Fans von "ruhigem Jagen" sind nicht nur mit Pilzen vertraut, sondern können jedes Gericht leicht zubereiten oder für den späteren Gebrauch vorbereiten. In der Stadt, die nur im Fernsehen oder auf dem Bild Pilze wachsen sah, folgen sie meistens dem Supermarkt oder dem Markt. Und wenn es bei der Zubereitung von Speisen aus Pilzen in der Regel keine Probleme gibt, dann ist die Auswahl der für sie geeigneten Gewürze von einigen Hausfrauen verwirrt.
Jetzt können Sie jedes Gewürz kaufen. Auf vielen Packungen ist angegeben, für welches Gericht dieses oder das Gewürz geeignet ist. Und Pilze in der Beschreibung werden oft erwähnt. Aber lohnt es sich unbedingt, die Herstellerempfehlungen zu befolgen?
Denn Pilze sind einzigartige Kreationen. Sie unterscheiden sich nicht nur von anderen Pflanzenarten, sondern haben auch einen unvergleichlichen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma. Wenn Sie dieses oder jenes Gewürz wählen, sollten Sie versuchen, diesen spezifischen Geruch nicht zu übertönen.
Eine individuelle Herangehensweise an die Verwendung von Gewürzen für Pilze.
Verschiedene Pilze unterscheiden sich in Geschmack und Geschmack. Einige Pilze haben fast keinen Geruch oder sind mild. Dies sind Pfifferlinge, Honigpilze, Brombeeren, Russula, Valui, Svinushki. Daher wird der Geschmack während der Wärmebehandlung - Braten, Kochen, Braten - mit Hilfe von würzigen Kräutern bereichert.
Gewürze müssen jedoch sehr sorgfältig hinzugefügt werden. Welche Kräuter in dieses oder jenes Gericht gegeben werden sollten, sollte die Gastgeberin selbst entscheiden, je nach Geschmack und Vorlieben des Haushalts. Wenn etwas Gewürz zum Einlegen empfohlen wird, das jedoch negative Emotionen hervorruft, lohnt es sich, es zu verwenden? Einige Pilze benötigen keine aromatischen Zusätze, da sie ihren eigenen einzigartigen Geruch haben. Zum Beispiel Milchpilze und Pilze. In die Gerichte solcher Pilze können Sie nur Kräuter und Gewürze mit einem milden Geschmack und einem feinen Geruch - Dill, Zwiebel, Piment - geben. Und dann in einer kleinen Menge.
Die Kombination von Gewürzen in Pilzgerichten
Beim Hinzufügen von Kräutern müssen Sie berücksichtigen, welche anderen Zutaten in die Schüssel gegeben werden.
Wenn Sie zum Beispiel Pilze in Sauerrahm kochen, können Sie Gewürze wie Zwiebeln, Dill, schwarzer Pfeffer verwenden. Wenn Sie Petersilie hinzufügen, dann ziemlich viel, denn diese Pflanze hat einen spezifischen Geruch, der den Geschmack von Pilzen abtöten wird.
Suppe wird meistens auch mit Zwiebeln, Dill und manchmal Lorbeer gewürzt. Einige Hostessen geben eine Prise Muskatnuss in die ersten Gerichte und glauben, dass sie Gewürze gibt und Pfeffer ersetzen kann.
Gerichte aus Pilzen in den Küchen verschiedener Nationen
Berücksichtigen Sie mit Gewürzen die nationalen Traditionen einer bestimmten Küche.
Ingwer, Sojasauce, Paprika, Knoblauch, Koriander und Koriander werden häufig zu den Pilzgerichten der koreanischen Küche hinzugefügt. Und solch ein Gewürzsatz passt wahrscheinlich nicht zu den Anhängern der russischen Küche.
Italiener verwenden oft Tomatenpaste und Tomaten zum Kochen. Und mit Tomaten, Majoran, Thymian und Basilikum gehen Sie gut. Daher sind diese Gewürze in den Pilzgerichten der italienischen Küche nicht der letzte Platz. Aber auch die Italiener, die duftende Speisen lieben, versuchen, diese Gewürze nicht zu übertreiben, indem sie die Mindestmenge an Rezepten angeben. Übrigens verwenden sie häufig Petersilie, wenn sie Pilze schmoren.
Gewürze zum Einmachen von Pilzen
Beim Marinieren von Pilzen ist die Einstellung gegenüber Kräutern und Gewürzen völlig anders. In der Tat werden viele Gewürze verwendet, um das Produkt zu konservieren und somit seine Sicherheit zu gewährleisten. Beim Einlegen von Pilzen sind Knoblauch, Meerrettich und Blätter der schwarzen Johannisbeere so beliebt. Schwarze Pfefferkörner, Zimt, Lorbeer, Nelken werden ebenfalls zur Marinade hinzugefügt.
Bei der Verwendung von Nelken müssen Sie vorsichtig sein, da dieses Gewürz aufgrund seines ätherischen Öls einen sehr scharfen, eigenartigen Geruch hat. Eine Knospe reicht aus, um den Duft der Nelke zu spüren.
Es folgt auch die Regel: Unterbrechen Sie nicht den für einige Pilze typischen natürlichen Geruch. Milchpilze und Pilze marinieren daher mit einem Minimum an Gewürzen. Obwohl diese Pilze akuter sind, wenn sie mit Meerrettichblättern gelegt werden.
Aber podgruzdok ist gut mit der Zugabe von fein gehacktem Knoblauch. Und mehr - keine Gewürze! Diese Option ist jedoch nur geeignet, wenn Knoblauch in der Liste der bevorzugten Gewürzpflanzen enthalten ist.
Welche anderen Kräuter werden Pilzgerichten hinzugefügt?
- Rosmarin hat einen starken, kiefernartigen Geruch. Vielleicht wird es deshalb zu Gerichten von Waldpilzen hinzugefügt. Aber dieses Gewürz ist ein Amateur und wird daher in einer minimalen Menge verwendet. Rosmarin harmoniert gut mit Majoran, Thymian und Petersilie, aber nicht mit Lorbeerblatt. Dies sollte beim Legen der Gewürze berücksichtigt werden.
- Es wird auch empfohlen, Thymian zu Pilzgerichten hinzuzufügen. Aber dieses Kraut hat ein starkes würziges Aroma, das nicht jeder schmecken muss.
- Kümmel vermischt sich gut mit Pilzen, wenn sie aber mit Kartoffeln oder Kohl gekocht werden. Aber man sollte es nicht einigen Pilzen hinzufügen.
- Basilikum wird am häufigsten in Pilzen eingelegt.
Hostess-Tipps
- Wenn ein Gewürz zum ersten Mal verwendet wird, verlassen Sie sich nicht auf die Empfehlungen und geben Sie es vollständig in die Schüssel. Zuerst müssen Sie einiges tun, um den Geschmack zu bestimmen. Denn meistens unterscheidet sich das Trockengewürz von der Wärmebehandlung.
- Scheuen Sie sich nicht, mit Kräutern und Gewürzen zu experimentieren. Manchmal scheinen Kräuter, die nicht für Pilzgerichte geeignet sind, ein angenehmes Aroma.
