Wie man Auberginen in einer Pfanne brät

Auberginen nehmen in Bezug auf Beliebtheit fast den gleichen Platz ein wie bulgarische Paprika. Wenn aber die Zubereitung von Pfeffer keine besonderen Schwierigkeiten bereitet, ergeben sich viele Fragen zu den Auberginen der Hausfrauen. Meist sind sie daran interessiert, Auberginen in einer Pfanne zu braten, damit sie nicht weich werden, Kartoffelpüree werden, ihre Form verlieren und nicht bitter schmecken.

Die Besonderheit der Auberginen ist, dass sie nur im Stadium der technischen Reife genießbar sind, solange sie leichte, weiche und praktisch mit dem Fruchtfleisch vermischte Samen haben.

Mit dem Alter sammelt sich bei Auberginen eine für die menschliche Gesundheit gefährliche Substanz an - Solanin. Zum Zeitpunkt der Reife reichern sich die Samen in Auberginen so an, dass die Früchte bitter und für den menschlichen Verzehr ungeeignet werden.

Das Vorhandensein von Solanin kann durch Ausschneiden einer Scheibe aus der Aubergine bestimmt werden. Wenn es auf der Scheibe dunkelbraun wird, bedeutet dies, dass sich eine Menge dieser Substanz darin befindet. Von der Mindestmenge an Solanin dunkelt sich das Fruchtfleisch der Aubergine leicht ab.

Es gibt aber auch Sorten von Auberginen, bei denen sich diese Substanz auch im Stadium der physiologischen Reife nicht ansammelt. Daher können auch erwachsene Früchte zum Kochen genommen werden.

Auberginen werden in vielen Gerichten verwendet. Sie werden gesalzen, eingelegt, gedünstet, gebacken, gebraten.

Gebratene Auberginen können als separates Gericht sowie zusätzlich zu Fleisch, Kartoffelpüree und anderem Gemüse serviert werden.

Zubereitung von Auberginen zum Braten

• Verwenden Sie zum Braten junge Auberginen. Sie haben eine dünne Haut, die nicht abgeschnitten werden muss. Dies bedeutet, dass die Auberginen im Verlauf der Wärmebehandlung die Form behalten, die Sie ihnen geben.
• Auberginen, die zum Braten bestimmt sind, in etwa 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten, Scheiben mit einer solchen Dicke haben Zeit, um einige Minuten gut zu braten, das Öl nicht aufzusaugen, nicht zu verformen.
• Wenn Sie eine etwas überwachsene Aubergine haben und vermuten, dass sie bitter schmecken wird, falten Sie sie nach dem Schneiden in eine breite Schüssel, streuen Sie sie mit Salz ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen.
• Während dieser Zeit wird Saft hervorstechen, der die gesamte Bitterkeit beseitigt. Übrigens sind auch die Samen nach einer solchen Manipulation gut entfernt. Es reicht aus, gehackte Auberginen in ein Sieb zu geben und unter kaltem Wasser abzuspülen.
• Anstelle von Salz können Sie Salzwasser verwenden. Gehackte Auberginen dazugeben und eine halbe Stunde ziehen lassen. Dann werfen Sie sie in ein Sieb und warten Sie, bis die Flüssigkeit abläuft. Es ist nicht nötig, die Auberginenhände zu quetschen, wie in einigen Rezepten empfohlen, da sie sonst ihre runde Form verlieren und zerknittert werden.
• Lass sie eine Weile in einem Sieb liegen und tupfe sie dann mit einem Papiertuch ab, um die verbleibende Feuchtigkeit zu entfernen. Je besser Sie die Auberginen trocknen, desto schneller braten sie und haben keine Zeit, viel zu erweichen.
• Wenn Sie eine Aubergine mit einer knusprigen Kruste bekommen möchten, bevor Sie sie in die Pfanne geben, rollen Sie sie in Mehl. Beim Braten, wenn er mit dem Saft kombiniert wird, bedeckt er die Oberfläche der Auberginen mit einer dünnen Schale, wodurch der Saft nicht austreten kann und das Öl - stark in das Innere eindringen kann. Daher werden Auberginenscheiben draußen mit einer goldenen Kruste bedeckt, und innen bleiben sie saftig und nicht sehr fett.
• Anstelle von Mehl können Sie Teig verwenden, der normalerweise in Fisch- oder Fleischstücke eingetaucht wird, bevor Sie ihn in die Pfanne geben.

