Weinkonserven

Die Trauben wurden so lange kultiviert, dass es sogar Historikern schwer fällt, das genaue Datum zu sagen.

Jetzt werden in fast allen Regionen, in denen es keinen eisigen Winter gibt, Trauben gezüchtet. Andernfalls kann die Rebe aufgrund von Frost ausfrieren.

Die Vorteile von Trauben

Es gibt mehrere tausend Rebsorten. Viele von ihnen unterscheiden sich nicht nur im Geschmack, sondern auch im Inhalt. Einige Forscher sind zu einem überraschenden Ergebnis gekommen: Die Zusammensetzung der Trauben ist fast identisch mit der der Frauenmilch.

Der Hauptort in der Zusammensetzung der Traubenfrucht ist Wasser (60-85%) und Glukose mit Fructose (10-33%). Auch in den Beeren viele Äpfelsäure, Salicylsäure, Kieselsäure, Phosphorsäure, Weinsäure, Zitronensäure, Bernsteinsäure und Ameisensäure. In geringer Menge gibt es auch Oxalsäure.

Die Trauben sind reich an Vitaminen A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Einen besonderen Platz nehmen Phosphorsäure, Vitamin K und Vitamin P ein, die für den Zustand des Kreislaufsystems verantwortlich sind - Blutbildung, Blutgerinnung, Blutdruck.

Die Zusammensetzung der Trauben umfasst Pektine, Glykoside sowie Spurenelemente: Kalium, Mangan, Eisen, Magnesium, Kalzium, Kobalt.

Die Haut der Trauben ist reich an Tanninen und ätherischen Ölen.

Trauben essen hilft den Stoffwechsel zu verbessern, fördert den Auswurf von Atemwegserkrankungen und wirkt entzündungshemmend.

Es wird empfohlen, Trauben in Ihre Ernährung bei Schlaflosigkeit, Anämie, Gastritis und Verstopfung einzubeziehen.

Trauben machen Wein, Saft, Kompotte, Essig, Gurken. Und es wird auch getrocknet und in Form von Rosinen verwendet. Traubenmarmelade wird nicht zu oft gekocht. Es stellt sich jedoch so lecker und nahrhaft heraus, dass Sie darauf achten sollten.

Traubenkonserven: Angaben zum Kochen

Die Massenweinlese beginnt im August-September und einige späte Sorten reifen nur im Oktober.
Für Marmelade weiße und schwarze Trauben der Originalreife verwenden. Die köstlichste Marmelade wird aus Trauben der Sorten Rizamat, Chaush, Delight, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella gewonnen.
Beeren sollten dicht und gefältelt sein und keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen. Daher werden sie sehr vorsichtig von den Bürsten entfernt und der Schaft sofort entfernt. Überreife Trauben werden abgelehnt, aus denen Wein oder Marmelade hergestellt werden kann.
Die Trauben verschlechtern sich schnell, es riecht nach Wein, und am selben Tag, an dem die Ernte geerntet wurde, wird Marmelade hergestellt.
Trauben - Beeren sind sehr empfindlich, sie waschen sie also nicht unter fließendem Wasser, sondern tauchen sie mehrmals in einen Behälter mit viel Wasser.
Es empfiehlt sich, Trauben mit oder ohne Grube zu verwenden. Man kann Marmelade mit Knochen herstellen, aber es ist von schlechterer Qualität, da nicht jeder diese Knochen beim Teetrinken aus dem Dessert ziehen möchte.
Da die Trauben viel Flüssigkeit enthalten, wird empfohlen, sie vor dem Garen zu blanchieren. Damit er keine Zeit zum Kochen hatte, muss er nach dieser Prozedur schnell in Eiswasser gekühlt werden.
Um zu verhindern, dass sich die Trauben während des Kochens verknittern, werden sie mit Zuckersirup gegossen und mehrere Stunden aufbewahrt. Während dieser Zeit dringt der Sirup gleichmäßig in die Beeren ein und verhindert, dass sie reißen.
Für Sirup ist es am besten, leichten Zucker zu verwenden, da der gelbliche Kristallzucker der zarten Traubenmarmelade einen verbrannten Geschmack verleihen kann.
In einigen Fällen sind die Trauben mit Zucker bedeckt. Dies ist möglich, wenn die Knochen zuvor aus den Beeren entfernt wurden.
Die Bereitschaft des Staus wird entsprechend dem Zustand des Sirups geprüft. Wenn sich ein Tropfen Sirup nicht auf einer kalten Untertasse verteilt, gilt die Marmelade als fertig. Beachten Sie auch, dass die Trauben in der fertigen Marmelade auf den Boden abgesenkt werden.
Erfahrene Hausfrauen versichern Ihnen, dass Sie keine Marmelade aus Trauben in der Dicke herstellen sollten: Der Traubensirup liegt im Charme. Es kann beim Backen verwendet werden, um die Kuchen zu tränken und zum Kompott hinzuzufügen.
Wenn süße Traubenmarmelade zubereitet wird, wird dem Sirup während des Kochens Zitronensäuresirup zugesetzt. Die Menge hängt von den Geschmacksvorlieben ab.

