Stachelbeersauce für Fleisch

Viele Feinschmecker argumentieren, dass es keinen besseren Zusatz zu Fleischgerichten gibt als süß-saure Sauce. Oft wird diese Art von Flüssigwürzung aus Früchten und Beeren hergestellt, wobei die eher links vorgezogen wird. Die Köche und Stachelbeeren wurden nicht verschont. Stachelbeersauce für Fleisch kann nicht nur im Sommer serviert werden, wenn der Hauptbestandteil reift, sondern auch zu anderen Zeiten des Jahres, da dieses Gewürz für den Winter geerntet werden kann. Sowohl gewöhnliche als auch Dosen-Sauce können je nach Rezept heiß oder zart sein.

Merkmale des Kochens

Es gibt mehrere Rezepte zur Herstellung von Stachelbeersauce. Einige schlagen die Verwendung reifer Beeren vor, andere - grüne. Einige Rezepte sorgen für die Konservierung der Soße, während das nach anderen Rezepten zubereitete Gewürz keiner Langzeitlagerung unterliegt. Bei der Vielzahl der Rezepte für Stachelbeersauce gibt es jedoch einige allgemeine Regeln, die beachtet werden müssen.

• Stachelbeeren, die für die Sauce gesammelt wurden, müssen sorgfältig sortiert werden, um die verdorbenen Beeren auszusondern, dann unter fließendem Wasser spülen und trocknen und auf einem Handtuch verteilen.

Die Stachelbeersauce kann eine andere Textur haben. Einige Rezepte deuten darauf hin, dass ganze Beeren darin sind, andere müssen gemahlen werden. Die glatteste Konsistenz kann erreicht werden, wenn die in einem Mixer gehackte Stachelbeere durch ein Sieb gerieben wird: In diesem Fall gelangen auch kleine Körner nicht in die Sauce.

• Wenn die Stachelbeersauce für den Winter zubereitet wird, wird sie meistens einer längeren Wärmebehandlung unterzogen oder sie enthält natürliche Konservierungsmittel wie Zucker, Salz, Essig und scharfe Paprika. Dies sind wichtige Zutaten, die, wenn sie konserviert werden, genau so viel hinzugefügt werden müssen, wie im Rezept angegeben. Wenn Sie die Soße jedoch sofort essen möchten, können Sie die Menge der zusätzlichen Zutaten variieren, um den besten Geschmack zu erzielen.
• Unabhängig davon, wo Sie die Sauce im Winter lagern möchten, können Sie die Sauce nur in sterilisierten Glasbehältern auslegen, die versiegelt werden können. Abdeckungen, bevor Sie sie verwenden, müssen Sie kochen.
• Aluminiumutensilien zur Herstellung von Stachelbeersauce sind nicht geeignet, da sie unter Einwirkung ihrer Säurebestandteile oxidiert werden und schädliche Substanzen abgeben. Erfahrene Hostessen kochen Saucen in emaillierten Behältern.

Stachelbeersauce wird kalt zu Fleisch serviert. Es kann jedoch auch als Bratensoße verwendet werden. In diesem Fall sollte das Gewürz erhitzt werden.

Einfaches Rezept für heiße Stachelbeersauce

Zusammensetzung:

• grüne Stachelbeeren - 0,5 kg;
• frischer Dill - 100 g;
• Knoblauch - 150 g;
• Salz, Zucker - schmecken.

Herstellungsverfahren:

• Knoblauch schälen. Zum Schutz der Haut müssen Handschuhe getragen werden, da sonst Verbrennungen auftreten können.
• Bereite Stachelbeerebeeren zu.
• Knoblauch und Stachelbeeren in einen Mixer geben, hacken. Mit dem gleichen Erfolg können Sie einen Fleischwolf verwenden.
• Den Dill fein hacken und zu einer Masse Knoblauch und Stachelbeere geben.
• Salz und Zucker hinzufügen, gut mischen.
• In Gläsern anordnen und im Kühlschrank aufbewahren.

Nach 3 Stunden ist die Sauce fertig zum Verzehr. Im Kühlschrank aufbewahren, sofern die Banken sterilisiert wurden, kann dies bis zu 35 Tage dauern. Ansonsten müssen Sie die Sauce innerhalb einer Woche essen. Beachten Sie, dass dieses Gewürz sehr scharf ist.

