Schweinegulasch

Eines der beliebtesten Fleischgerichte unter unseren Landsleuten ist Gulasch. Dieses ungarische Gericht, ein Stück Fleisch, das in einer großen Menge Soße gedünstet ist, hat sich in unserem Land etabliert, weil es lecker, saftig und gleichzeitig nicht allzu schwierig zu kochen ist. Viele Menschen kennen den Geschmack von Kindheit an und rufen die besten Erinnerungen hervor. Ursprünglich wurde Gulasch aus Rindfleisch hergestellt, aber in letzter Zeit wird es nicht als ernsthafte Abweichung von der Tradition betrachtet, wenn Sie es aus Schweinefleisch oder Huhn machen. Schweinegulasch wird viel schneller als Rindfleisch gekocht, es wird zarter und saftiger. Daher bevorzugen viele Hausfrauen, dieses Fleischgericht aus Schweinefleisch herzustellen.

Merkmale des Kochens

Wenn Sie dem Rezept folgen, wird ein köstliches Schweinegulasch sogar für einen unerfahrenen Koch herauskommen. Die Kenntnis einiger Feinheiten wird seine Erfolgschancen jedoch erheblich erhöhen.

Gulasch kann aus jedem Teil des Schweinekadavers gekocht werden, das zarteste und schmackhafteste wird jedoch vom Hals, Hals oder Schinken erhalten. In diesem Fall ist es wünschenswert, das überschüssige Fett zu schneiden.
Um Fleisch für Gulasch zu hacken, ist ein relativ großes Stück erforderlich, jedes Stück in roher Form sollte 20 bis 30 g wiegen. Wenn jedoch erwartet wird, dass es Gulaschkinder gibt, können die Stücke kleiner gemacht werden.
Ungarisches Gulasch ist normalerweise in einer sehr scharfen Sauce, aber man kann es zart kochen. Obwohl wir es gewohnt sind, Gulasch in Tomatensauce zu sehen, können Sie es mit einer anderen Bratensoße kochen, zum Beispiel aus Sauerrahm.
Kochgulasch ist besser in einem Kessel oder in einer tiefen Pfanne mit tiefem Boden. In diesem Fall sind die Schweinefleischstücke besonders zart und weich.
Bei der Auswahl von Schweinefleisch als Gulasch bevorzugt man Fleisch mit weißem Fett, ohne zu vergilben.
Es ist wünschenswert, das Fleisch 10-15 Minuten vor der Bereitschaft zu salzen. Andernfalls „zieht“ das Salz den Saft aus dem Fleisch und es ist trocken. Die Situation wird nicht einmal eine schmackhafte Soße retten.
Aus frischem Fleisch erweist sich Gulasch als das saftigste. Wenn Sie es aus Schweinefleisch herstellen möchten, das zuvor gefroren wurde, müssen Sie warten, bis es im Kühlschrank auftaut. Sonst ist das Fleisch trocken und zäh.

Die Technologie zur Herstellung von Gulasch hängt zum Teil von der jeweiligen Rezeptur ab.

Gulasch mit Tomatensoße

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 0,5 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Zucker - 5 g;
Salz zum Abschmecken;
Pflanzenöl - 50 ml;
Mehl - 20 g;
Tomatenpaste - 35 g;
roter pfeffer - eine prise;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Wasser - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Waschen Sie das Fleisch, tupfen Sie es mit einem Handtuch ab und schneiden Sie es in Würfel mit einer Gesichtslänge von etwa 1,5 cm.
Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden.
Pfanne vorheizen, Öl hineingießen. Wenn es anfängt zu kochen, geben Sie das Fleisch hinein und braten Sie es von allen Seiten unter Rühren, bis es goldbraun ist. Dafür ist es besser, bei mittlerer Hitze zu braten.
Zwiebeln hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
Pfeffer und Salz salzen, mit Mehl bestreuen und weitere 5 Minuten braten.
Tomatenpaste hinzufügen, Zucker hinzufügen, mischen, Hitze reduzieren, bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Fülle mit gekochtem Wasser, so dass es das Fleisch vollständig bedeckt. Legen Sie ein Lorbeerblatt.
Kochen Sie das Gulasch eine halbe Stunde lang.

Gulasch wird mit einer Beilage serviert. Gut geeignet für Kartoffelpüree, Reis, Nudeln. Vergessen Sie nicht, dass Gulasch nicht nur Fleisch ist, sondern auch Soße. Achten Sie darauf, ihr Fleisch und Beilagen dick einzuschenken.

Schweinegulasch wie im Kindergarten

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 0,5 kg;
Zwiebeln - 100 g;
Karotten - 100 g;
Gewürzgurke - 100 g;
Tomatenmark - 20 ml;
Mehl - 20 g;
Sauerrahm - 20 ml;
Salz zum Abschmecken;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Wasser - wie viel bleibt übrig?

Herstellungsverfahren:

Fleisch waschen und trocknen. In kleine längliche Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Karotten schälen und reiben
Fülle das Öl am Boden eines Topfes mit dickem Boden ein. Aufwärmen
Lege das Fleisch und brate es, damit das Schweinefleisch mit einer leckeren Kruste bedeckt ist.
Zwiebeln und Karotten dazugeben, leicht salzen und leicht wässern, so dass sie etwa zwei Finger über Fleisch liegen. Bei schwacher Hitze 45 Minuten lang unter Deckung löschen.
Mehl mit Tomatenmark und Sauerrahm glatt rühren. Mit Wasser verdünnen (ein Esslöffel reicht aus), gut umrühren.
Die Gurke in kleine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und 10 Minuten schmoren lassen.
Das Fleisch mit Sauerrahm und Tomatenmark gießen. Das Schweinefleisch weitere 10 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Das Rezept für dieses Gericht ist ungewöhnlich, und das nicht nur, weil es wie Gulasch schmeckt, das wir einmal in der Schule und im Kindergarten gefüttert wurden. Tatsache ist, dass der Geschmack etwas Azu ähnelt - ein beliebtes Gericht der tatarischen Küche. Wenn Sie die Tradition voll aufrechterhalten wollen, können Sie als Beilage für dieses Gulasch am besten Kartoffelpüree kochen.

