Gewürze aus Rindfleisch

Sogar die beginnende Gastgeberin weiß, dass kein einziges Fleischgericht ohne Zusatz von Gewürzen und Kräutern wirklich lecker ist.

Hauptsache ist zu wissen, welche Gewürze für das eine oder andere Fleisch geeignet sind. Denn die falsche Wahl der Gewürze kann den Geschmack von Speisen beeinträchtigen.

Rindfleisch ist vielleicht das wählerischste Fleisch. Fast jedes Gewürz passt dazu. Aber hier gibt es einige Nuancen.

Junges Rindfleisch - das Fleisch ist weich und zart. Es wird sehr schnell gegart und wird meistens zum Braten verwendet. Und versuchen Sie, das Filet mit einem ganzen Stück zu braten, um Saftigkeit und Geschmack zu erhalten. Altes Fleisch ist zäh und daher zum Schmoren und Kochen geeignet. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Gewürzen daher zunächst die Methode der Wärmebehandlung.

Welche Gewürze werden beim Kochen von Rindfleisch hinzugefügt?

Rindfleisch wird mit einem Minimum an Gewürzen und Kräutern gekocht, um das natürliche Aroma des Fleisches nicht zu übertönen.

Wenn das Fleisch für die Brühe gekocht wird, werden dazu nur weiße Wurzeln verwendet - Petersilie, Sellerie, Zwiebeln und Karotten, um der Brühe eine schöne gelbliche Färbung zu verleihen. Von den Gewürzen Pfeffererbsen, Lorbeerblatt, Dill hinzufügen. Dieselben Gewürze werden auch zum Kochen von Fleisch verwendet, das später für Salat, Snacks oder Pastetenfüllung verwendet wird.

Wenn Sie Suppe oder Borschtsch in Fleischbrühe kochen möchten, kann die Liste der Gewürze viel größer sein. Alles hängt vom Rezept selbst ab und davon, zu welcher nationalen Küche das Gericht gehört. Wenn zum Beispiel gewöhnliche Reissuppe zubereitet wird, werden klassische Gewürze und Gewürze - Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Pfeffer, Petersilie - in die Brühe gegeben. Wenn die georgische Kharcho-Suppe gekocht wird, fügen Sie am Ende der Zubereitung der Speise Hopfen-Suneli, Knoblauch, scharfen Pfeffer hinzu. Oder sie ersetzen das georgische Gewürz mit Gewürzen und getrockneten Kräutern, die darin enthalten sind. Es ist nicht notwendig, den ganzen Bund Gewürze zu verwenden, da er ziemlich groß ist. Dies sind Basilikum, Koriander, Majoran, Petersilie, Minze, Sellerie, Lorbeerblatt, Paprika. Daher kann die Gastgeberin auf der Grundlage ihrer eigenen Vorlieben ein oder mehrere Gewürze auswählen.

All diese Gewürze können zu der in Rinderbrühe gekochten Suppe hinzugefügt werden. Dank solcher Gewürze erweist sich Borschtsch als sehr wohlriechend und lecker.

Welche Gewürze und Gewürze werden beim Rinderbraten hinzugefügt?

Bei dieser Wärmebehandlungsmethode können Sie Zwiebeln, Knoblauch, Dill, Petersilie sowie Majoran, Basilikum, Thymian, Oregano, Chili-Pfeffer, Bohnenkraut, Rosmarin, Salbei, Estragon verwenden. Aber Sie müssen wissen, wie sich diese oder andere Gewürze miteinander verbinden. Zum Beispiel sollte Rosmarin nicht mit Lorbeerblatt verwendet werden. Ein würziger Salbei, gemischt mit sanften Kräutern, übertönt ihren Geschmack.

Sie müssen auch die Tatsache berücksichtigen, dass die Fleischextrakte beim Braten den Geschmack des fertigen Gerichts beeinflussen. Daher werden bei einer solchen Wärmebehandlung die Gewürze viel weniger platziert als beim Abschrecken.

Wenn das Fleisch hart und alt ist, wird es vor dem Braten oder Braten in einer Marinade aufbewahrt, die durch Mischen von Essig oder Wein mit Ihren bevorzugten Gewürzen oder Gewürzen zubereitet wird.

