Keks setzt sich nach dem Backen ab.

Feiner, leichter und flauschiger Biskuitkuchen kann als perfektes Dessert betrachtet werden. Es ist genau das Richtige für eine Feier zu Hause. Kekstorte eignet sich für Freunde und Bekannte.

Pech aber! Infolge erheblicher Anstrengungen ähnelt das Aussehen eines Kekses oft einem verbrannten und verbrannten Pfannkuchen. Ist es nicht schade, dass Sie nach mehr als einer Stunde Kochen ein ausgefallenes Dessert wegwerfen oder vor Ihren Verwandten oder Freunden verstecken müssen? Offensichtlich hat der Kochvorgang einige Besonderheiten oder sogar Geheimnisse. Wenn Sie sich mit ihnen vertraut machen, verliert der Keks nach dem Backen seine Form nicht und siedelt sich nicht an.

Warum sich gekochter Keks ansiedelt: mögliche Ursachen

Die Gründe für die Ablagerung des Kekses liegen in den Fehlern, die beim Kochen gemacht wurden:

• Eiweiß wird nicht gut geschlagen. Experten glauben, dass dieser Fehltritt der häufigste Schlupf und die Hauptursache für die Ablagerung von Keksen ist. Alles wird einfach erklärt. Der Teig ist fast zur Hälfte luft. Eiweißmoleküle können es halten, weil sie sich beim Schlagen mit Sauerstoff verbinden und mit ihm koagulieren. Durch eine solche Struktur können sie lange Zeit sparen. Wenn Sie dem Teig eine unzureichend geschlagene Zutat hinzufügen, wird er sich beim Erwärmen auf jeden Fall aktivieren und erhöhen. Die Proteinstruktur ist jedoch nicht stark genug, um die Luft nach einem starken Temperaturabfall zu halten. Daher setzt sich der Keks, der in seinem Inneren keine Eichhörnchen enthält, schnell aus, wenn er sich vom heißen Ofen zum Küchentisch bewegt.
• Zu viel Vermischung der Inhaltsstoffe. Geschlagenes Weiß- und Eigelb sollte sehr vorsichtig und portionsweise mit den trockenen Zutaten des Teigs (Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver) gemischt werden. Wenn Sie es zu aktiv tun, verschwindet die Luft aus dem Teig und sie kann herunterfallen, bevor Sie in den Ofen eintauchen.
• Falsch gewählte Temperaturbedingungen. Laden Sie den Teig nicht in einen überhitzten Ofen. Selbst das richtige Aufschlagen und Mischen rettet den Kuchen nicht vor dem Absetzen, wenn Sie ihn bei einer Temperatur von über 180 Grad backen. Bei einem solchen "Foul" können sich Proteinmoleküle nicht fest mit Luft verbinden und beim Herausbewegen des Kekses aus dem Ofen verbleiben.
• Das Vorhandensein von Intervallen im Garprozess. Lassen Sie sich nicht durch ein Telefongespräch oder einen Teil der Übertragung ablenken, während Sie die bereits geschlagenen Eichhörnchen, den vorbereiteten Teig oder den vorgeheizten Ofen im Standby-Modus lassen. Solche Pausen können die bereits geleistete Arbeit ruinieren.
• Spätes Öffnen der Backofentür. Diese harmlose Bewegung in einem Augenblick wird alle Anstrengungen auf nichts reduzieren. Der Temperaturunterschied wird sein schlechtes tun, und der Keks wird eher wie ein Pfannkuchen sein und kein Kuchen.

