Meringue ist ein sprödes, zartes und schmelzendes Dessert, das von den Franzosen erfunden wurde. Baiser wird aus dem Französischen mit "Kuss" übersetzt - es ist so süß und zart. Trotz der Tatsache, dass es nur wenige Zutaten im Baiser gibt, ist die Zubereitung vor allem für Anfänger ziemlich schwierig. Meringue ist ein sehr launisches Dessert. Um es zuzubereiten, müssen Sie einige Tricks und Techniken kennen, beispielsweise bei welcher Temperatur es gebacken werden soll.
Zeit und Temperatur für das Backen von Baiser
Wie oben erwähnt, ist Meringue ein knuspriger Kuchen, der aus mit Baiser geschlagenen Eigelb mit Zucker hergestellt wird. Es gibt drei Arten von Baiser, die sich in der Art und Weise unterscheiden, wie Proteine mit Zucker geschlagen werden:
- französisch;
- Schweizer;
- italienisch
Die erste Methode zur Herstellung von Proteincreme ist die einfachste: das Schlagen von Proteinen mit Zucker ohne Wärmebehandlung. Anfänger werden aufgefordert, das Meringue auf diese Weise vorzubereiten.
Das Schweizer Baiser ist stabiler als das französische und wird im Dampfbad zubereitet.
Zur Herstellung von italienischem Baiser wird Zuckersirup verwendet, der in einem dünnen Strahl in geschlagene Proteine injiziert wird. Diese Proteincreme ist die hartnäckigste und zeitaufwendigste Zubereitung.
Was für ein Baiser auch immer Sie kochen würden, Sie müssen trocknen (und nicht backen!). Im Ofen einige Zeit bei der richtigen Temperatur, damit das Baiser weiß und trocken wird. Es wird empfohlen, das Baiser im Ofen bei einer Temperatur von 100 bis 120 Grad zu trocknen. Bei einer höheren Temperatur wird der in der Proteincreme enthaltene Zucker zu Karamell. Die Backzeit des Meringues im Ofen kann entweder 1 Stunde oder 4 Stunden betragen, da dies von der Kuchengröße abhängt. Das Baiser sollte getrocknet werden, bis es außen und innen knusprig wird. Sie können die Bereitschaft dieses Desserts folgendermaßen überprüfen: Wenn sich das Baiser leicht von der Pfanne wegbewegt, ist es fertig. Sie können Meringue in Elektro- und Gasherden kochen. Der erste Vorteil besteht darin, dass die gewünschte Temperatur leicht eingestellt werden kann. Mit dem Gasherd ist das schwieriger, weil es schwierig ist, die erforderliche Temperatur einzuhalten. Erfahrene Hausfrauen sollten beim Trocknen der Meringues im Gasofen die Mindesttemperatur einstellen und eine Schüssel mit Wasser auf den Boden stellen. Außerdem empfehlen sie, das Backblech mit dem Kuchen auf die oberste Ebene zu legen und den Ofen leicht angelehnt zu lassen. Einige Köche öffnen sogar die Gasofentür vollständig.
Die Feinheiten des Kochbaisers
- Für die Zubereitung von weißem knusprigem Meringue ist es wichtig, die Anteile von Zucker und Eiweiß zu beachten. Für 1 Teil des Proteins müssen genau 2 Teile Kristallzucker sein.
- Die Trennung von Eigelb von Proteinen sollte erfolgen, wenn die Eier kalt sind. Dann sollten die Proteine eine halbe Stunde bei Raumtemperatur unter dem Frischhaltefilm stehen.
- Proteine werden zu einem steilen Schaum aufgeschlagen, wenn Sie einen trockenen und sauberen Behälter zum Schlagen verwenden.
- Schlagen Sie die Proteine zuerst bei niedriger Geschwindigkeit auf und erhöhen Sie dann allmählich die Leistung des Mischers.
- Zucker in Proteinen sollte 1 Esslöffel in einem gleichen Zeitraum hinzugefügt werden - 3-4 Sekunden nach dem Schlagen der vorherigen Portion Zucker. Bitte beachten Sie, dass nach dem Schlagen in der cremigen Sahne kein Kristallkornzucker vorhanden sein sollte - es sollte sich vollständig auflösen.
- Köche verwenden Zahnstein für die Stabilität von Proteincreme. Wenn dies nicht möglich ist, können Sie dem Baiser einige Zitronensaftsteine hinzufügen.
- Während der ersten Stunde des Trocknens der Meringues wird es nicht empfohlen, den Ofen zu öffnen, da Kuchen ihre Form verlieren und reißen können. Wenn Sie einen Gasofen haben, folgen Sie den obigen Anweisungen.
- Legen Sie das Baiser auf ein mit Pergament oder Silikonmatte bedecktes Backblech in einiger Entfernung.
- Nach dem Garen müssen Kuchen nicht sofort aus dem Ofen genommen werden. Es ist am besten, sie im Ofen zu lassen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Einige Köche lassen die Meringues über Nacht im Ofen.
Lagern Sie die fertigen Meringues in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur - ein Kühlschrank ist dafür nicht geeignet.
