Bei welcher Temperatur soll der Keks gebacken werden

Keks wird Süßwaren-Teig und Süßwaren "Brot" genannt, das auf Mehl, Eiern und Zucker basiert. Es gibt viele Keksvarianten, aber die Technologie der Zubereitung, die Struktur des Teigs und das fertig gebackene Produkt bleiben immer unverändert. Am häufigsten werden Kekse als Grundlage für Produkte wie Kuchen, Gebäck, komplexe mehrschichtige Kekse und andere Desserts verwendet. Es scheint, dass es nicht schwierig ist, einen Keks zuzubereiten, aber es gibt noch einige Nuancen, und diese müssen unbedingt beachtet werden. Zum Beispiel ist es wichtig zu wissen, bei welcher Temperatur und wie lange ein Biskuitkuchen gebacken wird.

Backzeit und Temperatur des Kekses

Keks mag in der Regel keine hohen Temperaturen. Deshalb wird es wie folgt gebacken: Während der ersten 30 Minuten wird der Biskuitkuchen bei einer Temperatur von 180 Grad gebacken, dann wird er reduziert und das Produkt wird für die restliche Zeit bei 160 Grad gebacken. Bitte beachten Sie, dass Sie für die Zubereitung von Keksen den Konventionsmodus einstellen müssen. Dadurch wird die Temperatur im Ofen auf allen Ebenen gleich, wodurch das Backen gleichmäßig gebacken werden kann.

Der Zeitpunkt für das Kochen von Keksen ist rein individuell, da es von den Möglichkeiten des Ofens und der Dicke des Süßwarenprodukts abhängt. Im Durchschnitt backte der Keks zwischen 30 und 60 Minuten. Überprüfen Sie, ob die Keksfertigkeit sehr einfach ist - sie sollte beim Drücken mit einem Silikonspatel rot werden und vorspringen. Das Backen kann auch durch Stechen mit einem dünnen Holzstab (z. B. Zahnstocher) überprüft werden. Wenn der Teig nicht am Stock haftet, ist der Keks fertig.

Tricks zur Herstellung von Keksen

Die Qualität und der Geschmack des Kekses werden nicht nur von der Temperatur und der Backzeit beeinflusst. Es gibt auch viele andere Feinheiten, ohne Rücksicht auf die es nicht möglich ist, köstliches Gebäck zu backen.

• Für die Zubereitung von Keksen verwenden Sie unbedingt Mehl höchster Qualität, das einen hohen Glutenanteil enthält. Bevor Mehl mit anderen Zutaten gemischt wird, muss es gesiebt werden, um es vor möglichen Ablagerungen zu schützen und es mit Sauerstoff zu sättigen.
• Das Eigelb muss sehr, sehr sorgfältig von den Proteinen getrennt werden. Wenn auch nur ein kleiner Teil des Dotters ins Weiß gerät, schlägt es nicht richtig auf.
• Die Eigelbe sollten vor dem Mischen mit Zucker bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn Eigelbe mit Zucker geschlagen wird, muss dieser sich vollständig auflösen, da sonst knusprige Körner im Biskuitkuchen auftreten. Eigelbe sollte weiß werden.
• Proteine ​​sollten vor dem Schlagen 10 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dann sollten sie in eine saubere, trockene Schüssel gegeben werden und so lange aufschlagen, bis sich eine flockige weiße Masse bildet.
• Der Keks ist porös, wenn Sie vorsichtig und allmählich geschlagene Proteine ​​in die Mischung aus Zucker, Eigelb und Mehl einführen. Die resultierende Mischung kann nur von Hand gemischt werden, indem sie von oben nach unten bewegt wird, als ob die Schicht für Schicht angehoben würde. Denken Sie daran, dass der Teig längere Zeit nicht gemischt werden kann, da er sonst seine luftige Textur verliert.
• Biscuit wird am besten in einer runden, geteilten Form mit hohen Seiten, einer Antihaftbeschichtung und einem Durchmesser von 24 bis 26 cm gebacken. Wenn die Form mit einer Antihaftbeschichtung versehen ist, reicht es aus zu zünden. Wenn keine Beschichtung vorhanden ist, kann sie geölt und mit Pergament bedeckt werden. Die Form sollte vor dem Auslegen des Teigs eine Drittelstunde in den Kühlschrank gelegt werden. Es wird nicht empfohlen, die Form mehr als 2/3 ihrer Höhe mit Keksteig zu füllen, da der Keks während des Backvorgangs um das 1,5-fache ansteigt.
• Keksteig sollte nicht lange stehen. Nachdem der Teig in die Form gebracht wurde, sollte er sofort in den vorgeheizten Ofen geschickt werden.
• Auf keinen Fall können Sie den Ofen in den ersten 25 bis 30 Minuten nicht öffnen, da sich sonst der Kuchen absetzt, dh seine poröse Textur verliert.
• Fertigbackwaren müssen nicht sofort aus dem Ofen genommen werden. Es ist richtiger, es 10-15 Minuten nach der Zubereitung im ausgeschalteten Ofen zu halten.
• Damit der Keks leicht hinter die Form fällt, sollte er einige Minuten auf ein feuchtes Handtuch gelegt werden.

Wenn Sie sich strikt an die beschriebenen Regeln halten, erhalten Sie anstelle eines abgeflachten Kuchens einen köstlichen voluminösen Keks mit poröser, zarter Textur.