Wie man einen flaumigen Biskuitkuchen backt

Es gibt mehrere Geheimnisse (oder Regeln) für die Herstellung eines Kekses, der nach dem Entladen aus dem Ofen seinen Pomp nicht verliert:

• Achten Sie auf die Zubereitung von Backformen. Diese Prozedur muss folgendermaßen durchgeführt werden:
  • den Boden der Form mit Butter schmieren;
  • das Pergament darauf zu legen;
  • das Papier auch mit einer dünnen Butterschicht bedecken;
  • schicke das Formular 15-20 Minuten in den Kühlschrank;
  • Den vorbereiteten Teig auf die gekühlten Schüsseln gießen und in den Ofen schieben.
• Stärke (ein Teelöffel pro Tasse Mehl) wird zum Keksteig hinzugefügt, um die üppige Form des Desserts zu erhalten. Es wird mit allen anderen trockenen Zutaten gemischt.
• Es ist wichtig, Proteine ​​in den gewünschten Zustand zu bringen - einen starken und stabilen Schaum. Um dies zu erreichen, müssen Sie:
  • die Qualität der Eier sicherstellen und nur frische verwenden;
  • wähle größere Eier, weil sie mehr Eiweiß enthalten;
  • trenne die Weißen sehr sorgfältig vom Eigelb;
  • Zum Schlagen völlig trockenes, sauberes Geschirr verwenden. Das Vorhandensein von Rückständen von Fett oder anderen Produkten an den Wänden führt dazu, dass Arbeitskraft verschwendet wird.
  • Proteine ​​sollten vor dem Schlagen gekühlt werden. Die Schlagzeit beträgt 5 bis 10 Minuten. Das hängt von der Leistung des Küchenassistenten (Mixer) ab.
• Es ist wichtig, dem Teig nach und nach fertige Proteine ​​zuzusetzen, jeweils 3-4 Löffel. Sie werden bei abgeschaltetem Mischer sehr sorgfältig mit Mehl gemischt. Gebrauchte Holz- oder Silikonspatel.
• Proteine, Eigelb und trockene Zutaten sollten nicht kreisförmig gemischt werden, sondern von oben nach unten. Diese Technik hält die Luftblasen im Teig und verhindert, dass sich der fertige Keks festsetzt.
• Den Keks für die ersten 15 Minuten bei 180 Grad backen und dann auf 150 reduzieren.
• In keinem Fall kann die Ofentür nach dem Laden des Formulars 15-20 Minuten lang geöffnet werden. Besser noch, berühren Sie es nicht, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Dies ist jedoch möglich, wenn alle Fähigkeiten des Ofens vollständig untersucht und die Backzeit in der Praxis getestet wurde.
• Um eine Metamorphose im letzten Moment mit einem Keks zu vermeiden, müssen Sie seine Bereitschaft richtig prüfen. Sie können dies nicht mit einem Holzspieß oder Zahnstocher tun. Durch ein kleines Loch, das von solchen Geräten zurückgelassen wurde, fliegt die Luft schnell heraus und der Keks setzt sich sofort ab. Daher müssen Sie den Spatel nehmen und leicht auf die Oberfläche des Kekses drücken. Wenn sie entspringt, ist das Duftprodukt fertig.
• Es ist ratsam, die Form mit dem fertigen Biskuit 3-5 Minuten lang auf ein feuchtes Tuch zu legen - das Backen lässt sich leicht von den Wänden lösen und wird nicht beschädigt.
• Sie können keine Zeit verlieren und eine vollständige Kühlung erwarten. Damit der Keks nicht herunterfällt und seine Form nicht verliert, muss er auf eine heiße Schüssel gestellt werden.
• Für die Herstellung von Keksen wird nur trockenes Mehl verwendet. Sie können den Status wie folgt überprüfen:
  • gieße ein wenig Mehl auf die Handfläche;
  • geballte Faust;
  • öffne die handfläche. Wenn das Mehl locker bleibt, ist es trocken. Wenn Klumpen an der Hand sind - die Zutat für die Zubereitung von Keksen ist nicht geeignet.

Und du solltest beim Kochen nicht abgelenkt werden. Sie müssen Ihre Arbeit so organisieren, dass der Ofen rechtzeitig erhitzt wird und der zubereitete Teig keinen Sauerstoff verliert, während die Auflaufform mit Butter überzogen und mit Pergamentpapier bedeckt ist.

Wenn Sie die oben beschriebenen Fehler nicht machen und den Tipps folgen, wird der Keks immer flauschig und luftig sein. Zweifellos kann ein solcher Genuss die Versammlungen schmücken und aufheitern.