Süße und saure Stachelbeersauce mit Wein

Zusammensetzung:

• reife Stachelbeeren - 0,5 kg;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Salz - 20 g;
• tischsenf - 5 ml;
• trockener Wein (Weiß und Rot können verwendet werden) - 150 ml;
• Zucker - 160 g;
• Wasser - 150 ml;
• Rosinen - 50 g.

Herstellungsverfahren:

• Rosinen und Stachelbeeren waschen, in einen Topf geben. Fügen Sie Wasser und Zucker hinzu. Zünde ein Feuer an.
• Knoblauch mit Salz und Senf durch die Presse mischen.
• Wenn die Mischung in der Pfanne siedet, 20 Minuten kochen, dann die Senf-Knoblauch-Paste dazugeben, umrühren und Wein einfüllen.
• Koche eine halbe Stunde weiter.
• Mühle die resultierende Masse mit einem Mixer und reibe durch ein Sieb.
• Die vorbereitete Sauce abkühlen und dem Tisch servieren.

Die Sauce für dieses Rezept kann für den Winter hergestellt werden. In diesem Fall sollte die durch ein Sieb geriebene Masse 5 Minuten gekocht werden, dann auf sterilisierten Gläsern verteilt und dicht verschlossen werden. Bewahren Sie diese Würzmischung im Kühlschrank auf.

Würzige grüne Stachelbeersauce für den Winter

Die Zusammensetzung (0, 5 l):

• grüne Stachelbeeren - 0, 65 kg;
• Zwiebeln - 100 g;
• bittere Paprikaschoten (vorzugsweise grün) - 1 Stück;
• Zucker - 120 g;
• Apfelessig (6 Prozent) - 45 ml;
• Salz, geriebener Ingwer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

• Die Stachelbeeren waschen, in die Pfanne geben.
• Die Zwiebel schälen, fein hacken, an die Stachelbeere senden.
• Zucker einfüllen, Essig einfüllen und bei niedriger Hitze erwärmen.
• Schälen Sie die Paprikaschoten, indem Sie die Samen entfernen. Fein hacken. Fügen Sie Masse hinzu, wenn es kocht.
• Gib geriebenen Ingwer zur gleichen Zeit hinzu.
• Die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen.
• Gesalzen und falls gewünscht mit einem Mixer zerkleinern. In diesem Rezept wird Sauce jedoch meistens mit ganzen Beeren zubereitet.
• Weiter kochen, bis die Sauce dick genug ist.

Heiße Sauce über sterilisierte Gläser geben, dicht verschließen, umdrehen und einwickeln. Wenn sie sich abkühlen, können sie in der Speisekammer verstaut und bei Raumtemperatur gelagert werden.

Süße und saure Stachelbeersauce für den Winter

Zusammensetzung:

• Rote Stachelbeere - 1 kg;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• scharfer Pfeffer - 1 Stück;
• Meerrettichblatt - 1 Stück;
• Basilikum - 20 g;
• Selleriegrüns - 20 g;
• Cilantro - 20 g;
• Salz - 5 g;
• Zucker - 0,25 kg;
• Wasser - 50 ml.

Herstellungsverfahren:

• Gewaschene Beeren mit etwas Wasser, dann 10 Minuten bei schwacher Hitze durch ein Sieb reiben.
• Stachelbeerpüree ertrinkt 30-40 Minuten im Feuer.
• Paprika schälen und fein hacken.
• Knoblauch durch eine Presse geben.
• Die Grüns einschließlich des Meerrettichblattes hacken.
• Nach dieser Zeit füge der Stachelbeere Salz, Zucker, Gemüse, Knoblauch und Pfeffer hinzu. Umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.

Die vorbereitete Sauce über die vorbereiteten Gläser streichen, fest verschließen und umdrehen. Wickeln Sie ab und warten Sie auf Abkühlung. Danach an einen Ort bringen, an dem Sie normalerweise Vorräte für den Winter aufbewahren.

Stachelbeersauce eignet sich für alle Arten von Fleisch. Sein süß-saurer Geschmack passt perfekt zu Geflügelgerichten. Würzige Liebhaber werden die Sauce besonders genießen.