Brot ohne Hefe

Brot ist kein seltenes oder teures Produkt, aber mehr und mehr Hausfrauen lernen die Kunst des Backens, um es zu Hause zu backen. In einem Geschäft verkaufte Backwaren erfreuen sich nicht immer an Aussehen und Geschmack, sie strahlen oft einen unappetitlichen Geruch aus und sind schlecht gebacken. Von Zeit zu Zeit strömen Informationen in die Medien, dass Hersteller zur Minderung der Produktkosten mehlarmes Mehl sowie minderwertige Zusatzstoffe verwenden. All dies ermutigt Hausfrauen im Gesundheitswesen, nach einer Alternative zu suchen, und viele von ihnen kommen zu dem Schluss, dass gutes Brot hausgemachtes Brot ist. Für die Zubereitung in einer der ersten Stufen muss ein Sud hergestellt werden. Erst nach der Gärung wird Mehl zu einer guten Basis für Brotteig. Der einfachste Weg, um ein Gebräu auf die Hefe zu geben, aber sie geben dem Backen einen spezifischen Geschmack und wirken sich oft negativ auf die Verdauung aus. Die geschicktesten Köche lassen alte Brotrezepte wieder aufleben und machen sie auf Sauerteig. Die Hefe ohne Hefe wird darauf ebenso leicht zubereitet wie auf Hefe. Die Hauptschwierigkeit liegt in der Herstellung des Sauerteigs selbst. Aber seine Vorbereitung erfordert nicht viel Energie, Sie müssen nur ein paar Tage Geduld haben, um sich um die zukünftige Basis des Hauslaibs zu kümmern.

Merkmale des Kochens

Die Gastgeberin, die mit der Backkunst nicht vertraut ist, scheint das selbstgebackene Brot zu backen - ein schwieriger Prozess. Es hat tatsächlich seine eigenen Besonderheiten, aber jeder kann es beherrschen. Zuvor hatten alle Hausfrauen diese Aufgabe bereits in jungen Jahren gemeistert und wussten, wie man Brotsauerteig herstellt und den Teig darauf legt. Unter Berücksichtigung der grundlegenden Feinheiten der Technologie, hefefreien Teig für Brot herzustellen, kann auch ein unerfahrener Koch einen leckeren und gesunden runden Laib backen.

Zuerst musst du hefefreie Hefe herstellen. Es wird aus Mehl hergestellt, oft unter Zusatz von Rosinen, Hopfen, Kefir oder anderen Zutaten. Nachdem eine Mischung der in dem ausgewählten Rezept angegebenen Produkte hergestellt wurde, wird sie in ein Gefäß gegeben, mit einer Folie abgedeckt, Löcher für den Gasaustritt gebohrt und mehrere Tage im Haus gären gelassen. Manchmal erfordert die Technologie das Rühren, den Sauerteigbrot umrühren und eine zusätzliche Portion Mehl mit der Flüssigkeit "füttern".
Der fertige Starter wird normalerweise nicht vollständig verwendet. Der Rest wird im Kühlschrank aufbewahrt, manchmal fütternd. Bevor Sie den im Kühlschrank gelagerten Sauerteig verwenden, muss er geweckt werden. Dazu nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank, fügen Sie eine kleine Menge Mehl mit warmem Wasser hinzu, mischen Sie es und lassen Sie es einige Stunden an einem warmen Ort liegen.
Spezielle Rezepte für Sauerteigbrot sind nicht erforderlich. Sie kann die Hefe in den üblichen Rezepten ersetzen. Ein Glas Hefe (Volumen 250 ml) kann 40-50 g Presshefe oder 15 g Trockenöl ersetzen. Sauerteig kann mehr oder weniger eingenommen werden. Je nachdem, wie saueres Brot Sie backen möchten, hängt die Wahl von den gastronomischen Vorlieben einer bestimmten Person ab.
Zur Zubereitung des Teigs wird der Starter mit warmer Flüssigkeit und Mehl gemischt. Wenn das Rezept nicht angibt, wie viel Wasser und Mehl hinzugefügt werden muss, können Sie die folgende Regel anwenden: Verwenden Sie die gesamte verschreibungspflichtige Flüssigkeitsmenge und die Hälfte der verschreibungspflichtigen Menge Mehl.
Die Hefe für Brot ohne Hefe ist langsam und dauert normalerweise 8 bis 16 Stunden. Wir müssen versuchen, den Moment nicht zu verpassen, wenn er kommt, dh er wird steigen und anfangen zu fallen. Der Fall der Opara zeigt an, dass die Mikroorganismen, die für die Fermentation sorgen, verhungern. Wenn Sie das herannahende Gebräu nicht sofort zum Herstellen von Teig verwenden, wird das Brot daraus sauer und nicht allzu nützlich.
Jedes Mehl kann zur Herstellung von Sauerteig und Sauerteig verwendet werden, aber eines muss von der gleichen Art sein, andernfalls haben Mikroorganismen, die die Fermentation verursachen, Schwierigkeiten, den Teig wieder aufzubauen und aufzuziehen.

Wenn der Teig aufgeht, müssen Sie alle anderen Zutaten eingeben, die im Rezept aufgeführt sind, und das weiche kneten, aber nicht an den Händen des Teigs kleben, ihn in Form bringen, das Produkt stehen lassen und aufgehen lassen, dann in den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis es fertig ist.

