpilze geschnitten werden, da ganze Pilze sehr lange trocknen.
Meistens werden sie in Form von Pilznudeln geschnitten. Schneiden Sie also das Bein und schneiden Sie es entlang von Scheiben oder über Kreuz. Ein Hut mit einem kleinen Hanf aus dem Bein wird entlang dünner Scheiben geschnitten. So zerdrückte Pilze trocknen viel schneller. Das Backblech ist mit Pergament bedeckt und darauf Scheiben von Espenpilzen verteilt, so dass sie frei liegen und sich nicht berühren.
Das Backblech wird in einen Ofen gestellt, der auf 50 bis 55 ° C erhitzt ist. Die Ofentür ist angelehnt, da die Pilze zuerst eine Flüssigkeit abgeben, die irgendwo verdunsten muss.
Wenn die Scheiben der Pilze kleiner werden und etwas dünner werden, wird die Temperatur auf 65 bis 70 ° C erhöht und die Pilze werden weiter getrocknet.
Das Backblech muss periodisch entfernt, die Pilze gelüftet und wieder in den Ofen gelegt werden.
Wenn die Scheiben keine Feuchtigkeit mehr abgeben, wird die Temperatur wieder abgesenkt und die Pilze werden in den gewünschten Zustand gebracht. Wenn einige der Pilze fertig sind, werden sie aus der Pfanne genommen und auf dem Tisch abkühlen gelassen.
Trockene Pilze sollten nicht ausatmen, wenn Sie sie mit den Fingern drücken, sich leicht biegen, aber nicht zu Staub zerfallen.
Wie man Espenpilze in Trocknern trocknet
Es ist am besten, die Espenpilze in einem elektrischen Trockner zu trocknen, der zum Trocknen von Pilzen, Beeren und Gemüse bestimmt ist.
Pilze für diese Art der Trocknung müssen auch in dünne Platten geschnitten werden, was den Prozess erheblich beschleunigt. Scheiben werden auf Tropfblechen ausgelegt und bei ca. 60 ° C getrocknet. Darüber hinaus trocknen Pilze auf 2-3 Paletten viel schneller als dieselben Scheiben, die auf einer größeren Anzahl von Paletten liegen.
Für die Trocknung in herkömmlichen Trocknern werden gehackte Espenpilze übereinander auf Metallsiebe gestellt. Sie müssen jedoch die Position des Siebs regelmäßig ändern, da die Pilze an der Oberseite viel schneller trocknen. Im Allgemeinen ist das Trocknen von Pilzen ein sehr gewissenhafter Prozess und mag keine Eile. Bei hohen Temperaturen können die Pilze einfach verbrennen. Aber die niedrige Temperatur - unter 50 ° - kann die Pilze nicht trocknen, sondern sie verderben, da sie verrotten können.
Pilzpulver aus trockenen Espenpilzen
Pilzpulver kann aus getrockneten Espenpilzen hergestellt werden. Dazu werden die Espenpilze in Stücke gebrochen und anschließend in einer Kaffeemühle zerkleinert.
Da das Pilzpulver aus den Espenpilzen dunkel ist, wird es normalerweise verfeinert, indem das Pulver aus Steinpilzen im Verhältnis 9: 1, 8: 2 oder nach eigenem Ermessen hinzugefügt wird.
Lagerung trockener Espenvögel
Trockene Espenpilze werden in Stofftaschen in einem trockenen Raum mit guter Belüftung gelagert. Wenn es nicht viele Pilze gibt, können sie an einer Schnur aufgereiht und in der Nähe des Ofens oder des Kühlers aufgehängt werden, um sie mit Gaze von Staub abzudecken.
Pilzpulver in Gläsern mit Schraubverschluss aufbewahrt.
Unter geeigneten Lagerbedingungen können trockene Espenvögel für mehrere Jahre gelagert werden.
