Shulum

Shulum - Kosakensuppe mit großen Fleischstücken (seltener - Fisch), Gemüse und reicher, aber durchsichtiger Brühe. Anfangs wurde es auf Wanderungen gekocht, und selbst jetzt verwöhnen sich viele Jäger und Fischer mit einem herzhaften Abendessen im Shulum. Um es zu Hause leichter zu machen als in der Natur, gibt es nicht nur den charakteristischen Rauchgeruch. Dank seiner einfachen Zusammensetzung, Variabilität und einfachen Zubereitung ist shulum in vielen Ländern und Regionen beliebt. Diese Suppe kann die Ernährung ernsthaft bereichern, um die üblichen Menüs zu variieren.

Merkmale des Kochens

Die Zusammensetzung von Shulum ist einfach: Fleisch, Gemüse, Wasser. Es unterscheidet sich von anderen ähnlichen Gerichten durch die Kochtechnologie.

Das Fleisch für das Shulum wird als solches in große Portionen geschnitten und gekocht, wobei es bei geringer Hitze lange schmachtet. Gemüse wird später gelegt, auch geschnitten.
Brühe sollte reich werden, so dass Sie kein Fleisch sparen müssen. Bevorzugen Sie lieber das Fleisch am Knochen: es gibt den lebendigsten Geschmack.
Damit die Brühe nicht trüb wird, muss der Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden. Zur besseren Trennung des Schaums kann Wasser leicht gesalzen werden.
Unter Gemüse sind Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten unbedingt zu verstehen. Die Anwesenheit des restlichen Gemüses ist nicht erforderlich, aber das Rezept kann variiert werden, einschließlich Auberginen, Karotten, Zucchini, Kohl und anderes Gemüse.
Ohne viel Grün ist shulum kein shulum. Es wird zu der fertigen Suppe gegeben und danach unter dem Deckel einige Zeit infundiert.
Ein Kessel eignet sich am besten für die Zubereitung von Shulum, da die Zutaten nach traditioneller Technologie bei geringer Hitze lange schmelzen. Ersetzen Sie den Kessel kann ein dickwandiger Topf sein. Gerichte mit dünnem Boden für das Shulum funktionieren nicht.
Manchmal wird Bier oder Spirituosen zu Shulum hinzugefügt. Dies ist nicht obligatorisch, aber Sie können dem Gericht ein einzigartiges Aroma verleihen.

Shulum kann aus jeder Art von Fleisch gekocht werden. Erfahrene Hausfrauen passen traditionelle Rezepte an und ändern die Gemüsesorte, aus der das Gericht besteht. Es wirkt sich positiv auf den Geschmack der Suppe aus.

Hammelfleisch Shulum

Zusammensetzung:

Hammelfleisch - 0,8 kg;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Auberginen - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Tomaten - 0, 3 kg;
süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
bittere Paprika - 50 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Wasser - 4 l;
Salz, Pfeffer, Grünzeug - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Spülen Sie das Lamm ab, teilen Sie es in Stücke von etwa 100 g auf, legen Sie es in einen Topf, decken Sie es mit kaltem Wasser ab und setzen Sie das Feuer auf.
Wenn das Wasser kocht, füge eine große Prise Salz hinzu. Entfernen Sie den Schaum. Drehen Sie die Hitze herunter. Kochen Sie anderthalb Stunden bei schwacher Hitze.
Gemüse waschen. Paprika frei von Samen, Zwiebeln und Karotten reinigen.
In Viertel von Ringen geschnittene Paprikaschoten, Tomaten - in kleine Würfel. Würfeln Sie mittelgroße Zwiebeln. Kartoffeln in große Stücke schneiden. Aubergine, geschält, in große Würfel geschnitten.
Tauchen Sie die Kartoffeln, Auberginen und Zwiebeln in die Brühe und fügen Sie das restliche Gemüse 10-15 Minuten später hinzu.
5 Minuten nach Zugabe von Tomaten und Pfeffer den fein gehackten Knoblauch in die Suppe geben. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie weitere 5 Minuten.
Mit der Suppe gehackte Grünlinge in den Topf geben, den Herd ausschalten. Die Suppe eine halbe Stunde unter den Deckel gießen.

Das Hammelfleisch wird Liebhaber der kaukasischen und tatarischen Küche ansprechen, es erweist sich als duftend und nahrhaft.

Rindfleisch Shulum

Zusammensetzung:

Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 0,6 kg;
Kartoffeln - 0,6 kg;
Tomaten - 0, 3 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
süßer Pfeffer - 0,25 kg;
Wasser - 3-3,5 l;
Pflanzenöl - je nach Bedarf;
Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln - nach Geschmack.

Herstellungsverfahren:

Das Fleisch mit einer Serviette waschen und trocknen. In Stücke schneiden, wie am Spieß.
Karotten schälen, grob reiben.
Die Zwiebel von der Zwiebel nehmen und in Würfel schneiden.
Pfeffersamen, in Streifen geschnitten.
Tomaten klein schneiden.
Kartoffeln schälen, in große Scheiben schneiden.
Öl in einem Kessel oder in einer dickwandigen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin anbraten, goldbraun braten.
Fleisch zu Gemüse hinzufügen, 5 Minuten braten.
Salz und Gewürze dazugeben, mit Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze eine Stunde kochen.
Kartoffeln hineingeben, Paprika und Tomaten in 10 Minuten hinzufügen, Salz in die Suppe geben, falls nötig, weitere 15-20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln fertig sind.
Die Frühlingszwiebeln fein hacken und mit der Suppe in den Topf geben. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und nehmen Sie ihn vom Herd. Suppe 30 Minuten ziehen lassen.

Köstliches Rindfleisch-Shulum wird Anhänger einer gesunden Ernährung ansprechen. Die Suppe wird noch nützlicher, wenn das Fleisch in der ersten Stufe nicht gebraten wird, der Geschmack jedoch etwas geändert wird.

Schweinefleisch

Zusammensetzung:

Schweineknochen - 1 kg;
Wasser - 4 l;
Rüben - 0, 3 kg;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Tomaten - 150 g;
Salz, Pfeffer, Grünzeug - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Fleisch abspülen, in Stücke schneiden, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken.
Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und 2 Stunden kochen lassen.
Rüben und Kartoffeln waschen, schälen, in große Scheiben schneiden und eine halbe Stunde in die Suppe geben, bis das Fleisch fertig ist. Gleichzeitig die ganze Zwiebel legen und vorzeitig von der Schale befreien.
Nach 30 Minuten die Glühlampe entfernen. Geben Sie die gewürfelte Tomate ein. Suppe salzen und würzen, weitere 10 Minuten kochen lassen.
Vom Herd nehmen, mit gehackten Grüns bedecken. Bestehen Sie eine halbe Stunde unter dem Deckel.

Der Geschmack der nach diesem Rezept zubereiteten Suppe ist nicht gewöhnlich, aber angenehm. Wenn Sie Gerichte der ukrainischen Küche mögen, wird Ihnen diese Variante von shulum gefallen.

Shulum auf dem Scheiterhaufen

Zusammensetzung:

Fleisch (beliebig) - 1 kg;
Karotten - 100 g;
Tomaten - 0, 3 kg;
Wasser - 3 l;
Kartoffeln - 0,7 kg;
süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Knoblauch - 2 Nelken;
dunkles Bier - 0,5 l;
Pflanzenöl - nach Bedarf;
Salz, frische Kräuter - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Fleisch waschen, grob hacken.
Auf den Boden des Kessels gieße Öl, gib das Fleisch hinein und brate 5 Minuten.
Wasser einfüllen. Auf offenem Feuer 40-60 Minuten kochen, abhängig von der Größe der Stücke und der Fleischsorte.
Kartoffeln grob hacken. Fügen Sie die Suppe hinzu.
Nach 5 Minuten die grob gehackten Karotten und Zwiebeln hinzufügen.
Nach weiteren 5 Minuten die Tomatenwürfel hineingeben, Paprika in Viertel von Ringen schneiden.
Nach 15 Minuten Knoblauch hinzufügen, mit einem Messer zerstoßen, Salz- und Pfeffersuppe hinzufügen.
Entferne nach einigen Minuten den Kessel aus dem Feuer, gieße Bier hinein, füge Grünzeug hinzu und rühre um.

20-30 Minuten nach der Infusion ist ein Shulum möglich.

Hühnerfleisch

Zusammensetzung:

Hühnchen - 1,2 kg;
Kartoffeln - 1 kg;
Zwiebeln - 0, 25 kg;
Tomaten - 0, 3 kg;
Knoblauch - 3 Nelken;
frischer Dill - 20 g;
frische Petersilie - 30 g;
schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Wasser - 3-3,5 l;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Spüle das Huhn ab. Mit einer Küchenschere in Portionen schneiden.
Fülle die Hühnchenteile mit Wasser und lege sie auf den Herd. Entfernen Sie nach dem Kochen des Wassers den Schaum, reduzieren Sie die Hitze. 40 Minuten kochen.
Fügen Sie grob gehackte Kartoffeln hinzu.
Nach 5 Minuten die Zwiebel in Würfelwürfel mit mittlerer Größe geben.
Nach 10 Minuten die Tomaten schneiden und in die Suppe geben. Fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Kochen Sie, bis die Kartoffeln fertig sind.
Den Knoblauch durch die Presse geben, Suppe hinzufügen, umrühren.
Die Grüns fein hacken und in die Pfanne geben.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie 20-30 Minuten unter einem Deckel.

Shulum mit Hühnchen ist preiswert, es ist relativ schnell und einfach zubereitet, es ist reich und duftig.

Trotz der einfachen Zubereitung und der unkomplizierten Komposition wirkt das Shulum lecker, duftend und nahrhaft. Hausfrauen, die es mindestens einmal geschafft haben, nehmen diese Suppe regelmäßig in das Hauptmenü auf.

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