Teig für Eclairs

Luftkuchen mit Sahne drin kamen aus der französischen Küche. Sie werden aus Choux-Gebäck hergestellt. Es hat eine spezielle Zusammensetzung, aufgrund derer die Flüssigkeit aus dem Teig während des Backens zu verdampfen beginnt, aber das Öl keinen Dampf nach außen abgibt. Dadurch schwillt die Schale an und es bildet sich eine Leere im Brötchen. Darauf wird die Sahne gelegt. Es bleibt, die Eclairs mit Zuckerguss und Cool abzudecken. Unerfahrene Hausfrauen trauen sich oft nicht, Eclairs zu kochen, nur weil sie nicht glauben, dass ihr Teig aufsteigt und innen hohl bleibt. Ihre Ängste sind nicht grundlos: Wenn Sie die Technologie der Teigzubereitung nicht kennen und einige Feinheiten nicht berücksichtigen, wird das Backen nicht gelingen. Die Kenntnis dieser Nuancen garantiert jedoch ein einwandfreies Ergebnis, zumal der Teig nach relativ einfachen Rezepten für Eclairs zubereitet wird.

Merkmale des Kochens

Unerfahrene Hausfrauen, die anfangen, Eclairs vorzubereiten und nur ihr Rezept zu kennen, jedoch nicht die Teigtechnologie, machen oft Fehler, weshalb ihre Werke vergebens sind. Wenn Sie einige Momente kennen, können Sie Probleme vermeiden und beim ersten Mal köstliche und schöne Kuchen herstellen.

• Mehl muss gesiebt werden, damit es sich mit Sauerstoff anreichert und von kleinen Abfällen befreit wird. Dann wird der Teig weich und luftig.
• Butter ist unerwünscht durch Margarine oder andere ähnliche Produkte zu ersetzen: Pflanzenfette können die Hauptaufgabe nicht bewältigen - die Luft im Brötchen zu halten.
• Wenn Sie Butter mit Flüssigkeit (Wasser oder Milch) schmelzen, lassen Sie sie nicht lange kochen, da sonst die Feuchtigkeit im Teig weniger als nötig bleibt und die Brötchen flach austreten.
• Wenn das Mehl gebraut wird, muss es schnell aufgefüllt werden, der Teig muss sofort geknetet werden, entlang des Pfannenbodens ausgebreitet, in einer Schüssel gesammelt und erneut verschmiert werden. Der gesamte Vorgang sollte einige Minuten dauern.
• Der Teig wird nach dem Abkühlen mit Eiern versetzt, damit er nicht gerinnt. Es ist immer noch nicht nötig, den Teig zu stark abzukühlen, sonst wird er nach dem Hinzufügen von Eiern rutschig.
• Es ist ratsam, nicht alle Eier auf einmal zu geben, sondern schrittweise, bis der Teig die Konsistenz der Sahne erreicht. Wenn Sie den Teig mit einem Löffel kneten, benötigen Sie etwas mehr Eier als wenn Sie den Teig mit einem Mixer schlagen.
• Wenn Sie zum Zeitpunkt des Backens von Eclairs zu dem Schluss gekommen sind, dass der Teig zu dicht ist, sollten Sie keine Eier hineinlegen oder Wasser einfüllen. Es ist besser, eine kleine Menge dünneren Teigs zu kochen und ihn mit einem dicken Teig zu mischen. Wenn der Teig ursprünglich nicht dicht genug war, wird er mit einem dickeren Teig gemischt und nicht nur Mehl hinzugefügt.
• Die Backtechnologie von Eclairs ist nicht weniger wichtig als die Technologie, Teig für sie herzustellen. Das Backblech wird leicht eingefettet und angefeuchtet, eine Teigspritze oder eine ähnliche Vorrichtung wird mit kleinen Würsten darauf ausgebreitet, wobei ein Abstand von mindestens 2 cm verbleibt, wenn der Backvorgang beim Backvorgang an Volumen zunimmt. Legen Sie das Backblech in den Ofen, der auf 180 Grad vorgeheizt ist, und backen Sie es 20 Minuten lang, ohne die Tür zu öffnen. Nach dem Ausschalten des Ofens wird die Tür geöffnet, die Pfanne mit Kuchen wird jedoch nicht für 5-10 Minuten entfernt. Nur dann werden die Eclairs in der Luft sein und nicht abfallen.
• Es bleibt übrig, die Eclairs mit Sahne zu füllen, mit Zuckerguss zu bedecken und vorübergehend in den Kühlschrank zu stellen, damit der Zuckerguss eingefroren wird.

