Sauce für Kohlrouladen

Gefüllter Kohl ist ein Gericht aus Hackfleisch, das in Kohlblättern eingeschlossen ist und in einem Topf, einem Slow Cooker, in einer Pfanne oder im Ofen gebraten werden kann. In jedem Fall hängt der Geschmack des gefüllten Kohls weitgehend vom Geschmack der Sauce ab, in der sie gekocht werden, und von der Sauce, mit der sie serviert werden. Die Sauce für Kohl wird normalerweise auf der Basis von Sauerrahm oder Tomaten zubereitet, es gibt gemischte Optionen. Wenn Sie eine köstliche Sauce zubereiten, wird der nach einfachsten Rezepten zubereitete Kohl zu einem kulinarischen Meisterwerk.

Merkmale des Kochens

Saucen für Kohlrouladen gibt es in zwei Arten: auf der Basis von Mehl und ohne. Die Technologie ihrer Herstellung ist anders, aber es gibt Gemeinsamkeiten.

• Für die Zubereitung der Sauce ist es besser, frische Produkte zu sich zu nehmen. Wenn Sie beispielsweise zwischen mit Wasser verdünnter Tomatenpaste und frischen Tomaten aus dem Garten wählen, sollte der zweiten Option der Vorzug gegeben werden.
• Wenn Sie eine Sauce aus frischen Tomaten herstellen, sollten diese zuerst geschält und gekocht werden. Samen aus der Frucht ist auch wünschenswert zu entfernen. In diesem Fall ist die Sauce sanft und gleichmäßig, angenehm im Geschmack.
• Die Sauce schmeckt besser, wenn Sie Gemüse hinzufügen: gebratene Zwiebeln und Karotten, Knoblauch durch eine Presse gegeben.
• Die Soße auf Mehlbasis ist dick und je länger sie gekocht wird, desto dicker wird sie. Daher wird es nur als Sauce verwendet. Dünsten Sie den gefüllten Kohl besser in eine Sauce mit flüssiger Konsistenz ein.
• Der Geschmack und das Aroma einer Sauce hängen stark von den verwendeten Gewürzen ab. Dill und Petersilie (frisch), Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Piment sind am besten für die Sauce geeignet, die mit Kohlrouladen serviert werden soll. Das sind die einfachsten Gewürze in diesem Fall, die besten. Sie sollten aber in Maßen gesetzt werden.

Die Rezepte für Kohlsaucen sind sehr unterschiedlich, so dass auch die Technologie für ihre Zubereitung nicht immer gleich ist. Daher ist es wichtig, die Empfehlungen zu befolgen, die einem bestimmten Rezept beigefügt sind.

Würzige Sauce für Kohlrouladen

Zusammensetzung:

• Gemüse- oder Fleischbrühe - 0,25 l;
• Zwiebeln - 0, 2 kg;
• Möhren - 0, 2 kg;
• Tomatenmark - 20 ml;
• Ingwerwurzel - 10 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Weizenmehl - 20 g;
• Butter - 80 g;
• Kümmel - 5 g;
• getrockneter Dill - 5 g;
• Pfeffermischung, Salz, Zucker - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

• Schälen Sie ein Stück Ingwerwurzel und schneiden Sie es in dünne Platten.
• Die Möhren schälen und mit einem feinen Gitter fein hacken.
• Befreie die Zwiebeln von der Schale und schneide sie mit einem Messer sehr fein.
• Die Knoblauchzehen fein hacken, zusammen mit dem Kümmel in den Mörser geben, etwas Zucker und Salz hinzufügen und gut zerdrücken.
• Ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen (etwas mehr als die Hälfte im Rezept angegeben), Ingwer, Knoblauch und Kümmel in die Pfanne geben. Kochen Sie sie unter Rühren für 5 Minuten.
• Gehackte Zwiebeln und Karotten zu den Gewürzen geben. Braten Sie alle 10 Minuten weiter zusammen.
• Tomatenpaste dazugeben und weitere 5 Minuten schwitzen.
• In einer anderen Pfanne die restliche Butter schmelzen, das Mehl darin braten. Nach und nach die Brühe gießen und leicht umrühren, eine leichte, dicke Soße vorbereiten.
• Gießen Sie die mit Mehl eingedickte Brühe mit Gemüse in die Pfanne, rühren Sie um und lassen Sie sie 10 Minuten unter einem Deckel köcheln.

