Früchte und Beeren machen Saucen, die Gemüse nicht minderwertig sind. Dank einer erlesenen Kombination aus sauren, süßen, würzigen und salzigen Aromen sind solche Saucen noch schmackhafter als die aus Gemüse hergestellten und schmecken den Fleischgeschmack perfekt. Es ist kein Zufall, dass Küchen aus verschiedenen europäischen und östlichen Ländern Soßen aus Pflaumen, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Johannisbeeren enthalten. Schwarze Johannisbeersauce zu Fleisch ist so gut wie Tkemali und kann es gut ersetzen. Wenn Sie also eine reichhaltige Ernte schwarzer Johannisbeeren haben, verpassen Sie nicht die Gelegenheit, die Sauce daraus zu probieren. Außerdem kann sie für den Winter geerntet werden.
Merkmale des Kochens
Die Technologie, schwarze Johannisbeersauce für Fleisch zu kochen, ist nicht zu kompliziert, aber die Kenntnis einiger Feinheiten der Gastgeberin tut nicht weh.
- Für die Sauce müssen nur reife Johannisbeeren verwendet werden, sonst ist die Sauce zu sauer.
- Schwarze Johannisbeerbeeren haben eine ziemlich dichte Haut. Selbst wenn Sie es mit einem Mixer mahlen, machen die Hautstücke, die in die Sauce fallen, die Verwendung nicht so angenehm, wie wir es gerne hätten. Um eine Sauce mit einer feinen Textur zuzubereiten, muss sie daher nicht nur mit einem Mixer gemahlen, sondern auch durch ein Sieb gerieben werden.
- Zu viel Zucker sollte der Johannisbeersauce nicht zugesetzt werden, da eine zu süße Soße keine ideale Ergänzung zu Fleisch darstellt. Die Verringerung der Zuckermenge gegenüber der in der Rezeptur angegebenen Menge lohnt sich jedoch nicht, da in diesem Fall der Geschmack der Soße weniger harmonisch werden kann und die Haltbarkeitsdauer der Sauce stark verringert wird.
- Verwenden Sie zum Kochen von Johannisbeersauce keine Utensilien und Geräte aus Aluminium. Dieses Material wird beim Kontakt mit der Beere oxidiert. Die durch diese Reaktion gebildeten Substanzen können den Körper schädigen. Typischerweise werden zum Schmoren der Soße eine Emailschale und ein Holzlöffel verwendet.
- Wenn Sie schwarze Johannisbeersauce für den Winter vorbereiten möchten, sterilisieren Sie die Gläser und die dazu passenden Deckel. Es ist notwendig, die Banken dicht zu schließen. Als Konservierungsmittel verwenden Sie Substanzen wie Salz, Zucker, Essig, Pfeffer. Die Wärmebehandlung der Sauce selbst sollte jedoch nicht vernachlässigt werden, auch wenn Sie den Eindruck haben, dass es bereits viele solcher Substanzen in ihrer Zusammensetzung gibt.
- Schwarze Johannisbeeren müssen nicht lange gekocht werden, bis sich die Flüssigkeit verdickt und verdampft. Es enthält viel Gelierkomponente, so dass die Sauce dick und ohne lange Garzeit ist. So braucht seine Küche nicht zu viel Zeit von der Gastgeberin.
- Ein einzigartiges Bouquet in schwarzer Johannisbeersauce bringt Gewürze hervor. Wenn Sie diese Sauce zu Fleisch servieren möchten, sollten Gewürze wie Schwarz- und Piment, Koriander und Kardamom, getrockneter Knoblauch bevorzugt werden. Sie können Kräuter und Kräuter, wie Petersilie, Basilikum, Koriander, Minze, frisch oder getrocknet verwenden.
Die Technologie der schwarzen Johannisbeersauce für Fleisch hängt vom jeweiligen Rezept ab. Nicht bei allen kann man die Sauce für den Winter kochen.
Klassische Sauce aus schwarzen Johannisbeeren
Zusammensetzung:
- frische oder gefrorene Johannisbeeren - 0,25 l (etwa 180 g);
- Butter - 50 g;
- trockener rotwein - 100 ml;
- Wasser - 100 ml;
- Salz - 5 g;
- Zucker - 20 g;
- Gewürze - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Die Johannisbeeren pflücken, waschen und trocknen.
- Die Butter schmelzen, den Zucker mit Butter in die Pfanne gießen, leicht anbraten, Wasser hinzufügen und warten, bis es kocht.
- Die Beeren in die Pfanne geben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Wein, Salz, Gewürze hinzufügen. Unter dem Deckel weitere 2-3 Minuten schmoren.
- Die Soße abkühlen lassen, damit sie warm wird, aber nicht abkühlen, mit einem Mixer hacken und durch ein Sieb reiben. Nun die Sauce in den Kühlschrank stellen, damit sie steif wird und eine geleeartige Konsistenz erhält.
