Usbekisch Shurpa

Shurpa ist in vielen Ländern Zentralasiens beliebt, aber die usbekische Version dieses Gerichts ist am beliebtesten. Es ist eine dicke Suppe aus Fleisch und Gemüse mit vielen frischen Kräutern und orientalischen Gewürzen. Usbekisch Shurpa wird der Tradition zufolge aus Hammelfleisch gekocht. Es stellt sich heraus, dass es nicht nur nahrhaft, sondern auch nützlich ist. Es wird den Patienten gegeben, damit sie sich schneller erholen können. Das Essen ist lange vorbereitet, aber das Ergebnis ist die Anstrengung wert.

Merkmale des Kochens

Usbekisch Shurpa ist zwei Arten: Kaurma (gebraten) und Kainatma (gekocht). Sie unterscheiden sich in der Kochtechnik. Im ersten Fall werden Gemüse und manchmal Fleisch zuerst gebraten, dann mit Brühe gegossen und gekocht, bis sie gar sind. Brühe wird separat zubereitet. Im zweiten Fall wird das Fleisch gekocht, dann wird die Brühe mit rohem Gemüse versetzt und bei schwacher Hitze gekocht, bis es fertig ist. Die zweite Option ist denjenigen vorzuziehen, die der Gesundheit folgen.

Die Rezepte von gebratenem und gekochtem Shurpy sind ebenfalls unterschiedlich. Häufig umfasst die Zusammensetzung des Gerichts Kichererbsen (Kichererbsen), Knoblauch, Quitten und Gemüse der Saison, diese Zutaten sind jedoch nicht obligatorisch. Das Rezept kann auch einen Einfluss auf die Kochtechnologie haben, aber die allgemeinen Grundsätze bleiben unverändert.

Shurpe sollte viel Fleisch haben, aber die Brühe muss auch reich gemacht werden. Dies wird durch die Verwendung von Fleisch aus verschiedenen Teilen des Lamms erreicht.
Das Fleisch eines jungen Lamms wird weicher sein als ein altes Tier. Sein spezifisches Aroma wird weniger ausgeprägt sein.
Gemüse wird in großen Stücken für Shurpa geschnitten, da die Technologie des Kochens eines Tellers ein langes Garen im Feuer erfordert.

In Usbekistan wird ein Kessel verwendet, um Gurke zu machen. Sie kann durch eine Pfanne mit dicken Wänden und Boden ersetzt werden. Die Hauptsache ist, dass die Speisen ihre Wärme gut halten: Die Produkte sollten im eigenen Saft geschmort werden, weshalb sich das Gericht als besonders lecker und duftend herausstellt.

Wenn das Rezept die Verwendung von Kichererbsen beinhaltet, muss es vorher mit kaltem Wasser getränkt werden. Er sollte mindestens 6 Stunden darin liegen. Während dieser Zeit erweicht es nicht nur, sondern schwillt auch an und vergrößert sich um das 2-3-fache, sodass es einfacher ist zu berechnen, wie viel der Suppe hinzugefügt werden soll.
Durch die Präsentation wird Usbekisch Shurpa geschmackvoller. Nach dem Bereitstellen der Speisen wird die Suppe für eine Weile gezogen oder bei sehr niedriger Hitze unter einem Deckel gekocht.

Wenn Sie Usbekisch-Shurpa auf die in Usbekistan übliche Weise servieren möchten, geben Sie Gemüse in eine Schüssel, gießen Sie Brühe in eine andere, bestreuen Sie alles mit Gemüse und servieren Sie den usbekischen Kuchen separat.

gekochte usbekische shurpa

Zusammensetzung:

Lamm - 0, 3 kg;
fetter Schwanz - 50 g;
Kartoffeln - 0,8 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
tomaten - 0, 2 kg;
frische grüns - 50 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Wasser - 2,5 l.

Herstellungsverfahren:

Fleisch waschen, in Portionen schneiden, in einen Topf oder Kessel mit dickem Boden geben.
Den fetten Schwanz fein hacken, auch dorthin schicken.
Wasser einfüllen, mittlere Hitze einstellen.
Nach dem Kochen 5-10 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Reduzieren Sie die Intensität der Flamme und kochen Sie eine Stunde lang.
Die Kartoffeln schälen, in große Würfel schneiden (je ca. 2 cm).
Karotten kratzen, waschen, in Scheiben schneiden. Wenn das Gemüse groß ist, können Sie Hälften oder sogar Viertelkreise schneiden.
Kochen Sie die Tomaten, schälen Sie sie ab. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in große Scheiben.
Die Birne abziehen. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe.
Nach einer bestimmten Zeit die Kartoffeln in eine Pfanne geben.
Nach 15 Minuten Zwiebeln, Karotten und Tomaten hinzufügen. Salzen und abschmecken.
Weitere 15 Minuten kochen, dann 20-30 Minuten unter dem Deckel sitzen lassen.

