Majoran - Gewürz

Diese würzige Pflanze ist im Kaukasus, in Zentralasien, in Sibirien, im Baltikum und in fast allen europäischen Ländern bekannt.

Sein anderer Name ist Oregano und in der wissenschaftlichen Welt ist er als Origanum Majorana bekannt.

Es gibt zwei Arten von Majoran: eine mehrjährige Pflanze mit grünlich-violetten Blättern (Oregano) und einen einjährigen Garten Majoran, der kleine graugrüne Blätter hat. Beide Pflanzen werden als Kultur für die Produktion von ätherischen Ölen sowie für würzige und Gemüsekulturen angebaut.

Es gibt keinen signifikanten Unterschied zwischen den Geschmacksqualitäten dieser zwei Typen.

Nützliche Eigenschaften von Majoran

• Seine Blätter sind reich an ätherischen Ölen. Der Geschmack von Gewürzen hängt von seiner Zusammensetzung ab, dh von Pektinen, Tanninen, Terpinena, Borneol und aromatischen Phenolen. Darüber hinaus sind in frischen Blättern 0, 4% ätherisches Öl und in getrockneten Blättern bis zu 3, 5% enthalten.
• Die Pflanze enthält die Vitamine P, C, A.
• Majoran verbessert die Verdauung und macht Appetit.
• Es wirkt harntreibend.
• Verbessert den Zustand des Nervensystems, da es tonische Eigenschaften hat. Daher wird es für depressive Zustände empfohlen.
• Majoran kann von Diabetikern gegessen werden.
• Diese würzige Pflanze wird häufig zum Kochen verwendet.

Majoran in Fleischgerichten

Blütenknospen und Majoranblätter haben ein würziges Aroma, das beim Mischen dem Duft von Pfeffer, Minze und Kardamom ähnelt.

Meistens wird es beim Kochen von Fleischgerichten verwendet, insbesondere bei solchen mit viel Fett. Schließlich hilft ihm Majoran immer noch bei der Verdauung. Es wird zu Würsten hinzugefügt. Kein Wunder, dass der Majoran „Wurstgras“ genannt wird.

Dieses Gewürz ist in belarussischer, polnischer, litauischer und estnischer Küche beliebt. In Estland beispielsweise wird der traditionellen Blutwurst mit Buchweizenmehl Majoran zugesetzt.

Getrockneter Majoran wird beim Kochen von Schweinefleischschinken verwendet. Gewürz, zusammen mit anderen Gewürzen: Nelken, Lorbeerblatt, Piment - geben Sie die Marinade ein, in der sie vor dem Kochen aufbewahrt werden.

Bei der Herstellung von Magiern wird Majoran zugesetzt - nationale litauische Ravioli.

Dieses würzige Kraut kann in Gerichte aus allen Fleischsorten - Schweinefleisch, Hühnerfleisch, Rindfleisch, Lammfleisch - gegeben werden. Es wird zu Fischgerichten hinzugefügt. In Italien werden Spaghetti mit Kabeljau zum Beispiel oft mit Petersilie und Majoran zusammengestellt.

Italiener fügen dieses pikante Kraut der Pizza hinzu, um ihr unverwechselbares Aroma und würzigen Geschmack zu verleihen.

Mit Majoran wird Truthahn mit Kastanien gefüllt. Die Füllung, die mit diesem Vogel gefüllt ist, ist ein gehacktes Schweinefleisch, gemischt mit gemahlenen gekochten Kastanien, zusammengedrückten Brötchen, Petersilie, Pfeffer, Nüssen und Majoran. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Gewürz nur zum Würzen von Truthahn geeignet ist. Sie können den Truthahn durch eine Ente oder eine Gans ersetzen, was zweifellos nicht schlechter sein wird.

Majoran in Gemüsegerichten

Majoran passt gut zu Tomaten, daher wird er häufig in Tomatensaucen, Bratensoße und Suppen verwendet.

In getrockneter Form wird es verschiedenen Pfeffermischungen zugesetzt. Und dank des Pfeffergeschmacks können sie den Pfeffer ersetzen. Diese Alternative eignet sich besonders für scharf gewürzte Speisen.