Senf macht das Fleisch sehr weich. Dazu wird das gewaschene und getrocknete Rindfleischstück mit dem fertigen Senf allseitig eingerieben und mehrere Stunden stehen gelassen, danach wird das Fleisch gebraten.

Welche Gewürze werden beim Eintöpfen von Rindfleisch hinzugefügt?

Wenn das Fleisch ohne Zugabe einer Tomate gedünstet wird und eine weiße Bräunung eingesetzt wird, wird eine minimale Menge Kräuter verwendet. Es reicht, Zwiebeln, Petersilie, Dill oder eine Prise Thymian zu geben.

Wenn das Rindfleisch jedoch mit viel Gemüse und vor allem mit Tomaten zubereitet wird, fügen Sie weitere aromatische Gewürze hinzu - Oregano, Rosmarin, Majoran. Sie sind übrigens nicht nur gut mit vielen Gemüsesorten, sondern auch miteinander kombinierbar.

Um dem Fleisch einen würzigeren Geschmack zu verleihen, wird manchmal Nelke oder Oregano hinzugefügt (insbesondere mit Majoran).

Hyssopus eignet sich für Rindereintopf - ein Gewürz mit angenehmem Geruch und leicht bitterem Geschmack.

Rindfleischgerichte werden mit kleinen Mengen Minze oder Salbei versetzt.

Paprika ist eine häufige Zutat in ungarischen und bulgarischen Fleischgerichten. Es wird mit Gemüse- und Fleischgerichten einschließlich Rindfleisch gewürzt. Beim Braten verliert es jedoch seine schöne Farbe und bekommt einen unangenehmen Geruch. Daher wird es während des Abschreckens zu dem Fleisch hinzugefügt.

Welche Gewürze werden zu Rindfleischsaucen hinzugefügt

Praktisch jedes würzige Kraut kann Rindfleischsauce perfekt würzen. Die Hauptsache ist, dass es sich harmonisch in die Zusammensetzung der anderen Zutaten einfügt.

Sojasauce wird selten für die Zubereitung von Fleischgerichten verwendet, die nicht für die koreanische oder chinesische Küche geeignet sind. Obwohl er es ist, der das Fleisch pikant und reich an Geschmack gibt. Wenn Sie es mit Honig und Pflanzenöl mischen und die Rindfleischstücke mit dieser Komposition schmieren, werden sie beim Braten mit einer goldenen Kruste bedeckt.

Mit welchen Gewürzen gekochtes Rindfleisch zu servieren

Praktisch jede Sauce passt zu gekochtem und gebratenem Rindfleisch - rot, weiß, Sauerrahm, Knoblauch.

Zu dem bereits zubereiteten Gericht dient Meerrettich. Aber Sie müssen wissen, dass geriebener Meerrettich in der Luft dunkler wird. Daher wird es mit Sauerrahm gemischt.

Rindfleisch wird auch serviert:

• Gewürze auf Sojasauce.
• Knoblauch vermischt mit Sauerrahm und Dill.
• Jeder Ketchup.
• Lozizhan-Gewürz aus einer Mischung aus Peperoni, Knoblauch, Essig und Pflanzenöl.
• Senf passt gut zu Rindfleisch.

Wann Gewürze zum Gericht hinzufügen

• Zu Beginn des Kochens werden Erbsen, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Nelken und ähnliche Gewürze verwendet.
• Gehackte getrocknete würzige Grüns werden einige Minuten vor dem Ende der Wärmebehandlung der Schale zugegeben, damit sie keine Zeit zum Austrocknen hat. Oregano, Rosmarin, Thymian können jedoch zu Beginn des Kochens eingesetzt werden, da sie ihren Geschmack behalten.
• Lorbeerblatt sollte 10-15 Minuten vor Ende des Kochvorgangs eingelegt werden. Dann wird es entfernt. Andernfalls wird das Gericht bitter.
• Wurzeln werden in der Mitte des Kochens platziert.
• Auf die bereits zubereitete Schale werden frisch gehackte Grünlinge gestreut.
• Tomaten werden zu Beginn des Bratens oder Eintopfens hinzugefügt, da sie dem Fleisch einen angenehmen Geschmack verleihen.

Bei der Verwendung von Gewürzen während des Kochens sollte jede Hausfrau bedenken, dass die Hauptsache nicht die Menge der verwendeten Gewürze und Gewürze ist, sondern die Qualität des fertigen Gerichts.