Gemüse und Fleisch mit einem Skimmer auffangen und in Teller legen. Fülle die Schüssel mit Brühe. Streuen Sie das Gericht mit fein gehackten Grüns. Anstelle von Brot servieren Sie flache Kuchen.

Gebratener Usbekischer Shurpa

Zusammensetzung:

Fleisch (Lammfleisch oder Rindfleisch) - 0,5 kg;
Zwiebeln - 0, 4 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
tomaten - 0, 2 kg;
süßer Pfeffer - 0, 4 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Knoblauch - 2 Nelken;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Gewürze, frische Kräuter - zum Abschmecken;
Wasser - 2,5 l.

Herstellungsverfahren:

Fülle das Fleisch mit Wasser und bringe es auf mittlere Hitze. Nach dem Kochen der Flüssigkeit entfernen Sie den Schaum, fügen Sie Gewürze nach Geschmack und 2 Zwiebeln hinzu, schälen Sie sie, aber nicht schneiden. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Nimm das Fleisch aus der Brühe, kühl. In kleine Würfel schneiden.
Kartoffeln schälen. Grob hacken.
Schneiden Sie die Möhren in kleine Würfel oder Stäbchen.
Befreie die restlichen Zwiebeln von der Hülle und schneide sie in halbe Ringe.
Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken oder mit einer Presse zerdrücken.
Pfefferwäsche. Entferne ihm den "Schwanz" mit den Samen. Paprikapulpe in kleine Streifen schneiden.
In Tomaten kochen, schälen, in kleine Stücke oder Würfel schneiden.
Gieße Öl auf den Boden des Kessels und brate das Fleisch darin, bis eine leckere Kruste entsteht. Vorübergehend aus dem Kessel entfernen.
Zwiebel anstelle von Fleisch einsetzen, bräunen, Karotten dazugeben, 5 Minuten weiterbraten.
Tomaten hinzufügen. Bringe das Fleisch nach 5 Minuten wieder in den Kessel und gieße die Suppenkelle hinein. Schütteln Sie die Produkte bei schwacher Hitze unter dem Deckel, bis die Brühe fast vollständig verdampft ist.
Die Brühe abseihen, in die Pfanne zurückkehren und zum Kochen bringen. Wirf die Zwiebeln aus der Brühe.
Kartoffeln hinzufügen, nach 15 Minuten Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Weiter so lange kochen. 5 Minuten vor der Bereitschaft das gehackte Grün in die Brühe geben.

Es bleibt übrig, das mit Gemüse gedünstete Fleisch in Teller zu legen, andere Behälter mit Brühe zu füllen und servieren. Etwas Brühe füllt die Hauptprodukte, es ist nicht weniger lecker.

Usbekisch-Shurpa mit Kichererbsen und Quitte

Zusammensetzung:

Lamm am Knochen - 0,3 kg;
Hammelfleisch - 0, 3 kg;
Zwiebeln - 0, 4 kg;
Karotten - 0, 3 kg;
Kichererbsen - 50 g;
tomaten - 0, 2 kg;
süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Quitte - 100 g;
Chili-Pfeffer - 1 Stück;
Cilantro - 50 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Wasser - 3 l.

Herstellungsverfahren:

Kichererbsen spülen, mit kaltem Wasser bedecken und 6-12 Stunden ziehen lassen.
Lamm waschen, in den Kessel legen.
Quitte waschen, in große Scheiben schneiden.
Paprika, von Samen befreit, in Viertelringe geschnitten.
Zwiebeln schälen. Zwei Zwiebeln halbieren oder in 4 Stücke schneiden, den Rest in dünne Halbringe schneiden.
Kartoffeln schälen und jede Knolle in 4 Stücke schneiden.
Geschälte Möhren in Runden oder Kreisen schneiden.
Hammelfleisch mit Wasser füllen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Chili-Pfeffer hinzu. Kochen Sie, bis sich das Fleisch leicht hinter den Knochen befindet.
Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen trennen, in Portionen schneiden und zur Brühe zurückkehren.
Wenn es wieder siedet, Kichererbsen dazugeben.
Nach einer halben Stunde eine Quitte und eine Kartoffel in den Kessel legen.
Nach 15 Minuten die Suppe schmecken. Fügen Sie Gewürze und Salz hinzu, können Sie etwas Zucker hinzufügen.
Nach 5 Minuten Karotten und Zwiebeln dazugeben, nach weiteren 10 Minuten Pfeffer und Tomaten hinzufügen.
Nach 15 Minuten den Kessel aus dem Feuer nehmen. Lassen Sie die Shurpe 20 Minuten stehen und legen Sie die Shurpa dann auf Teller.

Cilantro wird zu den Tellern hinzugefügt, bevor die Schüssel zum Tisch serviert wird. Shurpa ist in diesem Rezept besonders nahrhaft und hat einen charakteristischen Geschmack.

Usbekisch Shurpa kann eine volle Mahlzeit von der ersten und zweiten ersetzen. Es wird nahrhaft und lecker. Das Gericht gilt als nützlich und hilft, sich nach langer Krankheit zu erholen.

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