Teig für Roggen-Weizenbrot ohne Hefe auf einem einfachen Mehlstarter

Zusammensetzung:

Roggenmehl - 150 g für die Zubereitung von Hefe, 150 g für die Zubereitung von Sud (insgesamt 0, 3 kg);
Quellwasser oder gefiltertes Wasser - 150 ml zur Herstellung von Sauerteig, 150 ml zur Herstellung von Sauerteig.

Herstellungsverfahren:

50 ml Wasser leicht erhitzen, in ein Litergefäß gießen.
Gießen Sie 50 g Mehl in ein Glas warmes Wasser. Gut mischen
Kleben Sie den Dosenhals mit Frischhaltefolie ab und bohren Sie mit einem Zahnstocher mehrere Löcher hinein.
Stellen Sie das Glas für einen Tag an einen dunklen Ort, z. B. einen Küchenschrank.
Mischen Sie den Inhalt des Gefäßes mehrmals täglich, da das Mehl zuerst nach unten geht.
Mischen Sie an einem Tag 50 g Mehl und 50 ml Wasser in einer Schüssel und mischen Sie diese Mischung mit dem Inhalt des Gefäßes. Reinigen Sie den Schrank wieder für einen Tag. Sauerteig sollte fermentieren und an Volumen zunehmen.
Am nächsten Tag die Mischung aus 50 g Mehl und 50 ml Wasser zu der Startermischung geben. 1-2 Tage einwirken lassen. Der fertige Starter sprudelt und vergrößert sich.
Trenne den vierten Teil vom Sauerteig. Den Rest im Kühlschrank aufräumen.
Gib den Sauerteig in eine Schüssel, in der das Gebräu hergestellt werden kann. Warmes Wasser hinzufügen, umrühren.
Mehl sieben und zum Sauerteig geben. Rühren Sie die Produkte bis zu einer homogenen Zusammensetzung.
Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden stehen lassen. Prüfen Sie den Zustand des Schwammes, da er in einem warmen Raum schneller aufsteigen kann.

Zur Zubereitung von Brot wird dem nach diesem Rezept hergestellten Teig ein Glas Roggen- und Weizenmehl, ein unvollständiges Glas Wasser, ein Esslöffel Zucker und Pflanzenöl sowie ein Teelöffel Salz hinzugefügt.

Brot ohne Hefe in Rosinen

Zusammensetzung:

Rosinen - 50 g;
Roggenmehl - 100 g für Sauerteig, 150 g für Teig;
Wasser - 100 ml als Vorspeise, 150 ml als Schwamm.

Herstellungsverfahren:

Die Rosinen durch eine Fleischmühle drehen oder auf andere Weise zu einem Püree mahlen.
Mische die Rosinen mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser. In ein Glas geben. Schließen Sie es mit einer Plastikkappe und machen Sie einen schmalen Schlitz mit einem Messer.
Lassen Sie es 1-2 Tage warm, bis Sie Anzeichen einer Gärung bemerken.
Verdünne 50 ml Wasser mit 50 g Mehl und füge die zuvor hergestellte Mischung hinzu. Lassen Sie den Starter noch einen Tag bei Raumtemperatur stehen.
Etwa ein Viertel der Vorspeise trennen und mit 150 ml Wasser und einem Glas Mehl mischen.
Gib den Sud in eine Schüssel und bedecke ihn mit einer Serviette. Warten Sie, bis es anfängt zu sprudeln und die Lautstärke zu erhöhen. Es sollte in ungefähr 10-12 Stunden geschehen.

Zur Zubereitung des Teigs 25 g Malz mit 50 ml Wasser aufbrühen, nach einer halben Stunde zum Teig geben und mischen. Dann ein Glas Roggen- und Weizenmehl, 150-180 ml Wasser, 10 g Salz, 20 ml Honig, 20 ml Pflanzenöl und eine kleine Handvoll geschälte Sonnenblumenkerne dazugeben.

Brauen ohne Hefe brauen

Zusammensetzung:

Hopfenzapfen - 100 g;
Wasser - 0, 2 l für die Fermentation, 0, 25 l für den Schwamm;
Weizenmehl - 50 g für Sauerteig, 150 g für Schwamm;
Zucker - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Hopfenzapfen mit einem Glas Wasser gießen und kochen, bis sich das Volumen halbiert hat.
Mehrere Stunden in einen Thermosflaschen füllen.
Die Brühe abseihen, in ein halbes Liter Gefäß geben, Zucker und 50 g Mehl hinzugeben, mischen.
Die Dose mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Warten Sie, bis die Gärung kommt. Es wird in 2-3 Tagen geschehen.
Trennen Sie zwei Esslöffel des Sauerteigs voneinander ab, verdünnen Sie es mit einem Glas warmem Wasser und fügen Sie ein Glas Mehl hinzu. Rühren Sie sich so, dass sich keine Mehlklumpen in der Masse befinden.
Lass es warm, bis die Punktblasen erscheinen. Sie zeigen an, dass das Gebräu gekommen ist und Sie können Teig machen.

Um den Teig für den Teig vorzubereiten, musst du noch 2 Tassen Weizenmehl, einen Esslöffel Zucker, einen Teelöffel Salz, 25 g geschmolzene Margarine oder Butter hinzufügen.

Auf der Basis einer Hefe wird ein hefefreies Brot gebraut. Es kann aus Roggen- und Weizenmehl, Rosinen, Hopfenzapfen und einer Reihe anderer Produkte hergestellt werden. Der Prozess der Herstellung von Sauerteig und Brühe ist lang, aber Sie müssen die Zeit nicht bereuen.