Sauerteigweizenbrot

Nach Ansicht von Experten lässt die Qualität des Ladenbrotes oft zu wünschen übrig, und Backwaren, die wirklich lecker und gesund sind, sind nicht billig. Hausfrauen, die für die Gesundheit der Angehörigen sorgen und sich nicht in der Verschwendung unterscheiden, backen Brot und Laibe lieber mit ihren eigenen Händen. Selbstgemachtes Brot ist schmackhaft, wohlriechend, üppig und nicht gesundheitsschädlich, insbesondere wenn es ohne Hefe auf Sauerteig gekocht wird. Seine Vorbereitung und Pflege im aktiven Zustand erfordert Aufmerksamkeit und Berücksichtigung vieler Details, aber das Ergebnis rechtfertigt den Aufwand. Sauerteig für Weizenbrot ist launischer als Roggen, reift länger, aber der beginnende Bäcker schafft es, wenn er sich richtig um sie kümmert.

Merkmale des Kochens

Viele Hausfrauen behandeln Sauerteigbrot als lebenden Organismus, der vor negativen Einflüssen geschützt werden muss und ständig "gefüttert" werden muss. Als „Haustier“ bestimmen erfahrene Bäcker genau, wann der Sauerteig vollständig ausgereift ist, wenn er erst an Kraft gewinnt und wenn er „verhungert“. Wenn Sie jedoch die Anweisungen für die Zubereitung des Starters und das ausgewählte Rezept genau befolgen und einige einfache Regeln befolgen, kann das erwartete Ergebnis bereits beim ersten Mal erzielt werden, wenn Sie nicht viel Erfahrung mit dem Backen haben.

• Für Weizenbrot wird aus Weizenmehl Sauerteig hergestellt. Einige Bäcker stellen Weizenbrot und Roggensauerteig her, aber in diesem Fall müssen Sie viele Bedingungen erfüllen, um ein zufriedenstellendes Ergebnis zu erzielen: Verwenden Sie jungen Sauerteig, halten Sie den Teig und den Teig bei einer Temperatur von 20 bis 22 Grad (nicht höher) und fügen Sie weniger Sauerteig hinzu, als das Rezept erfordert . Trotzdem besteht immer noch die Gefahr, dass ein Laib mit einer für Weizenbrot typischen Säure erhalten wird. Es ist ratsam, noch an der Zubereitung von Weizensauerteig zu basteln, dann entspricht der Geschmack des Laibs den Standards.
• Sauerteigstarter wird aus Vollkornmehl aktiver und stabiler als Tapetenkleister. Ein solches Produkt kommt normalerweise nicht in den Ladenregalen an, so dass einige Hausfrauen es lieber zu Hause machen oder in einer Mühle kaufen. Bei der Auswahl von Mehl für Sauerteig im Laden ist es besser, Mehl mit 1 oder sogar 2 Sorten zu bevorzugen. Sauerteigmehl kann nicht ausfallen.
• Sauerteigweizenmehl wird dicker gemacht als Roggen, um es nachhaltiger zu machen.
• Weizenmehlsauerteig muss häufig gefüttert werden. Reife Gärung, die im Zimmer „lebt“, zweimal täglich morgens und abends ernährt. Wenn sie im Kühlschrank steht, wird sie alle 2-3 Tage gefüttert. Wenn Sie den Starter nicht rechtzeitig füttern, treten in ihm faulende Prozesse auf, die mit Schimmel bedeckt sind. Die Erfahrung zeigt, dass es normalerweise nicht möglich ist, ein verdorbenes Produkt wiederzubeleben.
• Wenn Sie einen Teil mit Sauerteig füttern, fügen Sie 1, 5-2 Teile Wasser und 2-3 Teile Mehl hinzu. Damit die Volumina des Produkts nicht exponentiell wachsen, werden normalerweise nur 1 bis 2 Esslöffel Sauerteig zugeführt und der Rest wird weggeworfen.
• Je höher die Temperatur im Raum, desto besser fermentiert der Ferment und desto schneller ist er verzehrfertig.
• Als Starterkultur wird empfohlen, Steingut oder Glaswaren zu verwenden. Normalerweise wird es in Gläsern zubereitet und an einem warmen, aber vor Licht geschützten Ort aufbewahrt. Es ist unmöglich, den Behälter dicht zu verschließen, damit der Sauerteig nicht erstickt. Löcher werden in den Deckel gemacht oder der Hals wird mit Gaze verschlossen.
• In der ersten Stufe setzt sich das Mehl am Boden ab, der Inhalt des Gefäßes sollte alle 4-6 Stunden gerührt werden.

Es dauert mehrere Tage, um den Sauerteig für Weizenbrot zuzubereiten, aber erfahrene Bäcker raten nicht zum sofortigen Gebrauch. Junger Sauerteig ist nicht stabil, Brot ist nicht immer erfolgreich. Nach zwei bis drei Wochen wird es kräftiger und reifer, und es können dann Brote ohne Angst vor unangenehmen Überraschungen hergestellt werden.

Sauerteig für Weizenbrot aus Weizenmehl

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 150 g;
• Wasser - 120 ml.

Herstellungsverfahren:

• Wasser kochen und auf ca. 40 Grad abkühlen.
• Mische 50 ml Wasser mit 50 g Mehl. Legen Sie die Mischung in einen halben Liter Glas. Binden Sie Halsgläser mit Gaze oder einem dünnen Tuch ab. An einem warmen Ort vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern. Mischen Sie die Komposition während des ersten Tages regelmäßig und überwachen Sie ihren Zustand.
• Nach ein oder zwei Tagen erscheinen einzelne Blasen in der Mischung, was bedeutet, dass es Zeit für die erste Fütterung ist. Dazu 25 g der Mischung trennen, 35 ml abgekochtes Wasser verdünnen und 50 g Mehl hinzufügen. Rühren Geh für einen Tag.
• Nach einer bestimmten Zeit zeigt der Starter deutliche Anzeichen einer Gärung und muss erneut gefüttert werden. Die Fütterung erfolgt nach demselben Schema: 25 g Sauerteig, 35 ml Wasser, 50 g Mehl.

Einen Tag später kann der Sauerteig in den Kühlschrank gestellt oder im Raum gelassen werden, ohne dass er vergessen wird, ihn zu füttern. Füttern Sie den Sauerteig 1-2 Mal am Tag, wenn er im Raum wandert, und alle 2-3 Tage, wenn er im Kühlschrank aufbewahrt wird. Nach 2 Wochen können Sie es bestimmungsgemäß einsetzen. Gleichzeitig zum Backen ist es ratsam, nur einen Teil des Sauerteigs zu sich zu nehmen und den Rest weiter zu füttern, damit er immer gebrauchsfertig ist.

Reissauerteig für Weizenbrot

Zusammensetzung:

• Wasser - 0,25 l;
• Reis - 100 g;
• Weizenmehl - 0, 2 kg;
• Zucker - 15 g.

Herstellungsverfahren:

• Gießen Sie den Reis in warmes, gekochtes Wasser. Fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu. Rühren
• Den Reis in ein Glas geben und an einen dunklen Ort stellen. Lassen Sie es 3 Tage bei Raumtemperatur oder etwas niedriger.
• Gießen Sie 75 g Mehl und 5 g Zucker in die Mischung. Gut mischen Beharren Sie einen weiteren Tag bei Raumtemperatur.
• Gießen Sie einen großen Löffel Mehl (mit einer Rutsche), gießen Sie 100 ml warmes gekochtes Wasser. Rühren Lass einen anderen Tag.
• Die Zusammensetzung spannen. 100 g Mehl und einen Teelöffel Zucker zur abgelassenen Flüssigkeit hinzufügen. Rühren bis glatt. Kehre zur Bank zurück und warte einen halben Tag oder etwas mehr.

Nach einer bestimmten Zeit kann aus dem Starter ein Sauerteig hergestellt und anschließend Weizenbrot gebacken werden.

Kartoffelferment für Weizenbrot

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 130 g;
• Kartoffeln - 100 g;
• Honig - 20 ml;
• warmes gekochtes wasser - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

• Kartoffeln schälen und klein schneiden. Kochen Sie bis gekocht, aber nicht zu lange kochen. Abkochablauf - wird nicht benötigt.
• Kartoffelbrei pürieren, Kartoffelpüree mit warmem, gekochtem Wasser auflösen und sauerrahmig werden. Mit geschmolzenem Honig mischen.
• Die Kartoffelmasse in ein sauberes Glas geben und den Hals mit einem Tuch binden. Lass es warm.
• Am nächsten Tag 40 g Mehl und 50 ml Wasser zu den Kartoffeln geben. Rühren Sie sich für einen anderen Tag.
• 30 g Mehl und 20 ml Wasser hinzufügen, nochmals mischen und einen Tag ziehen lassen.
• Nach einer festgelegten Zeit 3 ​​Esslöffel Sauerteig beiseite legen und den Rest des Starters wegwerfen. 40 g Mehl zu der aufgeschobenen Masse geben, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, mischen.
• Am nächsten Tag das restliche Mehl in den Sauerteig geben, 20 ml Wasser hinzufügen und mischen.

Warten Sie weitere 4 Stunden, und Sie können Sauerteig als Grundlage für die Herstellung von Weizenbrot verwenden.

Sauerteig für Weizenbrot gilt als launisch, aber nur in einem "jungen Alter". Reifes Ferment verhält sich zuversichtlich und bietet keine unangenehmen Überraschungen. Sie können einen Sauerteig für Weizenbrot nur aus Mehl herstellen, mit Wasser verdünnt oder auf der Grundlage von Kartoffeln, Reis und einigen anderen Produkten. Jede Option hat ihre Bewunderer, es hängt alles von den gastronomischen Vorlieben des Küchenchefs ab.