Weinkonserven: Methode eins

Zutaten:

Trauben - 1 kg;
Zucker - 1,2 kg;
Wasser - 1 EL.

Herstellungsverfahren

Trenne die Trauben vorsichtig von den Zweigen. Falten Sie ein Sieb und waschen Sie es durch mehrmaliges Eintauchen in einen Behälter mit Wasser. In ein Sieb geben oder auf ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Wasser in einen großen Topf gießen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Geben Sie die Beeren in kleinen Mengen in ein Sieb und tauchen Sie sie in heißes Wasser. Zwei Minuten blanchieren. In kaltem Wasser kühlen. Legen Sie die Trauben in das Kochbecken.
Koche den Sirup aus Wasser und Zucker in einem separaten Topf. Gießen Sie die Beeren, setzen Sie ein moderates Feuer und kochen Sie 20 Minuten lang, wobei der Schaum entfernt wird.
Entferne das Becken vom Feuer. Lassen Sie die Marmelade 8 Stunden stehen.
Setzen Sie es wieder in Brand und kochen Sie 40 Minuten bei niedrigem Siedepunkt. Manchmal mit einem Spatel umrühren, um sicherzustellen, dass die Marmelade nicht verbrannt wird.
Den Sirup vorsichtig in eine separate Schüssel gießen und 15 Minuten köcheln lassen.
Bereite sterile Gläser zu, die zum Zeitpunkt des Eingießens der Marmelade vollständig trocken sein müssen. Die Beeren darin verteilen. Gießen Sie gekochten Sirup.
Vollständig kühlen. Schließen Sie das Pergament.

Weinkonserven: Methode zwei

Zutaten:

Trauben - 1 kg;
Zucker - 1,2 kg;
Wasser - 1 EL;
Vanillin - schmecken.

Herstellungsverfahren

Trenne die reifen Beeren vorsichtig von den Zweigen. Gut mit kaltem Wasser abspülen.
In ein Sieb falten und 1-2 Minuten blanchieren, Beeren in heißes Wasser tauchen, dessen Temperatur nicht höher als 80 ° C sein sollte. Schnell in kaltem Wasser abkühlen.
Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und legen Sie die Trauben in das Kochbecken.
Koche den Sirup aus Wasser und Zucker in einem separaten Topf. Füllen Sie sie mit Trauben und lassen Sie sie 10 Stunden ruhen.
Den Sirup aus der Marmelade in den Topf geben, zum Kochen bringen und die Beeren auffüllen. Lassen Sie die Marmelade erneut 10 Stunden stehen.
Setzen Sie die Marmelade auf ein gemäßigtes Feuer und kochen Sie bis sie weich ist. Entfernen Sie den Schaum. Fügen Sie am Ende des Kochens Vanille hinzu und mischen Sie vorsichtig.
Die Marmelade im Becken abkühlen und in saubere, trockene Gläser füllen. Schließen Sie das Pergament.

Marmelade aus fünf Minuten Trauben

Zutaten:

Trauben - 1, 5 kg;
Zucker - 300 g;
Wasser - 1 EL;
Zitronensäure - 0,5 tsp.

Herstellungsverfahren

Befreie die Trauben von den Zweigen. Lassen Sie nur ganze und starke Trauben. Mit viel Wasser spülen.
Gießen Sie Zucker in das Kochfeld, gießen Sie Wasser und setzen Sie es auf ein kleines Feuer. Kochen Sie den Sirup unter Rühren.
Beeren in Sirup tauchen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Wenn Schaum auftritt, entfernen Sie ihn unbedingt.
Zitronensäure zugeben, mischen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Marmelade weitere 5 Minuten.
Warme Speisen in sterilen Gläsern entsorgen. Verschließen Sie hermetisch.

Traubenkernlose Marmelade

Zutaten:

geschälte Trauben - 0,8 kg;
Zucker - 0,8 kg;
Wasser - 3/4 EL.

Herstellungsverfahren

Nimm große Trauben für diese Marmelade. Trennen Sie die Beeren vom Stiel. Mit viel Wasser abwaschen. Setzen Sie ein Sieb auf und warten Sie 10 Minuten.
Jede Beere halbieren und die Körner entfernen. Das Kochbecken einklappen.
Teile den gesamten Zucker in zwei Hälften. Lassen Sie eine Hälfte und füllen Sie die zweite mit Trauben. Über Nacht gehen lassen.
Am nächsten Tag den restlichen Zucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen und den Sirup kochen. Kühl etwas Gießen Sie die Trauben.
Das Becken auf den Herd stellen. Bei mäßigem Kochen kochen, bis sie weich sind, den Schaum entfernen. Sobald die Beeren nach unten sinken, ist die Marmelade fertig.
Abkühlung der Marmelade im Becken. In saubere, trockene Gläser füllen. Bedecken Sie es mit Pergamentpapier oder Pauspapier.

Isabella kernlose Marmelade aus Trauben

Zutaten:

Trauben - 1 kg;
Zucker - 600 g;
Wasser - 200 ml.

Herstellungsverfahren

Trenne die reifen Trauben vorsichtig von den Zweigen. In mehreren Gewässern spülen.
Gib ein Drittel des Zuckers in einen Topf, gieße Wasser ein und koche den Sirup. Die Trauben darin eintauchen und 5-6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei den Schaum vom Schaumlöffel entfernen.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Lege es wieder in Brand und füge restlichen Zucker hinzu. Bei mäßiger Hitze 25-30 Minuten kochen.
Gießen Sie heiß in sterile, trockene Gläser und härten Sie Kork.

Weinkonserven mit Zimt und Nelken

Zutaten:

Trauben - 1 kg;
Zucker - 800 g;
Wasser - 100 ml;
Zitronensaft - aus einer Zitrone;
Zimt - 1/6 Teelöffel;
Nelke - 2-3 Knospen

Herstellungsverfahren

Entferne die Trauben von den Zweigen. Entfernen Sie sofort alle verfaulten und grünen Früchte. In kaltem Wasser gründlich waschen. In das Kochbecken legen.
Zucker in die Pfanne gießen, Wasser einfüllen. Setzen Sie Zimt und Nelken. Das Feuer anzünden und bei niedriger Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, damit die Gewürze dem Sirup ihren Geschmack verleihen. Sieben Sie es durch mehrere Schichten Gaze.
Gießen Sie die Trauben in heißen Sirup. Lassen Sie es für 8 Stunden in Sirup.
Nach dem Stehen 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Wieder vom Herd nehmen und 8 Stunden stehen lassen.
Am nächsten Tag Zitronensaft zur Marmelade geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Warme Speisen in sterilen Gläsern entsorgen. Mit sterilen Kappen abdecken und hermetisch verschließen.

Herrin note

Andere Früchte und Beeren können der Traubenmarmelade hinzugefügt werden: Äpfel, Birnen, Stachelbeeren. In diesem Fall verringert sich die Traubenanzahl im Verhältnis zu anderen Früchten.

Anstelle von Zimt und Nelken können Sie Minz- oder Zitronenmelisse hinzufügen und die Zitrone durch eine Orange ersetzen.

Flüssigkeitsstau wird empfohlen, um die Deckel fest zu schließen. Wenn die Marmelade dick ist, wird sie abgekühlt und dann in saubere Gläser gelegt und mit Pergamentpapier abgedeckt. Dann sollte eine solche Marmelade jedoch unter idealen Bedingungen gelagert werden, damit sie nicht fermentiert.

Bewahren Sie die Traubenmarmelade an einem trockenen, dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank auf.

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