Für viele Gerichte wird gekochtes Fleisch benötigt, aber die resultierende Brühe ist auch beim Kochen gefragt. Schweinebrühe wird häufig zur Zubereitung von Gelee, einer Reihe von Saucen und warmen Vorspeisen verwendet. Es kann als separates Gericht dienen und die Suppe ersetzen. Wenn Sie beabsichtigen, dieses Produkt zu verwenden, das eine vernünftige Lösung darstellt, sollten Sie beim Kochen von Fleisch darauf achten, dass es nicht nur lecker und weich ist, sondern auch, dass der Sud unter dem Appetit nicht weniger appetitlich und angenehm schmeckt.
Merkmale des Kochens
Die Zubereitung von Schweinebrühe bereitet selbst unerfahrenen Köchen keine großen Schwierigkeiten, aber nicht alle werden ästhetisch und lecker. Um eine duftige und klare Brühe mit einem harmonischen und ausgewogenen Geschmack zu erhalten, ist es sinnvoll, die Empfehlungen erfahrener Köche kennenzulernen.
- Jeder Teil von Schweinefleisch eignet sich zum Kochen von Brühe. Von den Stücken mit Gruben erweist sich die Brühe als duftiger, aber sie müssen länger gekocht werden. Knochen enthalten viele nützliche Substanzen, aber auch schädliche Verbindungen. Daher wird beim Kochen von Knochen oder Fleischknochenbrühe manchmal die erste Wassermenge 5-15 Minuten nach dem Kochen abgelassen, und die Brühe wird auf dem zweiten Wasser gekocht. Wenn Sie die empfindlichste und leichteste Brühe kochen möchten, verwenden Sie fettarmes Lendenbraten. Wenn gekochte Brühe gekocht wird, werden die Knochen als Basis genommen, manchmal ohne Fleisch.
- Fleisch zum Kochen der Brühe wird mit kaltem Wasser gegossen und dann zum Kochen gebracht. Dann wird die Brühe gesättigter, aber das Fleisch wird in diesem Fall etwas weniger saftig.
- Gefrorenes Brühenfleisch ist genauso gut wie frisch. Vor dem Kochen sollte das tiefgefrorene Produkt auftauen können. Wenn Sie dem Geschmack von gekochtem Fleisch nicht gleichgültig sind, sollten Sie das Fleisch im Kühlschrank auftauen, ohne dass es zu einem Temperaturabfall kommt.
- Gemüse kann der Bouillon einen anderen Geschmack verleihen. Bei Tomaten fällt es etwas sauer aus, bei gebratenen Zwiebeln und Möhren - süßlich. Von der Wahl der zusätzlichen Zutaten hängt nicht nur der Geschmack, sondern auch die Farbe des fertigen Gerichts ab.
- Duftbrühe wird bei der Zubereitung von Wurzeln und Gewürzen erhalten. Zwiebeln, schwarze und Piment Erbsen, Lorbeerblatt - dies ist eine Grundausstattung. Es kann mit den Wurzeln oder Grüns von Petersilie, Sellerie, Knoblauch, Basilikum und anderen aromatischen Gewürzen ergänzt werden. Wenn Sie Brühe in einem Topf kochen, fügen Sie oft Karotten hinzu.
- Gekochte Knochen und Gemüse in der Brühe verlassen nicht. Sie und die Gewürze werden nach dem Filtern der Brühe weggeworfen. Sie sollten diese Manipulation nicht aufschieben, da die Gewürze, die lange in der Brühe gelegen haben, einen bitteren Geschmack haben.
- Um die Brühe zu reinigen, reicht es nicht aus zu filtern. Wenn der Schaum durch Kochen nicht entfernt wird und die Brühe nicht gekocht wird, wodurch er kräftig kochen kann, entstehen viele „Geräusche“, die das Aussehen irreparabel beeinträchtigen.
- Die Kochzeit der Schweinebrühe hängt von der Größe der Stücke ab und liegt gewöhnlich zwischen 1 und 5 bis 2 Stunden.
Wenn die Brühe als erstes Gericht serviert wird, schadet es nicht, frische Kräuter oder Croutons hinzuzufügen. Für die Sättigung der Teller können Sie gekochte Eier halbieren oder vierteln.
Ein einfaches Rezept für Schweinebrühe
Zusammensetzung:
- Schweinefleisch am Knochen - 0,8 kg;
- Wasser - 3,5 l;
- Zwiebeln - 0, 2 kg;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- schwarze und Piment Erbsen - 5 Stück;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Das Schweinefleisch waschen, in den Boden der Pfanne legen und mit Wasser bedecken.
- Bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen, kochen Sie 10 Minuten und entfernen Sie den Schaum.
- Zwiebeln schälen. Ohne zu schneiden, in die Pfanne geben. Drehen Sie die Hitze herunter.
- Kochen Sie das Fleisch 1, 5 Stunden, fügen Sie etwas Brühe hinzu, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie eine weitere halbe Stunde lang.
Es bleibt das Fleisch aus der Brühe zu entfernen, die Brühe selbst zu belasten. Beide Bestandteile werden bestimmungsgemäß verwendet.
Nach diesem Rezept gebrühte Brühe ist universell. Es kann bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie wissen, dass Sie während dieser Zeit keine Zeit für die Verwendung haben, kann das Produkt eingefroren werden. Die Haltbarkeitsdauer wird auf 3 Monate erhöht.
Brühe aus Schweineknochen in einem langsamen Kocher
Zusammensetzung:
- Schweineknochen - 0, 4 kg;
- Zwiebeln - 100 g;
- Pimenterbsen - 5 Stück;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- Salz zum Abschmecken;
- Zitronensaft - 20 ml;
- Wasser - je nach Bedarf.
Herstellungsverfahren:
- Knochen waschen, in einen Multikocherbehälter geben. Füllen Sie Wasser ein, damit es die obere Marke nicht ganz erreicht.
- Starten Sie das Gerät im ersten Gerichtskochmodus (normalerweise ist das Programm "Suppe" dafür verantwortlich). Stellen Sie den Timer auf 20 Minuten.
- Wenn das Programm abgeschlossen ist, entferne die Knochen und spüle sie erneut aus, gieße die Brühe ein. Waschen Sie die Schüssel des Multikochers, wischen Sie sie trocken ab, legen Sie die Knochen hinein, reinigen Sie die Zwiebel, decken Sie sie mit Wasser (bis zur oberen Markierung) ab, nachdem Sie sie mit Zitronensaft verdünnt haben.
- Gesalzen nach Geschmack, Gewürze hinzufügen.
- Starten Sie das Instrument, indem Sie das Programm "Löschen" auswählen. Kochen Sie mindestens zwei Stunden. Je länger Sie die Knochenbrühe kochen, desto nützlicher und dicker wird sie sein.
Diese Brühe wird am häufigsten zur Herstellung von Gelee und Aspik verwendet.
Schweinefleisch- und Petersilienbrühe
Zusammensetzung:
- Schweinefleisch am Knochen - 0,5 kg;
- Zwiebeln - 0, 2 kg;
- Möhren - 0, 2 kg;
- Petersilienwurzel - 100 g;
- Petersilie - 50 g;
- Wasser - 2 l;
- Salz, Gewürze - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Fleisch gut spülen, in einen Topf geben.
- Die Gemüse- und Petersilienwurzel schälen. In große Stücke schneiden und zum Fleisch geben.
- Mit kaltem Wasser auffüllen, am besten gefiltert. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen, dabei den auf der Oberfläche überstehenden Schaum entfernen.
- Gewürze hinzufügen, Flammenintensität reduzieren. 2 Stunden kochen lassen.
- Brühe abseihen und Salz hinzufügen. Gießen Sie die fein gehackte Petersilie. Kochen Sie die Brühe 5 Minuten lang.
Diese Variante der Brühe kann als Klassiker betrachtet werden, viele Hostessen verwenden sie seit mehr als einem Jahrzehnt. Wenn Sie diese Brühe als ersten Gang servieren, werden Sie niemanden enttäuschen.
Schweinebrühe mit Sellerie
Zusammensetzung:
- Schweinefleisch (Fruchtfleisch) - 0,5 kg;
- Wasser - 2 l;
- Schmalz oder Speck - 50 g;
- Selleriewurzel - 100 g;
- Zwiebeln - 100 g;
- Karotten - 100 g;
- Salz, Gewürze - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Schweinefleisch, gewaschen, in große Stücke geschnitten.
- Schmalz fein hacken.
- Zwiebeln, Karotten und Selleriewurzel schälen, in kleine Würfel schneiden.
- Das Schmalz auf dem Boden der Pfanne schmelzen, in dem du die Brühe kochen willst, gehacktes Gemüse (zusammen mit Sellerie) hineinlegen. 5 Minuten kochen lassen.
- Fleisch hinzufügen, mit Gemüse 5 Minuten braten.
- Wasser einfüllen, zum Kochen bringen.
- Nach dem Entfernen des Schaums die Hitze reduzieren und 1,5 Stunden kochen.
- Die Brühe abseihen.
Beim Servieren von Speisen auf den Tisch können Sie ein Stück Fleisch oder ein halbes gekochtes Ei legen. Separat können Sie Croutons anbieten. Die nach diesem Rezept zubereitete Brühe ersetzt die Suppe erfolgreich. Es zeigt sich nicht weniger nahrhaft und duftend, appetitlich.
Die Fähigkeit, Schweinebrühe zu kochen, ist für jede Gastgeberin wichtig. Die Technologie des Kochens dieses Gerichts hat seine eigenen Feinheiten, aber im Allgemeinen ist es einfach. Die fertige Brühe kann das erste Gericht ersetzen oder zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