Die schwarze Johannisbeersauce, nach klassischem Rezept gegart, wird kalt zum Fleisch serviert. Es kann nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden und muss nicht länger gelagert werden.
Sauce aus schwarzen Johannisbeeren für den Winter
Die Zusammensetzung (0, 5 l):
- Schwarze Johannisbeeren - 0,5 kg;
- Wasser - 0,25 l;
- Zucker - 100 g;
- Peperoni - 1 Stück;
- gemahlener Koriander und Paprika, je 10 g;
- Piment - 5 g;
- Salz zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Die gewaschenen Johannisbeeren mit Zucker gießen, mit Wasser bedecken, Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten kochen. Wischen Sie durch ein Sieb, indem Sie den Pfeffer entfernen.
- Pfeffer fein gehackt oder mit einem Mixer gehackt, mit Johannisbeerpüree mischen.
- Salz und Gewürze zum Püree hinzufügen, mischen. Kochen Sie weitere 10-15 Minuten, damit die Sauce nicht flüssig ist.
Danach kann die Sauce in Dosen gefüllt und luftdicht verschlossen werden. In diesem Fall kann sie für den Winter in einem Schrank oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können die Sauce sofort verwenden, einfach abkühlen. In diesem Fall kann es bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfache schwarze Johannisbeersauce
Zusammensetzung:
- Johannisbeersaft (frisch) - 100 ml;
- Wasser - 50 ml;
- Zucker - 20 g;
- Gewürze - zum Abschmecken.
Herstellungsverfahren:
- Den Saft mit Wasser und Zucker mischen und in einen kleinen Topf geben.
- Saft zum Kochen bringen, Gewürze und Salz abschmecken. Kochen, bis die Flüssigkeitsmenge in der Pfanne um ein Drittel abnimmt.
Wenn Sie gekauften Saft verwenden, schadet es nicht, einen halben Teelöffel Stärke hinzuzufügen und mit Wasser zu verdünnen. Andernfalls verdickt der Saft nicht. Je nach Geschmack ist die nach einem einfachen Rezept zubereitete Sauce schlechter als die nach klassischer Technologie hergestellte Sauce. Jede Hausfrau kann sie jedoch in nur 15 Minuten ohne Aufwand kochen. Diese Sauce ist zwar nicht für den Winter vorbereitet und sollte höchstens 2-3 Tage gegessen werden.
Schwarze Johannisbeersauce mit Knoblauch für den Winter
Zusammensetzung (1 l):
- Schwarze Johannisbeere - 1 kg;
- Knoblauch - 8 Nelken;
- Salz - 20 g;
- frischer Dill - 25 g;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 25 g;
- Muskatnuss - 5 g;
- Paprika - 5 g;
- getrocknetes Basilikum - 10 g.
Herstellungsverfahren:
- Die Johannisbeeren waschen, die Zweige entfernen. Die auf einem Handtuch liegenden Beeren abgießen.
- Johannisbeeren zusammen mit Knoblauch und Dill einen Mixer hacken.
- Salz und Gewürze dazugeben, mischen.
- Setzen Sie einen kleinen Topf auf das Feuer und kochen Sie für 20 Minuten.
- Auf sterilisierte Dosen, Korken ausbreiten.
Nachdem die Sauce abgekühlt ist, sollte sie in den Kühlschrank gestellt werden - Sie können sie den ganzen Winter über aufbewahren, aber nur an einem kühlen Ort.
Süße und saure Schwarze Johannisbeersauce mit Tomaten
Zusammensetzung:
- Schwarze Johannisbeere - 0, 2 kg;
- halbtrockener Rotwein - 150 ml;
- tomaten - 0, 2 kg;
- Sojasauce - 50 ml;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Zucker - 30 g;
- gemahlener pfeffer - schmecken.
Herstellungsverfahren:
- Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und reinigen. Pulpenbruch in einem Mixer.
- Gib den Knoblauch durch die Presse.
- Die reinen und getrockneten Beeren der schwarzen Johannisbeere werden mit Zucker und Wein bedeckt, 10 Minuten gekocht, dann mit einem Mixer gehackt und durch ein Sieb gerieben.
- In einem Topf Johannisbeeren, Tomaten, Knoblauch, Sojasauce und Gewürze mischen. Kochen Sie die Sauce bei schwacher Hitze um etwa ein Drittel.
Wenn Sie eine rote Johannisbeersauce mit Tomaten für den Winter vorbereiten möchten, ersetzen Sie den Wein durch Essig (3 Prozent) und Sojasauce mit einem halben Teelöffel Salz. Kühl aufbewahren.
Schwarze Johannisbeersauce eignet sich sehr gut für Fleisch. Das Vorhandensein einer großen Anzahl unterschiedlicher Rezepte ermöglicht es Ihnen, die gewünschte Option auszuwählen.