Um marinierte Tomaten zu geben, werden Gurken und Pasteten mit würzigem Geschmack häufig in Marinaden eingelegt. Dieses frische Kraut wird verschiedenen Salaten hinzugefügt. Und in der getrockneten Form kann es auf Essig oder Pflanzenöl bestehen. Dann bekommt das Öl- oder Essig-Dressing einen angenehmen Geruch und würzigen Geschmack.

Majoran in Gerichten aus Getreide

Es wird in Getreidespeisen zubereitet und nicht nur aus Reis, sondern sogar aus Grieß. Knödel aus Grieß werden mit fein gehacktem grünem Majoran zubereitet, in Salzwasser gekocht und mit Sauerrahm serviert.

Majoran in Getränken

Majoran wird getrocknet und dann wie Tee gebraut. Besonders bei Erkältungen zeigt es sich, da es antitussiv wirkt und das Kitzeln im Hals lindert.

Eine Prise getrocknete Blätter, die einem Fruchtgetränk hinzugefügt werden, verleiht ihm ein würziges und pikantes Aroma.

Dieses Gewürz wird bei der Weinbereitung sowie bei der Herstellung von Likören und alkoholischen Likören verwendet.

Welche Gewürze kombiniert Majoran mit

Majoran wird normalerweise mit den gleichen würzigen Kräutern wie er selbst kombiniert, denn es ist sinnlos, dem Gericht zarte Kräuter hinzuzufügen, wenn dieses duftende Gewürz bereits vorhanden ist.

• Majoran kann mit Nelken, Pfeffer und Lorbeerblatt gemischt werden. Sie können auch Muskatnuss dazugeben, die auch Bestandteil vieler Fleischgerichte ist.
• Gewürze sind im Nahen Osten beliebt, wo neben Majoran Salz und Sesam enthalten sind.
• Eine gute Komposition ergibt eine Mischung aus Majoran, Salbei, Thymian oder Basilikum.
• Majoran kann mit Kümmel oder Wurzel kombiniert werden.
• Unter den Blumensträußen mit würzigen Kräutern nimmt das Würzen von Hopfen-Suneli einen besonderen Platz ein, der in Georgien und den Gegenden, die diesem Land am nächsten liegen, beliebt ist. Es enthält die wohlschmeckendsten und stark riechenden Pflanzen, die die Kaukasier zum Marinieren von Fleisch, zum Kochen von Spieße, Satsivi, Bohnen, Linsen und Kichererbsen verwenden.

Wie Majoran gespeichert wird

Der Majoran hat seinen würzigen und würzigen Geschmack nicht verloren, er wird in dicht geschlossenen Gläsern aufbewahrt und vermischt sich nicht mit anderen Gewürzen.

Die Gläser werden an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt.

Hausherrnotiz

• Um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen, müssen Sie die richtigen Gewürze auswählen, damit sie gut miteinander harmonieren.
• Gewürze in allgemeiner Form (Koriander, Pfeffer) werden am Anfang oder in der Mitte des Kochens und gemahlene Kräuter am Ende eingesetzt. Daher muss getrockneten Boden Majoran fast Fertiggerichten hinzugefügt werden, damit er keine Zeit hat, abzulaufen.
• Aromatisches Fleisch mit würzigem Geschmack wird mit mehr Majoran versetzt als mit zartem.
• In gebratenem Fleisch werden weniger Gewürze verwendet als in gekochtem Fleisch.
• Majoran kann nicht nur Pfeffer, sondern auch Salz ersetzt werden.
• Aber gleichzeitig ist Majoran ein starkes Aphrodisiakum, daher sollte dieses Gewürz ohne Fanatismus gegessen werden.
• Werden Majoranblätter und frische junge Triebe verwendet, werden sie vor der Blüte geerntet. Eine Ernte von getrocknetem Majoran wird zu Beginn der Blüte erzeugt. Getrocknete Triebe von Majoran bei richtiger Lagerung behalten ihre aromatischen Eigenschaften drei Jahre lang bei.