Wenn die gefüllten Kohlrouladen fertig sind, wird die Sauce abkühlen, und es wird nicht schaden, wenn sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzt wird. Obwohl einige es kalt servieren.

Weiße Soße für Kohlrouladen

Zusammensetzung:

• Fleischbrühe - 0,25 l;
• Sauerrahm - 0,25 l;
• Mehl - 40 g;
• Butter - 40 g;
• Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl darin braten.
• Gießen Sie die Brühe in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie die Sauce ständig mit einem Schneebesen, so dass ihre Konsistenz einheitlich ist, ohne Klumpen.
• Nachdem die gesamte Brühe gegossen ist, die Sauce kochen, 5-10 Minuten rühren, die saure Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Weiße Sauerrahmsauce wird kalt oder heiß zu den bereits zubereiteten Kohlrouladen serviert.

Tomatensauce für Kohlrouladen

Zusammensetzung:

• Tomatensaft - 0,5 l;
• frische tomaten - 0, 3 kg;
• Zwiebeln - 100 g;
• frische Petersilie - 100 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• pfefferkörner - 5 stück;
• Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
• Salz, Zucker - schmecken.

Herstellungsverfahren:

• Tomaten waschen, kreuzförmige Schnitte an der Haut vornehmen. Legen Sie das Gemüse in kochendes Wasser und blanchieren Sie es einige Minuten lang. Mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und in einen mit kaltem Wasser gefüllten Behälter füllen, damit die Tomaten schneller abkühlen. Schälen Sie sie und schneiden Sie das Tomatenmark in kleine Würfel.
• Zwiebeln schälen und fein hacken.
• Lorbeerblätter und Pfefferkörner in Gaze einwickeln.
• Petersilie fein hacken.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin einlegen, leicht braten, Tomatenscheiben hinzufügen und 10 Minuten mit Zwiebel braten.
• Tomatensaft auffüllen, einen Gazebeutel mit Gewürzen einfüllen. 30 Minuten kochen lassen. 15 Minuten nach Beginn der Zubereitung die Gewürze entfernen.
• Salz, Zucker, Petersilie hinzufügen. Löschen Sie weitere 10 Minuten.

Die Sauce ist dazu gedacht, fertige Kohlrouladen damit zu servieren, aber wenn sie über die Kohlrouladen gegossen werden, sobald sie die Gewürze herausnehmen, werden sofort Grünzeug, Salz und Zucker hinzugefügt, und dann werden gekochte Kohlrouladen in dieser Sauce ebenfalls lecker.

Tomaten-Sauerrahmsoße für Kohlrouladen

Zusammensetzung:

• Karotten - 100 g;
• Zwiebeln - 100 g;
• Sauerrahm - 0,5 l;
• Tomatenpaste - 50 g;
• olivenöl - wie viel wird übrig bleiben;
• Salz, Pfeffer, frischer Dill - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Zwiebeln können einfach gehackt werden, Karotten sind besser zu reiben.
• Öl in die Pfanne gießen, anzünden. Nach einer Minute legen Sie das Gemüse und braten Sie es 10 Minuten lang unter Rühren.
• Tomatenpaste, Salz, Gewürze und fein gehackten Dill hinzugeben und alles weitere 10 Minuten zusammenstellen.
• Mische die resultierende Masse mit Sauerrahm. Rühren, bis die Sauce eine glatte Farbe annimmt.

In dieser Sauce können Sie den Kohl dünsten, wenn Sie ihn mit Wasser im Verhältnis 1: 1 verdünnen. Es ist ratsam, einen Teil der Sauce zum Kochen des Kohls zu verwenden, und zum Servieren belassen.

Das Kochen von hausgemachter Soße bringt Ihnen nicht zu viel Kraft, aber das Gericht damit wird viel schmackhafter sein.