Der traditionelle Teig für Eclairs wird auf dem Wasser zubereitet, es gibt jedoch andere Optionen. Das Rezept kann nach Belieben ausgewählt werden.

Das klassische Rezept für Teig für Eclairs.

Zusammensetzung:

• Wasser - 0,25 l;
• Weizenmehl - 0, 2 kg;
• Hühnerei - 4 Stück;
• Butter - 100 g;
• Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

• Die Butter im Dampfbad schmelzen.
• Mit Wasser mischen, Salz hinzufügen.
• Mehl sieben.
• Das Öl mit Wasser in ein kleines Feuer geben und warten, bis es kocht.
• Gieße das Mehl ein und rühre den Inhalt der Pfanne sofort mit einem Löffel um.
• Den Teig aufbrühen, eine Minute lang intensiv mit einem Löffel kneten. Pfanne vom Herd nehmen.
• Den Teig 10 Minuten abkühlen lassen.
• Geben Sie die Eier einzeln ein und schlagen Sie den Teig jedes Mal, bis eine homogene Zusammensetzung entsteht.

Der fertige Teig sollte einer dicken Creme ähneln, weich genug sein, um sie mit einem Kochsack auszubreiten, aber dicht genug, um die Form zu halten.

Brühteig für Eclairs nach GOST

Zusammensetzung:

• Wasser - 180 ml;
• Butter - 100 g;
• Hühnerei - 5 Stück;
• Weizenmehl - 0, 2 kg;
• Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

• Wasser mit gehackter Butter und Salz mischen. Machen Sie ein langsames Feuer und warten Sie, bis das Öl vollständig geschmolzen ist.
• Mehl sieben.
• Gießen Sie das Mehl in die Pfanne. Brühen Sie den Teig intensiv mit einem Spatel in den Topf. Infolgedessen sollte es sich bei wem sammeln.
• Den Teig in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
• Eier in einen separaten Behälter geben und verquirlen.
• Rühren Sie die Eier mit einem Löffel in den Teig und mischen Sie ihn gut mit einem Spatel, bis der Teig die gewünschte Konsistenz hat. Einige Eier können bleiben, sie können verwendet werden, um ein Omelett oder andere Gerichte zu machen.

Der fertige Teig wird in eine kulinarische Tüte gelegt und durch eine figurierte Düse auf einem Backblech ausgebreitet. Danach muss das Backblech in den vorgeheizten Ofen gelegt und 20 Minuten gewartet werden.

Teig für Eclairs mit Milch und Hefe

Zusammensetzung:

• Milch - 0, 2 l;
• Wasser - 20 ml;
• Mehl - 0, 2 kg;
• Hühnerei - 4 Stück;
• Butter - 80 g;
• Trockenhefe - 10 g;
• Zucker - 2-3 g;
• Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

• Die Milch kochen, die Butter in einem Wasserbad schmelzen lassen.
• Milch mit Butter mischen. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen.
• In gesiebte Mehlschüssel geben. Gut umrühren.
• Salz, Zucker, Hefe zu warmem, aber nicht heißem Wasser hinzufügen, mischen.
• Gießen Sie die Mischung in den Teig, kneten Sie ihn.
• Schlage die Eier in einem separaten Behälter.
• Den Teig mit einem Mixer schlagen und nach und nach die Eimasse hinzufügen.
• Den Teig eine Stunde lang an einem warmen Ort liegen lassen.
• Aus Teig Wurst der gewünschten Größe formen und auf ein gefettetes Backblech legen. In einen vorgeheizten Ofen bei 200 Grad stellen und backen, bis sie weich sind.

Die Eclairs aus dem nach diesem Rezept zubereiteten Teig sind rosiger als die traditionellen.

Teigrezepte für Eclairs sind nicht kompliziert, aber ihre Herstellung hat eine Reihe von Nuancen, ohne deren Kenntnis Sie versagen können. Mit der Technologie des Kochens von Vanillepuddingteig und genau den Anweisungen des Rezepts entsprechend, wird selbst eine neue Hostess die Aufgabe lösen.