Ungarisches Gulasch

Zusammensetzung:

Schweinefleisch - 1 kg;
Kartoffeln - 0,8 kg;
bulgarischer pfeffer - 0, 4 kg;
Tomaten - 0, 4 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Karotten - 150 g;
Schmalz - 100 g;
Knoblauch - 4 Nelken;
Mehl - 100 g;
Wein - 150 ml;
Pflanzenöl, Wasser - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Pfeffer - abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Schweinefleisch waschen. Abgießen, in mittelgroße Würfel schneiden.
Pfeffer waschen, Samen entfernen. Schneiden Sie jeden Pfeffer der Länge nach in 4 Teile, schneiden Sie die Strohhalme ca. 2-3 mm breit.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Karotten und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, die etwa einen Zentimeter oder weniger groß sind.
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten waschen, in der Nähe des Stiels ein Siegel schneiden. Schneiden Sie die Tomaten in Würfel, die der Größe von Karotten und Kartoffeln entsprechen.
Das Schmalz in sehr kleine Stücke schneiden.
Lege den Schmalz in die Pfanne und lege ihn ins Feuer.
Wenn Fett aus dem Fett abgelassen wird, entferne die Grieben. Legen Sie die Zwiebel in eine Pfanne mit Fett und lassen Sie sie goldbraun braten.
Rollen Sie Schweinefleischstücke in Mehl und legen Sie sie gegen die Zwiebeln. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Wenn das Fleisch gerötet ist, überführen Sie es zusammen mit den Zwiebeln in einen dickwandigen Topf.
Gießen Sie das Fleisch mit Wein. Setzen Sie den Topf auf ein langsames Feuer. Das Schweinefleisch 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Fleisch und Kartoffeln dazugeben und mit Wasser bedecken. Sieden Sie weitere 40 Minuten.
Tomaten und Paprika in einen Topf geben. Kochen Sie Gulasch noch 20 Minuten lang.

Ungarisches Gulasch ist ein sehr zufriedenstellendes Gericht. Es wird keine Garnitur oder Soße benötigt, da alles Notwendige bereits Teil davon ist.

Gulasch mit sahniger Sauce

Zusammensetzung:

Schweinefilet - 0,5 kg;
Fleischbrühe - 0,5 l;
Tomate - 150 g;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
Mehl - 20 g;
Sauerrahm - 100 ml;
Butter - 50 g;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Fleisch waschen, mit Servietten trocknen. Schneiden Sie in kleine Stücke von annähernd gleicher Form und Größe.
Wasche die Tomate. Kerbe quer auf der dem Stiel gegenüberliegenden Seite. Tauchen Sie eine Minute in kochendes Wasser. Herausnehmen, cool, sauber. Tomatenmark durch ein Sieb wischen.
Zwiebeln abziehen. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel hineingeben und etwas braten.
Lege Fleisch auf den Bogen. Bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
Das Fleisch und die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne geben.
Tomatenpüree, Salz und Gewürze hinzufügen. Fleisch 30 Minuten in Tomatenpüree dünsten.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten. Wenn es cremig wird, verdünnen Sie es mit Brühe. Kochen, rühren, so dass keine Klumpen entstehen, bis die Sauce dicker wird.
Sauerrahm in die Fleischpfanne geben. Gießen Sie die gesamte Sauce auf Basis der Brühe.
Danach muss das Gulasch weitere 15 Minuten gekocht werden.

Gulasch in einer cremigen Sauce wird wie Tomatensauce-Gulasch serviert.

Schweinegulasch mit Pilzen

Zusammensetzung:

Schweinefilet - 0,8 kg;
frische champignons - 0,5 kg;
Zwiebeln - 0, 2 kg;
trockener rotwein - 100 ml;
Weizenmehl - 20 g;
Salz zum Würzen - zum Abschmecken;
Pflanzenöl, Wasser - wie viel wird übrig bleiben.

Herstellungsverfahren:

Schweinefleisch in Würfel von 20-30 g geschnitten, nachdem es gewaschen und getrocknet wurde.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch goldbraun braten. Mit Mehl bestreuen, salzen, würzen und noch einige Minuten braten.
Legen Sie das Fleisch in einen Topf, gießen Sie den Wein ein und stellen Sie den Eintopf 20 Minuten lang.
Die Champignons fein hacken, mit der gehackten Zwiebel braten.
Übertrage die Pilze in das Fleisch. Wasser einfüllen. Bei niedriger Hitze weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Dieses Rezept für Gulasch wird sicherlich diejenigen ansprechen, die Pilze lieben.

Es gibt viele Rezepte für Gulasch, da dieses ungarische Gericht in vielen Ländern beliebt ist. Es ist leicht zu kochen und das Ergebnis ist immer vorhersehbar. Sie können Gulasch zart und würzig machen. Normalerweise wird Fleisch in Tomatensauce oder in einer Mischung mit Sauerrahm gedünstet. Servieren ist normalerweise mit einer Beilage erforderlich. Gekocht in großen Mengen dicker Sauce passt das Fleisch gut zu Nudeln, Buchweizen, Reis und Kartoffeln.

Welches Rezept für Schweinegulasch Sie auch wählen, Sie werden vom Geschmack dieses Fleischgerichts nicht enttäuscht sein.