Wie man Auberginen richtig brät

Wenn Sie junge, nicht bittere Auberginen verwenden, müssen diese nicht in Salz- oder Salzwasser aufbewahrt werden.

Streuen Sie Salz und Pfeffer vor dem Braten nach Geschmack, rollen Sie Mehl ein und geben Sie es sofort in die Pfanne.

Die vorbereiteten Auberginen nur in einer gut erhitzten Pfanne mit ausreichend Öl verteilen. Wenn Sie etwas Butter hineingießen, ähneln die Auberginen, die stark Fett absorbieren, den gebackenen.

Sobald sie sich in der Pfanne befinden, beginnen die Auberginen sofort mit der Freisetzung von Flüssigkeit. Daher sollte das Feuer so stark sein, dass die Feuchtigkeit keine Zeit zum Kühlen des Öls hatte. Andernfalls brät die Aubergine nicht und brät ein.

Aus dem gleichen Grund wird die Pfanne beim Braten von Auberginen nicht mit einem Deckel bedeckt.

Wenn die Unterseite der Scheiben gebraten ist, wenden Sie sie mit einem Spatel auf die andere Seite und bringen Sie sie in Bereitschaft.

Wenn es viel Aubergine gibt, braten Sie sie in mehreren Ansätzen. Dann die fertigen Auberginen in einer Schicht auf ein Backblech legen und im Ofen erhitzen.

Gebratene Auberginen sind normalerweise sehr fett. Wenn Sie sie aus der Pfanne nehmen, legen Sie sie auf ein Papiertuch und das überschüssige Öl wird aufgenommen. Obwohl einige Feinschmecker diesen Moment verpassen möchten. Wie sie sagen, argumentiert der Geschmack nicht.

Wenn Auberginen mit anderem Gemüse serviert werden, braten Sie sie separat an und mischen Sie dann.

Und jetzt - ein paar Rezepte mit gebratenen Auberginen.

Aubergine gebraten: klassische Version

Zutaten:

• Auberginen - 2 Stück;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 50 g;
• Mehl - 30 g;
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Herstellungsmethode

• Bei jungen Auberginen den Stiel abschneiden, nicht die Haut abschneiden. Erwachsene Früchte reinigen die Haut. Schneiden Sie in Kreise.
• Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Mehl bestreuen.
• Öl in die Pfanne gießen, gut erhitzen. Die Auberginen auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
• Entfernen Sie überschüssiges Fett, indem Sie die Tassen auf ein Papiertuch legen. Servieren Sie die Auberginen als separate Schüssel.

Gebratene Auberginen (mit Zwiebeln)

Zutaten:

• Auberginen - 2 Stück;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 50 g;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Mehl - 1 EL. l

Die Herstellungsmethode

• Schneide die vorbereiteten Auberginen in Scheiben.
• Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mehl einrollen.
• Bei mäßiger Hitze beidseitig braten, bis sie goldbraun sind.
• Stellen Sie die Becher auf einen Teller.
• Braten Sie auf dem restlichen Öl fein gehackte Zwiebeln in einen rötlichen Zustand.
• Bedecke sie mit Auberginen.

Gebratene Auberginen (mit Tomaten)

Zutaten:

• Auberginen - 2 Stück;
• tomaten - 4 stück;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 70 g;
• Mehl - 2-3 EL. l.
• Salz und schwarzer Pfeffer;
• saure Sahne - 4 EL. l.
• Knoblauch - 2 Nelken (optional);
• Petersilie oder Dill.

Die Herstellungsmethode

• Schneiden Sie die vorbereiteten Auberginen in Kreise. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Mehl einrollen. Auf beiden Seiten braten, bis eine braune Kruste entsteht. Legen Sie eine Schüssel in einer Schicht auf.
• Nimm Tomaten mit dem gleichen Durchmesser wie Auberginen. Schneiden Sie in Kreise. Salzen es Setzen Sie ein Sieb auf, um den Saftstapel herzustellen. Mehl einrollen, das restliche Öl auf beiden Seiten braten, bis es gar ist. Stellen Sie eine Tasse auf jede Auberginenscheibe.
• Auberginen mit Tomaten mit Sauerrahm verzieren. Für mehr Pikante kann saure Sahne mit Knoblauchpüree gemischt werden. Mit gehackten Grüns bestreuen. Kalt oder warm servieren.

Gebratene Auberginen (mit Tomaten und Knoblauch)

Zutaten:

• Auberginen - 2 Stück;
• tomaten - 4 stück;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• junge Petersilie - ein paar Zweige;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 100 g;
• Salz zum Abschmecken;
• Mehl - 1-2 EL. l

Die Herstellungsmethode

• Auberginen waschen, Stiele abschneiden, Haut abziehen. Schneiden Sie in Kreise. Jede Scheibe leicht salzen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Mit einem Papiertuch abtupfen, Mehl einrollen. Geben Sie eine Schicht in eine heiße Pfanne und braten Sie beide Seiten goldbraun. Legen Sie einen Teller an.
• Tomaten waschen, in Würfel schneiden. Mit der restlichen Butter in die Pfanne geben, gehackten Knoblauch dazugeben, mischen. Bis zur vollständigen Verdampfung des Saftes eintopfen.
• Die gedünsteten Tomaten mit Auberginenbechern bedecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gebratene Auberginen (mit frischen Champignons und Zwiebeln)

Zutaten:

• Auberginen - 2 Stück;
• tomaten - 2 stück;
• frische pilze (champignons) - 100 g;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Mehl - 2 EL. l.
• raffiniertes Sonnenblumenöl - 100 g;
• Salz und schwarzer Pfeffer;
• saure Sahne - 3 EL. l.
• Dill oder Petersilie

Die Herstellungsmethode

Alle Gemüse und Pilze getrennt braten.

• Schneiden Sie die vorbereiteten Auberginen in Ringe, Salz und Pfeffer, rollen Sie sie in Mehl. In Öl auf beiden Seiten goldbraun braten.
• Schneiden Sie die Tomaten in Kreise, fügen Sie Salz hinzu. Wenn der Saft abgelassen ist, rollen Sie ihn in Mehl und braten Sie ihn auf beiden Seiten bis er gar ist.
• Zwiebel in Ringe schneiden, in Butter goldbraun braten.
• Die Champignons putzen, mit kochendem Wasser verbrühen, in Streifen schneiden. In die Pfanne legen. 20 Minuten unter Rühren kochen lassen. Salzen es Sauerrahm geben, mischen, zum Kochen bringen, aber nicht kochen.
• Auberginen auf eine große Schüssel geben, Tomaten darauf legen. Mit Zwiebeln und Champignons abdecken. Mit gehackten Grüns dekorieren.

Hinweis an die Gastgeberin

Für einen besseren Geschmack von Auberginen, die nach einem dieser Rezepte zubereitet werden, legen Sie sie auf ein Backblech und streuen Sie sie mit gehacktem Käse auf eine Reibe. Im vorgeheizten Backofen bei 200-220 ° C backen und backen, bis der Käse schmilzt.

Wenn Sie Auberginen im Teig kochen möchten, mischen Sie 2 Eier, 100 ml Milch und 4-5 Esslöffel. l Mehl, Salz. Der Teig sollte wie Pfannkuchen aussehen. Jeden Kreis in Teig tauchen, mit Butter in die Pfanne geben und auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind.